خرید آرد پیتزا گلدیهیم قیمت عمده 20 کیلویی

توضیحات

خرید آرد پیتزا گلدیهیم قیمت عمده 20 کیلویی ، خرید آرد مخصوص پیتزا

در پشت هر قطعه استثنایی پیتزا یک ماده فروتنانه قرار دارد که پایه و اساس آن را تشکیل می دهد – گیاهان. ما می دانیم که طیف گسترده ای از آرد موجود در بازار می تواند بسیار زیاد باشد ، بنابراین ما راهنمایی برای انواع مختلف و نحوه استفاده از آنها برای ساخت پیتزا را جمع می کنیم.

از گونه های سنتی ایتالیایی گرفته تا گزینه های بدون گلوتن و همه چیز در بین ، انواع مختلف آرد می تواند نوع پیتزا را که در پایان به آن خود می کنید تغییر داده و تغییر دهد. این که آیا شما قصد دارید پوسته پوسته پوسته و پف کرده و پف کرده و تاول زده ، پوسته سفید نرم یا یک خمیر کامل دانه ای دلچسب تر ، آرد راست شما را در مسیر درست قرار می دهد.

اول چیزها ابتدا ، بیایید کمی در مورد اینکه چه نوع چیزها آرد را متمایز می کند صحبت کنیم.

محتوای پروتئین

میزان پروتئین در آرد همان چیزی است که قدرت آن را تعیین می کند ، با سطح پروتئین بالاتر به طور کلی آرد قوی تر را نشان می دهد.

قدرت آرد ، همچنین به عنوان قدرت گلوتن نیز شناخته می شود ، یک ویژگی مهم است که عملکرد و کیفیت آرد را در برنامه های مختلف آشپزی تعیین می کند. این به توانایی آرد در توسعه گلوتن اشاره دارد – شبکه پروتئین الاستیک که هنگام مخلوط کردن آرد با آب تشکیل می شود. این محتوای را که در بسته بندی به عنوان درصدی ارائه شده است ، با آرد مقاومت کمتری در محدوده 8 تا 11 ٪ و آرد با استحکام بالاتر از 11 تا 14 ٪ پیدا خواهید کرد.

سفید کردن در مقابل پیری طبیعی

هنگامی که آرد تازه آسیاب شده است ، برای استفاده در یک پروژه پخت کاملاً آماده نیست. بدون پیر شدن ، گلوتنین مورد نیاز برای تهیه خمیر الاستیک را تشکیل نمی دهد. پیری طبیعی شامل اجازه دادن به آرد در نشستن و اکسیداسیون به مرور زمان است که این امر به بهبود ویژگی های پخت آن با تجزیه پروتئین های خاص و اجازه دادن به گلوتن کمک می کند تا به طور مؤثرتری توسعه یابد.

شرکت ها لازم نیست که منتظر بمانند یا به این فرآیند که به طور طبیعی اتفاق می افتد اعتماد کنند. سفید کردن فرایندی است که شامل درمان آرد با مواد شیمیایی برای سفید کردن رنگ آن و بهبود عملکرد پخت آن است. هدف از سفید کردن آرد تسریع در روند پیری طبیعی (که به طور معمول چندین ماه طول می کشد) در یک دوره زمانی کوتاه تر است. این فرایند می تواند از طریق پیری طبیعی یا درمان شیمیایی انجام شود.

ما توصیه می کنیم همیشه هر زمان ممکن آرد را انتخاب کنید زیرا سفید کردن می تواند باعث شود آرد برخی از مواد مغذی مهم خود را از دست بدهد در حالی که مواد شیمیایی مانند بنزویل پراکسید (همچنین برای درمان آکنه نیز استفاده می شود) یا گاز کلر (که برای تمیز کردن استخرها استفاده می شود و شناخته می شود که برای پوست و ریه ها تحریک کننده است).

در حالی که شما احتمالاً نمی خواهید از این مواد شیمیایی بیمار شوید ، ما دوست داریم هر زمان که می توانیم به Naturel برویم.

طبقه بندی گندم

در فروشگاه ، ممکن است گندم را با استحکام (سخت در مقابل نرم) ، فصل رشد (بهار در مقابل زمستان) یا رنگ (قرمز در مقابل سفید) طبقه بندی کنید. در اینجا یک توضیح سریع در مورد این تفاوت ها آورده شده است.

