هر آنچه که باید در مورد سرکه بالزامیک بدانید
توضیحات
هر آنچه که باید در مورد سرکه بالزامیک بدانید
در سال 1046، هنری سوم، امپراتور روم مقدس، یک بطری نقرهای حاوی سرکه معروف در حالی که از شهری در مسیر تاجگذاری خود عبور میکرد، داده شد. تصور میشود که گزارش این بازدید اولین اشاره مکتوب به سرکه بالزامیک باشد، چاشنی که زمانی فقط برای کسانی که در منطقه امیلیا-رومانیا در ایتالیا امروزی شناخته میشدند، میشناختند و تنها در استانهای رجیو امیلیا – جایی که هنری سوم تولید میشد. از مودنا و همسایه اش بازدید می کرد.
امروزه سرکه بالزامیک برای آشپزها در سراسر جهان شناخته شده است و در همه جا در دسترس خریداران است. این می تواند تا 200 دلار در هر اونس یا به قیمت سه دلار برای یک بطری 16 اونسی فروخته شود. اما چگونه یک سرکه می تواند چنین محدوده قیمتی چشمگیری را ارائه دهد؟ چگونه یک چاشنی می تواند برای یک امپراتور و برای سس سالاد مناسب باشد؟ البته پاسخ این است که فقط یک سرکه بالزامیک وجود ندارد. اما درک تفاوت ها کمی کار می خواهد.
در حدود یک دهه گذشته، سرکه بالزامیک به صحنه آشپزی منفجر شده است و به محبوب ترین سرآشپزهای چیره دست و یک کالای همه جا در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ، سوپرمارکت ها، رستوران های فانتزی، پیتزا فروشی ها و حتی فست فودهای زنجیره ای تبدیل شده است. اما این چیه؟ چه چیزی سرکه بالزامیک را از سایر سرکه های متمایز می کند؟ در واقع، چه چیزی یک نوع سرکه بالزامیک را از دیگری متمایز می کند؟ و سرکه بالزامیک چه نقشی در فعالیت های گرامی ما در خوردن و آشپزی دارد؟ بالزامیک بسیار بیشتر از آن چیزی است که فکر می کنید.
آیا تا به حال در فروشگاه مواد غذایی به امید خرید سرکه بالزامیک افتاده اید اما نمی دانید کدام یک را انتخاب کنید؟ برای ما اتفاق افتاده است نترسید و در راهروی شکلات پناه بگیرید. ما برای کمک اینجا هستیم!
اول اینکه سرکه بالزامیک چیست؟ سرکه بالزامیک کاهش دهنده آب انگور تخمیر نشده (موسوم به موش انگور) است که پخته و سپس کهنه می شود. سرکه بالزامیک سنتی به اندازه کافی غلیظ است که یک قاشق را بپوشاند و تعادل ظریفی از ترش و شیرینی دارد. اکثر فروشگاه ها حداقل یک مشت سرکه بالزامیک دارند، برخی از آنها واقعی و برخی دیگر تقلید کننده های نازک و با طعم تند. مشکل این است که همه آنها در بطری یکسان ظاهر می شوند. برای کمک به تمایز، اتحادیه اروپا اصطلاحات مختلفی را برای نشان دادن محل و نحوه ساخت سرکه ایجاد کرد.
در اینجا نحوه رمزگشایی برچسب ها آمده است: اول، و مهمتر از همه، همه سرکه های بالزامیک به سه دسته تقسیم می شوند: tradizionale (DOP)، سرکه بالزامیک مودنا (IGP)، یا درجه چاشنی. به طور کلی، هر چه بطری گرانتر باشد، ویسکوزیته، پیچیدگی و شیرینی سرکه بیشتر خواهد بود.
