سس ووسترشر. این ماده ای است که در هر تعداد دستور العمل ، از تزیین سالاد سزار و گوشت کلاسیک کلاسیک گرفته تا مریم خونین وقت شما خواسته شده است. اما به هر حال چیست؟ چگونه هک آن را تلفظ می کنید؟ و اگر آن را در دست ندارید ، می توانید آن را جایگزین کنید؟ (به هر حال “وو-استر-شیرو” است.)

سس Worcestershire چیست؟

بیایید به سوال اول پاسخ دهیم ، خوب ، اول. سس ورچستر دقیقاً چیست؟ این یک چاشنی مایع تخمیر شده در دهه 1900 در وورسستر ، انگلیس ، از دوتایی از دانشمندان (جان ویلوی لی و ویلیام هنری پرینز) است که به تشکیل شرکت Condiments ، Lea & Perrins رفتند.

سس لکه دار ، بد بو و غنی از امامی است. در حالی که دستور العمل کامل مخفی است و به طور عمومی شناخته نشده است ، ما می دانیم که سس از سن بشکه است ، تا به سرگرمی اضافه شود.

چه زمانی باید از سس ورشستر استفاده کنید؟

از آنجا که سس Worcestershire یک مشت بزرگ و خوش طعم را بسته بندی می کند ، می تواند خود را به خوبی به دستور العمل هایی که در آن می خواهید به شدت فصلی یک ظرف و سریع داشته باشید ، قرض دهد. حتی مقدار بسیار کمی (فکر کنید: یک زن و شوهر از قاشق غذاخوری یا کمتر) این ترفند را انجام می دهد.

این اغلب به همین دلیل است که آن را در سس ها و تزیین انواع مختلف مشاهده خواهید کرد. در مارینادهای گوشت و همبرگرهای آبدار ، و برای بیرون آوردن گوشت گاو در خورش ها و سوپ های آهسته پخته شده به طور یکسان.

این یک بعد گوشتی را به نان تست پنیر و سس های پنیر اضافه می کند. برای تعادل شیرینی گوجه فرنگی ، در سینه بند و ragus گوجه فرنگی بسیار عالی پیش می رود. شما همچنین آن را در کوکتل های شیرین شیرین مانند میشلادهای سنتی و این پیچ و تاب Mezcal پیدا خواهید کرد. امکانات به ظاهر بی پایان است.

چگونه سس Worcestershire را جایگزین می کنید؟
بنابراین اگر وسط تهیه یک همبرگر آبدار ، گوشت گوشتی بسته بندی شده با طعم و یا با طراوت میشلادا هستید ، چه می کنید و متوجه می شوید که از سس Worcestershire خارج نیستید؟ نگران نباشید – شما به احتمال زیاد جایگزین خوبی برای مواردی دارید که قبلاً در شیرین کاری خود آویزان شده اید.

قبل از اینکه در مورد این جایگزین ها صحبت کنیم ، بیایید ابتدا اجزای عطر و طعم اصلی سس Worcestershire را تجزیه کنیم.

Worcestershire طعم بی نظیر خود را از ترکیبی از سرکه ، ملاس ، لنگرگاه ، سیر ، عصاره تاماریند ، عصاره فلفل فلفل دلمه ای ، شکر و نمک به همراه سایر “مواد طبیعی” ناشناخته (که گفته می شود شامل میخک ، سویا ، جوهر لیمونها است ، می گیرد. و ترشی).

به طور گسترده ، سس شامل نت های زرنگ (لنگرگاه ها ، نمک و سیر) + ترش (تاماریند و سرکه) + شیرین (ملاس و شکر) + ادویه (عصاره فلفل فلفل و میخک) + فانک (ترشی و فرآیند تخمیر است. ).

با وجود هرگونه تعویض ، جایگزینی کاملاً مانند چیز واقعی طعم ندارد. اما هرچه بیشتر نت های عطر و طعم فوق ما بتوانیم ضربه بزنیم ، تعویض ما مانند Worcestershire مانند خواهد بود و بیشتر شبیه غذای نهایی ما است.

با توجه به این نکته ، در اینجا بهترین 35 جایگزین سس ورچستر (بسیاری از آنها با ما به اشتراک گذاشتید! با تشکر از آن.).

بهترین جایگزین های سس ورچستر

مبتنی بر سویا
چاشنی های مبتنی بر سویا به طور کلی جایگزین خوبی برای Worcestershire هستند زیرا به طور مشابه شور ، تنگ و کمی شیرین هستند. آنها همچنین تخمیر شده اند ، بنابراین آنها غنی از امامی را به ارمغان می آورند. در زیر روشهای (All-Vegetarian!) برای استفاده از آنها در مکان Worcestershire را ببینید ، از مبادلات ساده یکپارچه گرفته تا تسویه حساب های کمی ظریف تر.

1. سس سویا
یک مبادله 1: 1 در اینجا بهترین کار را می کند – برای هر قاشق غذاخوری Worcestershire که در یک دستور العمل خواسته شده است ، می توانید از یک قاشق غذاخوری سس سویا استفاده کنید. سس سویا کاملاً یکسانیت یا ادویه اصلی را ندارد ، اما مقدار زیادی امامی و شیرینی آن را تشکیل می دهد. این جایگزین تقریباً در تمام دستور العمل هایی که خواستار Worcestershire هستند ، کار خواهد کرد ، زیرا این یک قوام مشابه است و می تواند به خوبی حل شود.

2. سس سویا + سس
یک قسمت سس سویا به یک قسمت سس کچاپ در اینجا شرط بندی امن خواهد بود. شما ترش ، شیرین ، فانک و کمی ادویه خواهید گرفت. سس سویا همچنین بافت ضخیم تر سس را نازک می کند تا کمی قابل ریختن باشد. این راه حل برای ظروف مانند گوشت گوشتی ، همبرگر یا سوپ های دلچسب و خورش بهتر است-ممکن است برای سس سالاد و کوکتل ها خیلی ضخیم و ابری باشد (البته به غیر از یک مریم خونین گوجه فرنگی).

3. سس سویا + آب سیب
مجدداً به یادداشت های شور و شیرین-تارت-اومامی ضربه بزنید ، این دسته کوچک موسیقی جاز-که از قسمت های مساوی سس سویا و آب سیب استفاده می کند-برای اضافه کردن به ظروف که در آن بسیاری از طعم های لایه ای دیگر وجود دارد ، مناسب است ، اما ممکن است طعم آن را بیش از حد سیب دهد. برای آماده سازی ساده تر (یا پخته نشده).

4. رب میسو + آب
تخمیر شده؟ بررسی. شور و کمی شیرین؟ بررسی. یک قسمت میسو به خوبی با یک قسمت آب مخلوط شده است تا کمی آن را رقیق کند ، بسیاری از همان عطر و طعم را که ورشستر انجام می دهد ، فراهم می کند. این تعویض نیز کمی ابری است ، بنابراین آن را از کوکتل های شفاف یا ویناگرت های رنگی روشن و به عنوان یک چاشنی خارج کنید.

5. سس سویا + سرکه سیب + پوسته های فلفل قرمز
در اینجا ، شما تمام عناصر Worcestershire را دارید-شیرین ، تارت ، بد بو و کمی تند. از نسبت دو قسمت سس سویا به یک قسمت سرکه استفاده کنید و فقط یک گلدان فلفل قرمز را اضافه کنید. این تعویض در ظروف بسیار عالی است که در آن شما نیازی به بافت صاف یا مداوم ندارید – جشن ها و گوشتهای گوشت عالی کار می کنند ، در حالی که سس ها و کوکتل ها ، چندان زیاد نیست.

6. سس سویا + سس هویسین + سرکه سیب
قسمت مساوی از سس سویا و هیزین (یک سس شیرین و شیرین ساخته شده از آلو ، و لوبیای سیاه و سس سیر تخمیر شده) خود جایگزینی عالی برای سس Worcestershire هستند ، اما یک چلپ چلوپ کوچک سرکه سیب حتی به نازک شدن آن کمک می کند بیشتر و مقداری ترشح اضافی اضافه کنید. به دلیل رنگ تیره تر و بافت ضخیم تر ، این بهترین برای سس سالاد یا کوکتل نیست.