قدرت

گندم سخت دارای پروتئین بالاتری و قدرت گلوتن است و آن را برای تهیه نان ایده آل می کند ، زیرا یک ساختار گلوتن قوی را ایجاد می کند که برای کشش و افزایش خمیر لازم است. از طرف دیگر ، گندم نرم دارای پروتئین کمتری و قدرت گلوتن پایین تر است و باعث می شود آن را برای کالاهای ظریف پخته شده مانند کیک ، شیرینی و بیسکویت مناسب کند.

فصل رشد

گندم زمستانی در پاییز کاشته شده و در بهار و تابستان برداشت می شود. این آرد ظریف تر با پروتئین کمتری (10 تا 12 ٪) است ، بنابراین برای پخت های مناقصه و ایجاد مخلوط آرد همه منظوره عالی است. همانطور که از نام آن پیداست ، گندم بهاری کاشته می شود و در تابستان برداشت می شود. در پروتئین (12 تا 14 ٪) بیشتر است و اغلب به عنوان پایه آرد نان عمل می کند.

رنگ

آرد قرمز از گندم قرمز سخت ساخته شده است که دارای پروتئین بالاتری و گلوتن قوی تر است. آرد سفید از گندم سفید نرم ساخته شده است که دارای پروتئین کمتری است و آرد نرمتر و با طعم دار را تولید می کند.

اکنون که می دانید چه نوع مواردی می تواند آرد را متمایز کند ، اجازه دهید به انواع مختلف آرد و چه چیزی برای آنها مناسب ترین باشد.

آرد تمام منظوره

همانطور که از نام آن پیداست ، این آرد چاقوی ارتش سوئیس دنیای آشپزی است که برای بسیاری از دستور العمل ها مناسب است. حاصل از ترکیبی از گندم سخت و نرم ، با پروتئین حدود 8 تا 11 ٪ ، آرد همه منظوره باعث تعادل هماهنگ بین حساسیت و قدرت می شود.

اگر فقط فضای یک آرد را در شیرین کاری خود دارید ، این یکی است که می توانید بخرید زیرا می تواند هنگام تهیه پیتزا ناپلی ، به عنوان یک آرد 00 استفاده کند و در بیشتر موارد دیگری که پخت خواهید کرد ، مفید خواهد بود. آن را به جای آرد 00 در دستور العمل های خمیر پیتزا امتحان کنید.

دستور العمل هایی برای امتحان:

نان آرد

آرد نان با محتوای پروتئین بالاتر ، به طور معمول از 12-14 ٪ ، استحکام و ساختار گلوتن را فراهم می کند که برای پوسته جویدنی و قوی ضروری است.

این آرد می تواند سختی های پخت با درجه حرارت بالا را تحمل کند و در نتیجه پوسته ای با جویدنی رضایت بخش و رنگ طلایی قهوه ای دلپذیر ایجاد شود. آرد نان تطبیق پذیری را ارائه می دهد و به شما امکان می دهد با سبک های مختلف ، از سبک های نازک و ترد نیویورک گرفته تا پیتزا های ضخیم و جویدنی به سبک دیترویت آزمایش کنید.

دستور العمل هایی برای امتحان:

00 آرد

آرد 00 به صورت ریز آسیاب شده است و در نتیجه یک بافت ابریشمی و نرم و نرم وجود دارد که مانند یک رویا در دستان شما احساس می شود. پروتئین کم آن ، معمولاً در حدود 11-12 ٪ ، پوسته ای ظریف و سبک ایجاد می کند و فقط مقدار مناسب جویدنی را ایجاد می کند.

شناخته شده به دلیل کارآیی استثنایی ، به شما امکان می دهد تا با آن نقاط زیبا پلنگ ، مشخصه یک پیتزا واقعی ناپلی ، به آن پوسته نازک و کمی پف دار دست یابید.

در حالی که آرد 00 به طور کلی انتخاب ما برای خمیر پیتزا به سبک کوتاه و با لباس کوتاه است (مانند خمیر پیتزا ناپلی) ، لطفاً توجه داشته باشید که آرد 00 یک راه حل یک اندازه نیست.

محتوای کم پروتئین آن به این معنی است که فاقد قدرت مورد نیاز برای دستور العمل های خاص است ، مانند نان های دلچسب که نیاز به افزایش و ساختار قابل توجهی دارند. برای آن دستور العمل ها ، می خواهید به آرد نان یا مخلوط آرد دیگر با محتوای پروتئین بالاتر روی آورید.

