خرید مینارین قنادی و خامه قنادی دلمک قیمت عمده

توضیحات

خرید مینارین قنادی و خامه قنادی دلمک قیمت عمده ، قیمت هر کیلو خامه قنادی

خامه شیرینی وانیلی نوعی کاسترد صاف، ابریشمی و با رایحه وانیلی است که از بسیاری از دسرهای کلاسیک بیرون می‌آید. این فیلینگ غنی که به آن خامه پاتیسیر و خامه پات نیز می‌گویند، در اصل کاسترد وانیلی است که با نشاسته ذرت غلیظ شده است تا سفت شود. نه خیلی شیرین و فوق العاده خامه ای، دستور پخت خامه شیرینی من مطمئناً مورد علاقه شما خواهد بود!

ممکن است ترسناک به نظر برسد زیرا اغلب در محصولات پخته شده به سبک شیرینی پزی فرانسوی استفاده می شود، اما دستور تهیه کاسترد خامه ای دشوار نیست، و اگر می خواهید مهارت های پخت خود را افزایش دهید، دستور پخت خوبی است که باید با آن آشنا شوید.

برای تهیه یک دسته به تجهیزات خاصی یا مواد مبهم نیاز ندارید. اما شما نیاز به زمان و حوصله دارید زیرا خامه پاتیسیر قبل از اینکه بتوانید آن را در دسرهای مورد علاقه خود استفاده کنید باید 2 ساعت خنک شود. برای دستور العمل های بیشتر دسر فرانسوی، دستور پخت ماکارون، خامه بروله یا کانل را امتحان کنید.

خرید مینارین قنادی مخصوص دلمک قیمت عمده

“خامه و مینارین دلمک” – لذتی دو چندان از خامه

“خامه و مینارین دلمک” با طعم بی‌نظیر خود، از سایر برندهای موجود برتری چشمگیری دارد. امروزه، با افزودن انواع مواد اضافی، کیفیت خامه ها به خطر افتاده است. اما برخی شرکت ها با همچنان اهمیت دادن به کیفیت، خامه هایی بی‌نظیر تولید می‌کنند.

خامه ما برای نگهداری باید در وضعیت منجمد قرار گیرد. اما در هنگام استفاده، آن را از فریزر خارج کرده و به حالت خمیری درآورید. در این مرحله، با استفاده از همزن، خامه را همزنی کنید تا حجم بگیرد و پف کند، و رنگ آن به سفیدی تغییر کند.

حالا می‌توانید از خامه برای تزئین کیک استفاده کنید. توجه کنید که در هنگام استفاده، خامه را در دمای معمولی نگه دارید. همچنین، باقیمانده خامه را می‌توانید منجمد در فریزر نگه داشته و در دفعات بعدی استفاده کنید.

توجه کنید که اگر خامه در هنگام همزنی از حالت خمیری خارج شده و مایع شده باشد، دیگر نمی‌توان آن را با همزن پف داد. در این صورت، خامه را در دمای زیر صفر در فریزر قرار دهید و سپس با همزن بزنید. همچنین در فصول گرما، سرعت خامه‌کاری را افزایش داده و به سرعت به پایان برسانید؛ زیرا گرما باعث شده خامه شل شود و به شما آسیب بزند.

هنگام رنگ کردن خامه، توصیه می‌کنیم کم‌کم رنگ را به خامه اضافه کنید تا به رنگ مطلوب خود برسید.

خرید خامه قنادی رویال دلمک قیمت عمده

شیر – شیر کامل در مقایسه با شیر کم چرب کاستارد بسیار خامه‌ای به دست می‌دهد، بنابراین من همیشه از شیر کامل استفاده می‌کنم.

وانیل – می‌توانید از دانه‌های وانیل با دانه‌های خراشیده شده، خمیر دانه وانیل یا عصاره وانیل خوب استفاده کنید.

زرده تخم مرغ – از آنجایی که برای این دستور فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید، تخم مرغ های کامل را در حالی که سرد است جدا کنید و سفیده های تخم مرغ را برای یک سری کره ایتالیایی، کره مرنگ سوئیسی یا یک کیک غذای فرشته ذخیره کنید. قبل از شروع دستور، اجازه دهید زرده ها به دمای اتاق برسند.

شکر – شکر دانه ریز (که شکر سفید نیز نامیده می شود) به میزان مناسبی شیرینی به خامه پاتیسیر می افزاید بدون اینکه حالت سس شود.