7. سس سویا + آب لیمو + شکر گرانول + سس داغ
برای هر قاشق غذاخوری Worcestershire ، شما می خواهید 1/4 قاشق چایخوری شکر گرانول را در 2 قاشق چایخوری سس سویا به علاوه 1/4 قاشق چایخوری آب لیمو حل کنید. یک سس داغ را نیز اضافه کنید (هر نوع دوست دارید ؛ Tabasco ، Tapatio یا Cholula به خوبی کار می کنند) ، و یک ترکیب شیرین و شیرین-Salet-Umami دریافت خواهید کرد. این تعویض عملاً در هر نقطه کار می کند ، تا زمانی که قند به خوبی حل شود.

8. سس سویا + کنسانتره تاماریند + سرکه سفید مقطر
اگر تا به حال پد تایلندی یا یکی از دستور العمل های اوتولنگی را درست کرده اید ، احتمالاً یک نئون زرد ، یک بطری با کلاه قرمز از کنسانتره تاماریند که هنوز در انبار شما آویزان است ، دارید-به شدت ترش ، کمی شیرین ، رنگ بسیار تیره است و شربت در بافت.

همچنین این یک ایستاده عالی برای سس Worcestershire است (برای یک مورد ، زیرا چاشنی اصلی در حال حاضر حاوی تاماریند است) ، به خصوص هنگامی که آن را در قسمت های مساوی با سرکه سفید مقطر و سس سویا مخلوط کنید (به عنوان مثال ، یک قاشق چایخوری هر یک از آنها یک قاشق غذاخوری می کند “Worcestershire”). سس از نظر رنگ بسیار تیره و کمی شربت خواهد بود ، بنابراین برای غذاهایی که رنگ و بافت بزرگترین نگرانی ها نیست (مثلاً گوشت گاو یا یک بریز ؛ نه مریم خونین).

9. سس سویا + کنسانتره یا چسباندن یا خمیر + سرکه سفید تقطیر شده + میخک زمینی + سس داغ

دقیقاً مانند جایگزین قبلی ، شما می خواهید قسمت های مساوی سس سویا ، کنسانتره تاماریند و سرکه ، به علاوه یک میخک میخک زمینی (که گفته می شود در سس Worcestershire است) و یک سس داغ. این کمی پیچیده تر از مخلوط های فوق است ، اما بسیار نزدیک به طعم و عطر و طعم ، با تمام نت های عطر و طعم پوشانده شده است-امتیاز ، شیرین ، تارت ، سرخ شده ، تند و کمی گرما.

10. سس سویا + آب لیموترش + ملاس سیاه + پودر سیر + سرکه + سس داغ + شکر گرانول

در این سس ، قسمت های مساوی سس سویا شیرین و شیرین ، آب لیموترش شیرین ، ملاس های شیرین و شیرین (که در آن در سس ورشستر قرار دارد) ، و سرکه ترش با یک گلدان بزرگ پودر سیر ، a ترکیب می شود. کمی از قند گرانول و یک تکه سس داغ. از همان نسبت ورچستر استفاده کنید.

11. سس سویا + سرکه سیب + آب + شکر قهوه ای + پودر خردل

این دستور العمل باعث چاشنی زیادی می شود ، و شما باید مواد را با هم بپزید تا این اتفاق بیفتد ، اما برای مدتی ، یخچال و فریزر شده در یک شیشه مهر و موم نگه می دارد. فقط 1/2 فنجان سرکه را با 2 قاشق غذاخوری آب و 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و 1 قاشق چایخوری پودر خردل ترکیب کنید. سپس ، آن را روی حرارت متوسط ​​می پزید تا شکر قهوه ای کاملاً حل شود و مایع به نصف کاهش یابد. از مخلوط حاصل به عنوان مبادله 1: 1 برای سس Worcestershire استفاده کنید.

مبتنی بر ماهی

سس ماهی یک چاشنی شور ، بد بو و کمی شیرین است که از لنگرگاه های شور و تخلیه شده با بشکه ساخته شده است. همچنین با توجه به اینکه Worcestershire نیز حاوی آنچوی است ، این یک زیر مجموعه عالی برای سس Worcestershire است.

در بیشتر موارد هنگام استفاده از چاشنی های مبتنی بر ماهی یا سس ماهی ، سطح نمک اضافه شده را در ظرف خود تنظیم کنید تا میزان نمک شدید محصول را جبران کنید.

12. سس ماهی
از مقدار مستقیم سس ماهی به عنوان جایگزینی برای Worcestershire که در دستور العمل خود خواسته شده است استفاده کنید. بدون پخته و به خودی خود ، سس ماهی می تواند کاملاً تند باشد ، بنابراین این کار را برای گوشت ، سوپ یا فلفل خود ذخیره کنید و آن را از میشلادا خارج کنید.

13. سس ماهی + کنسانتره تاماریند
اندازه گیری مساوی از سس ماهی و کنسانتره تاماریند ، که با هم مخلوط شده اند تا هیچ توده ای باقی نماند ، بسیاری از نکات شور و شیرین و امامی را نشان می دهد که سس Worcestershire دارای قاشق غذاخوری برای قاشق غذاخوری است. باز هم ، به دلیل رنگ تیره تر و عطر و طعم قوی تر این مخلوط ، توصیه می شود به جای استفاده از آن در تزیین و نوشیدنی ، با این کار آشپزی کنید.

14. سس ماهی + سرکه قرمز + نمک
برای از بین بردن طعم پانچ سس ماهی ، و کمی اسیدیته را به مهمانی بیاورید ، قسمت های مساوی سس ماهی و سرکه قرمز ، به علاوه یک نمک نمک را مخلوط کنید. از آن در همان نسبت هایی که می خواهید Worcestershire استفاده کنید. این تقریباً در هر مورد استفاده خوب است.

15. سس ماهی + ملاس سیاه و سفید + آب لیموترش

یک قسمت مساوی هر یک از سس ماهی ، ملاس شیرین و آب لیموترش ترش باعث جایگزینی تاریک و ابری اما بسیار ورچستر خواهد شد که می توانید در همان مقادیر مورد استفاده قرار دهید. دوباره ، به غذاهای رنگی پخته شده یا تیره ، اینجا بچسبید. هم سس ماهی و هم ملاس می توانند از کمی مزاج استفاده کنند.

16. سس ماهی + سس سویا + شکر قهوه ای

نیمی از سس ماهی ، نیمی از سس سویا و یک گلدان بزرگ شکر قهوه ای یک زیر آب مناسب برای Worcestershire ایجاد می کند ، تا زمانی که قند قهوه ای را به خوبی حل کنید. از آن به همان روشی که می خواهید از سس Worcestershire استفاده کنید استفاده کنید ، اما در ظروف پخته شده (بنابراین هیچ بقایای ریز و درشت شکر وجود ندارد).

17. سس ماهی + آب لیمو/لیموترش یا سرکه سفید مقطر + ملاس انار یا آب زغال اخته

با ریختن مساوی از هر یک ، به یادداشت های شور ، شیرین ، بد بو و ترش می روید و می توانید به جای سس Worcestershire از آن استفاده کنید. اگر در پایان با استفاده از ملاس انار ، رنگ تیره ، طعم قوی و قوام کمی شربت آن را در نظر بگیرید – مثلاً در تزیین سزار آن را نمی خواهید.

18. سس ماهی + سس سویا + کنسانتره تاماریند + سس کچاپ + برنج یا سرکه سرکه + Allspice
از آنجا که این جایگزینی به تعدادی از مواد تشکیل دهنده نیاز دارد ، بهتر است یک دسته بزرگتر بسازید و آن را در یک ظرف جنجالی در یخچال نگه دارید. از قسمت های مساوی سس ماهی ، سس سویا و کنسانتره تاماریند ، نیمی از مقدار سس کچاپ و سرکه برنج و یک خرچنگ Allspice استفاده کنید.

