محصولات
سرآشپز سوشی زن در تهران Itamae ، سوشی مستر ، شف سوشی ، Sushi Chef ، sushi master
سوشی یک ژاپنی معروف است که تقریباً شکم همه مردم جهان را می گیرد. همه دوست دارند سوشی بخورند. پس از همه، مواد اولیه به نظر می رسند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که جلبک دریایی، ماهی، سبزیجات و برنج را مخلوط کنید.
بنابراین، همه ما فکر می کنیم که تهیه سوشی چندان سخت نیست. با این حال، ما متوجه نمی شویم که مردی که پشت همه رول های سوشی قرار دارد باید سال ها کار سخت را پشت سر بگذارد.
چرا برای یک سرآشپز سوشی یک دهه آموزش لازم است؟
سوشی یک غذای سنتی ژاپنی است که به قلب و معده مردم در سراسر جهان راه پیدا کرده است. سوشی به عنوان یک غذای معروف و بسیار محبوب، چه یک وعده غذایی خوب در رستوران باشد و چه یک ناهار سریع، به خوبی و واقعاً در جریان اصلی است و اکنون بخشی منظم از رژیم غذایی بسیاری از غربی ها را تشکیل می دهد.
شماره تماس با سرآشپز چاهه 09127231586
قطعات ساده به نظر می رسند. مقداری جلبک دریایی، مقداری برنج و مقداری ماهی. نمی تواند آنقدر سخت باشد، درست است؟ اشتباه. چیزی که بسیاری از مردم متوجه نمی شوند این است که ممکن است بیش از 10 سال آموزش برای یک سرآشپز سوشی ماهر طول بکشد.
اهمیت آشپز سوشی
در ژاپن، عنوان سرآشپز سوشی بسیار معتبر است، و به همین دلیل، به راحتی اعطا نمی شود. سرآشپز سوشی که در زبان ژاپنی به عنوان Itamae شناخته می شود، که به معنای “در مقابل تخته” است، در نهایت کسی است که در جلوی تخته خردکن قرار دارد و مسئول تولید همه سوشی ها است. در ژاپن، Itamae حتی مسئول پذیرایی از مهمانان و همچنین محاسبه صورتحساب نهایی در رستوران های سنتی سوشی است.
مهارت های مورد نیاز
درست کردن سوشی نیازمند مهارت‌های تخصصی چاقو برای بریدن و تمیز کردن هر ماهی به شیوه‌ای مناسب است. همچنین شامل ایجاد کیک های برنجی کاملاً فرم شده، با تعادل مناسب برنج و سرکه برای تکمیل ماهی مورد استفاده است.
دستور پخت برنج در واقع یک راز کاملا محافظت شده در بین رستوران های سوشی است. این واقعاً یک مهارت دقیق است، زیرا قوام و فرم برنج برای طعم کلی سوشی بسیار مهم است. در نهایت، دانستن اینکه کدام مواد به خوبی با هم کار می کنند برای یک غذای موفق سوشی کاملاً ضروری است.
آموزش Itamae
پس چگونه می توان یک سرآشپز سوشی شد و در نهایت برای پیش بند سفید و کلاه سرآشپز ایتامه محترم تلاش کرد؟ پاسخ کوتاه این است: سالها آموزش، شروع از پایین مطلق. این اغراق نیست زیرا در ژاپن، انتظار این است که شما به‌عنوان نظافتچی شروع کنید و در نهایت به برنج‌ساز فارغ‌التحصیل شوید و در نهایت به عنوان یک واکیتا (که به معنی «نزدیک تخته برش» است) شاگردی کنید.
این یک رویداد مهم است و پس از آن، یک دانش آموز می تواند سال ها تلاش کند تا به نقطه ای برسد که بتواند مجموعه ای از چاقوهای سوشی خود را (که در ژاپن به عنوان هوچو شناخته می شود) استفاده کند. سالها سرمایه‌گذاری در تمرین و آموزش، در نهایت باعث می‌شود که یک دانش‌آموز به یک Itamae تبدیل شود، اگر به اندازه کافی خوب تلقی شود.