نشاسته ذرت – نشاسته ذرت بدون ایجاد طعم آرد، پر کردن خامه شیرینی را غلیظ می کند. همچنین از هم زدن زرده تخم مرغ جلوگیری می کند. امتیاز: اگر از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنید، استفاده از نشاسته ذرت نیز به این معنی است که این دستور غذا برای خوردن بی خطر است! فقط حتما برچسب همه مواد را چک کنید تا مطمئن شوید.

کره – کره بدون نمک به خامه پت غنا، نرمی و درخشندگی عالی می بخشد.
طرز تهیه خامه قنادی
دو عکس که زرده تخم مرغ و شکر را نشان می دهد

1. دانه های وانیل را از درازا تقسیم کرده و دانه ها را جدا کنید. شیر، غلاف لوبیا وانیل و دانه ها را در یک قابلمه متوسط ​​با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید و بگذارید بجوشد که حدود 8 دقیقه طول می کشد. بلافاصله از روی حرارت بردارید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. این اجازه می دهد تا طعم وانیل به درستی شیر را تزریق کند. سپس غلاف وانیل را از قابلمه خارج کنید.

2. در یک کاسه ضد حرارت، زرده تخم مرغ و شکر گرانول را با هم مخلوط کنید.

خرید خامه قنادی رویال پلاس دلمک قیمت عمده

آنقدر هم بزنید تا یکدست و رنگ آن روشن تر شود.

4. نشاسته ذرت را الک کرده و به شدت هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند.
مجموعه دو عکس که شیر داغ را در مخلوط زرده تخم مرغ ریخته و صاف کرده نشان می دهد.

5. تخم‌مرغ‌ها را با ریختن ½ فنجان از مخلوط شیر داغ در مخلوط تخم‌مرغ در حین هم زدن، آرام کنید. این کار از هم زدن تخم مرغ ها جلوگیری می کند. مخلوط شیر داغ باقیمانده را به آرامی هم بزنید.

6. مخلوط را از طریق یک صافی توری ریز دوباره داخل قابلمه بریزید. با این کار همه توده ها و تکه های غلاف وانیل پاک می شوند.
مجموعه‌ای از دو عکس که خامه شیرینی‌پزی زده شده را نشان می‌دهد و پوشانده شده است تا خنک شود.

7. کاسترد را روی حرارت متوسط ​​بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود و شروع به حباب زدن کند، 5 تا 8 دقیقه. خامه را از روی حرارت بردارید و کره بدون نمک را با همزن بزنید تا ذوب شود.

8. به یک کاسه متوسط ​​منتقل کنید. یک تکه پلاستیک را مستقیماً روی سطح خامه شیرینی داغ فشار دهید تا از تشکیل پوست روی آن جلوگیری کنید. حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. قبل از استفاده، خامه پاتیسیر را دوباره هم بزنید.
یک پف چو پر از خامه قنادی
نکات حرفه ای برای تهیه این دستور غذا

جایگزین های لوبیا وانیل. در حالی که غلاف وانیل انتخاب کلاسیک است، می توانید آن را با یک قاشق غذاخوری خمیر دانه وانیل یا عصاره وانیل (نه جوهر وانیل) جایگزین کنید. رب یا عصاره را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید.

مخلوط تخم مرغ و شیر را صاف کنید. با استفاده از یک الک توری ریز، هر توده و همچنین تکه های بزرگتر غلاف دانه وانیل را می گیرد.

خامه قنادی را تا زمانی که روی اجاق است مدام هم بزنید. این نیاز به توجه کامل شما دارد تا از ایجاد توده ها و ذرات سوخته جلوگیری شود. هم زدن مداوم به غلیظ شدن یکنواخت کاستارد نیز کمک می کند. حتما دور تابه را هم بزنید، نه فقط در یک نقطه، تا شیر و تخم مرغ به قابلمه نچسبد و نسوزد یا هم بزنید. اما آن را شکست نده! هم زدن ملایم با همزن خوب است. اگر به شدت هم بزنید، هوا وارد می شود و به طور بالقوه از تنظیم درست خامه پت جلوگیری می کنید.

قبل از استفاده در یخچال بگذارید. خامه پاتیسیر باید حداقل 2 ساعت سرد شود تا سفت شود و سفت شود.

خامه لژیر درست کنید. برای تهیه خامه شیرینی سبک که دسته را نیز کش می‌دهد، مقداری خامه فرم گرفته بریزید. 1 فنجان خامه غلیظ را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. خامه پاتیسیر خنک شده را هم بزنید تا کمی شل شود، سپس یک چهارم خامه فرم گرفته را با همزن بزنید تا بیشتر شل شود. بقیه خامه فرم گرفته را داخل آن بریزید.