شما با مخلوط تند ، شیرین ، شور و غنی از امامی پاداش می گیرید که مانند Worcestershire به طرز تکان دهنده ای طعم دهنده است. استفاده از این جایگزینی را در ظروف که نیاز به پخت و پز دارند ، در نظر بگیرید ، زیرا بافت ضخیم تر ، رنگ تیره تر و قوام کمی شربت در آماده سازی خام یا سس های نازک به خوبی انجام نمی شود.

19. سس صدف
سس صدف تهیه شده با آب میوه های صدف کارامل شده ، شکر و سس سویا ، و گاهی اوقات با ذرت ذرت ضخیم می شود ، اصلی برای اضافه کردن سریع امامی و شیرینی برای سرخ کردن سرخ و سس است. همچنین می تواند به عنوان جایگزینی برای ورشستر در یک مبادله 1: 1 استفاده شود. سس صدف نسبت به سس سویا یا سس ماهی نمک کمتری دارد ، بنابراین می توانید مقدار نمک موجود در ظرف خود را بهتر کنترل کنید. به دلیل بافت ضخیم تر ، ممکن است برای سس های نازک ، تزیین های سبک/وینگرت و نوشیدنی بهترین نباشد.

20. خمیر آنچوی + آب (یا لنگرگاه های کامل درمان شده ، با نمک تا زمانی که حل شود و مانند آب مانند چسبانده شود)
خمیر آنچوی ، که از فیله های آنچوی ، آب یا روغن زیتون ، نمک و بعضی اوقات سرکه و شکر ساخته شده از روغن زمینی یا نمک آن است ، جایگزینی مناسب برای Worcestershire در هنگام رقیق شدن با مقدار مساوی آب است.

از طرف دیگر ، فیله های آنچوی کل پخته شده (مانند آنهایی که در یک شیشه یا قلع پیدا می کنید) را به یک خمیر خرد کنید ، سپس با مقدار مساوی آب مخلوط می شود. از آن به عنوان مبادله متناسب در دستور العمل هایی که خواستار Worcestershire هستند استفاده کنید – از آنجا که احتمالاً کاملاً صاف نخواهد بود و طعم ماهی و شور خواهد داشت ، فقط در غذاهای پخته شده استفاده کنید.

مبتنی بر سرکه
از آنجا که آنها پیر شده و تخمیر شده اند ، انواع مختلفی از سرکه می توانند همان عطر و طعم پر از امامی را به عنوان سس ورچستر ، که از (بیشتر!) استفاده می شود ، در همان نسبت هایی با چاشنی فراهم کند. بسیاری از جایگزین های زیر نیز به طور طبیعی گیاهخواری هستند.

21. سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک + رب یا کنسانتره

قسمت مساوی از سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک ، که همراه با خمیر تاماریند یا کنسانتره مخلوط شده است ، می تواند به عنوان جایگزینی برای Worcestershire استفاده شود.

در حالی که این مخلوط شیرین خواهد بود ، اما بسیار ترش تر و لکه دار تر از چاشنی اصلی خواهد بود ، بنابراین از نیمی از مبلغی که می خواهید از سس Worcestershire استفاده کنید. این احتمالاً برای نوشیدنی ها یا تزیین ها نیز بسیار شدید خواهد بود (که معمولاً در حال حاضر به نوعی سرکه می خواهند).

22. سرکه شری
سرکه شری ، بد بو ، بد بو ، شیرین و ترش به بسیاری از نت های مشابه Worcestershire برخورد می کند – فقط کمی ادویه و گرما را از دست داده است. آن را برای قاشق غذاخوری در ظرف یا سس پخته شده خود اضافه کنید ، اما آن را از نوشیدنی ها یا به عنوان یک چاشنی رها کنید ، لطفاً – این کمی پوچ است.

23. سرکه مالت + ملاس بلک استراپ + خمیر تاماریند یا کنسانتره

اندازه گیری مساوی از این سه ماده ، که به خوبی با هم مخلوط شده اند ، می توانند در همه همبرگرها ، گوشتهای گوشت ، خورش و استروگانوف رویاهای شما قرار بگیرند. شاید به لطف ملاس و تاماریند و یک قوام ضخیم ، در یک کوکتل یا تزیین سالاد نباشد.

24. سرکه بالزامیک + گوشت گاو یا آبگوشت + ملاس + زنجبیل زمینی + فلفل سفید + پودر سیر + نمک

در اینجا یک جایگزین پخته شده دیگر ، تهیه شده با یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ، یک فنجان و نیمی از آبگوشت یا مرغ مرغ ، 1/4 قاشق چایخوری ملاس و یک خرج هر یک از زنجبیل های زمینی ، فلفل سفید ، پودر سیر و نمک آورده شده است.

همه اینها را به جوش بیاورید ، و سپس آن را به یک سیم کشی پایین بیاورید و به مایع اجازه می دهد تا نصف کاهش یابد. از 1: 1 استفاده کنید زیرا Worcestershire (و در هر مکانی که از ورچستر استفاده می کنید) استفاده کنید ، سپس برای دفعه بعد بقیه را در یک شیشه لیدر در یخچال ذخیره کنید.

مبتنی بر
مبادله مستقیم 1: 1 از هر یک از ها (غنی شده یا در غیر این صورت) باید این ترفند را انجام دهد. در حالی که هیچکدام از آنها پیچیدگی ، ادویه یا گرمای جزئی را که سس Worcestershire انجام می دهد ، نخواهند داشت ، آنها هر یک تخمیر ، بد بو و همیشه شیرین هستند و باعث می شوند یک زیرنویس خوب در یک خرج کردن باشد.

25. شری خشک
شری (شرینی که با براندی تقویت شده است) از خاکی ، بد بو ، گل و کمی خسته کننده استفاده می شود ، برای افزودن عمق بسیاری از غذاها استفاده می شود ، بنابراین می تواند یک ایستاده خوب برای Worcestershire باشد.

قطعاً در جایی نزدیک به اندازه گوشتی یا تند مانند Worcestershire نیست ، بنابراین باید با کمی نمک در غذاهای پخته شده ترکیب شود (و در سس ها ، تزیین ها و نوشیدنی هایی که در آن Worcestershire باعث ایجاد استعداد خوش طعم می شود ، اجتناب می شود.

26. آشپزی شاکس
این برنج چینی دارای طعم و مزه مشابهی به عنوان شری خشک است ، اما معمولاً شور است و همین امر باعث می شود کمی شبیه به Worcestershire باشد. آماده سازی های پخته شده ممکن است برای این جایگزین نیز بهتر باشد ، بنابراین شما با هیچ نوع غذای الکلی باقی نمی مانند.

27. قرمز
در واقع هر نوع ، به خصوص یک شیراز تند – به دلیل عطر و طعم جسورانه آن ، بهترین استفاده از قرمز در تزیین یا کوکتل ها نیست ، اما در گوشت ، همبرگر ، و در خورش ها و انواع مختلفی از آن بسیار عالی خواهد بود.

کارتن
در مورد برخی از جایگزین های غیر منتظره ورشستر ؟ می دانید ، سس ها و چاشنی هایی که ممکن است برای سایر ظروف استفاده کنید ، اما فکر نمی کنید در مکان چاشنی استفاده کنید؟ اینجا اند. نسبت ها بسیار متفاوت خواهد بود ، بنابراین در ادامه بخوانید تا یاد بگیرید که هر کدام از آنها استفاده می شود.

28. سس استیک A1 (یا سس قهوه ای HP)
ساخته شده با پوره گوجه فرنگی ، خمیر کشمش ، سرکه سفید ، شربت ذرت ، پوره نارنجی خرد شده و نمک ، این سس دارای بسیاری از نت های عطر و طعم مشابه Worcestershire است – فقط ادویه و گرما را از دست می دهد. از این قاشق غذاخوری برای-Tablespoon استفاده کنید زیرا ورچستر را می خواهید ، اما از آنجا که کمی ضخیم تر از چاشنی اصلی است ، در نوشیدنی ها یا به عنوان یک چاشنی به خوبی کار نمی کند.

29. سس چاشنی مگی
سس چاشنی مگی ، در بطری قهوه ای کوچک به نظر می رسد ، مبادله ای مناسب برای سس Worcestershire است. chock-full of umami (این به لطف گندم بو داده و تخمیر شده) ، شیرینی ، نمک و یک تانگ پوکی است. این شور و قدرتمند است ، بنابراین شما فقط به یک چهارم مقدار به جای سس Worcestershire نیاز دارید.

