7 تا از بهترین سرکه بالزامیک دنیا
با توجه به بررسیهای مختلف از منابع معتبر مانند تستهای طعم و نظرات مصرفکنندگان، بهترین مارکهای سرکه بالزامیک خارجی (عمدتاً ایتالیایی از منطقه مودنا) که کیفیت بالا، تعادل طعم و کاربردهای متنوعی دارند، شامل موارد زیر میشوند.
این مارکها بر اساس عواملی مانند غلظت، شیرینی، ترشی و استفاده در آشپزی انتخاب شدهاند. توجه کنید که “بهترین” نسبی است و بسته به سلیقه شخصی ممکن است متفاوت باشد، اما اینها از محبوبترینها هستند.
توضیحات
7 تا از بهترین سرکههای بالزامیک دنیا | 7 Best Balsamic Vinegars | بهترین مارک سرکه بالزامیک در بازار , بهترین مارک سرکه بالزامیک خارجی
قبل از اینکه بهترین سرکه بالزامیک دنیا را معرفی کنیم ، بهتر است بدانیم که اصلا سرکه بالزامیک چیست : یعنی انگور تخمیر نشده، انگورهای فشرده کامل با آب، پوست، دانه ها و ساقه، و سپس پخته و کهنه شده. در بهترین حالت، این یک اکسیر شیرین و در عین حال ترش است که می تواند سالاد ساده آرگولا یا توت فرنگی رسیده را به چیزی ماورایی تبدیل کند.
قویترین و بهترین سرکه بالزامیک دنیا از ناحیه Modena و Reggio که شرق منطقه Bologna که آنهم در شمال ایتالیاست به دست میآید.
جهت سفارش سرکه بالزامیک و اطلاع از قیمت با تلفن 09127231586 تماس بگیرید.
آندریا بزکی، مالک Acetaia San Giacomo در Novellara می گوید: «امروزه، کلمه کلیدی برای بالزامیک سردرگمی است. بالزامیک به یک نام عمومی تبدیل شده است – شما می توانید بالزامیک را در هر جایی پیدا کنید، و لزوماً یک محصول اصیل نیست.
اگر به دنبال خرید سرکه بالزامیک واقعی هستید، در اول خط، سرکه بالزامیک سنتی با علامت DOP (“Denominazione di Origine Protetta” در ایتالیایی) یا PDO معادل اتحادیه اروپا (“نام حفاظت شده مبدا)” است، که در غیر این صورت به عنوان Aceto balsamico tradizionale شناخته شده است .
این سرکه که فقط در مودنا و رجیو امیلیا تولید میشود، آنقدر مورد علاقه خانوادههایی است که آن را در بشکه میسازند، به طوری که باکتری خاصی را برای بزرگداشت تولد یک کودک ایجاد میکنند و سالها بعد آن را به عنوان هدیه عروسی به دختر یا پسرشان تقدیم میکنند. برای یک بطری کوچک از این چیزهای قابل توجه صدها دلار می پردازید.
خانواده ماریانجلا مونتاناری نسلهاست که در مودنا بالزامیک درست میکنند. او سرکه خوب La Cà dal Non (که در گویش مودنی به معنای خانه پدربزرگ است) درست می کند. مونتاناری توضیح می دهد: «بالسامیکو متعلق به فرهنگ شهر است. “محصول می تواند برای همیشه نگهداری شود … پدربزرگ من مدت هاست که رفته است، اما هنوز بخشی از او در سرکه ما وجود دارد.”
برای تهیه بالزامیکو سنتی، انگورهای محلی – عمدتاً گونه های تربیانو و لامبروسکو – در اواخر سپتامبر یا اوایل اکتبر، زمانی که رسیده ترین و شیرین ترین آنها هستند، برداشت می شوند. مونتاناری می گوید: «فلسفه شرکت ما این است که فقط با انگور پخته شده از انگوری که خودمان می کاریم کار کنیم.
بلافاصله پس از پرس نرم، دمنوش فیلتر نشده در دیگ های بدون درب به آرامی پخته می شود. این تنها ماده تشکیل دهنده بهترین بالزامیک جهان است که باید حداقل 12 سال سن داشته باشد. این هزینه دارد، زیرا منطقه تولید بسیار محدود است و تمام آن زمان یک سرمایه گذاری جدی است.