انواع
در انتهای هرم نسخه تجاری با برچسب سرکه بالزامیک ساده یا “Aceto balsamico” قرار دارد. این محصول در بازار انبوه بر پایه سرکه است که رنگ، مواد غلیظ کننده و طعم دهنده برای شبیه سازی طعم و قوام به آن اضافه شده است. از سرکه بالزامیک سنتی. این کمهزینهترین سرکه بالزامیک (اگرچه معمولاً کمی گرانتر از اکثر سرکههای قرمز است) و آشناترین سرکه برای مردم خارج از ایتالیا است. در واقع، حتی لازم نیست در این کشور ساخته شود. ایتالیا
سطح بعدی Aceto Balsamico di Modena IGP (نشانه جغرافیایی محافظت شده) است. این سرکه باید در منطقه مودنا تهیه شود و از حداقل 10 درصد آب انگور غلیظ، حداقل 10 درصد سرکه و دو درصد کارامل تشکیل شده باشد. مقدار نامشخصی از سرکه قدیمی تر (10 سال یا بیشتر) ممکن است اضافه شود و باید از هفت نوع انگور تایید شده باشد.
در بالای هرم، سرکه بالزامیک اصلی معروف به Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (یا Reggio Emilia) قرار دارد که با استفاده از روش سنتی طولانی و پیچیده ساخته شده است. این محصول دارای صلاحیت DOP (نام منشاء محافظت شده) است، به این معنی که باید از مقررات سختگیرانه پیروی کند و از رویه سنتی تعیین شده پیروی کند. این سرکه تنها از دو نوع انگور محلی – lambrusco و trebbiano – تهیه می شود و باید حداقل 12 سال سن داشته باشد. اگر روی برچسب stravecchio (فوق قدیمی) نوشته شده باشد، 25 سال یا بیشتر پیر شده است. برخی حتی 50 سال یا بیشتر سن دارند. این سرکه نشان دهنده اوج این دسته است.
سرکه بالزامیک سنتی
سرکه بالزامیک سنتی پدربزرگ سرکه بالزامیک است. تا به امروز فقط در رجیو امیلیا و مودنا ایتالیا با استفاده از روشهای سنتی ساخته میشود و تولید از ابتدا تا انتها توسط یک آژانس صدور گواهینامه ویژه نظارت میشود.
سرکه بالزامیک سنتی با افشرده انگور شروع می شود – انگورهای فشرده کامل با آب، پوست، دانه ها و ساقه. انگورهای شیرین سفید محلی که در محلی رشد کرده و دیر برداشت شده اند -معمولاً گونه های Lambrusco یا Trebbiano- روی شعله مستقیم پخته می شوند تا تقریباً به نصف غلیظ شود، سپس به مدت سه هفته به طور طبیعی تخمیر می شوند و سپس بالغ می شوند و برای مدتی غلیظ می شوند. حداقل 12 سال در یک “باتری” یا پنج یا بیشتر بشکه پیری متوالی کوچکتر. این بشکه ها از انواع چوب بلوط، شاه بلوط، گیلاس، ارس و توت ساخته می شوند تا سرکه طعم پیچیده چلیک ها را به خود بگیرد.
سالی یکبار سرکه از کوچکترین چلیک به ترتیب بطری می شود. سپس هر بشکه از چلیک بعدی با سرکه پر می شود و بزرگترین چلیک با محصول جدید پر می شود. هیچ یک از چلیک ها هرگز به طور کامل تخلیه نمی شوند. این فرآیند پیری شبیه به فرآیند سولرا است که برای شریهای مرغوب، پورتها، های شیرین و براندیهای اسپانیایی استفاده میشود. سرکه با افزایش سن غلیظ تر و غلیظ تر می شود زیرا تبخیر از طریق دیواره بشکه ها اتفاق می افتد – سرکه که کوچکترین بشکه است بسیار غلیظ تر و شربت تر از مایع موجود در بشکه های متوالی بزرگتر خواهد بود.