30. آمینهای نارگیل
آمینو نارگیل سس ساخته شده از شیره نارگیل پیری و نمک دریایی است که دارای طعم سس مانند سویا و شیرینی کمی نارگیل است.

همچنین نمک بسیار کمتری نسبت به سس سویا دارد و به طور طبیعی بدون گلوتن است. به همان روشی که سس سویا است ، آمینوهای نارگیل جایگزین خوبی برای Worcestershire در اندازه مساوی به عنوان چاشنی اصلی هستند – و با استفاده از آنها ، می توانید نمک اضافه شده را در ظرف تمام شده خود بهتر کنترل کنید.

این جایگزین تقریباً در هر جایی که برای استفاده از Worcestershire استفاده کنید بسیار عالی است. (و ، صحبت از مبادله ها ، احساس راحتی کنید که در مقدار مساوی از آمینوهای نارگیل برای هر یک از تعویض های مبتنی بر سس سویا ذکر شده در بالا مبادله کنید.)

31. دود مایع
فقط از یک تکه از این استفاده کنید ، لطفاً ، و فقط در غذاهای پخته شده ، سوپ های سرد یا تزیین (نوشیدنی یا پاشیده شده به عنوان یک تاپ)! این تعداد زیادی از طعم های خاکی و پیچیده به دستور شما به همان روشی که سس Worcestershire می خواهد وام می دهد ، اما دود مایع هیچ یک از شیرینی یا نمکی اضافی را ندارد و در صورت استفاده بیش از حد می تواند بسیار شدید باشد.

32. آب ترشی
در مورد آن فکر کنید: آب ترشی 1) ترش و سرکه ، 2) شور ، 3) کمی شیرین ، 4) ادویه دار با گشنیز و شوید ، 5) گاهی اوقات کمی داغ ، اگر فلفل ها در ترکیب هستند ، و 6) بد بو و تخمیر شده اساساً مانند سس Worcestershire! چلپ چلوپ برابر با مقدار سس ورچستر که خواسته می شود در تزیین ، سس ، برخی از نوشیدنی ها و غذاهای پخته شده به طور یکسان شگفتی کند. هرچند که برای گارنیش خیلی خوب کار نخواهد کرد.

33. مارمیت + چلپ چلوپ آب لیمو یا سس سویا + آب گرم
مارمیت ، چاشنی های قطبی ، خارج از کشور و کمی تلخ بریتانیا ، از عصاره مخمر و عصاره های سبزیجات و ادویه ای فوق العاده متمرکز ساخته شده است.

به همین دلیل آنقدر غنی و خوشمزه و غنی از امامی آویزان است ، و به همین دلیل ، وقتی با دو قسمت آب شیرین لیمو/سس سویا مخلوط می شود ، و دو قسمت آب گرم برای حل آن ، به عنوان یک ایستاده برای ورشستر شگفت زده می شود. این زیر مجموعه در انواع غذاهای پخته شده بسیار عالی است. به دلیل طعم قوی آن ، شاید بهتر است آن را از سس ها ، نوشیدنی ها ، و به عنوان یک چاشنی یا پرشور خارج کنید.

34. … هیچ چیز!

من می دانم که این ممکن است بخواهد شما بخواهید بشنوید ، و متاسفم. اما سس Worcestershire به سادگی در بیشتر دستور العمل هایی که خواسته می شود ، تقویت کننده طعم دهنده است و نه یک ماده شیمیایی یکپارچه. علاوه بر این ، از آنجا که تقریباً همیشه فقط از چند قاشق غذاخوری یا کمتر از هر نوع ظرف استفاده می کنید ، احتمال وجود دارد ، می توانید ماده را بیرون بیاورید و همه چیز به همان اندازه خوب است (خوب ، تقریبا).

سس Worcestershire چیست؟

سس Worcestershire یک چاشنی همه کاره است که در غذاهای انگلیسی استفاده می شود.

طعم های شور اومامی و همچنین شیرینی را اضافه می کند که باعث می شود آن را نسخه انگلیسی سس سویا بدانم.

مواد تشکیل دهنده شامل سرکه مالت، ملاس، شکر، نمک، آنچوی، تمر هندی، پیاز، ادویه سیر و طعم دهنده است.
بهترین جایگزین های سس ورسسترشر
1. سرکه بالزامیک

با توجه به اینکه سرکه بزرگترین ماده در ورسسترشر است، وقتی به دنبال جایگزینی می گردم، بالزامیک اولین موردی است که به آن می روم. هر دو ترشی و شیرینی و طعم های پیچیده را ارائه می دهند.

در حالی که بسیاری از مردم از Worcestershire در بولونیز خود استفاده می کنند، من اسیدیته شیرین بالزامیک را ترجیح می دهم.

و اگر سرکه بالزامیک ندارید، سرکه شربت قرمز و مقداری شکر قهوه ای نقش مشابهی را ایفا می کنند.

2. سس سویا + شکر

در دستور العمل هایی مانند بولونیز یا خورش گوشت گاو یا ربیت ولش که ووسسترشایر طعم های پیچیده ای را ارائه می دهد، چاشنی سس سویا. و احتمالاً یک پیمانه شکر قهوه ای خوب عمل خواهد کرد.

با نصف مقدار سس سویا شروع کنید. کمی شکر قهوه ای یا ملاس به آن اضافه کنید تا شیرینی حاصل شود.
3. سس باربیکیو

بیشتر سس های BBQ شیرین تر و غلیظ تر از Worcestershire هستند. آنها همچنین طعم های پیچیده مبتنی بر پیاز مشابه را اضافه می کنند. اگر به شکر اهمیتی نمی دهید
4. سس ماهی

با توجه به اینکه هر دو سس ماهی و ورسسترشر از آنچوی تخمیر شده تهیه می شوند، طعم های مشابهی وجود دارد.

Worcestershire از ادویه جات ترشی جات پیاز و سیر شیرینی و طعم های بیشتری دارد.

با نصف مقدار سس ماهی شروع کنید و کمی شکر قهوه ای یا ملاس اضافه کنید تا شیرینی حاصل شود.
5. آمینوهای نارگیل

Coconut Aminos یک نسخه نارگیل از سس سویا است. آنها از نظر طعم شیرین و خوش طعم به طرز شگفت آوری شبیه به Worcestershire هستند.

آنها به اندازه سرکه نیستند اما با هم مناسب هستند.

تنها دلیلی که من آنها را در لیست بالاتر قرار نداده ام این است که بیشتر مردم یک بطری در انبار ندارند.

6. آنچوی

چند عدد آنچوی ریز خرد شده که به سس سالاد بولونیز یا سزار شما اضافه می‌شود، می‌تواند به شوری لذیذ و عمق طعم مورد نظر شما اضافه کند.

این اولین گزینه من نخواهد بود. به خصوص در غذاهای ساده ای مانند ولش رربیت.
جفت طعم سس ورسسترشر

سس مرغ و ورسسترشر
سس بیکن و ورسسترشر

قهرمان گمنام پشت یخچال. دلیلی وجود دارد که این فقیر که اغلب فراموش شده است، ماده مورد علاقه سرآشپز الکس گوارناشلی برای غذاهای خوش طعم است، و چیزی که جیمی الیور برای لگد زدن به جوانه‌های بروکسل خود استفاده می‌کند، بسیار رشد می‌کند.

سس Worcestershire یک چاشنی تخمیر شده است که از ترکیبی از مواد شامل سرکه، ملاس، شکر، آنچوی، میخک، پیاز، سیر و عصاره فلفل چیلی تهیه شده است. ممکن است در طول قرن هجدهم (در شهر همنام سس ووستر، انگلستان، از طریق MasterClass) ساخته شده باشد، اما همچنان یک عنصر اصلی در آشپزخانه معاصر است.

Worcestershire اسلحه مخفی است که هرگز نمی دانید به آن نیاز دارید – تا زمانی که آن را نداشته باشید.

