معنی بریکس در گوجه فرنگی چیست ؟
بریکس رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی محصولی است که از تغلیظ آب گوجه به دست می‌آید و با اشکال مختلفی از جمله رب گوجه فرنگی فله‌ای، کنسرو رب گوجه و رب گوجه فرنگی اسپیتک به بازار عرضه می‌شود.
کیفیت رب گوجه فرنگی با پارامترهای مختلفی از جمله پارامترهای ظاهری مثل رنگ، بو، طعم و پارامترهای فیزیکی و شیمیایی سنجیده می‌شود.
یکی از مهم‌ترین پارامترهای فیزیکی که باید برای سنجش کیفیت رب مورد ارزیابی قرار گیرد، شاخص بریکس رب گوجه فرنگی است.
این شاخص در واقع بیانگر میزان غلظت رب گوجه فرنگی است، و در واقع هر چه بریکس رب گوجه فرنگی بالاتر باشد محصول رب، غلیظتر خواهد بود.
این مقاله ابتدا با تعریف بریکس رب گوجه فرنگیو سپس با ارائه استاندارهای مربوطه و چگونگی اندازهگیری شاخص بریکس، اطلاعات مورد نیاز در مورد بریکس رب گوجه فرنگی را در اختیار شما قرار خواهد داد.
بریکس چیست؟
بریکس رب گوجه فرنگی عبارت است از نسبت مواد محلول داخل رب گوجه فرنگی که بدون در نظر گرفتن نمک، محاسبه می‌شود. برای محاسبه درجه بریکس رب گوجه فرنگی، از دستگاه رفراکتومتر استفاده می‌شود، که در بخش بعدی به آن پرداخته خواهد شد.
خوب است بدانید غلظت رب باید مطابق با استانداردهای تعیین شده باشد. برای بررسی غلظت رب گوجه‌فرنگی نوعی شاخص تحت عنوان بریکس تعریف شده است. اگر بریکس رب در حد مطلوب باشد یعنی غلظتش ایده‌آل است.
بریکس نوعی مقیاس برای اندازهگیری غلظت رب گوجه‌فرنگی است. معمولا برندهای معروف مقدار این شاخص را بر روی بسته بندی درج می‌کنند. بر اساس شرایط اعلام شده از سوی سازمان استاندارد ایران بهترین عدد برای بریکس ربهای صنعتی بین ۲۵ تا ۲۸ است. مقادیر کمتر یا بیشتر از این نشان‌دهنده رقیق یا غلیظ بودن بیش از حد رب است.
معمولا حداقل #بریکس قابل قبول #رب_گوجه_فرنگی 25 است.
هر چقدر گوجه فرنگی شیرین تر باشد بریکس بالاتری دارد
هرچقدر بریکس گوجه فرنگی بیشتر باشد رب گوجه فرنگی به دست آمده کیفیت بهتری دارد.
درجه بریکس کنسرو رب گوجه فرنگی معمولا بین 25-28 و مورد تایید سازمان ملی استاندارد ایران است .
روش اندازهگیری بریکس رب گوجه فرنگی
اندازهگیری درجه بریکس رب گوجه فرنگی مطابق با روش آزمون ارائه شده توسط سازمان ملی استاندارد به این ترتیب است که باید ابتدا نمونه تهیه شده از رب گوجه فرنگی داخل کاغذ صافی ریخت و پس از صاف شدن، یک قطره از آن را درون دستگاه رفراکتومتر قرار داد. دستگاه رفراکتومتر دستگاهی است که میزان شفافیت مواد جامد را با محاسبه ضریب شکست نور، تخمین می‌زند و گاهی از آن با عنوان دستگاه شکست سنج نیز نام برده می‌شود.
در آخر
غلظت رب گوجه‌فرنگی نباید آنقدر زیاد باشد که روی رنگ و کیفیت پخت تاثیر بگذارد و نه آنقدر رقیق که اصلا به غذا رنگ ندهد. طبق نظر سازمان استاندارد ایران بهترین بریکس (شاخص غلظت) برای رب باید بین ۲۵ تا ۲۸ باشد. رب گوجه فرنگی چین‌چین یکی از بهترین محصولات حال حاضر در ایران است. غلظت این رب کاملا مطابق با اعداد اعلام شده از سوی سازمان استاندارد است، ارزش غذایی گوجه‌فرنگی در آن حفظ شده و کیفیت و طعمش نیز از هر نظر مورد تایید است.
اهل رب گوجه درست کردن هستید؟ اگر اهل درست کردن و یا خرید این محصول باشید و کیفیت آن برای شما اهمیت خاصی داشته باشد، پس قطعا خواسته یا ناخواسته با مفهوم بریکس رب گوجه آشنا شده اید. شاید برای شما پیش آمده باشد هنگام خرید رب گوجه به غلظت آن اشاره کرده باشید. اگر توجه کنید مقدار غلظت و سفتی در رب گوجه ها متفاوت و مختلف است. بسیاری از افراد تصور می‌کنند رب گوجه هایی که درصد غلظت کمتری دارند، خوب درست نشده اند و یا برعکس. درصد سفتی و غلظت رب گوجه بیانگر اندازه بریکس رب گوجه است. در ادامه بیشتر با این مفهوم و کارایی آن آشنا خواهیم شد و بیان خواهیم کرد بریکس مناسب برای رب گوجه ها چند درصد است.
