خرید آرد نول و آرد ستاره خوشه فارس قیمت عمده

توضیحات

خرید آرد نول و آرد ستاره خوشه فارس قیمت عمده ، آرد فانتزی،ارد کروسان،ارد سمولینای زبر،ارد کامل و کره ای دانمارکی شرکت خوشه , فروشگاه اینترنتی آرد خوشه فارس

 

خرید آرد نول سفید ممتاز خوشه فارس قیمت عمده

آنالیز محصول
رطوبت 14 – 13 %
خاکستر 0.65 – 0.45 %
گلوتن مرطوب 29 – 27 %
گلوتن ایندکس 75 – 60 %
گلوتن خشک 9 – 9.5 ٪
PH 6 – 5.8
اسیدیته 1.9 – 1.7
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 70 – 65 %

در فرایند تولید آرد مخصوص مصارف خانگی سبوس گندم تا حد بسیار زیادی گرفته می‌شود. در نتیجه، این آرد رنگی روشن و بافتی کاملاً نرم دارد. در کنار همه‌ی این موارد، دانه‌بندی ریز این آرد هم سبب می‌شود خوراک پخته شده بافتی اسفنجی و متخلخل و نرم و ترد به خود بگیرد.

آرد سفید قوی: با استفاده از آن چه انتظاری داریم

آرد سفید قوی معمولاً حاوی سطوح بالایی از نوعی پروتئین به نام گلوتنین است که باعث می شود خمیر ساخته شده از آن بهتر از اینکه به راحتی کشیده شود، شکل خود را حفظ کند. در جایی که خمیر تهیه شده از آرد 00 ایتالیایی یا فرانسوی T55 را می توان به راحتی کشیده و بلند کرد، خمیر تهیه شده از آرد سفید قوی باید به آرامی ورزیده شود تا عمل مشابهی را انجام دهد در غیر این صورت پاره می شود.

اگرچه آرد سفید قوی حاوی گلیادین، پروتئین کشسانی است، با خمیر ساخته شده از آن، انتظار انبساط پذیری یکسانی نداشته باشید. با این حال، اختلاط با سرعت بالا، به خصوص با افزودن یک قرص له شده ویتامین C، خمیری بسیار الاستیک و کشدار از این آرد ایجاد می کند.

بهترین برای: خمیری که به فنر خوب فر و فرم های سفت نیاز دارد. نان هایی که باید برای چند روز مرطوب و نرم بمانند، زیرا پروتئین رطوبت را جذب کرده و از خشک شدن سریع آن جلوگیری می کند.

گاهی اوقات لازم است کمی مالت یا شکر به آرد سفید قوی اضافه کنید تا تخمیر طولانی مدت ادامه یابد. بزرگ‌ترین بازار برای آرد سفید قوی در بریتانیا برای نانوایی‌ها – در خانه و در نانوایی‌ها – است که خمیری را درست می‌کنند که نسبتاً سریع بلند و پخته می‌شود.

به همین دلیل، آسیاب‌ها مجموعه‌ای از گونه‌های گندم را انتخاب می‌کنند که حاوی مقادیر زیادی قند طبیعی نیستند، زیرا در طی یک تخمیر کوتاه مصرف نمی‌شوند و هم می‌توانند خرده‌ها را صمغ و سنگین کنند و هم باعث ایجاد پوسته شوند.

خیلی سریع قهوه ای می شود و در بریتانیا، نان کم رنگ یک کلوپ طرفداران قوی دارد. اکنون عجیب است که گلوتنین موجود در آرد سفید قوی برای تخمیر طولانی بسیار مناسب است، اما … چون قند طبیعی در آرد کم نگه داشته می شود، نان حاصل پوسته ای مایل به خاکستری کم رنگ خواهد داشت، کمی کم خون به نظر می رسد و افزایش نهایی طولانی خواهد بود. اگر کمی مالت یا حتی آل بیز تیره به مخلوط اضافه کنید، “قند” اضافی به شکل مالتوز به اصلاح آن کمک می کند.

خرید آرد ستاره قنادی خوشه فارس قیمت عمده

آنالیز محصول
رطوبت 14.2-13.5
خاکستر 0.7-0.5
PH 5.6-6.5
اسیدیته 2.4
دانه‌بندی
گلوتن مرطوب 29-27
گلوتن ایندکس 90-80

سایر مشخصات
وزن محصول: 40 کیلویی

بهترین برای: تخمیر کوتاه (2-3 ساعت) تا متوسط ​​(4 تا 6 ساعت). فراتر از آن افزودن مالت یا شکر اضافی برای حفظ تخمیر در نظر بگیرید.

