خرید آرد پیتزا آرد خوشه فارس قیمت عده

توضیحات

خرید آرد پیتزا آرد خوشه فارس قیمت عده ، خرید عمده آرد سفید ، ارد مخصوص خمیر پیتزا ، آرد خوشه فارس خرید

 

خرید آرد پیتزا آرد خوشه فارس قیمت عده

آنالیز محصول
رطوبت 14 – 13 %
خاکستر 0.55 – 0.5 %
گلوتن مرطوب 29 – 27 %
گلوتن ایندکس 80 – 75 %
گلوتن خشک 9.6 – 9 ٪
PH 5.8 – 5.6
اسیدیته 1.7 – 1.5
دانه بندی (زیر الک 125 میکرون) 75 – 67 %

انتخاب آرد با کیفیت مناسب برای یک دستور غذای موفق ضروری است. بنابراین ضروری است که تا حد امکان بسیاری از شاخص های اساسی را بدانید تا آردی را پیدا کنید که به بهترین وجه با نیازهای شما مطابقت دارد. هر آرد کاربرد و ویژگی های خاص خود را دارد، به همین دلیل ما نکاتی را برای کمک به شما در یافتن آرد ایده آل برای پیتزاهای خود انتخاب کرده ایم.

انواع مختلف آرد چیست؟
در فرانسه، انواع مختلفی از آرد وجود دارد، هر چه تعداد نوع آن بیشتر باشد، مواد معدنی بیشتری در آرد شما وجود دارد.

T45: این یک آرد سفید است که عموماً برای شیرینی، کیک و غیره استفاده می شود، بلکه برای خمیر پیتزا نیز استفاده می شود.
T55: این یک آرد سفید است که برای نان “سفید” یا “معمولی”، خمیرهای شیرینی و پیتزا استفاده می شود.
T65: این نیز یک آرد سفید است که برای تهیه نان مزرعه، نان های مخصوص (سنتی) و خمیر پیتزا استفاده می شود.
T80: این آرد نیمه کامل است که اغلب در نانوایی های ارگانیک استفاده می شود و برای تهیه نان های خاص و نیمه کامل استفاده می شود.
T110 / T130: اینها آردهای سبوس دار هستند که برای تهیه نان سبوس دار استفاده می شوند.
T150: این یک آرد سبوس دار است که برای تهیه نان های “سبوس دار” استفاده می شود.
با این حال، برای خمیر پیتزا، توصیه می کنیم از آرد ایتالیایی T00 (که می تواند شبیه آرد T45 باشد) استفاده کنید. محتوای گلوتن بالای آن به شما این امکان را می دهد که یک خمیر پیتزا نرم و الاستیک بدست آورید که کار با آن آسان است.

طبقه بندی ایتالیایی

آردهای ایتالیایی ارزش پخت بهتری دارند، آنها برای حمایت از زمان های بلند شدن خمیر پیتزا (که گاهی اوقات می تواند نسبتا طولانی باشد) ایده آل هستند. طبقه بندی آنها با آردهای فرانسوی متفاوت است. در واقع، نوع شناسی آرد ایتالیایی با نوع شناسی فرانسوی (T45، T65 و غیره) متفاوت است. در ایتالیا، نوع شناسی 0، 00، 1، 2 یا آرد کامل است. این نوع آرد به مقاومت آرد یا مقاومت آن مربوط نمی شود.

نوع شناسی آرد در ایتالیا بر اساس تصفیه آرد است. به عبارت دیگر، هرچه آرد سفیدتر باشد، به نوع 00 نزدیکتر باشد، مواد معدنی بیشتری دارد.

به همین دلیل است که آردهای نوع 0 یا 00 عمدتاً توسط پیتزاسازان استفاده می شود.

 

قدرت آرد چقدر است؟

اول از همه باید بدانید که یک خمیر پیتزای خوب به آرد گندم باکیفیت و غنی از گلوتن نیاز دارد که به آن آرد قوی می گوییم. هدف از این ویژگی این است که اجازه دهد خمیر خوب برود و خاصیت ارتجاعی و نرمی خوبی به خمیر شما بدهد، در حالی که مقاومت بیشتری نسبت به آرد کلاسیک در طول فرآیند پخت دارد.

هرچه آرد قوی تر باشد طعم و هضم بهتری دارد. با این حال، زمان افزایش طولانی تر خواهد بود. سطح استحکام یکی از عناصری است که بر ساختار خمیر تأثیر می گذارد. بنابراین مهم است که از این موضوع آگاه باشید (اطلاعات روی بسته را ببینید) تا آردی را انتخاب کنید که به بهترین وجه با نیاز شما مطابقت دارد.

