خرید آرد نول آرد تک کرج قیمت عمده

توضیحات

خرید آرد نول آرد تک کرج قیمت عمده ، آرد نول ( آرد سفید، آرد سه صفر، آرد قنادی )  ، خرید آرد آزاد تهران

با یک انبار کامل، خرج کردن پول برای آرد شیرینی پزی می تواند احمقانه به نظر برسد، به خصوص اگر قرار نیست اغلب از آن استفاده کنید. آیا آرد همه منظوره به اندازه کافی خوب کار نمی کند؟ خوب، به ما اعتماد کنید: اگر دوست دارید آرد شیرینی پزی را بپزید، ارزش دانستن (و استفاده از آن) را دارد. برای همه چیزهایی که باید بدانید به خواندن ادامه دهید. به علاوه، آرد کیک را نیز میل می کنیم.

خرید آرد نول آرد تک کرج قیمت عمده

تفاوت بین آرد شیرینی پزی و آرد همه منظوره

آرد شیرینی پزی یک آرد کم پروتئین و تخصصی است که برای محصولات پخته شده ایده آل است. به طور متوسط، آرد شیرینی دارای 8 تا 9 درصد پروتئین در مقابل آرد همه منظوره است که تقریباً 10 تا 12 درصد پروتئین دارد. برای شیرینی هایی مانند بیسکویت، اسکون، کراست پای و نان های سریع، تعداد پروتئین کمتر به معنای خمیر سبک تر و پوسته پوسته تر است.

تعداد پروتئین با مقدار گلوتن در آرد برابر است. هرچه تعداد پروتئین بیشتر باشد، گلوتن بیشتری در آرد شما وجود دارد که منجر به یک خمیر متراکم می شود. همانطور که خمیر را مخلوط می کنید، گلوتن موجود در آرد (معروف به پروتئین) به هم چسبیده و سفت تر می شود. به همین دلیل بسیار مهم است که خمیر خود را زیاد کار نکنید – مخلوط کردن بیش از حد باعث ایجاد خمیر سفت و جویدنی می شود.

با این حال، آرد شیرینی‌پزی برای همه شیرینی‌ها ایده‌آل نیست: مثلاً نان‌های دارچینی معمولاً خمیری نرم اما متراکم دارند که با استفاده از آرد همه منظوره به بهترین وجه به دست می‌آید. بنابراین، مهم است که هر دستور غذا را با دقت در نظر بگیرید. در حالی که آرد شیرینی می تواند خمیرهای چالش برانگیز مانند شیرینی پف دار خانگی را تغییر دهد، اما این یک ماده یک اندازه نیست.

آرد شیرینی سبوس دار

آرد شیرینی کامل گندم از هسته کامل گندم تهیه می شود، بنابراین نسبت به آرد شیرینی غنی شده و سفید شده کمتر فرآوری شده و مغذی تر است. آرد شیرینی گندم سبوس دار بافت مغزی و کمی متراکم به شیرینی ها اضافه می کند.

تقریباً مانند آرد شیرینی، نسخه کامل گندم نسبت به آرد همه منظوره پروتئین کمتری دارد که به دستیابی به شیرینی‌های سبک‌تر کمک می‌کند. ارزش غذایی آرد شیرینی سبوس‌دار ناشی از محتوای فیبر بالا و کمبود افزودنی‌های سنتی مانند نیاسین، آهن، تیامین، اسید فولیک و ریبوفلاوین است. می‌توانید از آرد سبوس‌دار به جای آرد شیرینی‌پزی استفاده کنید – این فقط یک موضوع سلیقه شخصی است.

تفاوت بین آرد کیک و شیرینی

در حالی که آرد شیرینی برای پوسته پای و پوسته تارت ایده آل است، آرد کیک برای کیک (حدس زدید!) طراحی شده است. بافت نرم و لطیف آرد کیک به راحتی مایع و شکر را جذب می کند که باعث تولید کیک بسیار مرطوب می شود.

