خرید آرد نول زاهدی قیمت عمده
توضیحات
خرید آرد نول زاهدی قیمت عمده
آرد یک عنصر اساسی در پخت است که در انواع مختلف برای مطابقت با دستور العمل های مختلف وجود دارد. هر نوع آرد دارای خواص منحصر به فردی است که بر بافت، طعم و ساختار محصولات پخته شده شما تأثیر می گذارد. درک این تفاوت ها می تواند به شما در انتخاب آرد مناسب برای خلاقیت های آشپزی خود کمک کند.
خرید عمده ارد نول زاهدی
چرا انواع مختلفی از آرد برای پخت وجود دارد؟
انواع مختلف آرد به دلیل تفاوت در محتوای پروتئین، بافت و روش های فرآوری، اهداف مشخصی را در پخت انجام می دهند. به همین دلیل انتخاب آرد مناسب بسیار مهم است:
محتوای پروتئین و تشکیل گلوتن: محتوای پروتئین آرد بر رشد گلوتن تأثیر می گذارد و بر ساختار و بافت محصولات پخته شده تأثیر می گذارد. آردهای با پروتئین بالا برای نان های جویدنی ایده آل هستند، در حالی که آردهای کم پروتئین برای کیک ها و شیرینی های لطیف بهتر هستند.
بافت و قوام: آردها به قوام های مختلف آسیاب می شوند که بر بافت محصولات پخته شده شما تأثیر می گذارد. آردهای ریز بافتی صاف و لطیف ایجاد می کنند، در حالی که آردهای درشت تر، لقمه و مواد بیشتری را اضافه می کنند.
مشخصات طعم: طعم آرد بسته به منبع و فرآوری آن می تواند متفاوت باشد. آردهای تخصصی می توانند طعم ها و ویژگی های منحصر به فردی را به دستور العمل های شما اضافه کنند و تجربه کلی طعم را افزایش دهند.
نانوایان حرفه ای از چه نوع آردی استفاده می کنند؟
نانوایان حرفه ای برای خواص و عملکرد متمایزشان به انواع خاصی از آرد متکی هستند. در اینجا خلاصه ای از رایج ترین آردهای مورد استفاده در آشپزخانه های حرفه ای آورده شده است:
آرد نان: با محتوای پروتئین بالا (12-14%)، آرد نان برای تهیه نان های مخمر ضروری است. ساختار قوی گلوتن آن باعث افزایش و بافت جویدنی مطلوب می شود. ایده آل برای نان های صنعتگر، خمیر پیتزا و شیرینی.
آرد شیرینی پزی: این آرد دارای پروتئین متوسط (8-10%) است و برای شیرینی های لطیف و پوسته پوسته طراحی شده است. برای درست کردن کروسانت، تارت و کلوچه با خرده نباتی بسیار عالی است.
آرد کیک: آرد کیک با محتوای پروتئین کم (7 تا 9٪)، برای ایجاد کیک های سبک و مطبوع بسیار تصفیه شده است. این برای دستیابی به یک خرده لطیف در کیک و کیک ضروری است.
آرد همه منظوره: آرد همه منظوره همه کاره و راحت دارای محتوای پروتئین متوسطی (10-12%) است و برای طیف وسیعی از محصولات پخته شده، از کلوچه و کلوچه گرفته تا نان های سریع و برخی کیک ها مناسب است.
آرد سفید شده در مقابل آرد سفید نشده: تفاوت چیست؟
درک تفاوت بین آرد سفید شده و سفید نشده می تواند به شما در انتخاب بهترین گزینه برای نیازهای پخت خود کمک کند:
آرد سفید شده: آرد سفید شده که با مواد شیمیایی مانند کلر یا بنزوئیل پراکسید درمان می شود، ظاهر سفیدتر و بافت نرم تری دارد. تمایل به جذب مایعات بیشتری دارد و می تواند خرده ریز تری را در محصولات پخته شده تولید کند. با این حال، فرآیند سفید کردن ممکن است بر محتوای غذایی آرد تأثیر بگذارد.
