خرید پودر کاکائو ناترا قیمت عمده

توضیحات

خرید پودر کاکائو ناترا عمده , natra cocoa powder ، پودر کاکائو عمده ، وارد کننده پودر کاکائو ، پودر کاکائو ناترا قنادی

پودر کاکائو سیاه ناترا کاکائو یک محصول برتر با چربی 10-12 ٪ است که دارای رنگ عمیق ، غنی و طعم کاکائو معمولی است. این پودر سیاه و سفید جریان آزاد برای انواع برنامه های آشپزی ایده آل است و هم جذابیت بصری و هم طعم کاکائو قوی را فراهم می کند.

برنامه ها و استفاده مورد انتظار:

این پودر سیاه کاکائو همه کاره و برای استفاده های مختلف آشپزی مناسب است ، از جمله:

پخت: رنگ و طعم کیک ، کوکی ها و قهوه ای ها را تقویت می کند.
شیرینی پزی: مناسب برای شکلات ها ، ترافل ها و شیرینی های دیگر.
نوشیدنی ها: ایده آل برای کاکائو داغ ، شیر فروشی و سایر نوشیدنی های مبتنی بر شکلات.
دسرها: عمق پودینگ ، بستنی و سایر دستور العمل های دسر را اضافه می کند.

پودر کاکائو ناترا قنادی

شما قبلاً در مورد کلاژن می دانید ، اما کاکائو قلیایی است – ماده ای که در پپتیدهای کلاژن شکلاتی Vital Protein® استفاده می شود (25 دلار ؛ اکنون) که باعث می شود شکلات به واقعیت تبدیل شود – همچنین بخشی از واژگان VP شما؟

همچنین به عنوان کاکائو هلندی یا کاکائو به سبک اروپایی شناخته می شود ، این شکل از پودر کاکائو نه تنها خوش طعم بلکه راحت است که به راحتی در مایعات حل می شود (اگر خود را پیدا کنید که هر نوع شکلاتی را که با آن روبرو می شوید صرفه جویی می کنید) نسبت به سایر اشکال کاکائو.

بنابراین ، پودر کاکائو قلیایی چیست؟

به عبارت ساده تر ، کاکائو قلیایی کاکائو است که با یک محلول قلیایی مانند کربنات پتاسیم درمان می شود. این باعث کاهش اسیدیته شده و رنگ پودر کاکائو را تیره می کند. به گفته جان نیول ، کاکائو و متخصص شکلات در Nestlé ، این فرایندی است که قرن ها مورد استفاده قرار می گیرد.

نیول به لیولی می گوید: “فرآیند قلیایی شدن در قرن نوزدهم در هلند برای بهبود حلالیت کاکائو در شیر یا نوشیدنی های مبتنی بر آب توسعه یافته است.”

چند مزایای استفاده از پودر کاکائو قلیایی شامل حلالیت بهبود یافته (با نام مستعار آن در مایعات راحت تر حل می شود) و کاهش اسیدیته و تلخی ، که به نوبه خود طعم کاکائو خفیف تر و متعادل تر را به همراه دارد.

تفاوت بین کاکائو قلیایی و غیر آلوده سازی چیست؟

توجه به این نکته حائز اهمیت است که کاکائو قلیایی و کاکائو غیر آلوده قابل تعویض نیستند. در مورد پخت ، به عنوان مثال ، استفاده از کاکائو طبیعی منجر به طعم شکلاتی تیز و رنگ قهوه ای روشن خواهد شد.

کاکائو قلیایی به دلیل وجود فرایند هلندی که تحت آن قرار دارد ، به رنگ مایل به قهوه ای مایل به قرمز شناخته شده است. تفاوت دیگر؟ کاکائو طبیعی دارای یک pH است که بین 5 تا 6 (به عنوان یادآوری ، مقیاس pH از 0 تا 14 متغیر است) ، و در مقایسه با کاکائو قلیایی ، که در یک 7 قرار دارد ، کمی اسیدی می شود.

علاوه بر این ، همه اشکال کاکائو طبیعی به طور برابر ایجاد نمی شوند. برخی ممکن است کمی تلخ از سایرین باشند. در پایان ، واقعاً به نحوه تولید آن می رسد.

همانطور که قبلاً گفته شد ، پودر کاکائو قلیایی را می توان در پپتیدهای کلاژن شکلات جدید ما ، پیچ و تاب انحطاط در کلاژن بدون طعم مورد علاقه خود یافت. آماده برای جمع آوری این پودر کلاژن طعم دار هستید؟ اکنون خرید کنید ، سپس به لیست کامل دستور العمل های کلاژن بروید که دندان شیرین هر عاشق شکلات را برآورده می کند.

امروز من تفاوت بین فرآیند هلندی و پودر کاکائو طبیعی را تغییر می دهم. مانند پودر بیکینگ در مقابل پودر جوش شیرین سر ، تفاوت بین این دو نوع پودرهای کاکائو غیر شیرین فراتر از گیج کننده است. هنگامی که من برای اولین بار شروع کردم ، بیشتر توضیحاتی که در اینترنت دیدم ، من را حتی بیشتر از زمانی که شروع به خواندن کردم ، گیج تر کرد. بنابراین ، اجازه دهید من به طور منظم موارد را برای شما خراب کنم.

