خرید و قیمت سس خردل ، سس خردل تک نفره
سس خردل , Mustard خرید و قیمت سس خردل سس خردل تک نفره برای مصارف رستوران و فست فود کارتن 300 تایی فروش ویژه سس خردل فروشگاه اینترنتی مواد تشکیل دهنده سس خردل
سس خردل 8 کیلوگرمی کاله بنکداری مشخصات، قیمت و خرید سس خردل کاله مقدار 335 گرم بهترین مارک سس خردل ,سس خردل ( قیمت ، خرید آنلاین ) بازار آنلاین
خردل، چاشنی، از دانه های گرد کوچک گیاه خردل، یکی از اعضای خانواده Brassicaceae تهیه می شود. به منظور آزاد شدن طعم، دانه ها باید شکسته شوند – درشت شکسته، خرد شده یا ریز آسیاب شوند – سپس با مایع کافی مخلوط شوند تا خمیر قابل پخش درست شود، که سپس می تواند به عنوان چاشنی یا به عنوان یک ماده در بسیاری از آماده سازی های آشپزی استفاده شود.
سس فله خردل کاله 8 کیلویی رفاه رستوران داران سس فله خردل بیژن قیمت سس خردل آمریکن گاردن , مرکز فروش انواع سس ها
خرید سس خردل خارجی , طرز تهیه سس خردل خانگی , سس خردل خانگی به روشی ساده و خوشمزه با خواص بسیار طرز تهیه سس خردل خانگی خوشمزه با پودر خردل به دو روش ,سس خردل دیوژن ( دیژون ) با معمولی چه تفاوتی دارد؟
خردل چیست؟
تصور می‌شود نام آن – خردل در انگلیسی، موتارد در فرانسوی، موستاردا در ایتالیایی- از انقباض کلمه لاتین mustum ardens به معنای “باید سوزان” گرفته شده باشد. این اشاره ای به گرمای تند دانه های خردل و روش باستانی مخلوط کردن دانه های آسیاب شده با سس، آب تازه و تخمیر نشده انگور ی است.
خردل یکی از اولین ادویه های ثبت شده است که در حدود 3000 سال قبل از میلاد در دست نوشته های سانسکریت ظاهر شده است. گمان می رود این یکی از اولین محصولاتی است که اهلی شده است و خردل در سراسر مصر باستان، هند و چین استفاده می شده است.
تاریخچه خردل به عنوان یک چاشنی به هزاران سال قبل برمی گردد به رومیان اولیه که دانه های خردل را آسیاب کرده و با مخلوط می کردند تا خمیری درست کنند که احتمالاً تفاوت چندانی با خردل آماده شده ای که امروز می شناسیم نداشت.
خَردَل، نوعی ادویه است که از دانه‌های گیاه خردل بدست می‌آید. برای تهیه این چاشنی دانه‌های خردل را با آب، نمک، آبلیمو و یا سایر مایعات و در مواردی ادویه‌جات و چاشنی‌های دیگر مخلوط می‌شوند تا خمیر یا سس خردل بوجود آید. رنگ این سس از زرد روشن تا قهوه‌ای تیره متغیر است. خردل اغلب دارای طعمی تند است.
در خردل انگلیسی از سرکه استفاده نمی‌شود، درحالیکه در خردل فرانسوی از سرکه استفاده می‌شود و ملایم‌تر است. خردل‌های خانگی به‌مراتب تندتر و معطرتر هستند. خردل در برخی موارد می‌تواند سبب آلرژی شود.
انواع
در حالی که حدود 40 گونه گیاه خردل وجود دارد، تنها سه گونه از آنها برای تهیه خردل استفاده می شود: سیاه (Brassica nigra)، قهوه ای (B. juncea) و سفید یا زرد (Sinapis alba). خردل، با این حال، بسته به اینکه دانه ها چگونه آسیاب می شوند، چه مایعی استفاده می شود (سرکه، ، آبمیوه یا آب) و چه مواد طعم دهنده دیگری به آن اضافه می شود، اشکال مختلفی به خود می گیرد.
خردل سفید که منشا آن مدیترانه است، مقدمه خردل هات داگ زرد روشن است که همه ما با آن آشنا هستیم. خردل قهوه ای از هیمالیا برای بسیاری به عنوان خردل رستوران چینی شناخته شده است و به عنوان پایه بیشتر خردل های اروپایی و آمریکایی نیز عمل می کند. خردل سیاه خاستگاه خاورمیانه و آسیای صغیر است، جایی که هنوز هم رایج است، عمدتاً به عنوان ادویه به شکل دانه و پودر.
انواع مختلف دانه خردل را می توان – و اغلب هم – با هم ترکیب کرد تا ویژگی های مختلف آنها را ترکیب کرده و نوعی خردل هیبریدی ایجاد کند.
از محبوب ترین انواع خردل می توان به پومری (درشت)، دیژون (حاوی یا آب انگور)، انگلیسی (تند)، چینی (تند)، آلمانی (درشت و کمی شیرین) و آمریکایی (زرد روشن و کمی شیرین) اشاره کرد.