هر چلیک با سرکه حاصل از فصل برداشت پر می شود و هیچ یک از چلیک ها هرگز به طور کامل تخلیه نمی شوند. (این روش کهنهسازی شباهتهایی با فرآیند سولرا که برای شریها و پورتها استفاده میشود دارد.) به دلیل تبخیر که از طریق دیوارههای بشکه اتفاق میافتد، سرکه با افزایش سن بیشتر و بیشتر غلیظ میشود.
رایجترین و در دسترسترین یافته Aceto Balsamico di Modena IGP است که از مخلوط کردن انگور پخته شده با سرکه به دست میآید. IGP مخفف “Indicazione Geografica Protetta” (“نشانه جغرافیایی محافظت شده”) است و به این معنی است که سرکه در مودنا تولید و بطری شده است، اگرچه انگور اغلب در جاهای دیگر برداشت می شود. سرکه بالزامیک ارزان سوپرمارکتی بدون علامت IGP ممکن است با زبان بازاریابی گلدار برچسب زده شود، اما می توانید با نگاهی به مواد تشکیل دهنده آن را ببینید: این سرکه حاوی سرکه مخلوط با انگور با کیفیت پایین و سایر مواد مانند قوام دهنده و رنگ کننده است.
Aceto balsamico tradizionale میتواند با قیمتی بسیار بالا عرضه شود، و به درستی هم چنین است. اما بسیاری از بالزامیک های دیگر طعمی ظریف، پیچیده، متعادل و خوشمزه را ارائه می دهند. در اینجا مواردی وجود دارد که دوست داریم از سرمایه گذاری های عمده گرفته تا مواد اولیه آشپزی روزمره به شما معرفی کنیم :
بهترین بهترینها: Acetaia San Giacomo Balsamic Vinegar
با ارزشترین: La Dispensa Di Amerigo Balsamic Vinegar IGP
بهترین سرکه کهنه : Cà dal Non Vittorio Traditional Balsamic Vinegar DOP
Best IGP: Acetaia Leonardi Balsamic Vinegar of Modena IGP
بهترین جهت آشپزی : Colavita Balsamic Vinegar of Modena IGP
Best Saba: Acetaia San Giacomo Saba
بهترین سرکه بالزامیک سفید: Blazing Bella White Balsamic
ویژگی هایی که هنگام خرید سرکه بالزامیک باید در نظر داشته باشید
سن یا عمر سرکه بالزامیک
سرکه بالزامیک سنتی در بشکه های چوبی به مدت 25 سال یا بیشتر کهنه می شود. هر چه بیشتر بالغ شود، گویاتر و خوشمزه تر می شود. از آنجایی که چلیک ها از چندین سال سرکه مشترک دارند، سن آنها بیشتر یک تخمین متوسط است تا یک عدد دقیق. مونتاناری می گوید بالزامیک سال به سال رشد می کند و تغییر می کند. توسعه محصول به زمان نیاز دارد—برای تهیه بالزامیک باید به ارزش زمان در دنیایی که بسیار سریع است احترام گذاشت.»
روش تولید
اولین انگور برداشت می شود. سپس آنها را فشرده یا له می کنند تا گل انگور ایجاد شود. سپس موش را میجوشانند (قبل از اینکه فرصتی برای تخمیر پیدا کند که فرآیند سرکه سازی را شروع میکند) تا کنسانتره بسازد و به باکتری منتقل شود تا طی سالها یا حتی دههها تخمیر و پیر شود.
بسته بندی و حجم
هنگام خرید بالزامیک به دنبال مهر و موم DOP یا IGP باشید. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP توسط کنسرسیوم (نه تولیدکننده) در یک بطری متمایز، ته مستطیلی، 100 میلی لیتری (به اندازه یک بطری عطر) ساخته شده توسط طراح خودرو ایتالیایی جورجتو جوجیارو و از سال 1987 استفاده می شود.
کشور مبدا
شما می توانید سرکه عالی را در سراسر جهان پیدا کنید، اما بالزامیک افتخار ایتالیاست. مونتاناری میگوید: سنت، میراث، تروآر و روشهای تولید، سرکهای را ایجاد میکنند که «شبیه هیچ چیز دیگری در دنیا نیست – کاملاً متعادل، با طعم شیرین و ترش پایدار، بسیار تمیز و کاملاً منحصربهفرد».