آرد کیک 7 تا 8 درصد پروتئین دارد، حتی کمتر از آرد شیرینی. تعداد کم پروتئین باعث ایجاد بافت مرطوب، ریز و نرم در کیک و کلوچه می شود. بسیاری از آردهای کیک مانند Pillsbury Softasilk و Swans Down از قبل الک شده، غنی شده و سفید شده عرضه می شوند. توصیه می کنیم آن را در کیک پوندی خود امتحان کنید.

توجه: آرد کیک را نباید در دستور العمل هایی که به آرد همه منظوره نیاز دارند جایگزین کرد. از آنجایی که آرد کیک حاوی پروتئین کمتری نسبت به آرد همه منظوره است، به چربی بیشتری (به عنوان مثال، تخم مرغ، روغن و کره) نیاز دارد تا وزن خود را به درستی تحمل کند و خمیر مایه شود. سعی کنید در خانه آزمایش کنید تا زمانی که نسبت چربی به آرد عالی را برای خوراکی های شیرین خود پیدا کنید!

جایگزین آرد شیرینی پزی

یک آرد شیرینی DIY آسان را می توان در آشپزخانه خود درست کرد – برای 1 فنجان آرد شیرینی، ½ فنجان آرد همه منظوره و ½ فنجان آرد کیک را با هم ترکیب کنید. پروتئین حاصل از نسبت مساوی آرد همه منظوره و آرد کیک در وسط به هم می رسند تا آرد شیرینی کاملی ایجاد کنند.

برای نانوایان بدون گلوتن، Jovial Foods یک آرد شیرینی ساخته شده از غلات باستانی ارگانیک و آرد برنج قهوه ای ارگانیک ساخته است. Blends by Orly همچنین آرد شیرینی GF گواهی شده را می فروشد که از مواد مشابهی مانند آرد برنج قهوه ای، آرد سورگوم غلات کامل، آرد ارزن و آرد برنج دانه بلند استفاده می کند.

خرید آرد؟

آرد شیرینی پزی را می توان تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی، چه در راهروی پخت و چه در راهروهای طبیعی/ارگانیک تعیین شده، و همچنین به صورت آنلاین یافت. آرد شاه آرتور، آسیاب قرمز باب و میلز سر پیکان همگی آردهای شیرینی مخصوص خود را ایجاد کرده اند.

احتمالاً قبلاً می دانید که همه آردها یکسان ساخته نمی شوند. انواع اصلی آرد گندم – آرد نان و آرد گندم کامل در مقابل آرد همه منظوره و آرد شیرینی پزی در مقابل آرد کیک – عمدتاً بر اساس نوع گندمی که از آن ساخته شده اند و محتوای پروتئین آنها متفاوت است. ما نگاهی دقیق تر به این نوع آرد – از محتوای پروتئین بالا تا کم – می اندازیم تا بهترین کاربرد آنها و نحوه جایگزینی هر کدام را مشخص کنیم.

محتوای پروتئین تعیین می کند که چه مقدار گلوتن در یک نوع آرد خاص شکل می گیرد، که به نوبه خود بر کیفیت بافت کالای پخته شده شما تأثیر می گذارد:

محتوای پروتئین بالا باعث ایجاد گلوتن بیشتر می شود و ساختاری قوی و متراکم ایجاد می کند.
محتوای کم پروتئین گلوتن کمتری را تشکیل می دهد و در نتیجه ساختاری سبک و هوا دارد.

آرد نان

آرد نان با محتوای پروتئین 12 تا 16 درصد حاوی گلوتن بالایی است و از 99.8 درصد آرد گندم سخت تشکیل شده است. ممکن است کمی جو مالت برای بهبود فعالیت مخمر و همچنین ویتامین C یا برومات پتاسیم اضافه شود که خاصیت ارتجاعی گلوتن را افزایش می دهد.