خامه دیپلمات درست کنید. خامه فرم گرفته تثبیت شده را با مخلوط کردن 1 قاشق چایخوری ژلاتین شکوفه دار با 3 قاشق غذاخوری آب و ذوب کردن آن در مایکروویو به مدت 10 تا 15 ثانیه درست کنید. خامه پاتیسیر سرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و هم بزنید تا شل شود، سپس ژلاتین ذوب شده را هم بزنید. 1 فنجان خامه غلیظ را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. حدود یک سوم خامه فرم گرفته را با همزن بزنید. داخل مایه خامه‌ای بزنید، سپس بقیه را یا به اندازه‌ای که نیاز دارید تا کنید تا به غلظت دلخواهتان برسد.

خرید مینارین قنادی ممتاز دلمک قیمت عمده

سوالات متداول

تفاوت خامه پاتیسیر و کاسترد چیست؟

به زبان ساده، خامه قنادی نوعی کاسترد است. افزودن نشاسته ذرت به کاسترد وانیلی، یک ماده غلیظ و سفت (تقریبا شبیه پودینگ وانیلی) به شما می دهد که هنگام لوله گذاری شکل خود را حفظ می کند. کاستردی که می توانید بریزید و فقط با تخم مرغ غلیظ می شود، در واقع خامه آنگلیز نامیده می شود.

آیا می توانید آن را از قبل تهیه کنید؟

بله، شما می توانید آن را تا 24 ساعت قبل انجام دهید. فقط آن را تا زمانی که آماده استفاده کنید، در آن را پوشانده و در یخچال نگه دارید! قبل از استفاده آن را درست هم بزنید.

نحوه استفاده از آن

می توان از آن به عنوان فیلینگ در چندین دسر استفاده کرد که رایج ترین آنها اکلر، پفک خامه ای و میل فیل و همچنین پای خامه ای بوستون است. من همچنین آن را در بومبولونی، تارت های میوه ای و به عنوان پر کردن کیک نیز دوست دارم. همانطور که در بخش نکات حرفه ای توضیح داده شد، می توان از آن به عنوان پایه ای برای تهیه خامه لژیر و خامه دیپلمات و همچنین خامه موسلین (کره نرم شده مخلوط شده با خامه پاتیسیر) استفاده کرد.

چقدر طول می کشد؟

خامه شیرینی پزی را می توان تا 3 روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
آیا می توانید آن را فریز کنید؟

منجمد کردن خامه پاتیسیر را توصیه نمی‌کنم زیرا قوام آن با آب شدن از بین می‌رود.

خرید مینارین قنادی ویژه دلمک قیمت عمده

خامه شیرینی ابریشمی صاف که اغلب در داخل اکلرها یا پفک‌های خامه‌ای با پوشش شکلاتی قرار می‌گیرد یا در تارت‌های میوه‌ای قرار می‌گیرد، به این شهرت دارد که نه تنها مقاومت‌ناپذیر است، بلکه کمی پیچیده و شلوغ است.

به همین دلیل، بسیاری از نانوایان خانگی از درست کردن خود اجتناب می‌کنند و به جای آن به سراغ مخلوط‌های جعبه‌ای از پودینگ پودری می‌روند. من متوجه شدم، مخصوصاً تخم‌مرغ‌ها می‌تواند کمی ترسناک باشد و نمی‌گویم که هیچ تکنیک یا توجه بیشتری لازم نیست.

دستور العمل های سنتی (از جمله دستوری که قبلا در وبلاگ به اشتراک گذاشتم) متکی به نرم کردن تخم مرغ ها برای تولید خامه براق و یکدست است. این فرآیند، اگرچه مهم است، اما می‌تواند پیچیده و استرس‌زا باشد، و من نتایج سریع‌تر و آسان‌تری می‌خواستم (بدون فدا کردن چیزی از نظر نتیجه نهایی!).

امروز، دستور پخت من از تلطیف تخم مرغ استفاده نمی‌کند و بسیار ساده‌تر و سریع‌تر از روشی است که ممکن است با آن آشنا باشید. نتایج دقیقاً یکسان است: خامه شیرینی غلیظ، خامه‌ای و صاف… و شما از غذاهای کمتری استفاده می‌کنید!