خردل یکی از افزودنی‌های محبوب است که با ساندویچ، همبرگر و هات‌داگ مصرف می‌شود.
خردل دارای انواع متنوعی مانند خردل زرد، خردل آبجوی آمریکایی، خردل دیژون، خردل شیرین، خردل عسلی، خردل میوه‌ای، خردل تند، خردل ایرلندی، خردل استرالیایی و خردل روسی و بسیاری دیگر می‌باشد.
به‌علت خاصیت ضدباکتری خردل لازم نیست در یخچال نگهداری شود زیرا باکتری‌های مضر در ان رشد نخواهند کرد. البته اگر در یخچال نگهداری نشود تندی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد و بهتر است در جای بسته، تاریک و خنک نگهداری شود.
اگر خردل برای مدت زیادی خارج از یخچال بماند ممکن است طعم تلختری بگیرد. خردل حاوی مقادیر زیادی سلنیوم و امگا۳ است. کشورهای آمریکا، انگلستان، صربستان، آلمان، فرانسه، کرواسی، اتریش، بلژیک، کلمبیا، فنلاند، ایتالیا، هلند، لهستان، اسلواکی، سوئیس و ترکیهاز تولیدکنندگان مهم خردل هستند.
موارد مصرف خردل
خردل به چهار شکل اصلی وجود دارد – دانه، پودر، روغن و خردل آماده – و هر کدام را می توان به روش های مختلف استفاده کرد:
دانه ها را می توان ترک خورد و به عنوان چاشنی قبل یا بعد از پختن استفاده کرد، همانطور که در بسیاری از غذاهای خاورمیانه وجود دارد. از دانه ها نیز اغلب به عنوان ادویه ترشی استفاده می شود.
پودر خردل را می توان به تنهایی یا در ترکیب پودر ادویه جات ترشی جات، به عنوان مالش خشک یا پاشیدن روی غذا به عنوان چاشنی قبل از کباب کردن، برشته کردن یا تفت دادن استفاده کرد. خردل آسیاب شده را نیز می توان برای تهیه خردل آماده خود استفاده کرد.
روغن استخراج شده از دانه خردل را می توان برای پخت و پز استفاده کرد. روغن های خردل با کیفیت بالا را می توان روی غذای آماده مانند روغن زیتون بریزید تا ادویه و طعم آن را اضافه کنید.
خردل آماده به طور گسترده ای به عنوان چاشنی استفاده می شود و به ویژه با چاشنی ها، غذاهای کلاسیک مانند گارنی چاکروت، ژامبون پخته شده و البته هات داگ به خوبی می آید. طعم دهنده های دیگر – به عنوان مثال عسل یا سیر – را می توان به خردل آماده اضافه کرد و همچنین اغلب به عنوان یک ماده پخت و پز استفاده می شود.
طرز پخت با خردل
در حالی که ما معمولاً خردل را به عنوان چاشنی برای زدن هات داگ یا تقریباً هر چیز دیگری می‌دانیم، می‌توان از آن به عنوان یک عنصر کلیدی در آشپزی نیز استفاده کرد. خردل آماده را می توان در سس ها، سس ها و مارینادها استفاده کرد، جایی که طعم تند و ویسکوزیته خامه ای مورد نظر است. همچنین می توان از دانه خردل، پودر و روغن نیز استفاده کرد.
برگ های سبز یا قرمز گیاهان خردل خوراکی، خوشمزه و به طور گسترده در بسیاری از غذاها استفاده می شود، اما از گونه های دیگری از خانواده Brassicaceae می آیند.
خردل به طرز باورنکردنی آسانی است، فقط چند دقیقه وقت فعال در آشپزخانه می‌گیرد، و به ندرت به موادی بیشتر از آنچه که می‌توانید روی انگشتان یک دست بشمارید (اگر این تعداد باشد) نیاز دارد. با این حال، این یک عنصر همه کاره و یک هدیه خوش آمدید است. از خردل زرد هات داگ کلاسیک گرفته تا خردل آبجوی تند، در اینجا دستور العمل هایی برای شروع و همچنین اطلاعاتی در مورد استفاده از دانه های خردل آورده شده است.
مزه خردل چیه؟
در حالی که تنوع زیادی در طعم از نوعی خردل به نوع دیگر وجود دارد، برخی از ویژگی های طعمی اساسی وجود دارد که تقریباً در هر نوع و جلوه ای از خردل خواهید یافت. همیشه یک عنصر تندی وجود دارد، از بسیار ملایم تا داغ. گرم یا نه، شیرینی زیرین خود گیاه نیز وجود دارد و معمولاً عطری لطیف اما پایدار از گل‌های خردل زرد وجود دارد.
جایگزین خردل
اگر خردل در دسترس نیست، ترب یا واسبی ژاپنی را می توان جایگزین کرد. از طرف دیگر، بسته به کاری که قصد انجام آن را دارید، می توانید از سس تند مبتنی بر فلفل چیلی استفاده کنید.
دستور العمل های خردل
اگرچه خردل در درجه اول به عنوان چاشنی استفاده می شود، اما می تواند به عنوان یک ماده عالی پخت و پز به روش های مختلف برای افزودن طعم، ادویه و بافت به بسیاری از آماده سازی ها عمل کند.