آرد سفید نشده: آرد سفید نشده طبیعی کهنه شده و رنگ آن کمی سفید است و بافت متراکم تری دارد. اغلب به دلیل طعم غنی تر و ارزش غذایی بالاتر ترجیح داده می شود و آن را به یک انتخاب محبوب برای نانوایان حرفه ای تبدیل می کند.
انواع مختلف آرد برای کیک، نان، شیرینی و غیره
در اینجا یک راهنمای جامع برای انتخاب آرد مناسب برای محصولات پخته مختلف آورده شده است:
آرد کیک: ایده آل برای کیک، کاپ کیک و شیرینی های ظریف. بافت خوب و محتوای پروتئین کم آن بافتی لطیف و شکننده را تضمین می کند. از آن برای دستور العمل هایی استفاده کنید که به یک خرده سبک و هوا نیاز دارند.
آرد نان: برای نان، خمیر پیتزا و نان شیرینی ضروری است. محتوای پروتئین بالا به ایجاد یک شبکه گلوتن قوی کمک می کند و در نتیجه محصولات پخته شده جویدنی و خوشبو می شود. برای نان های صنعتگر و رول های دلچسب عالی است.
آرد قنادی: برای شیرینی ها، پوسته پای و کلوچه ها مناسب است. محتوای پروتئین کمتر آن باعث ایجاد بافت لطیف و پوسته پوسته می شود که آن را برای ایجاد خوراکی های ظریف ایده آل می کند.
آرد سبوس دار: آرد سبوس دار تهیه شده از تمام مغز گندم، سرشار از فیبر و مواد مغذی است. برای نان سالم تر و محصولات پخته شده با طعم غلیظ تر و آجیل تر استفاده می شود.
آرد خود برآمده: حاوی بیکینگ پودر و نمک اضافه شده است که برای دستورهایی مانند بیسکویت و نان سریع راحت است. این فرآیند پخت را ساده می کند اما ممکن است برای دستورهایی که نیاز به کنترل دقیق روی خمیر مایه دارند مناسب نباشد.
شرکت تولیدی آرد زاهدی
باکیفیت ترین آرد تولیدی در استان گلستان و ایران
آرد نول
آردی است که قسمت مرکـزی آنـدوسپرم تهیه می شود و دارای ویژگی زیر است :
رطوبت ( حداکثر درصد وزنی ) حداکثر ۱۴.۲
پروتئین ( درصد وزنی برمبنای ماده خشک ) حداقل ۱۰ – ۷
گلوتن مرطوب ۲۷-۲۰ خاکستر ( درصد وزنی بر مبنای ماده خشک ) ۵۰۰/۰ – ۳۸۰/۰
این آرد بیشتر در تولید فرآوردههایی ماننده ( ویفر ، شیرینی ، کیک ، کلوچه ) کاربرد دارد.
آرد ستاره
آردی است از آنـدوسپـرم تهیـه می شود و دارای ویـژگی های زیـر است :
رطوبت ( حداکثر درصد وزنی ) حداکثر ۱۴.۲
پروتئین ( درصد وزنی برمبنای ماده خشک ) حداقل ۱۱
گلوتن مرطوب حداقل ۲۶
خاکستر ( درصد وزنی بر مبنای ماده خشک ) ۷۰۰/۰ – ۵۰۱/۰
این آرد بیشتر در تولید فرآورده هـایی ماننده انـواع نـان های حجیـم نیمه حجیم و برخی از انواع شیرینی کاربرد دارد.