دفعه بعد که برای یک میز شکم گرسنه کیک شپرد درست می‌کنید، یا یک گلدان کوفته برای درب پشتی شلوغ، سس Worcestershire وجود دارد و منتظر شماست تا طعم تند و منحصربفرد آن را به یاد بیاورید و به آن برسید – مگر اینکه شما تمام شده است اگر خود را بدون ماده ستاره آن غذای خوش طعم می بینید، یا می خواهید کمی طعم را تغییر دهید، در اینجا بهترین جایگزین های Worcestershire وجود دارد. (البته نه اینکه واقعاً بتوان آن را جایگزین کرد…)

سس سویا را امتحان کنید

سس سویا فقط برای مرغ تریاکی و کوفته ها نیست. از نظر آماری، احتمالاً از قبل یک بطری سس سویا در دست دارید، زیرا آمریکایی‌ها از چیزهای زیادی استفاده می‌کنند. به ازای هر Statista، تقریباً 2.2 میلیون آمریکایی در سال 2020 حداقل چهار بطری سس سویا مصرف کردند.

به گفته کیکومان، سس سویا ترکیبی از دانه های سویا، گندم، آب و نمک است. اگرچه آنها مواد اولیه مشترک زیادی ندارند، سس سویا می تواند جایگزین شگفت انگیزی برای Worcestershire باشد. به گفته جامعه آشپزخانه، سس سویا و ورسسترشر هر دو دارای طعمی منحصر به فرد، غنی، رنگ تیره و طعم بسیار تخمیری هستند

برای استفاده از سس سویا به عنوان جایگزین، توصیه می شود زنجبیل تازه رنده شده را در ¼ فنجان آب بجوشانید و آن را به سس سویا اضافه کنید. طعم زنجبیل افزوده شده، نمایه طعم تند و سنگین اومامی Worcestershire را نشان خواهد داد. می‌گوید، ملاس نیز این کار را انجام می‌دهد، اگر زنجبیل چیز شما نباشد.

تخم مرغ و سس ورسسترشر

سس ماهی بدهید

سس ماهی ممکن است قهرمان غیررسمی طعم اومامی باشد. Umami، اصطلاحی که در سال 1908 توسط شیمیدان دانشگاه توکیو، Kikunae Ikeda ابداع شد، از طریق روزنامه گاردین به عنوان طعم پنجم مورد تحسین قرار گرفته است.

به گفته BBC Good Food، بوی شور و طعم متمایز سس ماهی و طعم نمکی و تخمیری، آن را به یک ماده محبوب در غذاهای تایلندی و ویتنامی تبدیل کرده است. به گزارش ساوث چاینا مورنینگ پست، سس ماهی از ترکیب ماهی و نمک تهیه می‌شود که تا 12 ماه تخمیر می‌شود. سپس مایع غلیظی حاوی عصاره ماهی از مخازن تخمیر خارج می شود و این مایع به صورت سس ماهی در بطری می شود.

سس ماهی و Worcestershire توسط umami برجسته در مشخصات طعم آنها به هم مرتبط هستند. از آنجایی که هر دو سس تخمیر شده هستند و آنچوی را به عنوان ماده اصلی تشکیل می دهند، طبق گفته Healthline، طعم ماهی قوی و مشابهی دارند. هنگام جایگزینی، استفاده از نسبت مساوی از سس Worcestershire به ماهی را توصیه می کند.

برای تقلید بیشتر از طعم ورسسترشایر، Spiceography پیشنهاد می کند سس ماهی خود را با آب لیمو یا لیموترش مخلوط کنید تا چاشنی به نام “nam prik pla” درست شود که ابعاد طعمی مشابه Worcestershire دارد.

سرکه بالزامیک یکی دیگر از مواد مغذی عالی است

در دنیای آشپزی انواع بی‌شماری سرکه وجود دارد، اما از این میان، سرکه بالزامیک یکی از همه کاره‌ترین آنهاست.

به گزارش “Substitute Cooking”، سرکه بالزامیک از آب انگور تخمیر نشده تهیه می شود که مسئول رنگ تیره مات و طعم شیرین و اسیدی آن است. سوپ سنگ می‌گوید از آنجایی که سرکه ماده اصلی ووسسترشر است، استفاده از بالزامیک به‌عنوان جایگزین، از گم شدن شیرینی ترش سس در ترجمه جلوگیری می‌کند.

برای جایگزینی، Know Your Pantry توصیه می کند که قسمت های مساوی سرکه بالزامیک و خمیر تمرهندی را ترکیب کنید. تمر هندی یک غلاف میوه است که از درختان بومی شمال آفریقا و آسیا جمع آوری شده است. غلاف تمر هندی حاوی یک خمیر چسبنده است که از آن استخراج می شود و معمولاً به سس، رب، آب میوه و کنسانتره تمر هندی تبدیل می شود.

همراه با شیرینی اسیدی سرکه بالزامیک، طعم خاکی و ویسکوزیته غلیظ تمر هندی یک جایگزین مناسب برای Worcestershire است.

سس گوشت گاو و ورسسترشر
سس پنیر و ورسسترشر

طرز تهیه سس صدف ) طرز تهیه سس اویستر

محتوا:
ماده
گام
چیزهایی که شما نیاز دارید
سس صدف یک چاشنی محبوب است که معمولاً در آشپزی چینی استفاده می شود. طعم سس صدف خانگی ممکن است دقیقاً مانند سس صدف خریداری شده از طریق بازار نباشد ، اما تهیه آن آسان و همچنان خوشمزه است.

جهت سفارش سس صدف oyster و اطلاع از قیمت با شماره تلفن 09127231586 تماس بگیرید.

ماده
نسخه سریع
¼ تا 1/3 فنجان (60 تا 80 میلی لیتر)

8 قاشق چای خوری (40 میلی لیتر) سس سویا
4 تا 5 قاشق چایخوری (20 تا 25 میلی لیتر) مایع از صدف کنسرو شده
1 تا 2 قاشق چای خوری (5 تا 10 میلی لیتر) شکر سفید
نسخه سنتی
½ تا 1 فنجان (125 تا 250 میلی لیتر)

پوند (225 گرم) صدف های پوست دار با مایع
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب
1/4 قاشق چایخوری نمک (1.25 میلی لیتر)
2 تا 4 قاشق غذاخوری (30 تا 60 میلی لیتر) سس سویا سبک
1/2 تا 1 قاشق غذاخوری (7.5 تا 15 میلی لیتر) سس سویای تیره
نسخه وگان
2 تا 2.5 فنجان (500 تا 625 میلی لیتر)

1.75 اونس (50 گرم) قارچ خشک شیتاکه
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) بذر کتان
1-1 / 2 قاشق غذاخوری (22.5 میلی لیتر) روغن نباتی
1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) روغن کنجد
زنجبیل 3 تا 4 اینچی (7.5 تا 10 سانتی متر) ، نازک برش خورده
2 فنجان (500 میلی لیتر) آب
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویای تیره
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا سبک
1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر
1/2 قاشق غذاخوری (7.5 میلی لیتر) نمک
گام
روش 1 از 3: روش اول: نسخه سریع

مایع را از قوطی صدف بردارید. 4 قاشق چای خوری (20 میلی لیتر) مایع را از یک قوطی صدف های پوست گرفته بگیرید. این مایع را در یک کاسه کوچک بریزید.
برای این دستور به صدف خوراکی نیازی نخواهید داشت. می توانید آن را برای دستور دیگری کنار بگذارید یا ذخیره کنید. صدفها را به یک ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با درپوش ضد هوا منتقل کنید و آنها را تا یک یا دو هفته در یخچال قرار دهید.

سس اویستر چیست

مایع قوطی را با سس سویا مخلوط کنید. 8 قاشق چای خوری (40 میلی لیتر) سس سویا را در ظرف پر شده از آب صدف بریزید. از یک لیسک برای مخلوط کامل دو مایعات استفاده کنید.
می توانید از سس سویا استفاده کنید سبک یا تاریک، یا ترکیبی از این دو.
در غیر این صورت ، اگر سس سویا ندارید ، می توانید از سس ترایاکی استفاده کنید.

oyster sauce چیست

شکر را حل کنید. 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) شکر را درون مایع بپاشید و سریع بزنید تا شکر کاملا حل شود.