اگر همه اینها کمی بیش از حد جدی به نظر می رسد، به این دلیل است که در واقع اینطور است. سرآشپز سوشی در ژاپن بسیار مورد احترام و افتخار است. یک Itamae باید با مواد، چاقوها و مشتریان خود با دقت، ظرافت و جذابیت رفتار کند. این بازتاب قدردانی عمیق فرهنگ ژاپنی از احترام و افتخار است.
با افزایش محبوبیت جهانی این هنر آشپزی، مدارس سوشی زیادی هم در ژاپن و هم در خارج از کشور وجود دارد. برخی فقط دوره های صدور گواهینامه سریع هستند در حالی که برخی دیگر برنامه های فشرده هستند. در گذشته، حداقل زمان مورد نیاز برای تبدیل شدن به Itamae یک دهه بود، اما با رشد فزاینده‌ای بی‌صبرانه نسل‌های جوان، دوره‌های جدیدتری برای پاسخگویی به این تقاضا پدید آمده‌اند.
برای مشروعیت واقعی به عنوان یک Itamae، شما نمی توانید تمرینات را در ژاپن شکست دهید، جایی که حتی یک سیستم درجه بندی رسمی وجود دارد. در حالی که آموزش رسمی لزوماً مورد نیاز نیست، قطعا سریع ترین و ساختاریافته ترین راه برای یادگیری این تجارت است.
با این حال، در پایان، یک گواهینامه از یک مدرسه سوشی جایگزینی برای چندین سال آموزش در محل کار به عنوان یک کارآموز نیست. حفظ سنت باستانی ژاپنی در ساخت سوشی بسیار مهم است و تصمیم برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی نباید ساده گرفته شود!
راهنمای کامل برای تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی
در این راهنما، بیایید در مورد تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی، صلاحیت ها، مهارت ها و مسئولیت های آنها صحبت کنیم. در اینجا ما می رویم!
آشپزهای سوشی چیست؟
سر آشپز سوشی
سرآشپزهای سوشی متخصصان تهیه غذا هستند که سال ها آموزش را پشت سر می گذارند. آنها برنج سرکه ای را با سبزیجات، گوشت یا ماهی درست می کنند. همچنین، سرآشپزهای سوشی در تهیه سایر غذاهای ژاپنی مانند اودون، تمپورا و رامن متخصص هستند.
مردم انتظار دارند سرآشپزهای سوشی مهارت برش غذاهای خام مانند نیگیری و ساشیمی را داشته باشند. در ژاپن به سرآشپزهای سوشی «Itamae» یا جلوی تخته می گویند. ایتامایی ها در ساخت سوشی رول مهارت دارند.
سرآشپزهای سوشی می دانند که چگونه برنج سوشی سنتی ژاپنی درست کنند، برش دهند، خرد کنند و انواع مختلف ماهی را تهیه کنند. علاوه بر این، سرآشپزهای سوشی باید یاد بگیرند که چگونه سفارشات مهمانان را بر اساس سبک آنها سفارشی کنند.
چگونه یک سر آشپز سوشی شویم؟
فرض کنید تا به حال در یک رستوران ژاپنی غذا خورده اید و به این فکر کرده اید که چه کسی چنین غذاهای فوق العاده ای را تهیه می کند. احتمالاً این چیزی جز یک سر آشپز سوشی نیست.
با این حال، تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی عزم و صبر می خواهد. این ساده ترین کار برای دستیابی نیست. سوشی شدن مستلزم تعهد مادام العمر است. علاوه بر این، سال ها طول می کشد تا فردی عنوان “Itamae” را به دست آورد.
دانستن اصول سر آشپز سوشی بودن برای برخی یک دهه طول می کشد. بنابراین، سوال این است که چگونه می توان یک سر آشپز سوشی شد؟ و چقدر طول می کشد تا یکی شود؟ بنابراین، در اینجا مراحل دقیق برای تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی آمده است.