به دلیل فرآیند چند بشکه ای، اندازه گیری میانگین سنی محصول بطری شده به ریاضیات پیچیده نیاز دارد، بنابراین در عوض، یک کمیسیون مزه متشکل از پنج داور خبره برای چشیدن سرکه و تعیین درجه مناسب تشکیل می شود و هیچ سنی روی آن چاپ نمی شود. برچسب. در رجیو امیلیا، بالزامیک سنتی با درجه بندی آفیناتو (خوب)، با کلاه قرمز، که تقریباً با یک وینتیج 12 ساله مطابقت دارد، درجه بندی می شود. Vecchio (قدیمی)، با کلاه نقره ای، که تقریباً مربوط به یک محصول 15-20 ساله است. یا Vecchio اضافی (بسیار قدیمی)، با کلاهک طلایی، که تقریباً مربوط به یک دوره 20-25 ساله است. در مودنا، فقط affinato با کلاه سفید یا Vecchio اضافی با کلاه طلایی وجود دارد.
گرانترین آنها سرکه بالزامیک سنتی (DOP) یا aceto balsamico tradizionale است. این سرکه که فقط در مودنا یا رجیو امیلیا تولید می شود، دارای نام منشاء محافظت شده (DOP) از اتحادیه اروپا است. این سرکه بالزامیک واقعی از انگور پخته شده (با فشار دادن انگور Trebbiano یا Lambrusco تهیه می شود) که سپس در بشکه ها کهنه می شود. برای واجد شرایط بودن به عنوان سنتی، سرکه بالزامیک باید حداقل به مدت 12 سال سن داشته باشد و هیچ ماده دیگری به جز انگور نداشته باشد. رنگ برچسب نشان دهنده حداقل سطح پیری است: قرمز به معنای 12 سال، نقره ای به معنای 18 سال و طلایی به معنای 25 سال است. کهنه شدن باعث ایجاد شیرینی شدید با بافتی غلیظ و شربتی و پوششی صاف می شود. بسته به نوع بشکه هایی که برای پیری استفاده می شود، سرکه دارای رنگ هایی از چوب بلوط، گیلاس و سایر چوب ها خواهد بود.
استفاده: اگر در حال درست کردن غذا هستید که در آن بالزامیک یک پاناکوتای ستاره مانند است که روی آن توت فرنگی آغشته شده با بالزامیک قرار داده شده است – بهار برای بطری گران قیمت است. طعم تفاوت را خواهید چشید قیمت آن بسیار زیاد است (یک سرکه با برچسب طلا می تواند حدود 200 دلار برای تنها 3 اونس قیمت داشته باشد)، بنابراین یک بالزامیک قدیمی بهتر است بعد از پخت و پز به عنوان یک ماده نهایی استفاده شود. روی این سوپ بالزامیک بریزید یا آن را با پنیر ترکیب کنید. از استفاده از آن در غذاهایی با طعمهای قوی، مانند غذاهای تند، استیک یا ماهی خودداری کنید – گرانقیمت و طعم پیچیدهای است و میخواهید بدرخشد.
رنگ و بافت: سرکه بالزامیک سنتی براق، چسبناک و قهوه ای تیره است، اگرچه نور را به زیبایی جذب می کند. مانند شربت حرکت می کند و بافتی مخملی روی زبان دارد.
طعم: شیرینی غنی و پیچیده ای که با نت های انجیر، ملاس، گیلاس، شکلات یا آلو در دهان منفجر می شود. بالزامیک سنتی باید طعم چوبی را که در آن بالغ شده است، بگیرد و ممکن است کمی دود داشته باشد. بالزامیک سنتی به جای یک اسیدیته قوی، ترشی ملایم را ارائه می دهد.