آرد بربری غنی شده
آردی است که از آنـدوسپـرم تهیـه مـی شود و دارای ویـژگـی زیـر است :
رطوبت ( حداکثر درصد وزنی ) حداکثر ۱۴.۲
پروتئین ( درصد وزنی برمبنای ماده خشک ) حداقل ۱۱
گلوتن مرطوب حداقل ۲۶
خاکستر ( درصد وزنی بر مبنای ماده خشک ) ۸۵۰/۰ -۷۰۱/۰
این آرد بیشتر در تولید نان بربری کاربرد دارد.
آرد تافتون و لواش غنی شده
آردی است که از آنـدوسپـرم تهیـه می شود و دارای ویژگی های زیر است :
رطوبت ( حداکثر درصد وزنی ) حداکثر ۱۴.۲
پروتئین ( درصد وزنی برمبنای ماده خشک ) حداقل ۱۱
گلوتن مرطوب حداقل ۲۵
خاکستر ( درصد وزنی بر مبنای ماده خشک ) ۱.۲۲۵ – ۸۵۱/۰
این آرد بیشتر در تولید نان تافتون و لواش کاربرد دارد.
آرد سنگک
آردی است که از تمام آندوسپـرم و بخشی از پوسته تهیه می شو دارای ویژگی :
رطوبت ( حداکثر درصد وزنی ) حداکثر ۱۴.۲
پروتئین ( درصد وزنی برمبنای ماده خشک ) حداقل ۵/۱۱
گلوتن مرطوب حداقل ۲۴
خاکستر ( درصد وزنی بر مبنای ماده خشک ) ۱.۴۷۵ – ۱.۲۲۶
این آرد بیـشتر در تولیـد نـان سنگک کاربـرد دارد.
سبوس خام گندم (زیر چانه)
سبـوس خام ، فـرآورده ای است که مستقیـماً قابـل مصرف نمی باشد.زیرا اسیدفیتیک موجـود در سبـوس خـام مانع جذب ریز مغزیهای ضروری مثل ( آهن ، کلسیم ، روی ) می شـود بنابـراین به عنـوان ماده اولیه برای تولید سبوس فرآوری شده استفاده می شود.
خرید آرد نول زاهدی ۲۷ درصد قیمت مناسب کیفیت عالی
نکاتی برای انتخاب آرد مناسب
دستور غذا را در نظر بگیرید: نوع آرد را با نیازهای خاص دستور غذای خود مطابقت دهید. به عنوان مثال، از آرد نان برای نان مخمر شده و آرد کیک برای کیک های ظریف استفاده کنید
با مخلوطها آزمایش کنید: ترکیب آردهای مختلف میتواند بافت و طعم را افزایش دهد. به عنوان مثال، مخلوط کردن آرد گندم کامل با آرد همه منظوره می تواند ارزش غذایی را اضافه کند و در عین حال بافتی سبک تر داشته باشد.
به درستی نگهداری شود: آرد را در ظرف در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید تا طراوت خود را حفظ کرده و از فساد آن جلوگیری کنید.
نتیجه گیری
شناخت انواع آرد و خواص منحصر به فرد آن ها می تواند به شما در دستیابی به نتایج بهتر در تلاش های پخت خود کمک کند. آردهای مختلف را آزمایش کنید تا بفهمید چگونه بر دستور العمل های شما تأثیر می گذارد و مهارت های پخت شما را افزایش می دهد.
گروه تولیدی آرد زاهدی تحت لیسانس بولر آلمان
بیش از ۴۰ سال سابقه تولید با شماره ثبت ۸۳۷-۶۴
تولید کننده آرد نول، سبوس گندم و جو
درباره ما
شـرکت تولیـدی آرد زاهـدی، از کارخانجات صاحب نام در تولید آرد کیفـی می باشد. که بنیانگذار این صنعت مهم در استان گلستان مرحـوم حاج محمـد صاحـب تمسـکنی زاهـدی بوده است.این صنعت با ادغام دو کارخانه به نامهای گندم کار خوشـه درسال ۱۳۶۷، شـرکت تولیدی آرد زاهـدی فعالیت خود را در زمینه تولید انواع آرد و سبوس، با ظرفیت ۲۵۰ تن گندم در روز آغاز و در سال ۱۳۸۴ ظرفیت خود را به ۴۰۰ تن روز افزایش داده است.