چه قدرتی برای خمیر پیتزای خوب انتخاب کنیم؟
سه محدوده قدرت را می توان شناسایی کرد که عبارتند از:

نیرویی بین W240 و W300: برای مثال اگر می خواهید پیتزای ناپلی درست کنید، این نیرو ایده آل است. اگر می خواهید تعادل خاصی بین استحکام و کشش یا کشسانی خمیر به دست آورید، اجازه می دهد تا یک نهفتگی مستقیم نسبتاً خوبی داشته باشید.

نیرویی بین W300 و W340: اگر می‌خواهید خمیری توسعه‌یافته و مطبوع با ضربه غیرمستقیم به دست آورید، این حالت ایده‌آل است.

قدرت بین W340 و W400: اگر می خواهید یک آماده سازی با زمان استراحت طولانی و هیدراتاسیون بسیار بالا تهیه کنید، این قدرت مناسب است. آرد خوشه فارس خرید

برای پیتزاهای شما، اگر می خواهید نتیجه مورد انتظار را به دست آورید، باید این پارامتر حیاتی را در نظر بگیرید.

درست کردن خمیر پیتزا با آرد بدون گلوتن

برخی افراد نسبت به گلوتن حساسیت یا عدم تحمل دارند، به همین دلیل است که انتخاب آرد هنگام تهیه پیتزا از اهمیت زیادی برخوردار است. به منظور غلبه بر این نوع آلرژی و حفظ بافت خمیر ترد و سبک، توصیه می کنیم دستور تهیه خمیر پیتزای بدون گلوتن را با مخلوطی از آرد تهیه کنید.

در حالت ایده آل، شما باید آرد برنج سفید، نشاسته سیب زمینی، نشاسته ذرت و صمغ زانتات را مخلوط کنید تا بافت و طعم خمیر پیتزا ایتالیایی را شبیه سازی کنید. اگر از این ترکیب پیروی کنید، پیتزای با ظاهری ترد و داخلی نرم و بدون گلوتن خواهید داشت.

با این حال، برای آسان‌تر کردن کار، آردهای حرفه‌ای وجود دارند که گواهی بدون گلوتن دارند و تمام انتظارات شما را برآورده می‌کنند!

جای تعجب نیست که یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده خمیر پیتزا آرد است. بنابراین، انتخاب مناسب ترین نوع (یا انواع) آرد به طور قابل توجهی بر کیفیت خمیر پیتزا شما تأثیر می گذارد.

سه نوع آرد متداول وجود دارد. همه آنها خمیر پیتزا عالی را درست می کنند، اما بهترین خمیر برای شما به نیازهای دقیق شما بستگی دارد. ما این تحقیق را انجام داده ایم تا به شما کمک کنیم بهترین آرد را برای خود انتخاب کنید.

اگر هنوز به دنبال دستور پخت خمیر پیتزای ساده اما خوشمزه هستید، اینجا را کلیک کنید.

بهترین آرد برای خمیر پیتزا چیست؟
فاکتورهای اصلی که باید در انتخاب نوع آرد پیتزا در نظر گرفت، محتوای گلوتن (پروتئین)، زمان تخمیر، هیدراتاسیون و دمای پخت است.

گلوتن در آرد پیتزا
گلوتن پروتئینی است که در تماس با آب، یک سیستم الاستیک در سراسر خمیر ایجاد می کند. این همان چیزی است که به پیتزا ماهیت جویدنی و فنری می دهد و بنابراین هر چه گلوتن بیشتر در آرد باشد، پیتزا جویدنی تر خواهد بود. به همین دلیل است که آرد کیک و شیرینی برای محصولات پخته شده ظریف استفاده می شود – هیچ کس تمایلی به خوردن یک کیک جویدنی ندارد.

سبک های مختلف پیتزا به مقادیر متفاوتی پروتئین نیاز دارند. آرد پیتزا بین 9 تا 15 درصد پروتئین دارد. در حالی که محتوای پروتئین بالا خمیر سفت تر و قوی تری به دست می دهد، آردهایی که پروتئین کمتری دارند خمیر نرم تری تولید می کنند.

گلوتن همان چیزی است که به خمیر پیتزا قوام کشسانی می دهد. برخی از آردها پوسته تردتری ایجاد می کنند، در حالی که برخی دیگر به شما پوسته جویدنی می دهند. همه خوشمزه هستند – فقط بستگی به نوع پوسته ای دارد که دنبال آن هستید.