شناسایی: سرکه بالزامیک سنتی همیشه دارای برچسب Aceto Balsamico Tradizionale است و دارای D.O.P است. تمبر (“Denominazione di Origine Protetta”) – گواهی اتحادیه اروپا که کیفیت، تولید و محل مبدا یک ماده را تضمین می کند. تنها ماده ی آن یک انگور است. بالزامیک سنتی حاوی سولفیت های طبیعی است. هیچ کدوم نباید اضافه بشه
بالزامیک سنتی در بطری های مهر و موم شده با شماره های شناسایی منحصر به فرد فروخته می شود. بالزامیک سنتی مودنا فقط در یک بطری 100 میلی لیتری حبابدار فروخته می شود. اگر از رجیو امیلیا باشد، فقط در یک بطری 100 میلی لیتری به شکل لاله وارونه فروخته می شود. اگر از جای دیگری باشد، سرکه بالزامیک سنتی نیست.
استفاده: بالزامیک سنتی یک عنصر پخت و پز نیست – گرم کردن آن دسته گل متمایز آن را از بین می برد – و به عنوان یک ماده در سس سالاد هدر می رود. در عوض، از آن در جایی استفاده کنید که می تواند بدرخشد. سعی کنید چند قطره روی توتهای تازه، پنیر پارمیجانو-رجیانو یا دسرهای خامهای مانند پاناکوتا، زاباگلیون یا بستنی وانیلی بریزید.
بالزامیک سنتی را می توان در پایان پخت و پز استفاده کرد. آن را روی اسکالوپین سنتی گوساله، یک ریزوتوی غنی یا میستوی خورش ایتالیایی بولیتو میریزند. همچنین برای گوشت های کبابی و غذاهای دریایی عالی است. حدود یک قاشق چای خوری برای هر نفر درست قبل از سرو اضافه کنید تا بهترین طعم آن را بگیرید.
در ایتالیا، بالزامیک واقعا خوب نیز به عنوان یک پاک کننده پالت، سوپاپ، یا هضم کننده، به ویژه در مناسبت های خاص مانند عروسی می نوشند. نام “بالزامیک” به کاربرد اصلی سرکه به عنوان یک تونیک یا “مومیایی” اشاره دارد.
ذخیره سازی: سرکه بالزامیک سنتی به طور نامحدود نگهداری می شود، اما در یک مکان تاریک خنک نگهداری شود تا پیچیدگی طعم آن به بهترین شکل حفظ شود و از سایر مواد تند دور نگه داشته شود. سرکه بالزامیک در بطری به بلوغ خود ادامه نمی دهد.
سس بالزامیک
از آنجایی که تولید بالزامیک سنتی بسیار دقیق تعریف شده و تنظیم شده است، وضوح قابل توجهی در طبقه بندی آن وجود دارد. هرچه بیشتر به دنیای سرکه بالزامیک بگردید و همه چیز گیج کننده تر می شود.
“Condimento” اصطلاحی است که برای پوشش سرکه های بالزامیک ساخته شده به روش سنتی وجود دارد که نمی توانند نام “سنتی” را دریافت کنند، معمولاً به این دلیل که تحت نظارت مناسب تولید نشده اند یا به دلیل اینکه استاندارد بلوغ را برآورده نمی کنند. اغلب آنها سرکه های بالزامیک عالی هستند که خارج از مودنا و رجیو امیلیا ساخته می شوند، یا سرکه هایی هستند که توسط تولیدکنندگان سنتی ساخته می شوند که فقط سه یا پنج یا هفت سال است کهنه شده اند.
این محصولات عموماً بسیار ارزانتر از بالزامیکهای سنتی هستند، اما اغلب هنوز کیفیت عالی دارند، بنابراین ممکن است ارزش پولی بهتری داشته باشند. با این حال، از آنجا که عنوان “condimento” یک نام محافظت شده نیست، این عبارت را می توان در سرکه درجه پایین نیز یافت، و برخی از نسخه های “condimento” یا “condiment” ممکن است در محصولات شبیه بالزامیک ظاهر شوند.
رنگ و بافت: از آنجایی که بالزامیک پخته میشود و سپس در اثر بلوغ غلیظ میشود، هر چه قدیمیتر باشد، ویسکوزیته و عمق رنگ بیشتری دارد و طعم آن غنیتر میشود. یک چاشنی خوب باید واقعاً دیوارهای شیشه ای را بپوشاند.