دو نوع پودر کاکائو غیر شیرین وجود دارد: هلندی پردازش شده و طبیعی. این دو خاصیت شیمیایی متفاوتی دارند و بنابراین کارهای کمی متفاوت در یک دستور العمل دارند.

اول ، بیایید دریابیم که در واقع پودر کاکائو چیست.

پودر کاکائو چیست؟

خوشحالم که پرسیدید! پودر کاکائو از لوبیای کاکائو تهیه می شود. دیوانه ، اینطور نیست. لوبیا ها تخمیر ، خشک ، بو داده و شکسته شده در نوک سینه ها هستند. سپس ، نوک سینه ها فشار داده می شوند تا 75 ٪ از کره کاکائو آنها را از بین ببرند. این ما را با مشروبات الکلی شکلاتی می کند. مشروبات الکلی خمیر خشک شده و سپس به پودر کاکائو غیر شیرین تبدیل می شود. تمام شد!

قبل از خواندن تفاوت های بین پردازش هلندی و پودر کاکائو طبیعی ، من شما را تشویق می کنم تا پست اطلاعاتی خود را در مورد جوش شیرین در مقابل پودر بیکینگ بخوانید. درک تفاوت بین این دو به شما کمک می کند تا از پودر کاکائو طبیعی هلندی در مقابل پودر طبیعی استفاده کنید.

بیایید هر کدام را تجزیه کنیم.

پودر کاکائو پردازش هلندی (کاکائو قلیایی)

پودر کاکائو ناترا کیلویی

پودر کاکائو پردازش هلندی با لوبیای کاکائو که در محلول قلیایی کربنات پتاسیم شسته شده است ، شروع می شود. این شستشو اسیدیته آنها را خنثی می کند. بنابراین ، پودر کاکائو پردازش هلندی خنثی است. از آنجا که خنثی است ، با جوش شیرین واکنش نشان نمی دهد. اغلب با پودر بیکینگ جفت می شود. (اما نه همیشه!)

هورای ، علم!

قلیایی کاکائو باعث تیره تر شدن رنگ ، طعم دار و طعم آن می شود و به راحتی در مایعات حل می شود. کوکی های Oreo خانگی از کاکائو هلری ساخته شده اند! یوم
پودر کاکائو طبیعی

کاکائو طبیعی دقیقاً همین است – پودر طبیعی از لوبیای کاکائو بو داده. این اسیدی و تلخ است و دارای طعم شکلات بسیار قوی و متمرکز است.

پودر کاکائو طبیعی (اسید) اغلب در دستور العمل هایی که خواستار جوش شیرین (پایه) هستند استفاده می شود زیرا این دو با یکدیگر واکنش نشان می دهند تا بتوانند خوب پخته شده شما افزایش یابد.

اگر در ایالات متحده زندگی می کنید ، پودر کاکائو که اغلب در راهرو پخت می بینید طبیعی است – مانند هرشی (نه تاریکی خاص ، معمولی) یا Ghirardelli. عطر و طعم با نام تجاری متفاوت است ، اما همیشه می توانید من را با استفاده از هر یک از این دو پیدا کنید.

از کدام نوع کاکائو استفاده کنم؟

شما می توانید از هر نوع دستور العمل هایی استفاده کنید که خواستار جوش شیرین یا پودر بیکینگ نیستند. مانند سس ها ، کاکائو داغ ، قهوه ای شکلات نعناع (تا زمانی که BP یا BS وجود نداشته باشد!) ، یخبندان ، بستنی ، پودینگ و غیره. می توانید به ترجیح سلیقه خود بروید.

دستور العمل هایی که نیاز به چرمی دارند متفاوت است. و ، شما آن را حدس زده اید ، کمی پیچیده تر. زیرا این شیمی است! از آنجا که پودر کاکائو می تواند اسیدی (طبیعی) یا خنثی (هلری) باشد ، همیشه با نوع کاکائو که در آن دستور العمل خواسته شده است ، بچسبید.

استفاده از کاکائو اشتباه می تواند منجر به یک کیک مسطح ، عطر و طعم صابون تلخ ، کیک های غرق شده و غیره شود. اگر در حال اتصال هستید ، می توانید از پودر کاکائو طبیعی برای فرآیند هلندی استفاده کنید. اما از پردازش هلندی برای طبیعی استفاده نکنید! این دستور العمل به احتمال زیاد به آن اسید احتیاج دارد.