ادویه ها را در صورت نیاز تنظیم کنید. سس صدف را امتحان کنید. در صورت نیاز ، 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) مایع صدف را از قوطی و / یا 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) شکر اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
می توانید سس سویای بیشتری نیز اضافه کنید ، اما این کار را با احتیاط انجام دهید تا نمک خیلی مخلوط نشود. نه باید طعم سس نمک شور و هم شیرینی شکر خیلی زیاد باشد.

اکنون از آن استفاده کنید یا آن را برای بعد ذخیره کنید. می توان بلافاصله از سس صدف استفاده کرد ، اما اگر می خواهید آن را برای مدت دیگری ذخیره کنید ، این مخلوط را در یک جعبه پلاستیکی یا یک لیوان ضد هوا ریخته و آن را تا 1 هفته در یخچال قرار دهید.
روش 2 از 3: روش دوم: نسخه سنتی

صدف ها را ببرید. صدف های پوست کنده را خشک کرده و مایع آن را پس انداز کنید. از چاقوی آشپزخانه تیز استفاده کنید تا صدف ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
برای این دستور به جای صدف های تازه از مربع های صدف پیش پوسته استفاده کنید.

صدف های واقعی بعداً از سس تخلیه می شوند ، بنابراین لازم نیست نگران خرد شدن آنها در قطعات مناسب باشید. برش دادن صدف به قطعات کوچکتر می تواند به صدف دهی کمک کند تا عطر و طعم خود را سریعتر نشان دهد ، به همین دلیل قبل از خرد کردن آنها ایده اساسی خوبی است.

صدفها را با مایعی که قبلاً ذخیره شده مخلوط کنید. صدف خرد شده را در قابلمه کوچکی با آب صدف و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب قرار دهید.

جوشانده تا جوش آمدن. یک قابلمه کوچک روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا مایع به جوش بیاید.
مواد مخلوط شده را به طور مرتب در قابلمه را هم بزنید تا از چسبیدن صدف به کف ماهیتابه جلوگیری کنید.

بگذارید 10 دقیقه بجوشد. حرارت را کم و متوسط ​​کنید و بگذارید مایع خنک شود و نرم شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
در این مدت دیگ خود را تماشا کنید. نیازی نیست که مخلوط را هم بزنید ، اما باید اطمینان حاصل کنید که مایع روی حرارت ملایم بماند. تنظیم گرما را در صورت لزوم تنظیم کنید.

نمک اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. روی قاشق چای خوری نمک (25/1 میلی لیتر) نمک بپاشید و کاملاً هم بزنید.

مایع را جدا کنید. محتویات یک قابلمه کوچک را از طریق آبکش بریزید. مایعات را ذخیره کرده و مواد جامد را دور بریزید.
اگر می خواهید صدف های پخته شده را ذخیره کنید ، می توانید این کار را با انتقال آنها به داخل یک جعبه پلاستیکی یا شیشه ای با درپوش هوا انجام دهید. جعبه را در یخچال قرار دهید و صدف را تا چهار روز در آن نگه دارید.
مخلوط مایع را پس از صاف کردن مواد جامد ، مجدداً در قابلمه کوچک بریزید.

سس سویا را اضافه کنید. 2 تا 4 قاشق غذاخوری (30 تا 60 میلی لیتر) سس سویا اضافه کنید سبک مخلوط را مخلوط کرده و خوب مخلوط کنید. ½ تا 1 قاشق غذاخوری (7.5 تا 15 میلی لیتر) بریزید سس سویای تیره به مخلوط و هم بزنید.
با استفاده از هر دو سس سویا ، سبک و سس سویای تیره این طعم و مزه بیشتری به سس صدف اضافه می کند ، اما اگر فقط یک نوع سس سویا دارید ، از 2 تا 5 قاشق غذاخوری (37.5 تا 75 میلی لیتر) سس سویا استفاده کنید.
اگر مطمئن نیستید که چه مقدار سس سویا اضافه کنید ، با اضافه کردن قسمت های کوچک شروع کنید. اگر طعم قوی تری دارید این نتایج را امتحان کنید و سس سویا بیشتری اضافه کنید.

آن را بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. قابلمه کوچک را به اجاق برگردانید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید تا مایع به نقطه جوش برسد. حرارت را کم و متوسط ​​کنید و 10 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید.
این بار ظرف را بدون درب باز بگذارید. سس صدف باید غلیظ شود زیرا با جوش آمدن مقداری از مایعات از بین می رود ، اما اگر در ظرف را با درپوش بپوشانید روند ضخیم شدن مانع می شود.

اکنون از آن استفاده کنید یا آن را برای بعد ذخیره کنید. بگذارید سس صدف قبل از استفاده چند دقیقه خنک شود. اگر می خواهید سس صدف را برای بعداً ذخیره کنید ، آن را در یک جعبه پلاستیکی یا شیشه ای با درپوش ضد هوا بریزید و تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
روش 3 از 3: روش سوم: نسخه وگان

قارچ و دانه های کتان را خیس کنید. قارچ ها و دانه های کتان را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. روی این دو ماده آب بریزید و اجازه دهید آب به مدت چهار ساعت کامل خیس بخورد.
قارچ ها را در محل قرارگیری قرار دهید و به اندازه کافی آب سرد روی آنها بریزید تا 1 اینچ (2.5 سانتی متر) دو ماده را بپوشاند. چهار ساعت خیس کنید ، آب را تخلیه کنید ، سپس آن را زیر آب روان بشویید. قارچ ها را برش زده و کنار بگذارید.
دانه های کتان را در یک کاسه کوچک قرار دهید و 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب را روی آنها بریزید. بگذارید چهار ساعت شیب دار بماند. دانه های کتان در طی این فرآیند آب را جذب می کنند.

روغن نباتی را گرم کنید. روغن نباتی را در یک تابه کوچک یا تابه عمیق بریزید. روغن را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید.

زنجبیل ساته زنجبیل خرد شده را در روغن داغ پخش کنید. تفت دهید و مرتباً هم بزنید تا زمانی که زنجبیل قهوه ای طلایی شود.
بعد از پخت و پز ، زنجبیل را از روغن خارج کنید. موقتاً کنار بگذارید.

قارچ و روغن زیتون را اضافه کنید. قارچ های آماده شده را بگذارید و در روغن زیتون مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و چند دقیقه هم بزنید تا سرخ شود و روغن بوی آن خوب شود.

نمک و سس سویا را اضافه کنید. محتویات قابلمه را به مدت 30-60 ثانیه هم بزنید و سرخ کنید و ادویه ها را به طور کلی مخلوط کنید.
اگر هر دو سس سویا ندارید سبک و تاریک، از هر قاشق سس سویا که در دسترس دارید از 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) استفاده کنید.

با آب و شکر مخلوط کنید. آب و شکر را در ماهیتابه ریخته و باقیمانده مواد داخل ماهی تابه را هم بزنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
به مواد موجود در دیگ توجه کنید. لازم نیست مخلوط را هم بزنید ، اما می خواهید اطمینان حاصل کنید که به مدت 10 دقیقه با کمی جوشیدن باقی بماند. حرارت را در صورت نیاز تنظیم کنید تا نقطه جوش حفظ شود.

خنک شدن ماهی تابه را از روی حرارت برداشته و مخلوط موجود در آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد.

در بذر کتان مخلوط کنید. مخلوط سرد شده را در مخلوط کن بریزید (مخلوط کن) دانه های کتان ، زنجبیل پخته شده را اضافه کنید و مخلوط کن را فشار دهید تا همه مواد مخلوط شوند تا بافت صاف شود.
مواد جامد این دستور را فیلتر نخواهید کرد ، بنابراین تکه های قابل مشاهده ای که پشت سر گذاشته اید باید بسیار کوچک و به سختی قابل دیدن باشند.

به مدت 5 دقیقه بپزید. سس غلیظ را در یک قابلمه کوچک بریزید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید. بپزید ، سپس آن را به مدت 5 دقیقه به صورت دوره ای با حرارت ملایم هم بزنید.
اصولاً در این مرحله فقط سس را گرم خواهید کرد. نیازی به جوشاندن و جوشاندن کمی نیست.