طعم: چاشنی فاقد نت های چوبی و پیچیدگی طولانی بالزامیک سنتی است، اما همچنان باید ترکیبی فوق العاده از اسیدیته، شیرینی و چرمی، طعم گیلاس را ارائه دهد.
شناسایی: Condimento D.O.P ندارد. روی برچسب مهر شود، اما باید دارای یک I.G.P باشد. تمبر – “indicazione geografica protetta” یا نشان جغرافیایی محافظت شده. Condimento همچنین ممکن است دارای مهر Consorzio di Balsamico Condimento باشد، بدنه ای که برای نظارت بر بالزامیک درجه بندی چاشنی ها و نشانگر خوبی از کیفیت تنظیم شده است. Condimento باید نسبتاً گران باشد – حدود 40 دلار برای یک بطری با اندازه خوب.
مهمترین چیزی که باید بررسی کنید تا مطمئن شوید که چاشنی خوب است، لیست مواد تشکیل دهنده است. اگر انگور تنها ماده تشکیل دهنده آن باشد، این یک نشانه عالی است. برخی از چاشنی ها ممکن است حاوی کمی سرکه برای متعادل کردن اسیدیته باشند، اما اگر سرکه اولین ماده است، شما به دنبال سرکه عمومی شیرین شده با بالزامیک هستید، نه بالزامیک که باید با کمی سرکه متعادل شود.
اگر یک نام خانوادگی و یک آدرس واقعی روی برچسب وجود دارد، این نشانه خوبی است، زیرا نشان دهنده تولید در مقیاس کوچک است. برخی از چاشنی ها توسط تولید کنندگان سنتی بالزامیک تهیه می شوند و این نشانه بسیار خوبی است.
استفاده: چاشنی باید دقیقاً همانطور که از بالزامیک سنتی استفاده می شود استفاده شود، با این مزیت که می توانید آن را آزادانه تر استفاده کنید زیرا بسیار ارزان تر است! این همچنین به این معنی است که می توانید از آن برای سس سالاد استفاده کنید، اگرچه باید آن را به عنوان نت غالب تبدیل کنید.
ذخیره سازی: مانند بالزامیک سنتی، چاشنی برای همیشه ماندگار است اما باید از طعم های قوی و نور قوی دور نگه داشته شود.
سرکه بالزامیک IGP مدرن
اولین سرکه بالزامیک فروخته شده در ایالات متحده توسط چاک ویلیامز، بنیانگذار ویلیامز سونوما، در سال 1977 وارد شد. احتمالاً آنها معامله واقعی بودند، اما این شروع رونق واردات بالزامیک از مودنا بود که به زودی شاهد افزایش تقاضا بود. عرضه.
این افزایش محبوبیت منجر به افزایش محصولات مشتق شد که به نوبه خود منجر به معرفی یک نام محافظت شده برای سرکه بالزامیک سنتی واقعی شد. اما D.O.P. تعیین فقط از بهترین ها محافظت می کند. هیچ سطحی از تمایز را در میان بالزامیک های بازار انبوه ارائه نمی دهد.
اینجاست که I.G.P. معرفی شده توسط اتحادیه اروپا در سال 2009، I.G.P. تضمین می کند که محصول از گونه های انگور معمولی مودنا (Albana، Ancellotta، Fortana. Lambrusco، Montuni، Sangiovese و Trebbiano) ساخته شده است، اگرچه انگور می تواند از هر جایی باشد و فقط باید در مودنا فرآوری شود. این تنها راهی است که می توان سرکه بالزامیک مودنا را در حجم کافی برای پاسخگویی به تقاضا تولید کرد.
