تاماری چیست ؟ فرق تاماری با سوشی چیست

تاماری چیست ؟ فرق تاماری با سوشی چیست

تاماری یا tamari shoyu نوعی سس است که معمولاً در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. این یکی از پنج نوع سس سویای ژاپنی است که به نام شویو شناخته می شود.
شویو با تخمیر سویا و گاهی گندم با استفاده از قارچ مخصوص معروف به کوجی و آب نمک (مورومی) تهیه می شود.

تاماری در مقایسه با انواع دیگر سس های سویا تیره تر است و طعم قوی امامی دارد. همچنین حاوی مقدار کمی یا بدون گندم است.

اگر در پخت و پز با طعم های آسیایی مشکوک شده اید یا سوشی یا غذای چینی خورده اید ، احتمالاً با چاشنی های خوشمزه ، شور و نمکی معروف به سس سویا و تاماری روبرو شده اید. مردم اغلب از این دو نام به جای یکدیگر استفاده می کنند ، اما آیا می دانید که آنها در واقع دو سس متمایز هستند؟ اگر این برای شما خبری است یا اینکه هرگز با تفاوت و زمان استفاده از هرکدام سردرگم شده اید ، آنچه باید بدانید در اینجا ارائه می شود.

تفاوت تاماری و سس سویا چیست؟

هم تاماری و هم سس سویا از تخمیر سویا گرفته می شوند تا مایع نمکی استفاده شود که در پخت و پز برای ایجاد عطر و طعم امامی غنی استفاده می شود. تاماری نسخه ژاپنی است و سس سویا نوع چینی است که بیشتر شناخته می شود. تاماری کمی غلیظ و کم نمک است ، در حالی که سس سویا قوام نازک تری دارد و ترکش نمکی روی زبان ایجاد می کند.

کدام یک سالم تر است: تاماری یا سس سویا؟
هر دو تاماری و سس سویا دارای مشخصات تغذیه ای مشابه هستند و هر دو دارای مقدار زیادی سدیم هستند – بنابراین مهم نیست که کدام یک را انتخاب می کنید ، باید مراقب مصرف خود باشید.

در طی فرآیند تهیه سس سویا ، گندم اضافه می شود ، در حالی که فرآیند پخت تاماری شامل اضافه شدن هیچ دانه ای نیست. بنابراین ، اگر به حساسیت به گلوتن یا بیماری سلیاک مبتلا هستید ، می خواهید به تاماری پایبند باشید. (البته به خاطر داشته باشید که حتماً برچسب ها را دوبار چک کنید تا مطمئن شوید محصول کاملاً فاقد گلوتن است).

آیا می توانم تامیاری را برای سس سویا جایگزین کنم؟ آیا می توانم سس سویا را برای تاماری جایگزین کنم؟

به طور کلی، بله، هرچند ممکن است متوجه شوید که ترجیح می دهید یک عطر و طعم بر روی دیگر وجود داشته باشد.

طعم تندری دارای طعم ملایم تر با طعم شور است – بیشتر شبیه سس چاشنی معمولی است که ترکیبی از انواع طعم های دیگر، به عنوان مثال، در ظرف نان و یا سبزیجات سرخ شده .

تامیاری نیز احتمالا دارای مواد افزودنی است. مواد تشکیل دهنده برچسب هر بطری سس سویا را بررسی کنید و به احتمال زیاد این ترکیبات بسیار کمی وجود دارد که واقعا در آن وجود ندارد اما مواد تشکیل دهنده آن بسیار ساده و پایه هستند: آب، سویا و نمک.

شما می توانید از تاماری به جای سس سویا در هر دستور العمل گیاهی استفاده کنید .