سس خردل از کجا بخریم
خردل را می توان در راهروی چاشنی هر سوپرمارکتی یافت. خردل های با کیفیت بالا و طعم منحصر به فرد را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ و سایت های آنلاین پیدا کنید.
ذخیره سازی
شیشه های دربسته خردل آماده که در یک مکان خنک و تاریک نگهداری می شوند، می توانند سال ها دوام بیاورند. با این حال، پس از باز شدن شیشه، باید آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید، جایی که می تواند تا یک سال بماند. با این حال، هر چه زودتر یک شیشه باز را مصرف کنید، بهتر است، زیرا طعم و عطر آن به مرور زمان کاهش می‌یابد، مخصوصاً زمانی که مرتب باز و بسته می‌شود.
مهم: حداقل 24 ساعت قبل از نمونه برداری از خردل خود صبر کنید. شاید باید صبر را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده قرار می دادیم زیرا این زمان انتظار اختیاری نیست. خردل تازه ساخته شده به طرز مشمئز کننده ای تلخ است. طعم آن ظرف یک یا دو روز ملایم می شود. ارزش صبر کردن را دارد
خردل زرد خانگی تا یک سال در یخچال نگهداری می شود. اگر می خواهید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید تا زمانی که در شیشه باز شود (اگر آن را به عنوان هدیه می دهید مفید است)، هنگامی که شیشه را پر می کنید یک فضای سر 1/4 اینچی بگذارید. آن را به مدت 5 دقیقه در یک حمام آب جوش قرار دهید تا شیشه بسته شود.
مطمئن شوید که از دانه های خردل زرد آسیاب شده برای این دستور غذا استفاده می کنید. دانه‌های خردل سیاه برای این خردل ملایم کلاسیک نیش بسیار قوی دارند. خوشبختانه، بیشتر پودر خردل آسیاب شده تجاری موجود از دانه های خردل زرد تهیه می شود.
در ابتدایی ترین حالت، چاشنی که ما به آن خردل می گوییم، که به آن «خردل آماده شده» نیز می گویند، فقط دانه های گیاه خردل به اضافه آب است. اضافه کردن سرکه یا اسید دیگر باعث حفظ تندی می شود. بدون آن، خردل با گذشت زمان ملایم می شود.
در این دستور اولیه، کمی نمک برای طعم دادن به آن اضافه شده است. ترکیبی از پودر و دانه خردل کامل برای بافت گنجانده شده است.
وقتی دانه‌های خردل شکسته می‌شوند (کمی خرد یا آسیاب می‌شوند تا به صورت پودر ریز درآیند) و در معرض مایع قرار می‌گیرند، واکنشی رخ می‌دهد که منجر به طعم تند و تند چاشنی می‌شود.
در این دستور پخت خردل و انواع آن، به خاطر داشته باشید که دانه‌های خردل سیاه داغ‌ترین نوع هستند، و شروع با مایع سرد طعم تندتری نسبت به مایعات گرم دارد. بنابراین، اگر خردل خود را گرم دوست دارید، از دانه خردل سیاه و مایع سرد استفاده کنید. برای طعم ملایم‌تر، به دانه‌های خردل زرد (که گاهی سفید هم گفته می‌شود) بچسبید و از مایع گرم استفاده کنید.
به عنوان چاشنی برای ساندویچ های خود، در لعاب خود برای تهیه ماهی قزل آلا، یا در لعاب خود برای ژامبون استفاده کنید و لذت ببرید!
مواد را جمع کنید.
مواد لازم برای دستور اولیه خردل
دانه ها را در آسیاب ادویه به مدت 15 ثانیه آسیاب کنید. شما نمی خواهید دانه ها را به طور کامل به پودر تبدیل کنید – آنها هنوز هم باید کامل باشند اما فقط کمی له شوند. روش دیگر، با یک هاون و هاون در آن است.
دانه های خردل در آسیاب ادویه
دانه های کمی له شده، پودر خردل و نمک را در یک کاسه کوچک با هم ترکیب کنید. هم بزنید تا مواد خشک مخلوط شوند.
دانه های خرد شده، پودر خردل و نمک را در یک کاسه
مواد مرطوب را با هم مخلوط کنید. خردل ممکن است در این مرحله سوپ به نظر برسد. نگران نباشید چون دانه های خردل و پودر مایعات را جذب می کنند غلیظ می شود.
مواد خردل را در یک کاسه مخلوط کنید
قبل از استفاده روی آن را بپوشانید و به مدت 2 روز در دمای اتاق نگهداری کنید. این زمان انتظار مهم است و نه فقط به این دلیل که به خردل زمان می دهد تا غلیظ شود. خردل تازه تهیه شده طعمی تند و تلخ دارد. این تلخی با پیر شدن خردل ملایم می شود.
خردل با پوشش پلاستیکی پوشیده شده است
پس از 2 روز انتظار، خردل را به یک ظرف شیشه ای تمیز منتقل کنید. محکم بپوشانید.