سرکه در دیگ های تحت فشار پخته می شود و حداقل به مدت دو ماه در بشکه های چوبی بزرگ کهنه می شود. مرحله تخمیر وجود ندارد. سرکه بالزامیک مودنا I.G.P. باید حاوی سرکه باشد تا اسیدیته آن به حداقل 6٪ برسد و می تواند حاوی 50٪ سرکه باشد، اغلب هم سن و هم جوان. ممکن است حاوی مواد غلیظ کننده، کارامل یا رنگ های دیگر باشد تا بیشتر شبیه بالزامیک واقعی شود. تعادل ترکیبات می تواند سرکه بالزامیک را به قیمت ۵ دلار یا ۵۰ دلار ارزان کند.
رنگ و بافت: ظاهر سرکه بالزامیک Modena I.G.P. هم به دلیل مجاز بودن افزودنی ها و هم به این دلیل که نسبت سرکه به گل انگور متغیر است بسیار متغیر است. اگر روی برچسب هیچ ماده غلیظ کننده ای ذکر نشده باشد و سرکه غلیظ به نظر برسد، احتمالاً درصد بالایی از انگور دارد.
طعم: I.G.P. بالزامیک اسیدیته بالاتری دارد و این به شدت در طعم آن منعکس می شود. این یک چاشنی پیچیده نیست، اما به یک سرکه استاندارد با کمی شیرینی نزدیک تر است. این سرکه ها به طور قابل توجهی از نظر کیفیت متفاوت هستند که ممکن است در قیمت منعکس شود. سرکه تیره تر باید شیرین تر باشد. سرکه گران قیمت باید پیچیده تر باشد.
شناسایی: غیر از I.G.P. نامگذاری و زرد و آبی I.G.P. تمبر (که دو دامنه شیاردار را در حلقهای از ستاره نشان میدهد)، هرگز نباید مقدار زیادی روی برچسب یک I.G.P نشان داده شود. بالزامیک اتحادیه اروپا استفاده از زبان و اعداد بالقوه گمراهکننده را در این برچسبها ممنوع کرد تا تولیدکنندگان را از فریب دادن مصرفکنندگان به تصور اینکه محصولات قدیمی هستند، باز دارد.
کلمه “چندساله” می تواند در یک I.G.P ظاهر شود. اگر محصول بیش از سه سال در بشکه های چوبی بالغ شده باشد، برچسب بالزامیک بزنید. برخی از تولیدکنندگان از سیستم های رتبه بندی خود برای تمایز بین سرکه بالزامیک در خط تولید خود استفاده می کنند. به عنوان مثال، سیستم چهار برگی از برگ برای نشان دادن چگالی و شیرینی سرکه استفاده می کند، اما کیفیت نشان داده شده توسط این رتبه بندی ها از یک تولید کننده به تولید کننده دیگر سازگار نیست. I.G.P. همانطور که در بالا ذکر شد، گواهینامه در اکثر چاشنی های بالزامیک نیز وجود دارد.
رایج ترین سرکه بالزامیک که در اکثر خواربارفروشی ها یافت می شود، سرکه بالزامیک مودنا (IGP) است که اغلب با نام Aceto balsamico di Modena نوشته می شود. به دنبال حروف IGP روی برچسب بگردید که مخفف “نشان جغرافیایی محافظت شده” است و به این معنی است که سرکه در مودنا، ایتالیا تولید و بطری شده است. اگرچه به اندازه معیارهای سرکه سنتی کاملاً دقیق نیست، این تعیین جغرافیایی یک استاندارد خاص و کنترل شده از کیفیت را تضمین می کند.
انگورهای موجود در سرکه IGP که از ترکیبی از سرکه و موش انگور ساخته شده اند، می توانند از هر نقطه ای در جهان تهیه شوند، اما باید در مودنا فرآوری و بسته بندی شوند تا برچسب دریافت کنند. این تنوع در انگور تنوع بیشتری از طعم و بافت را در سرکه IGP ایجاد می کند. طعم سرکه بالزامیک سنتی صرف نظر از برند بسیار مشابه است، در حالی که طعم سرکه IGP می تواند متفاوت باشد. یک قانون کلی این است که به رنگ و قیمت نگاه کنید – سرکه تیره تر غلیظ تر و شیرین تر خواهد بود و سرکه گرانتر باید پیچیده تر و از نظر طعم ظریف تر باشد.