فعلاً آن را سرو کنید یا بعداً از آن استفاده کنید. می توانید سس صدف وگان را هم اکنون سرو کنید یا آن را درون یک پلاستیک یا گلدان شیشه ای با درپوش ضد هوا بریزید. آن را تا یک هفته در یخچال قرار دهید.
چیزهایی که شما نیاز دارید
نسخه سریع
کاسه
پگادوک
نسخه سنتی
خوراک کوچک
همزن
فیلتر
نسخه وگان
2 کاسه
دیگ کوچک
تابه کوچک ، عمیق
کاسه ی بزرگ
کفگیر یا قاشق مقاوم در برابر حرارت
ابزار ماشین (مخلوط کن)

سس صدف چیست و چگونه از آن استفاده می کنید؟

Ramekin سس صدف
اگر تا به حال نامش را نشنیده اید سس صدف ، خود را مهاربند کنید: بازی سر و صدا شما در شرف به روزرسانی جدی است. اما اول موارد اول: سس صدف چیست؟

این اتفاقی می افتد که وقتی صدف را برای مدتی در آب بپزید و سپس آن آب های کاراملی را گرفته و با مقداری شکر ، نمک و سس سویا که با نشاسته ذرت غلیظ شده مخلوط کنید. در نتیجه یک سس تیره و طعم دار با قوام متراکم و شبیه شربت شیرین و شور (هر چند ماهی نیست) و پر از عطر و طعم امامی است ، و آن را به یک چاشنی ایده آل برای نگهداری از انبارهای خود اضافه می کند تا به به هر تعداد ظرف

امروزه این یک ماده محبوب در آشپزی کانتونی ، تایلندی و ویتنامی است و به راحتی در اکثر فروشگاه های مواد غذایی و همچنین فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یافت می شود. با این وجود ، علیرغم فراگیر بودن امروزه ، سس صدف یک اختراع نسبتاً اخیر بود و ما فقط به طور تصادفی از آن آگاهی داریم.

سس صدف چگونه اختراع شد؟

بشقاب صدف خام
برخی از چاشنی ها بسیار قدیمی هستند و ما به طور قطع نمی دانیم که برای اولین بار چگونه ساخته شده اند. برای مثال ، تصور می شود که سس سویا مدتی بین سالهای 250 تا 710 میلادی به غذاهای ژاپنی وارد شده باشد کیکومن . برای مقایسه ، سس صدف یک اختراع اخیر است.

در سال 1888 ، صاحب یک غرفه مواد غذایی در استان گوانگدونگ چین به طور اتفاقی یک قابلمه سوپ صدف را که روی اجاق گاز جوشانده بود فراموش کرد. وقتی چند ساعت بعد برگشت ، به جای سوپ صدف شفافی که قصد داشت درست کند ، با یک خمیر قهوه ای غلیظ استقبال شد. سرآشپزهای بزرگ انگلیسی . لی کوم شونگ که نخواست صدفها را هدر دهد ، تصمیم گرفت تا معجون را بجای ریختن ، بچشد و آنرا بسیار خوش طعم ، همراه با نتهای شیرینی کاراملیزه و امامی دریافت.

او سس را به عنوان چاشنی برنج به مشتریان فروخت و این یک ضربه فوری بود و باعث شد شیونگ برای ایجاد تجارت جدیدی به نام Lee Kum Kee برای فروش اکتشافات خود در سراسر چین الهام گرفته شود. این شرکت امروز نیز وجود دارد و بیش از 200 چاشنی در سراسر جهان به فروش می رساند ، از جمله سس صدف ساخته شده از دستور اصلی Sheung.

سس صدف در مقابل سس هویزین
اردک پکن با سس هویسین
سس صدف تنها چاشنی غلیظ و قهوه ای کانتونی نیست که اغلب در دستور العمل های سرخ کرده یافت می شود. سس Hoisin نیز با این توصیف متناسب است ، اگرچه در صورت ظاهر گذشته ، این دو سس کاملا متمایز هستند.

سس صدف چیست؟

سس صدف در برابر سس هویزین
سس صدف استفاده می کند
طرز تهیه غذا با سس صدف
مزه اش مثل چیه؟
دستور غذاهای سس صدف
سس صدف را از کجا بخریم
ذخیره سازی
تغذیه و فواید

سس صدف نوعی سس غنی از شربت است که در غذاهای چینی استفاده می شود. این ماده از عصاره صدف درست شده است ، اما علی رغم نام آن ، اصلاً مزه ماهی ندارد. در عوض ، سس صدف مزه ای خاکی ، کمی شیرین و نمکی دارد. این مخلوطی از آب صدف پخته شده (که کارامل شده است) ، همراه با نمک و شکر است.

برخی از نسخه ها شامل سس سویا با نشاسته ذرت غلیظ شده است. سس صدف قهوه ای تیره ، تقریباً سیاه رنگ و قوام غلیظی دارد. این غذا در غذاهای گوشتی و سبزیجات ، به طور عمده در غذاهای کانتونی ، تایلندی و ویتنامی استفاده می شود. سس صدف از نظر قیمت مشابه سس سویا است اما بسته به مارک آن می تواند از نظر هزینه متفاوت باشد.
حقایق سریع

ماده اصلی: عصاره صدف

محل مبدا: چین

رایج ترین غذا: تفت دادن کانتونی
سس صدف در برابر سس هویزین

ممکن است این دو سس را اشتباه بگیرید زیرا هر دو کانتونی هستند ، رنگ آنها قهوه ای تیره است و قوام غلیظی دارند. با این حال ، آنها به روش های مختلفی در آشپزی چینی استفاده می شوند و از مواد بسیار مختلفی ساخته شده اند.

سس Hoisin وگان است ، زیرا از دانه های سویای تخمیر شده همراه با سیر ، پودر پنج ادویه ، چیلیس و شکر تهیه می شود. این چاشنی غذاهای محبوب رستوران چینی غذاهای گوشت و کاهو مرغ است و همچنین هنگام پخت به اردک و غذاهای اضافی کشیده می شود.
سس صدف استفاده می کند

سس صدف مستقیم از بطری استفاده می شود. این سس را به سس های دیگر اضافه می کنند ، به عنوان سس به خودی خود استفاده می کنند ، یا روی سبزیجات بخارپز (اغلب کلم بروکلی چینی در غذاهای کانتونی) آب می پزند و به عنوان لمس نهایی به آن اضافه می کنند. محبوب ترین راه برای ترکیب سس صدف در دستور العمل تهیه سس همزن است. به دلیل بافت مخملی سس ، غذایی که به آن اضافه می شود ظاهری براق پیدا می کند.

طرز تهیه غذا با سس صدف

مزه اش مثل چیه؟

طعم سس صدف ترکیبی از سس سویا و سس کباب است. هم شور است و هم شیرین. نمک از درخشندگی صدف خوراکی ها حاصل می شود در حالی که شیرینی آن پیچیده است و حاوی نکاتی از کارامل است. شورتر از سس سویا و پر از امامی است.
دستور غذاهای سس صدف

سس صدف معمولاً بخشی از یک سس همزن است اما می تواند به عنوان ماده ای در مرینیت ، سس کباب آسیایی یا سس سس نیز استفاده شود.

گوشت گاو چینی را با سس صدف تفت دهید
مرغ چینی با سس صدف
قارچ های سرخ شده با سس صدف

دستور تهیه مرغ چینی سریع ، آسان و با سس صدف
سس صدف را از کجا بخریم

گرچه رژیم گیاهخواری بودایی خوردن صدف را مجاز می داند ، اما بیشتر گیاهخواران صدف نمی خورند و بنابراین مارک های گیاهی مانند لی کوم کی از قارچ ها به عنوان جایگزین صدف استفاده می کنند.
ذخیره سازی

سس صدف باز نشده می تواند به مدت یک سال در انبار نگهداری شود ، اما پس از باز شدن ، سس صدف بطری بسته بندی شده باید در یخچال نگهداری شود ، جایی که شش ماه دوام خواهد داشت. سس صدف کنسرو شده باید به یک ظرف بسته بسته شده و در یخچال نگهداری شود.
تغذیه و فواید

تنها با داشتن 9 کالری در 1 قاشق غذاخوری ، سس صدف روش خوبی برای افزودن طعم زیاد به یک ظرف غذای بدون افزودن کالری زیاد است. همچنین فاقد کلسترول است و تقریباً چربی ندارد. با این حال ، سس صدف مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی و پروتئین و فیبر ندارد. مقدار آن مقدار زیادی سدیم است ، به اندازه 492 میلی گرم در 1 قاشق غذاخوری.