حتی بهترین آردهای سفید قوی نیز ملایم هستند، بنابراین به این فکر کنید که این آرد را با کمی آرد سبوس دار برش دهید تا طعم آن عمیق تر شود. شما می توانید تا 10 درصد از وزن را با آرد سبوس دار جایگزین کنید، بدون اینکه تاثیر زیادی روی بافت یا ظاهر داشته باشید.

بهترین استفاده: وقتی با کمی آرد سبوس‌دار برش داده می‌شود، نان با طعم فوق‌العاده‌ای تولید می‌شود. در غیر این صورت، افزایش طعم تخمیر یا سایر مواد مورد استفاده را در نظر بگیرید.

برای کیک هایی با سطح چربی بالا، مانند کیک پوندی کره ای، می توان از آرد سفید قوی به جای آرد ساده استفاده کرد، بدون اینکه خیلی به چشم بیاید. در واقع، اگر کیکی دارید که تمایل به خرد شدن دارد، استفاده از آرد سفید قوی باید این را اصلاح کند.

ممکن است برای رسیدن به همان قوام لازم باشد کمی مایع اضافه کنید، اما باید خودتان قضاوت کنید. به نظر من آرد سفید قوی وقتی برای کیک های میوه ای غنی یا نان زنجبیلی استفاده می شود، نتیجه بسیار خوبی می دهد. استفاده از آن در کیک اسفنجی یا سایر کیک های کم چرب کمتر مفید است.

بهترین برای: کیک میوه و شیرینی زنجبیلی.

برای بیسکویت ها و سینی ها، آرد سفید قوی به جای آرد معمولی معمولاً نتیجه خوب تا خیلی خوبی دارد.

بهترین برای: بیسکویت و غیره که نیاز به یک قوام نرم جویدنی دارد. فروشگاه اینترنتی آرد خوشه فارس

آرد سفید قوی: آن را با چه چیزی جایگزین کنیم

آرد شیرینی کره‌ای و دانمارکی

آرد شیرینی کره‌ای و دانمارکی خوشه‌ی فارس بافتی نرم دارد و برای تولید انواع شیرینی دانمارکی، و سایر شیرینی‌های خشک، لایه‌ای و کره‌ای مناسب است. رنگ این آرد روشن و دانه‌بندی آن نرم است. میزان سبوس‌گیری این آرد بالاست.

همچنین، این آرد از پروتئین و گلوتن زیادی برخوردار است. در نتیجه، کشش‌پذیری خمیر تهیه‌شده از این آرد زیاد است که باعث می‌شود مناسب پخت شیرینی باشد.
از مزایای آرد شیرینی کره‌ای و دانمارکی خوشه‌ی فارس می‌توان به مصرف حداقلی روغن، کاربرد آسان، کاربرد چندمنظوره، و عطر و طعم خوشایند محصول تهیه شده اشاره کرد.

کاربرد
برای تهیه‌‌ی شیرینی کره‌ای و دانمارکی از این آرد استفاده می‌شود.

آنالیز محصول
رطوبت 14 – 13 %
خاکستر 0.55 – 0.45 %
گلوتن مرطوب 29 – 27 %
گلوتن ایندکس 85 – 80 %
گلوتن خشک 9.5 – 9 %
PH 5.9 – 5.7
اسیدیته 1.8 – 1.5
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 75 – 75 %

سایر مشخصات
وزن محصول: 5 کیلویی، 25 کیلویی

خرید آرد نول نرم خوشه فارس قیمت عمده

شیرینی، کیک و کلوچه‌ی تهیه‌شده از این آرد بافتی نرم و متخلخل دارد و کاملاً ترد است. همچنین، محصولات طبخ‌شده با این آرد ماندگاری زیادی دارند. بسته به سفارش می‌توان افزودنی‌های را نیز به این آرد افزود و آردی غنی‌شده به مشتریان ارائه داد که به بهبود بافت و ماندگاری بیشتر محصول نهایی کمک می‌کند.

آرد سفید شیرینی‌پزی از گندم نرم تهیه می‌شود و میزان پروتئین کمی دارد. کیفیت و ترکیب آرد نول یکی از عوامل مهم در انسجام مواد و بافت محصول نهایی است. در صورت استفاده از آرد نامناسب، درصد رطوبت و میزان جذب آب خمیر تغییر می‌کند و محصول نهایی سفت و خشک خواهد شد.

کاربرد
آرد نول نرم، یا آرد مخصوص قنادی آرد سفید شیرینی‌پزی است که رنگی روشن و بافتی بسیار نرم دارد و میزان پروتئین آن نیز کم است. این آرد مناسب استفاده‌ی عمده در قنادی‌ها و شیرینی‌پزی‌هاست.