دستور العمل هایی برای امتحان:

آرد بدون گلوتن

مخلوط آرد بدون گلوتن ، به طور معمول ترکیبی از آرد برنج ، نشاسته تاپیوکا و نشاسته سیب زمینی ، می تواند گزینه ای مناسب برای کسانی باشد که دارای حساسیت گلوتن هستند. این مخلوط ها یک تطبیق پذیری را ارائه می دهند

که به شما امکان می دهد یک پیتزا بدون گلوتن با پوسته ای ایجاد کنید که به طرز شگفت آور نزدیک به معامله واقعی است. در حالی که این آرد به شما کمک می کند تا یک خمیر کرکی که یک گندم عالی است ، تهیه کنید ، آرد وقتی مخلوط می شود متفاوت عمل می کند. هنگام کار با آن ، بیش از یک توپ خمیر صاف و براق انتظار داشته باشید. ما آرد بدون گلوتن Caputo را دوست داریم.

زمان تخمیر

هنگام انتخاب آرد ، باید زمان تخمیر را در نظر بگیرید. استفاده از آرد اشتباه ممکن است منجر به یک خمیر بیش از حد ضد آب شود-سبک و کرکی اما سخت کردن خمیر ، یا یک خمیر متراکم و لثه ای تحت فشار

فرایند اثبات خمیر پیتزا شامل یک فرآیند دو مرحله ای ، تخمیر فله (افزایش) است و به دنبال آن تصحیح هر توپ خمیر پیتزا فردی است. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چگونگی اثبات خمیر پیتزا یا نحوه رفع خمیر پیتزا اثبات شده ، وبلاگ های قبلی ما را بررسی کنید.

تخمیر فله

در این مرحله ، شما اجازه می دهید خمیر در یک توده منفرد بلند شود. این در حین تخمیر فله است که بیشتر افزایش حجم اتفاق می افتد. دلیل این امر این است که مخمر به جای توپ های خمیر کوچکتر ، در یک خمیر منفرد بهتر عمل می کند.

برای تخم ریزی خمیر خود ، به سادگی آن را در یک ظرف هوایی یا یک کاسه پوشیده از بسته بندی پلاستیکی قرار دهید. شما می خواهید برای جلوگیری از خشک شدن سطح خمیر ، آن را به حالت هوایی داشته باشد. بسته به نوع خمیری که می کنید ، تخمیر فله می تواند از 2-24 ساعت باشد.
اثبات نهایی

آخرین مرحله اثبات توپ های خمیر است. این معمولاً طولانی ترین مرحله در روند است. شما می توانید اثبات نهایی را در دمای اتاق یا در دمای پایین تر انجام دهید تا آن را کند کنید. خمیر پیتزا باید در دمای اتاق در هر نقطه از 1 تا 24 ساعت یا حتی بیشتر اثبات شود. در حالی که ضد سرماخوردگی یک خمیر پیتزا می تواند از 24 تا 72 ساعت به هر جایی برسد.

هیدراتاسیون

انواع آرد در میزان جذب آب متفاوت خواهد بود ، بنابراین این یک عامل مهم نیز هست. شما احتمالاً می دانید که آرد “00” ایتالیایی درجه ای ریز آسیاب شده است. این آسیاب خوب بر جذب آب تأثیر می گذارد ، بنابراین منجر به عدم نیاز به آب به اندازه آرد نان معمولی می شود – خمیر “00” به یک خمیر چسبنده ختم می شود. بنابراین ، سعی کنید هنگام تنظیم سطح هیدراتاسیون ، با آرد خود سازگار باشید.

*هیدراتاسیون به عنوان “درصد نانوایان” بیان می شود که نسبت به کل آرد موجود در مخلوط است. به عنوان مثال ، اگر دستور العمل 100 گرم آرد باشد ، اضافه کردن 60 گرم آب باعث خمیر با 60 ٪ هیدراتاسیون (نسبت 6:10) می شود.

نکاتی برای هیدراتاسیون بهینه:

در صورت اضافه کردن روغن ، این کار را خیلی زود انجام ندهید – آرد را می پوشاند و از آبرسانی صحیح آب جلوگیری می کند. همیشه روغن را در انتهای مخلوط کردن اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن مواد دیگر ، آرد خود را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کنید. این اجازه می دهد تا آرد قبل از اضافه شدن مخمر و نمک به طور کامل هیدراته شود.