ارد مخصوص خمیر پیتزا

زمان تخمیر
هنگام انتخاب آرد، باید زمان تخمیر را در نظر بگیرید. استفاده از آرد نامناسب ممکن است منجر به خمیری با ضخامت بیش از حد شود – خمیر سبک و پف‌دار، اما در دست گرفتن خمیر سخت، یا یک خمیر متراکم و لثه‌دار که ضخیم‌تر نیست.

فرآیند صاف کردن خمیر پیتزا از یک فرآیند دو مرحله ای تشکیل شده است، تخمیر فله (بالا) که به دنبال آن هر توپ خمیر پیتزا به صورت جداگانه صاف می شود. وبلاگ های قبلی ما را بررسی کنید تا در مورد نحوه سفت کردن خمیر پیتزا یا نحوه درست کردن خمیر پیتزا بیشتر بدانید.

تخمیر فله
در این مرحله اجازه می‌دهید خمیر به‌صورت یک‌دستی ور بیاید. در طی تخمیر توده ای بیشتر افزایش حجم اتفاق می افتد. دلیل آن این است که مخمر در یک خمیر منفرد بهتر عمل می کند تا گلوله های خمیر کوچکتر.

برای تخمیر حجیم خمیر، به سادگی آن را در یک ظرف دربسته یا کاسه ای که با پوشش پلاستیکی پوشانده شده است قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن سطح خمیر می خواهید هوابند باشد. بسته به نوع خمیری که درست می کنید، تخمیر فله می تواند بین 2 تا 24 ساعت باشد.

تصحیح نهایی
آخرین مرحله این است که گلوله های خمیر را ثابت کنید. این معمولا طولانی ترین مرحله در فرآیند است. شما می توانید عایق بندی نهایی را در دمای اتاق یا در دمای پایین تر انجام دهید تا سرعت آن کاهش یابد. خمیر پیتزا باید در دمای اتاق بین 1 تا 24 ساعت یا حتی بیشتر ثابت بماند. در حالی که ضد سرما خمیر پیتزا می تواند بین 24 تا 72 ساعت طول بکشد.

* دستور العمل های مختلف خمیر پیتزا به زمان های مختلف تخمیر نیاز دارند.

هیدراتاسیون
انواع آرد بر اساس میزان جذب آب متفاوت است، بنابراین این نیز یک عامل مهم است. احتمالاً می‌دانید که آرد 00 ایتالیایی درجه آسیاب شده است. این آسیاب خوب بر جذب آب تأثیر می‌گذارد، بنابراین نیازی به آب به اندازه آردهای نان معمولی نیست – خمیر “00” به خمیر چسبنده‌تری تبدیل می‌شود. بنابراین، هنگام تنظیم سطح هیدراتاسیون، سعی کنید با آردهای خود سازگار باشید.

* هیدراتاسیون به صورت “درصد نانوا” بیان می شود که نسبت به کل آرد موجود در مخلوط است. به عنوان مثال، اگر در دستور پخت 100 گرم آرد باشد، با افزودن 60 گرم آب خمیری با 60 درصد هیدراتاسیون (نسبت 6:10) درست می شود.

نکاتی برای آبرسانی بهینه:

اگر روغن اضافه کنید، این کار را خیلی زود انجام ندهید – آرد را می پوشاند و از آبرسانی مناسب آب به آن جلوگیری می کند. همیشه در پایان مخلوط کردن روغن را اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن مواد دیگر، آرد خود را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. این اجازه می دهد تا آرد به طور کامل قبل از افزودن مخمر و نمک هیدراته شود. به این فرآیند Autolyse می گویند
هنگام هم زدن و فرم دادن، روی میز کار آرد اضافی اضافه نکنید. همه اینها می تواند با درصدهای شما تداخل داشته باشد. هر بار کمی یا مقداری روغن زیتون استفاده کنید.
برای کمک به خمیر خیس، در حین ورز دادن از خراش خمیر ما استفاده کنید. با یک دست خمیر را فشار داده و تا کنید و سوهان را از روی نیمکت جمع کنید.

دمای پخت
یکی دیگر از عواملی که هنگام چیدن آرد برای پیتزا باید در نظر بگیرید دمایی است که در آن پخت می کنید. به طور کلی، دمای ایده آل پخت اجازه می دهد تا پوسته پیتزا بدون سوختن خود و مواد رویه بپزد.