استفاده: این درجه از سرکه بالزامیک به عنوان سالاد بالزامیک (بالزامیک اینسالاتا) نیز شناخته می شود، که به شما سرنخی از نحوه استفاده از آن می دهد. این بالزامیک برای یک سس سالاد خوش طعم است. همچنین یک تقویت کننده طعم عالی برای سوپ ها و خورش ها است و به عنوان ماریناد ایده آل است. بر خلاف بالزامیک فانتزی، در واقع برای پخت و پز عالی است، زیرا می تواند کاهش یابد. در واقع، یکی از ساده ترین کارها با سالاد بالزامیک این است که آن را در قابلمه ای با مقداری شکر بجوشانید تا یک شربت بالزامیک ارزان تهیه کنید. بالزامیک سالاد سبک تر مخصوصاً ترش است و برای سرکه و دیپ ایده آل است. بالزامیک سالاد تیرهتر شیرینتر است و ماریناد بهتری ایجاد میکند و نم نم نمریزی کاملتر میشود. تیره ترین انواع آنهایی هستند که می توان بستنی یا انواع توت ها را با آنها آزمایش کرد، اگرچه لذت شگفت انگیزی مانند چیز واقعی ندارند.
ذخیره سازی: این درجه از بالزامیک نیز به طور نامحدود نگهداری می شود.
بالزامیک تقلیدی
در حالی که سرکه بالزامیک مودنا I.G.P. حداقل از سرکه و شیره پخته استفاده می کند، در قفسه ها مقداری سرکه وجود دارد که از کلمه “بالزامیک” استفاده می کند که در واقع فقط سرکه با شیرین کننده و رنگ آمیزی است. آنها ممکن است با سرکه ، سرکه سفید یا سرکه سیب تهیه شوند و به صورت صنعتی برای تقلید از بافت و طعم بالزامیک، با کسری از قیمت، تولید می شوند. برخی از این سرکه ممکن است ادعا کنند که در ایتالیا ساخته شده است، اما بدون I.G.P. مهر، مواد تشکیل دهنده می تواند از هر کجا آمده است.
مقداری سرکه به سبک بالزامیک در خارج از ایتالیا تولید می شود – به عنوان مثال. در اسپانیا، یونان، فرانسه، ایالات متحده، یا کانادا. برخی از این رویکردها کیفیت سرکه بالزامیک خوب است و سرنخ ها همیشه در مواد تشکیل دهنده آن هستند. اگر مواد تشکیل دهنده آن فقط باید پخته شده باشد، یک تقلید کننده بالزامیک با کیفیت بالا است. اگر حاوی شیره انگور پخته و سرکه باشد، به I.G.P نزدیکتر است. در حالی که این سرکه هیچ شباهتی به بالزامیک سنتی ندارد، اما در آشپزخانه در مواردی مانند سس های سالاد و مارینادها جای دارد. مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و در اطراف مزه کنید تا یکی را که دوست دارید پیدا کنید.
محصولات الهام گرفته از بالزامیک
محبوبیت سرکه بالزامیک باعث ایجاد یک صنعت کوچک از محصولات مشتق شده است. ما در اینجا به برخی از مهمترین آنها اشاره می کنیم، اما باید توجه داشت که بالزامیک با کیفیت بالا هرگز در محصولات مشتق شده هدر نمی رود.
سس بالزامیک: شربت غلیظی است که عموماً از شیره انگور تهیه می شود، I.G.P. سرکه بالزامیک، صمغ گوار و صمغ زانتان. این در اصل راهی برای دادن قوام بالزامیک ارزان قیمت به بالزامیک گران قیمت است تا بتوان از آن به همان روش استفاده کرد – به عنوان سس نم نم نم باران یا سس تکمیلی.