این شرکت دارای انبارهای مکانیزه به ظرفیت ۵۵ هزار تن و سـیلو های فلـزی به ظرفیت ۳۰ هزار تن و سـیلوهای بتنـی به ظرفیت ۲هزار تن می باشد.
این واحد با استفاده از تکنولوژی بولر(آلمان– سوییس ) و با بکارگیری نیروهـای متخصـص و تجهیزات مدرن با تلاشهای بسیار در جهت بالا بردن کیفیت محصول موفق به کسب رتبه های برتر کشوری و استانی در سالهای متمادی از سوی اداره کل استاندارد شده است.
همچنین ، کسب استانداردهای بین المللی اعم از ۹۰۰۱ و ۲۲۰۰۰ و و پیاده سازی ۱۷۰۲۵ نیز از افتخارات این شرکت می باشد. محصولات این واحد , تولید انواع آرد اعمم از آرد نول ، ستاره ، آرد بربری و غنی شده و آرد لواش و تافتون می باشد.
آرد ضروری ترین عنصر برای یک نانوا است – چیزی که تقریباً در تمام دستور العمل های خود به آن دست پیدا می کنیم. این بالاترین درصد از برخی از محبوب ترین محصولات پخته شده ما را شامل می شود: نان ساندویچ ساده، پوسته پای پوسته پوسته، و بیسکویت های کره ای. و انواع زیادی از آرد وجود دارد – آرد خود جوش، گندم کامل، همه منظوره. بنابراین کدام یک برای پخت شما مناسب است؟
علیرغم نقش عظیمی که آرد در آشپزخانه ما بازی می کند، وقتی در مورد مواد تشکیل دهنده صحبت می کنیم اغلب نادیده گرفته می شود. ما به دقت سایر اجزای دستور پخت خود را انتخاب می کنیم، انواع شکلات را با هم مقایسه می کنیم یا بین انواع پنیرها بحث می کنیم.
آرد به همان اندازه مورد توجه قرار نمی گیرد. بسیاری از نانوایان به سادگی فرض می کنند که آرد آرد است. اما همه آردها برابر نیستند – و به عنوان نانوا، ما از شما می خواهیم که بدانید واقعاً چه معنایی دارد.
نحوه تشخیص انواع آرد
دو نکته مهم وجود دارد: کیفیت و محتوای پروتئین. ابتدا مطمئن شوید که آرد شما بهترین آردی است که می توانید پیدا کنید. اکثر شرکت های آرد آرد خود را با مواد شیمیایی مانند دی اکسید کلر و بنزوئیل پراکسید سفید می کنند تا ظاهری سفید مصنوعی به آن ببخشند. برخی اینطور نیستند: آرد شاه آرتور حاوی سفید کننده، برومات و هیچ گونه مواد نگهدارنده مصنوعی نیست.
دوم، در مورد محتوای پروتئین بدانید. هر نوع آرد برای داشتن محتوای پروتئین خاص آسیاب می شود – هر چه پروتئین بالاتر باشد، آرد “قوی تر” است. مهم است که از آرد مناسب با محتوای پروتئین مناسب برای دستور غذای خود استفاده کنید و همچنین مارکی را انتخاب کنید که دقیقاً به آن عدد پایبند باشد.
برخی از برندهای آرد نوسانات زیادی در محتوای پروتئین خود دارند، بنابراین هر بار که از آن استفاده می کنید، نتایج کمی متفاوت خواهید داشت. آرد کینگ آرتور با سخت ترین مشخصات در صنعت آسیاب می شود. پخت با آردی که از نظر پروتئین سازگار است، بهترین و ثابت ترین نتایج را در خانه به شما می دهد.