این فرآیند به عنوان autolyse نامیده می شود

هنگام مخلوط کردن و شکل دادن ، آرد اضافی را روی نیمکت کار اضافه نکنید. این همه می تواند برای تداخل در درصد شما اضافه شود. به طور همزمان از یک مقدار کوچک یا مقداری روغن زیتون استفاده کنید.
برای کمک به خمیر مرطوب ، در حالی که خمیر می کنید از خراش خمیر ما استفاده کنید. از یک دست برای فشار دادن و چیدن خمیر و خراش استفاده کنید تا آن را از روی نیمکت جمع کنید.

دمای پخت

یکی دیگر از عواملی که باید هنگام انتخاب آرد برای پیتزا خود در نظر بگیرید ، دمایی است که در آن پخت می کنید. به طور کلی ، دمای پخت ایده آل به پوسته پیتزا اجازه می دهد تا بدون سوزاندن خود و تاپ ها پخته شود.

سبک های پیتزا که به آرد با محتوای گلوتن زیاد ، مانند دیترویت و سبک های نیویورک نیاز دارند ، پوسته های ضخیم تری دارند و بنابراین به دمای پایین تر (بین 570/660 درجه فارنهایت) و زمان بیشتری برای پخت (حدود 5 تا 10 دقیقه) نیاز دارند. از طرف دیگر ، برای تهیه یک پیتزا پوسته پوسته پوسته دلپذیر خوشمزه مانند سبک ناپلی ، فقط در حدود 60 تا 90 ثانیه در یک اجاق بسیار داغ (800/950 درجه فارنهایت) نیاز دارید.

با کف سنگی ضخیم ، عایق متراکم و شعله نورد منحصر به فرد ، اجاق گاز پیتزا Gozney شما برای دستیابی و حفظ دمای ایده آل 800/950 درجه فارنهایت طراحی شده است.

انواع آرد برای پیتزا

بنابراین ، انواع مختلف آرد برای پیتزا چیست و از کدام یک باید استفاده کنید؟

آرد ساده/آرد همه منظوره

آرد ساده دارای پروتئین کمتری است-حدود 9-10 ٪ که برای تهیه پیتزا کمی کم است. بسیاری از آشپزهای خانگی احتمالاً این مورد را در کمد خواهند داشت و ممکن است تعجب کند که آیا استفاده از دستور العمل هایی که پیدا کرده اند خوب است. پاسخ این است که بله ، خوب کار خواهد کرد ، اما اگر می خواهید پیتزا بهتری داشته باشید ، باید مقداری آرد را با محتوای پروتئین بالاتر انتخاب کنید.

درست همانطور که به نظر می رسد ، تقریباً برای همه چیز می توان از آرد تمام منظوره استفاده کرد. در بیشتر دستور العمل های خمیر پیتزا طعم خوبی خواهد داشت ، اما گاهی اوقات کشش دشوارتر است زیرا ممکن است راحت تر پاره شود.

آرد نان سفید قوی

به لطف افزایش محبوبیت در پخت ، می توانید این موضوع را در هر سوپر مارکت پیدا کنید. این آرد حدود 12-14 ٪ پروتئین دارد – آرد گلوتن بالا بافت کمی شبیه به نان می دهد – مانند یک ترش یا سیاباتا با سوراخ های آن.

هرچه رشد گلوتن بیشتری داشته باشد ، بسیار الاستیک خواهد بود. ممکن است کشش یا دور شدن آن دشوار باشد. نکته اصلی این است که آن را به دمای اتاق بیاورید و قبل از کشش استراحت مناسبی به آن بدهید.

آردهای مختلف مقادیر مختلفی از آب را جذب می کنند و پروتئین بالاتر قادر به جذب بیشتر است. سازگاری با آردهای شما روش خوبی برای به دست آوردن نتایج خوب هر بار است.

آرد نان به محض کشش آن پاره نمی شود ، اما گاهی اوقات می توان به شکل مورد نظر شکل گرفت و به طور مداوم به دلیل محتوای گلوتن بالا بهار می شود.

“وقتی در رم مانند رومی ها انجام می دهند.” به همین ترتیب ، هنگام پخت پیتزا ناپلی ، همانطور که پیتزاول های ناپلی انجام می دهند ، انجام دهید. از آرد Tipo 0 یا Tipo 00 استفاده کنید. Tipo درجه بندی آرد در مقیاس آرد ایتالیایی است. و این آردها فقط مقدار مناسب پروتئین را دارند – حدود 12.5 ٪ برای پخت پیتزا. هر دو Tipo 0 و Tipo 00 نیز توسط AVPN (انجمن واقعی پیتزا ناپلی) تأیید شده اند ، که مقررات بین المللی پیتزا ناپلی را مدیریت می کند.