سس کچاپ بالزامیک: سس گوجه فرنگی که سرکه سفید را جایگزین سرکه بالزامیک می کند. این مقداری به سس کچاپ می افزاید اما پیچیدگی بالزامیک را قربانی می کند.
مروارید بالزامیک: مصنوع عجیبی از شوق غذای مولکولی، مروارید بالزامیک سرکه بالزامیک Modena I.G.P است. با کمک یک عامل ژل کننده و سایر مواد افزودنی به توپ های کوچک سیاه رنگ تبدیل می شود. یک تزیین فانتزی اگر به خودتان اعتماد ندارید که به زیبایی نم نم باران کنید.
شربت بالزامیک: نام دیگر سس بالزامیک است.
بالزامیک طعمدار: سرکه بالزامیک حاوی افزودنیهای طعمدار مانند لیمو، گیاهان، وانیل، میوهها، انواع توتها و غیره. یک نشانه بد ما توصیه می کنیم مانند دستور ما برای سس بالزامیک توت فرنگی، بالزامیک دم کرده خود را تهیه کنید.
صبا: صبا که به عنوان جد سرکه بالزامیک شناخته می شود و در زمان رومیان محبوبیت داشته است، شربتی شیرین از شیره انگور غلیظ دیرپز است. تخمیر نشده است اما ممکن است چند ماه در یک بشکه بالغ شود. Vincotto چاشنی مشابهی از جنوب شرقی ایتالیا است. هر دوی آنها یک جایگزین عالی برای سرکه بالزامیک هستند.
بالزامیک سفید: سرکه سفید شیرین. بالزامیک سفید برای جلوگیری از کاراملی شدن آهسته پخته می شود و نیازی به بلوغ نیست. به هیچ وجه یک بالزامیک واقعی نیست، زیرا کاراملی کردن بخشی ضروری از تولید بالزامیک واقعی است.
نحوه استفاده از سرکه بالزامیک در پخت و پز
سرکه بالزامیک اساسی یکی برای استفاده برای تزیین سالاد برای کاهش شربت به نم نم باران بیش از مواد غذایی و یا به عنوان یک ماریناد است. علاوه بر این تحت یک روش پخت و پز است که تغییر ماهیت سرکه, این استفاده نیز نیاز به مقدار قابل توجهی از این.
وقتی می خواهید سرکه را به نمایش بگذارید و غذا را برجسته کنید به دنبال یک استو بالزامیکو دی مودنا خوب باشید. این می تواند شبیه به چگونگی استفاده از یک روغن زیتون فوق العاده باکره باشد: روی چیزی روی میز بپاشید یا درست قبل از سرو یک چلپ چلوپ به سس یا شیره پخت و پز اضافه کنید.
از یک سرکه بالزامیک سنتی به اندازه یک خوب استفاده کنید: با دقت و احترام به یکپارچگی. خب بالاخره, شما می خواهید به طعم و قدردانی از عطر و طعم منحصر به فرد خود و پیچیدگی. روی پنیر پیر یا غذاهای غنی از بازی مانند کباب کباب یا جگر اردک بپاشید یا یک انگشتانه را با دسر یا بعد از شام به عنوان گوارشی سرو کنید.
موارد مصرف سرکه بالزامیک
در ابتدا یک قاشق سرکه بالزامیک به عنوان مقوی و اکسیر مصرف میشد و بطریهای کوچک Aceto balsamico قدیمی به عنوان نشانهای خاص به افراد مهم اهدا میشد. امروزه بسیاری از مردم از آن برای همه چیز به عنوان سرکه مورد علاقه خود استفاده می کنند. وقتی صحبت از سرکه بالزامیک می شود، نحوه استفاده از آن تا حد زیادی به نوع سرکه شما بستگی دارد.