آنالیز محصول
رطوبت 14.2 – 13 %
خاکستر 0.55 – 0.45 %
گلوتن مرطوب 26 – 24 %
گلوتن ایندکس 65 – 60 %
گلوتن خشک 8.7 – 8 ٪
PH 5.5 – 5.8
اسیدیته 1.5 – 1.7
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 80 – 75 %

سایر مشخصات
وزن محصول: 500 گرمی، 900 گرمی، 25 کیلویی، 40 کیلویی
نوع محصول: آرد انواع غذا، آرد شیرینی، کیک و بیسکویت
موارد مصرف: رشته آشی و پلویی، کوکی و بیسکویت، ویفر
نوع پخت: سنتی، فانتزی، مدرن، ایرانی، فرنگی

استفاده از 00 ایتالیایی به جای آرد سفید قوی: در تهیه نان، مایع موجود در دستور غذا را 15% 20% کاهش دهید و دمای بالا رفتن را به حدود 21-24 درجه سانتیگراد کاهش دهید.

استفاده از آرد سفید غلیظ به جای 00 ایتالیایی: در تهیه نان از مخلوطی از آرد نیمه غلیظ سفید و نصف آرد ساده استفاده کنید اما خمیر تولید شده به این اندازه کشدار و قابل باز شدن نخواهد بود. مقداری آب را زیاد کنید تا خمیر کشدارتر شود. 00 نتیجه بسیار تردی می دهد که نمی توان آن را با هیچ یک از آردها تقلید کرد. در تهیه کیک از بکینگ پودر کمی بیشتر و کمی مایع بیشتر استفاده کنید، اما هیچ تغییر دیگری وجود ندارد.

استفاده از آرد سفید قوی بریتانیا به جای آرد همه منظوره ایالات متحده: برای تهیه نان فقط هنگام تهیه خمیر کمی مایع اضافی اضافه کنید، در غیر این صورت نیازی به تغییر نیست.

استفاده از آرد همه منظوره ایالات متحده به جای آرد سفید قوی بریتانیا: برای تهیه نان، از آب کمی کمتر از مقدار پیشنهادی در دستور غذا استفاده کنید.

استفاده از T55 یا T65 فرانسوی (Euro T550 یا T650) به جای آرد سفید قوی: مایع موجود در دستور غذا را 10٪ – 15٪ کاهش دهید و برای بهترین نتیجه دمای بالا رفتن را به حدود 21 – 24 درجه سانتیگراد کاهش دهید. از آنجایی که T55 یا T65 به سرعت در فر رنگ می شود، دمای فر را تا پایان پخت کاهش دهید تا از سوختن آن جلوگیری شود.

استفاده از آرد سفید قوی به جای T55 یا T65 فرانسوی (Euro T550 یا T650): در پخت نان دمای خمیر را کمی افزایش دهید و برای شکل های بلند خمیر را به صورت مرحله ای باز کنید تا پاره نشود. اگر قصد دارید زمان افزایش بیش از 6 ساعت را افزایش دهید، کمی مالت یا شکر اضافه کنید. وقتی از آرد سفید قوی به جای T55 یا T65 استفاده می کنید، انتظار داشته باشید که پوسته کمی سفت تر و جویدنی تر و کمتر شکننده و ترد باشد.

خرید آرد کروسان خوشه فارس قیمت عمده

کاربرد
آرد کروسان مخصوص طبخ انواع کروسان و نان‌های مزه‌دار ورقه‌ای و هزارلایه است.

آنالیز محصول
رطوبت 14.2 – 13 %
خاکستر 0.55 – 0.45 %
گلوتن مرطوب 29 – 27 %
گلوتن ایندکس 85 – 75 %
گلوتن خشک 9.7 – 9 ٪
PH 5.5 – 5.7
اسیدیته 1.9 – 1.7
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 80 – 75 %

سایر مشخصات
وزن محصول: 5 کیلویی، 40 کیلویی
نوع محصول: آرد شیرینی، کیک و بیسکویت
موارد مصرف: کروسان
نوع پخت: فانتزی، مدرن، فرنگی

من اخیراً عاشق هنر کروسانت شدم یا صادقانه تر بگویم که عاشق طعم کروسان خانگی شدم. شگفت انگیز! من بعد از اولین دسته ما گیر کردم. هر چند که آنها خوب بودند، اما از کامل بودن فاصله زیادی داشتند. راه طولانی در پیش داشتم و چیزهای زیادی برای یادگیری (هنوز انجام می دهم).