بریکس، معیاری برای رب گوجه
در واقع به کلامی ساده و روان، بریکس رب گوجه به معنای واحد اندازه گیری درجه غلظت در رب گوجه است. در کلام علمی و حرفه ای، بریکس به معنای میزان و نسبت مواد محلول درون رب گوجه است. البته این درصد بدون نمک محاسبه می‌شود. بریکس به نوعی یک معیار مهم و یک واحد رسمی برای رب گوجه به حساب می‌آید. سازمان ملی استاندارد به وسیله این میزان، رب گوجه ها را درجه بندی می‌کند و مقدار بریکس آنها را ثبت می‌کند. به عنوان مثال اگر رب گوجه شما بسیار غلیظ باشد، درجه بریکس آن بالا خواهد.
البته غالب اوقات اندازه گیری بریکس رب گوجه در رب گوجه های خانگی محاسبه و اندازه گیری نمی‌شود. رب گوجه های خانگی بخصوص محصولاتی که برای مصارف شخصی پخته می‌شود و نه برای فروش، کاملا سلیقگی و از روی علاقه شخصی پخته می‌شود. به عنوان مثال شما ترجیح می‌دهید رب گوجه ای که می‌پزید، بسیار غلیظ و سفت باشد.
تعریف بریکس: بریکس رب گوجه فرنگی عبارت است از نسبت مواد محلول داخل رب گوجه فرنگی که بدون در نظر گرفتن نمک، محاسبه می‌شود
اما شخص دیگری اینگونه دوست ندارد و می‌خواهد رب گوجه ای رقیق و ملایم داشته باشد. به همین علت در رب گوجه های خانگی میزان بریکس کاملا متفاوت و دلخواه است. اما در رب گوجه های صنعتی میزان و درصد غلظت محصول باید به صورت دقیق ثبت شود و به اطلاع مشتری برسد. درصد بریکس در قیمت و کیفیت محصولات تفاوت ایجاد می‌کند.
بریکس رب گوجه چگونه اندازه گیری می‌شود؟
در رب گوجه های خانگی و فله ای، میزان دقیقی برای بریکس وجود ندارد. همانطور که گفتیم همه چیز به سلیقه و علاقه شخصی که رب گوجه را می‌پزد بستگی دارد. در رب گوجه های صنعتی، برای اندازه گیری بریکس رب گوجه از وسیله ای به نام رفراکتومتر، استفاده می‌شود. این وسیله در صنایع غذایی و شیمیایی، به عنوان اندازه گیری برای واحدهای غلظت، سفتی و… استفاده می‌شود. در این وسیله درجه بندی وجود دارد که با آن می‌توان میزان بریکس یا همان غلظت رب گوجه را نشان داد.
بریکس رب گوجه چه کاربردی دارد؟
شاید برای شما هم پیش آمده باشد، زمانی که از یک رب گوجه استفاده می‌کنید، برای رسیدن به رنگ، بو و مزه‌ی مطلوب و مورد نظرتان، یک میزان خاص، مثلا یک قاشق غذا خوری استفاده می‌کنید، اما در هنگام استفاده از یک رب گوجه متفاوت دیگر به استفاده از ۲ قاشق یا بیشتر احتیاج پیدا می‌کنید.
این تفاوت در نتیجه ها به خاطر همان میزان بریکس رب گوجه است. بریکس رب گوجه به مشتری و خریدار اعلام می‌کند این محصول برای طعم دهی، رنگ دهی و مزه بخشی، چه مقدار غلظت دارد و چه میزان استفاده از آن، انتظارات شما را از رب گوجه برآورده می‌کند.با درج بریکس روی قوطی و شیشه‌ی رب گوجه به راحتی می‌توان میزان کیفیت و مرغوبیت محصول را متوجه شد. بریکس نشان دهنده این است که این محصول بیش از اندازه حرارت ندیده است و مواد مغذی و خواص آنتی اکسیدانی خود را از دست نداده است. هر چقدر میزان بریکس در رب گوجه بیشتر باشد، نشانگر مرغوبیت بیشتر این محصول است.
میزان استاندارد بریکس چند است؟ بریکس رب گوجه چیست
بریکس رب گوجه می‌تواند در محصولات و برندهای گوناگون، متفاوت باشد. سازمان استاندارد ملی برای معیار گذاری محصولات و مرز بندی بین محصول مرغوب و نامرغوب، میزان استاندارد بریکس رب گوجه را اعلام کرده است.
بریکس در رب گوجه فرنگی قوطی : ۲۷ تا ۲۹
بریکس در رب گوجه فله ای و محلی: ۳۲ تا ۳۴
پس از این به بعد هنگام خرید رب گوجه، خصوصا رب گوجه های صنعتی، روی قوطی را مشاهده کنید و به رقم بریکس توجه کنید تا محصول مناسب و مورد نظر خود را خریداری کنید.
بریکس رب گوجه به چه عواملی بستگی دارد؟
همانطور که گفتیم، بریکس به معنای درجه غلظت در رب گوجه است. هنگام پخت رب گوجه، هر چقدر که از گوجه های شیرین تر و تازه تری استفاده شود، میزان بریکس بیشتر خواهد بود. عواملی مانند دقت در میزان حرارت و استفاده نکردن از مواد افزودنی و طعم دهنده های مختلف نیز در میزان بریکس رب گوجه موثر است. به صورت کلی، اگر یک رب گوجه از مواد اولیه با کیفیت و مرغوب تهیه شده باشد و همچنین به صورت کاملا استاندارد و با اصول و قواعد پخت شده باشد، درجه بریکس بالایی خواهد داشت.