اما اگر یک دستور العمل مشخص نشود ، چه می شود؟

دستور العمل های قدیمی تر آمریکایی برای کیک شکلاتی ، نان ، کوکی ها یا کیک ها معمولاً با جوش شیرین چرمی می شوند ، اما به سادگی می گویند “پودر کاکائو” بدون مشخص کردن نوع. از پودر طبیعی کاکائو استفاده کنید. من این را پیشنهاد می کنم زیرا پودر کاکائو طبیعی معمولاً برای نبردهای حاوی جوش شیرین استفاده می شود و پودر کاکائو فرآیند هلندی معمولاً برای نبردهای حاوی پودر استفاده می شود.
پودر کاکائو خام

پودر کاکائو خام با پودر کاکائو بدون پودر ناپدید نشده و هلندی فرآیند متفاوت است. پودر کاکائو خام پودر خالص از لوبیای کاکائو است و بسیار کمتر از هر دو فرآیند طبیعی و هلندی پردازش می شود. می توانید از

پودر کاکائو خام در دستور العمل هایی که خواستار پودر کاکائو طبیعی هستند ، استفاده کنید ، اما این دو طعم متفاوت است. هنگام استفاده از آن در دستور العمل های خود ، این نکته را در خاطر داشته باشید.

تفاوت بین پودر کاکائو قلیایی و طبیعی ، یک مرور کلی

آیا تاکنون در مورد تفاوت بین پودر قلیایی و طبیعی کاکائو تعجب کرده اید؟ این دو نوع پودر کاکائو تحت فرآیندهای مختلفی قرار می گیرند که منجر به طعم دهنده ها ، رنگ ها و پروفایل های تغذیه ای می شود. در اینجا ، ما ویژگی های پودر کاکائو قلیایی را که به عنوان پودر “هلیده شده” و پودر کاکائو طبیعی نیز شناخته می شود ، بررسی خواهیم کرد و روشهای تولید آنها را می ریزد و به شما در انتخاب آگاهانه برای خلاقیت های آشپزی خود کمک می کند.
پودر کاکائو بی رحم اضافی: خشک ، در مایع حل شده ، در کره کره

پودر کاکائو بی رحمانه اضافی ، یک پودر قلیایی متوسط ، که خشک ، در آب حل شده و در کره کره نشان داده شده است.

پودر کاکائو قلیایی چیست؟

پودر کاکائو قلیایی تحت یک فرآیند خاص شامل درمان NIB های کاکائو با محلول قلیایی ، به طور معمول کربنات پتاسیم است. این فرآیند قلیایی ، pH NIB ها را بالا می برد و اسیدیته طبیعی آنها را کاهش می دهد. این درمان همچنین به توسعه رنگ های رنگ تیره ، طعم دهنده های تقویت شده و بهبود پراکندگی و خیس شدن محصول نهایی کمک می کند.

پودر Cacao Fruité Nature: خشک ، در مایع حل شده ، در کره کره

پودر Cacao Fruitée Nature Fruitée ، یک پودر طبیعی ، خشک شده ، در آب و در کره آب حل شده است.

پودر کاکائو طبیعی چیست؟

در مقابل ، پودر کاکائو طبیعی قلیایی نیست و اسیدیته طبیعی کمی دارد. این دسته از پودر کاکائو امکان استفاده از ادعاهای “طبیعی” را فراهم می کند ، زیرا ویژگی های ذاتی لوبیای کاکائو را حفظ می کند.

تفاوت در طعم

پودر کاکائو قلیایی تمایل به طعم خفیف تر و تلخ تر از پودر طبیعی کاکائو دارد. فرآیند قلیایی ، اسیدیته طبیعی کاکائو را کاهش می دهد و در نتیجه طعم نرم تری به همراه دارد. از طرف دیگر ، پودر کاکائو طبیعی دارای طعم غنی و شدید است ، با یادداشت های کاکائو که مشخصه لوبیای کاکائو خالص است.

انواع پودرهای کاکائو خشک شده بر روی یک سطح سفید که دامنه رنگ ها را نشان می دهد

سطوح مختلف قلیایی پودرهای کاکائو را با طیف وسیعی از رنگ ها تولید می کند. این رنگ ها ممکن است هنگام حل شدن پودر در مایع یا در یک دستور العمل بسیار متفاوت به نظر برسند!

تفاوت در رنگ

فرآیند قلیایی نیز بر رنگ پودر کاکائو تأثیر می گذارد. پودر کاکائو قلیایی تمایل به رنگ تیره تر دارد و رنگهای مایل به قهوه ای مایل به قرمز را نشان می دهد. در مقابل ، پودر کاکائو طبیعی رنگ سبک تری را حفظ می کند و نشان دهنده ظاهر طبیعی لوبیای کاکائو است.

تفاوتهای غذایی

با توجه به محتوای تغذیه ای ، برخی تفاوت ها بین پودر قلیایی و طبیعی کاکائو وجود دارد. فرآیند قلیایی ممکن است منجر به از بین رفتن بالقوه آنتی اکسیدان های موجود در لوبیای کاکائو شود. از آنجا که تحت فرآیند قلیایی قرار نمی گیرد ، پودر کاکائو طبیعی محتوای آنتی اکسیدانی بالاتری را حفظ می کند.

پودر کاکائو ناترا فله