بنابراین، من مانند هر نانی که می‌خوریم، با کروسانت برخورد می‌کردم. من عمیقاً در مواد تشکیل دهنده، مراحل و ابزارهایی که برای تهیه آن لازم است غوطه ور می شوم. با مواد اولیه شروع کنید و چه جایی برای شروع بهتر از ماده‌ای که بخش عمده‌ای از دستور پخت کروسان را تشکیل می‌دهد، آرد. به طور خاص، به چه نوع نیاز دارم؟

به زبان ساده، برای کروسان های خانگی آردی که ریز آسیاب شده با محتوای پروتئین حدود 11-12 درصد پروتئین ایده آل است. چندین برند همه منظوره مانند آرد کینگ آرتور AP یا آرد نان کار خوبی در رفع این نیاز انجام می دهند، اما آرد پیتزا 00 که در محدوده پروتئین 11-12 درصد قرار دارد نیز یک انتخاب عالی است.

نیازی نیست پیچیده تر از این باشد، اما ایده خوبی است که درک درستی از این سه نوع آرد داشته باشید و اینکه چرا ممکن است از یکی بر دیگری استفاده کنید.

آرد همه منظوره – از مخلوطی از گندم سفت و نرم تهیه شده و دارای محتوای پروتئینی بین 8 تا 12 درصد یا بیشتر است. مارکی را انتخاب کنید که محتوای پروتئین را روی بسته بندی خود چاپ کند، همانطور که شاه آرتور انجام می دهد. شما می خواهید مطمئن شوید که در حدود 11-12٪ نقطه شیرین ذکر شده در بالا هستید.

آرد نان – شبیه به AP اما با سطح پایه بالاتر پروتئین معمولا بین 11-14٪ کاهش می یابد. برخی از گونه ها مخلوطی از آرد را در خود جای داده اند که باعث ایجاد جویدن دندانی در پوسته ها و خرده ها می شود. اگر از آرد نان برای کروسانت استفاده می کنید از آن مارک ها اجتناب کنید و از محدوده 11 تا 12 درصد پروتئین استفاده کنید.

آرد “00” – آردی که خیلی ریز آسیاب می شود. اعداد “00” بخشی از یک سیستم رتبه بندی ایتالیایی برای اندازه گیری میزان ریز آسیاب شدن آرد است. “00” برای بهترین آرد در نظر گرفته شده است. در ایالات متحده ما از این سیستم برچسب استفاده نمی کنیم، اما متوجه می شویم که برخی از مارک های رایج آرد “00” را حمل می کنند که اغلب به آن آرد پیتزا می گویند.

این آردهای پیتزا 00 می‌توانند دارای محتوای پروتئینی بسیار بالایی باشند، اما برخی از مارک‌ها محتوای پروتئین کافی برای استفاده در کروسانت‌ها دارند. بنابراین، اگر مسیر آرد “00” را انتخاب می کنید، مطمئن شوید که آرد را انتخاب کنید که در محدوده 11٪ پروتئین قرار می گیرد.

خرید آرد گندم کامل خوشه فارس قیمت عمده

آرد کامل همان‌طور که از نامش هم برمی‌آید محصول آسیاب کردن دانه‌ی کامل گندم است و همه‌ی اجزای گندم از جمله مغز و جوانه‌ی رویان و سبوس را در بر می‌گیرد. آرد کامل سبوس زیادی دارد و به همین دلیل میزان گلوتن آن نیز بالاست. در نتیجه، این آرد از آردهای معمولی قهوه‌ای‌تر و سنگین‌تر و مغذی‌تر است و پروتئین بیش‌تری دارد و انرژی بسیار بیشتری تولید می‌کند.

کاربرد
از آرد کامل در تهیه‌ی بیسکوئیت‌های سبوس‌دار یا دایجستیو و نان‌های سبوس‌دار استفاده می‌شود. آرد کامل برای طبخ حلوا نیز به کار می‌رود.

آنالیز محصول
رطوبت حداکثر 12.5٪
خاکستر 1.6 – 1.5 %
گلوتن مرطوب 30 – 28 %
گلوتن ایندکس 75 – 70 %
گلوتن خشک 10 – 9.3 %
PH 6.2 – 6
اسیدیته 5.3 – 5.2
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 60 – 55

سایر مشخصات
وزن محصول: 1000 گرمی، 5 کیلویی، 25 کیلویی
نوع محصول: آرد انواع غذا، آرد شیرینی، کیک و بیسکویت، آرد مخصوص خمیر، آرد نان‌های سنتی، حجیم و نیمه‌‌حجیم
موارد مصرف: حلوا و رنگینک، کوکی و بیسکویت، نان خمیر ترش، نان سبوس‌دار
نوع پخت: مدرن، فرنگی