آرد نان برای نان های مخمری – مانند بریوش، کروسان، نان فرانسوی و خمیر ترش – که از مخمر به عنوان یک عامل خمیر مایه استفاده می شود، مورد استفاده شماست.

جایگزین ها

می توانید از آرد همه منظوره به عنوان جایگزین 1:1 برای آرد نان استفاده کنید و بالعکس. به عنوان مثال برای 1 فنجان آرد نان، می توانید از 1 فنجان آرد همه منظوره استفاده کنید. نان و پوسته پیتزای تهیه شده با آرد همه منظوره ممکن است کمی جویدن کمتری نسبت به آنهایی که با آرد تهیه می شوند داشته باشند، اما نتایج همچنان خوب خواهد بود.

آرد سبوس دار

آرد سبوس دار از تمام مغز گندم تهیه می شود. این شامل سبوس و جوانه می شود. میزان پروتئین آن کمتر از آرد نان است – حدود 15٪. اما گلوتن زیادی تولید نمی‌کند و متراکم‌تر و مغذی‌تر از آرد نان است.1 این بدان معناست که بافت سنگین‌تری در محصولات پخته‌شده ایجاد می‌کند و آن را برای نان‌های غلات کامل، نان‌های شیرین غلیظ مانند نان موزی ایده‌آل می‌کند. یا نان کدو سبز و حتی کلوچه های متراکم.

جایگزین ها

در بیشتر موارد، می توانید آرد گندم کامل را با آرد نان یا آرد همه منظوره جایگزین کنید. آرد سبوس دار نزدیک به آرد نان است اما فیبری بیشتری دارد، بنابراین اگر از آرد نان استفاده می کنید مشخصات مواد مغذی کاملاً یکسانی را دریافت نمی کنید اما تفاوت زیادی نخواهد داشت. آرد سبوس دار همچنین به مایع بیشتری نسبت به آرد AP نیاز دارد، بنابراین اگر 1:1 را تعویض کنید، ممکن است لازم باشد مقداری مایع را در دستور غذا کاهش دهید.

آرد همه منظوره

آرد همه منظوره آردی است که احتمالاً آن را می شناسید و دوست دارید. آرد همه منظوره – یا آرد AP، همانطور که در صحبت های سرآشپز شناخته می شود، از ترکیبی از گندم سخت با گلوتن بالا و گندم نرم با گلوتن کم ساخته شده است، بافت ظریفی دارد و دارای محتوای پروتئینی بین 10 تا 12 درصد است.

خرید آرد آزاد تهران

همانطور که از نام آن پیداست، آرد همه منظوره برای تقریباً هر چیزی از پنکیک، کلوچه و بیسکویت گرفته تا پاستا خانگی و لایروبی مرغ مناسب است. اگر در دستور العمل غیر از این قید نشده است، آرد AP همان چیزی است که باید به آن رسید.

جایگزین ها

به طور کلی، دستور العمل هایی که به آرد همه منظوره نیاز دارند، بهتر است با این آرد تهیه شوند. با این حال، اگر آرد نان باقی مانده است، می توانید آن را به جای آرد AP (با نسبت 1: 1) برای خمیر مایه استفاده کنید، در نتیجه نان ها و شیرینی ها با کمی بلند شدن بیشتر به دست می آیند. (سعی کنید از آرد نان به عنوان جایگزینی برای همه منظوره در رول های پیاز بدون ورز استفاده کنید.)

آرد کیک همچنین می تواند AP 1:1 را کاهش دهد. طعمی مشابه دارد اما بافتی کمتر جویدنی دارد.

اگر تنها چیزی که دارید آرد خود جوش است (آرد AP با ¼ قاشق چای خوری نمک و 1 ½ قاشق چای خوری ماده خمیر کننده مانند جوش شیرین یا بکینگ پودر)، ممکن است بتوانید آن را به عنوان جایگزینی برای آرد AP نیز تبدیل کنید. ، به شرطی که دستور پخت شما حداقل ½ قاشق چایخوری بیکینگ پودر را در هر فنجان آرد نیاز داشته باشد. اگر چنین است، می توانید 1:1 را عوض کنید و سپس مقدار بیکینگ پودر و/یا نمک را مطابق دستور غذا تنظیم کنید.