منابع مقاله Spruce Eats فقط از منابع با کیفیت بالا ، از جمله مطالعات بررسی شده برای حمایت از حقایق موجود در مقالات ما استفاده می کند. فرایند تحریریه ما را بخوانید تا درباره چگونگی بررسی و محتویات دقیق ، قابل اعتماد و قابل اعتماد محتوای خود بیشتر بدانید.

وزارت کشاورزی ایالات متحده. FoodData Central. سس ، صدف ، آماده سرو. به روز شده در 1 آوریل 2019.

برخلاف سس صدف ، که از عصاره صدف ، شکر و نمک تهیه می شود ، سس هویسین وگان دوستانه است و از دانه های سویا تخمیر شده ، سیر ، پودر پنج ادویه ، چیلیس و شکر تهیه می شود. خنک ها و ادویه ها یک ضربه اضافه به سس هویسین می دهند که کاملاً در سس صدف وجود ندارد ، اما این تنها تفاوت نیست.

در حالی که می توان از هر دو سس برای افزودن عمق طعم های شور ، امامی و شیرین به یک ظرف استفاده کرد ، مشخصات آنها هنوز مشخص نیست. سس هویسین نسبت به سس صدف شیرین و کم نمک است و از نظر قوام معمولاً غلیظ تر است ، حتی برخی آن را ‘سس کباب چینی’ می نامند. قبل از پخت و پز اغلب روی اردک یا دنده های اضافی قرار می گیرد ، عادت دارد فنجان های کاهو و گوشت مو را چاشنی کند و حتی به صورت خر به عنوان سس آغشته سرو می شود.

از طرف دیگر ، سس صدف دارای عطر و طعم قوی تر و شورتری است و از نت های شیرین کاراملی لطیف تری برخوردار است. به همین دلیل معمولاً بیشتر از سس هویسین محافظه کارانه استفاده می شود و یا با مواد دیگری مانند میرین ، سرکه برنج ، سس سویا یا حتی شکر قهوه ای مخلوط می شود تا از مصرف بیش از حد ظرف جلوگیری کند.

طرز تهیه سس صدف

سرآشپز در حال آشپزی
محبوب ترین کاربرد سس صدف بدون شک در سس همزن است. مجری برنامه نمایش آشپزی و نویسنده مارتین یان توصیه می کند چند قاشق غذاخوری از ادویه جات ترشی جات قوی را با مقداری آب مرغ ، سس سویا ، برنج ، روغن کنجد ، شکر ، فلفل سفید و نشاسته ذرت مخلوط کنید تا یک پایه عالی و شور برای سرخ کردن بعدی شما ایجاد شود ، و به عنوان یک جایزه اضافی سس تا چند روز در یخچال نگهداری می شود.

هنگام پخت و پز با سس صدف بهتر است در ابتدا از مقدار کمی استفاده کنید. این عطر و طعم قوی دارد که در صورت افزودن زیاد می تواند یک ظرف غذا را غرق کند. هنگامی که بخشی از همزن شدن ، سس صدف با مواد دیگری مانند میرین ( برنج) ، سس سویا ، سرکه برنج و شکر قهوه ای ترکیب می شود و سپس به مدت کوتاه همراه با سبزیجات و گوشت برای پختن پخته می شود. در صورت استفاده به عنوان تزیین ، سس صدف به راحتی مستقیم از بطری ریخته می شود.

با این حال ، به محض شروع پخت و پز با سس صدف ، مطمئناً خواهید دید که مدام به آن علاقه مند می شوید ، و نه فقط برای سبزیجات ، توفو و رشته فرنگی. در حقیقت، خوب اشتها، میل امبر لی با صمیم قلب توصیه می کند که سس صدف را به اسپاگتی خود اضافه کنید. به گفته لی ، ترکیبی از سیر ، کره ، تکه های فلفل قرمز خرد شده و پنیر پارمزان ‘فوق العاده شور’ و ‘لب بر لب’ است ، هرچقدر که به نظر عجیب بیاید.

اگر هنوز به اندازه کافی سس سیر نمی کنید ، افزودن مقداری به غذاهای دریایی ، کباب و سبزیجات سبز تلخ ، مطمئناً مهمانانی را می خواهند که دستور العمل های شما را بخواهند.

سس صدف را از کجا بخریم

سس صدف در قفسه فروشگاه
برخلاف برخی از مواد غذایی خاص ، برای یافتن سس صدف نیازی نیست که به بازار آسیا بروید. اگر در راهروی چاشنی فروشگاه مواد غذایی محلی شما نباشد ، احتمال اینکه در راهرو غذای بین المللی باشد وجود دارد. البته ، اگر می خواهید کمی پس انداز کنید ، سس صدف (و همچنین سایر چاشنی های اصلی مانند سس هویسین و سس ماهی) را می توان با قیمت بسیار کمتری در بازار محلی آسیا پیدا کرد و ممکن است طعم آنها نیز بهتر باشد.

سس صدف به طور معمول در بطری فروخته می شود ، اما گاهی اوقات در قوطی ها بسته بندی می شود. مارک های معروف Hop Sing Lung و Lee Kum Kee هستند. این ماده را می توان در قسمت آسیایی راهروی غذای بین المللی سوپرمارکت و همچنین مواد غذایی آسیایی و آنلاین یافت. مارک های سس صدف در قیمت های مختلفی دارند. لیست مواد تشکیل دهنده مارک های ارزان قیمت را بخوانید زیرا ممکن است حاوی رنگ آمیزی MSG و کارامل باشند. سس های با کیفیت پایین نیز طعم ماهی خواهند داشت.

با این حال ، هنگام خرید ، یک چیز باید مراقب باشید: عبارت روی بطری. اگر روی آن نوشته شده ‘سس با طعم صدف’ ، خسته نشوید. این یک تقلید ارزان نیست ، فقط نام دیگری برای سس صدف است. در همین حال ، ‘سس صدف پخته شده’ است نه همان چیز در حالی که حاوی سس صدف است ، سس صدف پخته با ترکیباتی مانند آب مرغ ، سس سویا و ساک رقیق می شود و بنابراین از نظر عطر و طعم همان طعم صدف را ندارد.

اویستر سس چیست

اطلاعات تغذیه ای در مورد سس صدف
ریختن سس صدف
سس صدف یک عطر و طعم جدی دارد اما از نظر تغذیه ای رایگان نیست. به عنوان مثال ، یک قاشق غذاخوری سس صدف Kikkoman حاوی چهار گرم قند و یک عظیم 730 میلی گرم سدیم است (از طریق Fitbit ) طبق این مقدار ، تقریباً 30٪ از مقدار توصیه شده روزانه شما فقط در یک قاشق غذاخوری است FDA .

در حالی که سس صدف نسبتاً کم کالری است (حدود 20 در هر قاشق غذاخوری) ، کربوهیدرات و چربی ، اما به همان اندازه از نظر مواد مغذی چیز زیادی ارائه نمی دهد. سس دارای حداقل پروتئین است و بر خلاف صدف های خام که پر از مواد مغذی از جمله ویتامین D ، ویتامین B12 ، آهن ، روی ، مس و سلنیوم (از طریق خط سلامت )

البته ، به شرطی که در مصرف سدیم زیاده روی نکنید و اطمینان حاصل کنید که هر آنچه را که چاشنی می کنید تجزیه ریز و درشت مغذی مورد نیاز شماست ، افزودن کمی سس صدف به غذای شما نباید به هیچ وجه بر سلامتی شما تأثیر بگذارد.