در اینجا چند مورد از مواد اصلی وجود دارد که این دستور غذا را بسیار غنی و مخملی می کند:

شیر. من استفاده از شیر کامل را برای بهترین و خامه‌ترین بافت در محصول نهایی توصیه می‌کنم، اما برخی از خوانندگان گزارش کرده‌اند که از شیر کم‌چرب با موفقیت استفاده می‌کنند! اگر شیر کم‌چربی را انتخاب کنید، محصول نهایی نازک‌تری را پیش‌بینی می‌کنم.
خامه سنگین. “خامه سنگین”، “خامه فرم گرفته” یا حتی “خامه دوتایی” در اینجا جواب می دهد. این حالت خامه ای غنی به محصول نهایی می دهد. اگر در تنگنا هستید، می توانید هم شیر و هم خامه را با نصف و نیم جایگزین کنید.
زرده تخم مرغ. برای این دستور فقط به زرده تخم مرغ نیاز دارید. حتماً آنها را هم بزنید تا به خوبی از هم جدا شوند.

نشاسته ذرت. این به غلیظ شدن خامه پاتیسیر ما بدون ایجاد طعم آردی یا بافت چسبنده کمک می کند که ممکن است هنگام استفاده از آرد به عنوان غلیظ کننده اتفاق بیفتد.
شکر. برخلاف پودینگ ها و فیلینگ های جعبه ای، این خامه خیلی شیرین نیست. شما فقط از مقدار کمی شکر استفاده می کنید تا طعم وانیل و خامه بدرخشد!

کره و نمک. من از کره بدون نمک استفاده می کنم و نمک اضافه می کنم تا طعم آن به بهترین شکل کنترل شود.

وانیل. خامه قنادی نه بیش از حد شیرین است و نه طعم فوق العاده ای دارد، اما طعم وانیلی خاصی دارد. اکنون زمان آن است که چیزهای خوب را کشف کنید، اگر مقداری دارید از عصاره وانیل خانگی خود استفاده کنید! دانه‌های وانیل نیز به طرز شگفت‌انگیزی کار می‌کنند (و لکه‌های کوچک زیبایی در سرتاسر باقی می‌گذارند!) و من یادداشت‌هایی در مورد نحوه استفاده از هر کدام آورده‌ام.

 

نکته سام: بعد از تهیه این دستور، مقداری سفیده تخم مرغ اضافی خواهید داشت. در حالی که می توانید آنها را پرتاب کنید، من پیشنهاد می کنم از آنها برای یکی از دستور العمل های سفیده تخم مرغ استفاده کنید! برای چند دستور غذا که از سفیده تخم مرغ باقی مانده استفاده می کنند، به یادداشت های دستور غذا بروید.

به یاد داشته باشید، این فقط یک نمای کلی از موادی است که من استفاده کردم و چرا. برای دستور کامل، لطفا به پایین پست بروید!

طرز تهیه خامه قنادی (Crème Pâtissière)
کلاژ چهار عکس که طرز تهیه خامه شیرینی را نشان می دهد

اگر پودینگ موز من را قبلا درست کرده اید، قبلاً خامه خمیری را به این روش درست کرده اید. برای ساده‌تر کردن این فرآیند، مرحله پخت را از دستور اصلی خود حذف کردم. برای جلوگیری از پختن زیاد یا هم زدن تخم‌مرغ‌ها، باید مطمئن شوید که آهسته پیش می‌روند، حرارت را در حد متوسط ​​نگه دارید (برای اینکه کارها سریع‌تر پیش بروند، آن را زیاد نکنید) و دائماً هم بزنید. این نیاز به صبر و یک چشم کوشا دارد، اما در غیر این صورت بسیار ساده است.

مواد مرطوب را در یک پیمانه بزرگ ترکیب کنید. در یک قابلمه متوسط، شکر، نمک و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید. در حالی که هنوز مواد خشک را هم می زنید، خیلی آهسته مواد خیس را داخل آن بریزید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و از ایجاد توده جلوگیری شود.

مخلوط را روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود و مدام هم بزنید. وقتی به قوام پودینگ نزدیک شد، متوجه خواهید شد که خامه آماده است. همزن شما باید ردی از خامه باقی بگذارد و پشت قاشق را بپوشاند.
آن را از روی حرارت بردارید و فوراً از طریق یک صافی توری ریز (این کار برای گرفتن توده ها یا تکه های کوچک تخم مرغ پخته شده مهم است) در یک کاسه ضد حرارت بریزید.

کره و وانیل را با همزن بزنید تا یکدست شود. توصیه می کنم قبل از استفاده از خامه پاتیسیر، سطح آن را بپوشانید تا از تشکیل پوست جلوگیری شود، قبل از قرار دادن آن در یخچال تا چند ساعت قبل از استفاده، خنک شود.