بهترین بهترینها: Acetaia San Giacomo Balsamic Vinegar
این انگور خالص و پخته شده از انگورهای محلی Lambrusco و Trebbiano، به علاوه نسلهای سنت و مراقبت است که این بالزامیک را متمایز کرده است. پس از پخته شدن روی آتش باز و کاهش آن، 25 سال پیری با استفاده از بشکه های چوبی سنتی ساخته شده از چهار نوع مختلف چوب آغاز می شود.
بزکی مانند پدرش قبل از خود بر تولید در کورته فاراگوسا نظارت میکند، خانهای رنچ در حومه رجیو امیلیا که قدمت آن به اواسط دهه 1500 باز میگردد. بزکی که توسط چشندگان چیره دست چشیده شده و امتیاز گرفته است، یک کمال گرا است که برای ساختن این معجون به تمام جزئیات وسواس دارد و طعم غلیظی از انجیر خشک، آلبالوهای رسیده و کارامل غنی دارد.
با ارزشترین: La Dispensa Di Amerigo Balsamic Vinegar IGP
بیش از 80 سال پس از اینکه تیم زن و شوهر آمریگو و آگنیسه یک تراتوریا را درست در خارج از بولونیا افتتاح کردند که ریشه در دستور العمل های منطقه ای امیلیا رومانیا محبوبشان دارد، رستوران طعم خانه آنها را بطری می کند و می فروشد. سرکه بالزامیک آنها از انگور محلی تهیه می شود و حداقل به مدت سه سال در چلیک های چوبی بالغ می شود. بدون رنگ یا طعم اضافی – فقط سرکه و انگور – یک خرید عالی برای کمتر از 20 دلار است. طعم لطیف و روشن آن برای مرینیت کردن مرغ یا ریختن بر روی کوسکوس عالی است.
بهترین سرکه بالزامیک کهنه شده : Cà dal Non Vittorio Traditional Balsamic Vinegar DOP
مونتاناری نام سرکه بالزامیک امضای او را به افتخار پدرش، مردی مهربان و دوست داشتنی که عشق و استعداد خود را برای هنر بالزامیک در دخترش القا کرد، نامگذاری کرد. این بالزامیک مودنس برای بیش از 25 سال در داخل بشکه های چوبی مختلف کهنه می شود، هر کدام از این بشکه ها کمک می کند تا عمق و طعم های پیچیده از انگور محلی – تنها ماده تشکیل دهنده – در طول زمان ایجاد شود.
باتری کهنه نهایی آن از چوب گیلاس کمیاب ساخته شده است که رایحهای تند و شیرین میوه را میدهد.
«شما شیرینی و اسیدیته را همزمان تجربه می کنید. مونتاناری می گوید: یکی بر دیگری غلبه نمی کند. او این بالزامیک خیره کننده را مستقیماً با قاشق، یا روی ماهی آزاد برشته شده ساده، یک هلو کاملا رسیده یا ژلاتوی وانیلی توصیه می کند.
Best IGP: Acetaia Leonardi Balsamic Vinegar of Modena IGP
برای تهیه این سرکه بالزامیک خوش طعم و شربتی فقط از انگور و سرکه استفاده می شود. خانواده لئوناردی از برداشت انگور خود در زمان اوج رسیدگی تا بطری کردن محصول نهایی، مراحل سنتی را برای ایجاد سرکه ای دنبال می کنند که احساس می کنند با نام خانوادگی خود مطابقت دارد – آنها از آن زمان انگور خود را می کارند و سرکه درست می کنند. قرن 18 با طعم های آفتابی و میوه های خشک، این یک انتخاب عالی برای سس گوجه فرنگی رسیده، گوشت و ریبی است.
بهترین جهت آشپزی : Colavita Balsamic Vinegar of Modena IGP
این سرکه با سرکه ، عصاره انگور و رنگ کارامل ساخته شده است، این سرکه کمی تصفیه شده است که گزینه ای عالی، مقرون به صرفه و طعم دهنده برای پخت و پز است. هنوز هم کیفیت بالایی دارد – مملو از طعمهای شیرین و تند انگور تربیانو و تولید شده در مودنا – و حاوی بیش از دو برابر مقدار انگور است که طبق قوانین ایتالیا برای اعطای وضعیت IGP لازم است. برای افزودن به سوپها یا لوبیاهای آهسته پخته، سسهای گوشتی سسزدایی یا تفت دادن سیبزمینی با مقدار زیادی سیر عالی است.