تفاوت بین سس سویا، شویو و تاماری چیست؟

یکی از اهداف What’s the Difference – علاوه بر لذت خالص و درست بودن – این است که جهان بینی همه را کمی بزرگتر کند. بنابراین، چه از آن دسته افرادی باشید که شربت خانه‌اش شبیه داروخانه‌های قرن هفدهمی است یا فردی که کلمه «سس سویا» تنها بخشی از این عنوان است که می‌شناسید، همه شما خوش آمدید، دیده می‌شوید و تجلیل می‌کنید. همه ما اینجا هستیم تا در شادی دانش غسل کنیم—بنابراین بیایید شیرجه بزنیم، درست است؟

سس سویا برای اولین بار تقریباً 2000 سال پیش با استفاده از فرآیندی کاملاً شبیه به آنچه امروز استفاده می کنیم اختراع شد. برای تهیه آن، سویا و گندم برشته را با هم مخلوط کرده و با قالب آسپرژیلوس یا کوجی تلقیح می کنند. (کوجی همچنین قالبی است که برای تهیه خمیر و ساکه میسو استفاده می شود.) پس از سه تا چهار روز، مخلوط سویا-گندم-کوجی با آب و نمک ترکیب می شود تا یک مایه غلیظ به دست آید. سپس پوره را در خمره های بزرگ گذاشته و به طور سنتی به مدت هجده ماه یا بیشتر تخمیر می کنند و سپس صاف می کنند و در بطری می ریزند.

سس سویا می تواند به سبک چینی یا ژاپنی باشد. سس سویا به سبک چینی به طور سنتی با 100٪ سویا ساخته می شود، در حالی که سس سویا به سبک ژاپنی با ترکیبی از سویا و گندم (معمولا 50/50) تهیه می شود. این به سس‌های ژاپنی طعم شیرین‌تر و ظریف‌تری نسبت به سس‌های چینی‌شان می‌دهد که معمولاً شورتر و تهاجمی‌تر هستند. Shoyuis به سادگی نام سس سویا به سبک ژاپنی است که می تواند روشن (usukuchi) یا تیره (koikuchi) باشد.

تاماری محصولی شبیه سس سویا است که به عنوان محصول جانبی تهیه میسو به وجود آمده است. به طور کلاسیک، فقط با دانه های سویا (و بدون گندم) درست می شود، که باعث می شود طعم آن شبیه سس سویا به سبک چینی باشد – و گزینه ای عالی برای کسانی که فاقد گلوتن هستند. (با این حال، بسیاری از تاماری‌ها این روزها حاوی مقداری گندم هستند – بنابراین اگر نگران گلوتن هستید، حتما بطری آن را بررسی کنید.)

انواع دیگر سس سویا شامل سس سویا سبک چینی، یا سس سویا “تازه” یا “رقیق” است که رایج ترین سس سویا در غذاهای چینی است. سس سویا تیره چینی، که رنگ آن غلیظ تر و تیره تر است، اما نمک کمتری نسبت به سس های روشن دارد و گاهی اوقات حاوی شکر یا ملاس است. و سس سویای شیرین، یا kecap manis، سبک اندونزیایی سس سویا که در سراسر آسیای جنوب شرقی محبوب است. سس سویای شیرین با شکر خرما، بادیان ستاره ای، گالنگال و دیگر مواد معطر طعم‌دار می‌شود و به آن چیزی می‌دهد که ماکس فالکویتز در اسنوک فودز آن را «سس باربیکیو قوام» می‌نامد. در غذاهای سرخ شده و برنج و رشته فرنگی محبوب است و همچنین در ماریناد استفاده می شود.

یک چیز دیگر: قبل از خرید سس سویا یا محصولی شبیه سس سویا، ابتدا مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید. این روزها، بطری هایی وجود دارد که به عنوان سس سویا فروخته می شوند، اما حاوی تن ها مواد شیمیایی ناخالص هستند، با هدف تکرار طعم سس سویا در حالی که فرآیند تخمیر سنتی را دور می زنند. به گفته مکس، «اگر چیزی غیر از دانه‌های سویا، گندم، نمک و کپک‌ها روی برچسب می‌بینید، مانند رنگ کارامل و «طعم‌های طبیعی»، آن را کنار بگذارید. با گزینه های بسیار زیادی از آنچه می توانید بخرید، انجام این کار باید آسان باشد.