سبک های پیتزا که به آرد با محتوای گلوتن بالا نیاز دارند، مانند سبک های دیترویت و نیویورک، پوسته ضخیم تری دارند و بنابراین به دمای پایین تری (بین 300/350 درجه سانتی گراد) و زمان بیشتری برای پختن (حدود 5 تا 10 دقیقه) نیاز دارند. از طرف دیگر، برای درست کردن یک پیتزای نازک ترد و خوشمزه مانند سبک ناپلی، فقط حدود 60 تا 90 ثانیه در فر بسیار داغ (450/500 درجه سانتیگراد) نیاز دارید.

با کف سنگی ضخیم، عایق متراکم و شعله نورد منحصربفرد، اجاق پیتزای Gozney شما به گونه ای طراحی شده است که به دمای ایده آل 450/500 درجه سانتیگراد برسد و آن را حفظ کند.

انواع آرد برای پیتزا
بنابراین، انواع مختلف آرد برای پیتزا چیست و کدام یک را باید استفاده کنید؟

آرد ساده/آرد همه منظوره
آرد ساده دارای محتوای پروتئین کمتری است – حدود 9 تا 10 درصد که برای تهیه پیتزا کمی بسیار کم است. بسیاری از آشپزهای خانگی احتمالاً این را در کمد خواهند داشت و ممکن است تعجب کنند که آیا استفاده از آن برای دستور پختی که پیدا کرده‌اند خوب است یا خیر. پاسخ این است که بله، خوب جواب می دهد، اما اگر پیتزای بهتری می خواهید، باید مقداری آرد با محتوای پروتئین بالاتر انتخاب کنید.

همانطور که به نظر می رسد، آرد همه منظوره را می توان تقریباً برای همه چیز استفاده کرد. در اکثر دستور العمل های خمیر پیتزا طعم خوبی دارد، اما گاهی اوقات کشیدن آن دشوارتر است زیرا ممکن است راحت تر پاره شود.

آرد نان سفید قوی
به لطف افزایش محبوبیت در پخت، می توانید آن را در هر سوپرمارکتی پیدا کنید. این آرد حدود 12-14 درصد پروتئین دارد – آرد با گلوتن بالا بافتی شبیه نان می دهد – مانند خمیر ترش یا سیاباتا با سوراخ هایش.

از آنجایی که گلوتن رشد بیشتری دارد، بسیار الاستیک خواهد بود. ممکن است کشش یا باز کردن آن برای شما سخت باشد. نکته کلیدی این است که آن را به دمای اتاق برسانید و قبل از انجام حرکات کششی به آن استراحت دهید.

آردهای مختلف مقادیر متفاوتی آب را جذب می‌کنند و پروتئین بالاتر می‌تواند آب بیشتری جذب کند. سازگاری با آردهایتان راه خوبی برای به دست آوردن نتایج خوب در هر بار است.

آرد نان در حالی که آن را دراز می‌کنید پاره نمی‌شود، اما گاهی اوقات به سختی به شکل دلخواه در می‌آید و به دلیل محتوای بالای گلوتن، به طور مداوم برمی‌گردد.

آرد دو برابر صفر/آرد تیپو 00

“وقتی در رم هستید مانند رومی ها عمل کنید.” به همین ترتیب، هنگام پخت پیتزای ناپلی، مانند پیتزایولوهای ناپلی عمل کنید. از آرد تیپو 0 یا تیپو 00 استفاده کنید.

تیپو یک درجه بندی آرد در مقیاس آرد ایتالیایی است. و این آردها دارای مقدار مناسب پروتئین هستند – حدود 12.5٪ برای پخت پیتزا. هر دو تیپو 0 و تیپو 00 نیز توسط AVPN (انجمن پیتزای واقعی ناپلی)، که مقررات بین المللی پیتزای ناپل را مدیریت می کند، تایید شده اند.

وقتی صحبت از آرد برای پیتزا می شود، هیچ گزینه “یک اندازه مناسب” وجود ندارد. برای انتخاب مناسب ترین آرد باید نوع پیتزای مورد نظر خود را در نظر بگیرید.

برای تهیه یک سبک نیویورکی، دیترویت، سیسیلی یا شیکاگو عالی، باید آردی را انتخاب کنید که درصد پروتئین بالایی داشته باشد – ترجیحاً 13 تا 14.5 درصد. از طرف دیگر، پیتزای ناپلی، خمیری بسیار نازک‌تر، به خمیری با درصد پروتئین کمتر 11-13 درصد نیاز دارد.

آرد خوشه فارس خرید