برای هرکسی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارد، هر نوع آرد گندم غیرمغذی است زیرا همه آنها حاوی گلوتن هستند. طیف گسترده ای از آرد با منشاء غیر گندم وجود دارد – از جمله بادام، گندم سیاه، کاساوا، نارگیل، ذرت، ارزن، برنج، سورگوم و تاپیوکا – اما هر کدام نتایج متفاوتی از نظر طعم و بافت دارند و تعداد کمی از آنها مناسب هستند. یک زیر 1:1 برای آرد AP در همه کاربردها.

برای بهترین جایگزین، به دنبال مخلوط آرد بدون گلوتن در خواربارفروشی خود باشید. این ترکیب آردهای غیر گندم که در چندین برند موجود است، بسیار شبیه طعم و بافتی است که از استفاده از آرد AP انتظار دارید.

آرد قنادی

آرد شیرینی پزی یک آرد نرم با بافت ریز و دارای محتوای پروتئین کم هشت تا نه درصد است. این آرد ریز آسیاب شده با محتوای گلوتن کم برای محصولات پخته شده با بافت جویدنی، پوسته پوسته یا ترد مانند کراست پای، کروسان، اسکون، تارت و نان های سریع ایده آل است.

جایگزین ها

اگر آرد شیرینی‌پزی در دسترس ندارید، می‌توانید آرد کیک را به نسبت ۱ به ۱ جایگزین کنید که باعث ایجاد تفاوت جزئی در بافت می‌شود. برای نتایج بهتر، برای هر فنجان آرد شیرینی ذکر شده در دستور پخت، از ½ فنجان آرد همه منظوره و ½ فنجان آرد کیک استفاده کنید. (برای هماهنگی دقیق تر، از ⅜ فنجان آرد همه منظوره و ⅝ فنجان آرد کیک استفاده کنید.)

اگر آرد شیرینی یا کیک ندارید، می توانید آن را با آرد AP و کمی نشاسته ذرت جایگزین کنید. به ازای هر 1 فنجان آرد شیرینی پزی که در یک دستور تهیه می شود، 1 فنجان آرد AP منهای 2 قاشق غذاخوری را اندازه بگیرید (با آن ⅞ فنجان باقی می ماند که به عنوان “فنجان کم” نیز شناخته می شود) و سپس 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کنید.

آرد کیک

آرد کیک کمترین مقدار را در بین چهار نوع اصلی آرد دارد – شش تا هشت درصد – و از انواع گندم نرم تهیه می شود. خیلی ریز آسیاب می‌شود و در نتیجه یک خرده‌ریزه سبک‌تر، ساختار شل و بافتی کرکی ایجاد می‌کند. آرد کیک به درستی برای محصولات پخته شده با بافت سبک تر و لطیف تر مانند اسفنج های ظریف، کیک های پوندی، کیک های لایه ای و کاپ کیک مناسب است.

جایگزین ها

در بیشتر موارد، آرد همه منظوره جایگزین مناسب 1:1 برای آرد کیک می شود. این ممکن است منجر به یک کیک غلیظ تر با خرده های کمی بزرگتر از کیکی شود که با آرد کیک درست می شود.

جایگزین کمی بهتر برای آرد کیک، آرد AP با کمی نشاسته ذرت است (همان چیزی که به عنوان جایگزینی برای آرد شیرینی توضیح داده شده است). برای یک روش جایگزین (و شاید ساده تر) برای اندازه گیری این ترکیب، به ازای هر 1 فنجان آرد کیک، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در یک پیمانه اندازه گیری 1 پیمانه بریزید و سپس با قاشق آرد AP را داخل آن بریزید تا بقیه فنجان پر شود.