Best Saba: Acetaia San Giacomo Saba
سابا (به نام ساپا، وین کوتو یا ماستو کوتو) یک چاشنی است که با پخت آهسته روی شعله مستقیم و تا زمانی که شربت به یک سوم کاهش یابد، تهیه می شود – طعم بالزامیک بدون نیش اسید تیز دارد، و از آنجایی که به طور قابل توجهی ارزان تر است. به پیری زیاد نیاز ندارد Acetaia San Giacomo از همان انگورهای مرغوبی استفاده میکند که به بالزامیک خود برای صبای ارگانیک خود میروند، که سرشار از طعمهای کاراملیشده غنی و عالی همراه با پنیر است، یا با روغن زیتون فوق بکر برای غوطهور کردن نان خرد شده مخلوط میشود.
بهترین سرکه بالزامیک سفید: Blazing Bella White Balsamic
بالزامیک سفید روی آتش باز چوب در کتری های مسی پخته نشده است، بنابراین رنگ (یا طعم) تیره و عمیق بالزامیکو را نمی گیرد. در عوض، چاشنی جدیدتر ترکیبی از موم انگور سفید با سرکه سفید است و برای جلوگیری از تیره شدن در دمای پایین می جوشد. نسبت به بالزامیک سنتی عطر و طعم تمیزتر و کمتری دارد، اما شیرینی سرسبز آن را به اشتراک می گذارد. Blazing Bella از سال 1889 در مودنا بالزامیک درست می کند و سرکه بالزامیک سفید آنها فقط از انگور و سرکه سفید (بدون طعم و رنگ) تهیه می شود و سپس در بشکه های شاه بلوط، بلوط و ارس کهنه می شود. این یک انتخاب عالی برای زمانی است که نمی خواهید غذاهای کم رنگ را با بالزامیک تیره رنگ آمیزی کنید و در سرکه و ماهی لطیف عالی است.
سوال از کارشناسان
س: چگونه می توانید سرکه بالزامیک با کیفیت بالا را تشخیص دهید؟
علاوه بر جستجوی مهر و موم های DOP و IGP، به لیست مواد تشکیل دهنده بطری نگاه کنید. مونتاناری میگوید: «هرچه فهرست کوتاهتر باشد، محصول بهتر است. در حالت ایده آل، عصاره انگور پخته باید اولین ماده باشد.
یک نکته حرفه ای دیگر: بالزامیک چسبناک را با بالزامیک با کیفیت اشتباه نگیرید. بزکی توضیح میدهد: «ضخامت به این معنا نیست که قدیمی شده است، فقط به این معناست که فشرده شده است.
س: چند راه خلاقانه برای استفاده از سرکه بالزامیک، به غیر از سس سالاد، چیست؟
Bezzecchi توصیه می کند: “از بالزامیک سنتی فقط در پایان آماده سازی برای غذا استفاده کنید – مانند ترافل تازه.” مونتاناری چند قطره را میپسندد. دهان شما را قبل یا بعد از غذا تمیز می کند.
یک ترکیب کلاسیک بالزامیک و توت فرنگی است، اما مونتاناری میگوید که با هیچ میوه رسیده، از هلو گرفته تا گیلاس، نمیتوانید اشتباه کنید، زیرا اسید موجود در بالزامیک «انفجار طعمهای میوهای» را ایجاد میکند. بالزامیک با کیفیت روی املت، استیک، سبزیجات کبابی و حتی یک کاسه بستنی وانیلی هم عالی میریزد.
س: ماندگاری سرکه بالزامیک چقدر است؟
بزکی می گوید: «تقریبا برای همیشه. “به دلیل محتوای اسید بالا، فوق العاده ایمن و پایدار است.” برای اینکه طعم آن در بهترین حالت خود بماند، بالزامیک خود را دقیقاً در کنار فر یا اجاق گاز قرار ندهید.
برداشت ما
سرکه بالزامیک یک محصول واقعا منحصر به فرد است، با تاریخچه ای تاریخی که ریشه در حس زمان و مکان دارد. اما اجازه ندهید ارزشمندی آن شما را بترساند. اگر میتوانید روی یک بطری صد دلاری بپاشید، بههرحال، قاشقهای کوچکی را برای مزهکردن بریزید، تا شیرینی صاف، غنی و تقریباً آزاردهندهای را بچشید. از انواع کمهزینهتر برای سس دادن به دندهها، ریختن هلو کبابی، تهیه سالاد، مخلوط کردن با ریزوتو، و جفت کردن با روبانهایی از پروشوتو ابریشمی استفاده کنید. آنها به غذای شما عمق و طعم بی نظیری می دهند.