1. شروع به عنوان یک کارآموز آشپزخانه
آیا تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی سخت است؟
هر سر آشپز سوشی کار خود را با شاگردی در آشپزخانه شروع می کند. می توان تهیه سوشی را یاد گرفت و در مدرسه آشپزی درست کرد. اما عالی ترین راه برای شناخت هنر درست کردن سوشی این است که از پایین به بالا کار کنید.
در اغلب موارد، مدارس آشپزی برای آموزش دانش‌آموزان رشته مورد نیاز برای یک Itamae کافی نیستند. در ابتدا، کارآموزان سفر خود را با انجام وظایف نظافتی آغاز می کنند.
وظایف نظافت شامل شستشو و شستشو است. این مسئولیت ها به آنها یاد می دهد که چگونه سخت کار کنند. به محض اینکه شاگرد آشپزخانه خود را شایستگی نشان دهد، استادش به آنها ترفیع می دهد.
2. آماده کردن برنج
اکنون یکی به یک شاگرد موفق آشپزخانه تبدیل شده است. قدم بعدی برای تبدیل شدن به یک سر آشپز سوشی، دانستن هنر تهیه برنج است.
درست کردن برنج سوشی عالی کار آسانی نیست. در هر چیزی یک هنر هست علاوه بر این، تهیه برنج نیاز به سبک و دقت دارد. بنابراین، استادان فقط این وظیفه را به شاگرد مورد اعتماد خود می دهند.
استاد آشپز یا Itamae به دقت دانش آموز را زیر نظر خواهند گرفت. در عین حال برنج را با سرکه و نمک مخلوط می کند. دانش آموز باید به این کاردستی تسلط داشته باشد و برنج سوشی را دست نخورده نگه دارد.
هنگامی که دانش آموزان نشان دهند که می توانند برنج سوشی باکیفیت را بدون نظارت سرسر آشپز سوشی درست کنند، سرآشپز استاد آنها را به واکیتا بودن تبلیغ می کند.
3. واکیتا شدن
کارگر سوشی
Wakiita به معنای نزدیکتر شدن به تخته خردکن است. با این وجود، در حالی که آنها در آستانه تبدیل شدن به یک سرآشپز سوشی هستند، هنوز آموزش زیادی طول می کشد و سال ها قبل از اینکه واکیتا به عنوان یک Itamae کار کند، نیاز است.
وظایف واکیتا شامل رنده کردن زنجبیل و تهیه ماهی، گوش ماهی و واسابی است. گاهی اوقات، یک واکیتا پیدا می‌کنید که سوشی را برای سفارش‌های بیرون‌آوری آماده می‌کند. واکیتا، به عنوان یک کارآموز، وظایف بسیاری را در آشپزخانه سوشی انجام می دهد.
در این مرحله، واکیتا باید یاد بگیرد که چگونه از چاقوی سوشی یا هوچو استفاده کند. دانستن نحوه استفاده از چاقوی سوشی در نهایت یک دستاورد برجسته در تهیه سوشی است.
همچنین، فرض کنید یک Itamae به سرآشپز سوشی جوان اجازه استفاده از چاقوی سوشی را می دهد. در این صورت، این بدان معناست که این شاگرد آماده است تا بالاخره یک آشپز سوشی شود.
4. به دنیا آوردن یک Itamae جدید
در نهایت، پس از سال ها کارآموزی و آموزش چالش برانگیز، دانش آموز تبدیل به یک آشپز سوشی می شود. سرآشپز جدید سوشی که به عنوان یک Itamae منصوب می شود، هنر و سبک خود را در کار با مواد تشکیل می دهد. همچنین، او اکنون یاد خواهد گرفت که چگونه از چاقوی خود استفاده کند.
سرآشپز سوشی جدید همچنین باید یاد بگیرد که به راحتی با مشتریان ارتباط برقرار کند. همچنین، او باید در حال حاضر رابطه خوبی با کارکنان آشپزخانه سوشی ایجاد کند.
5. تسلط بر هنر
آشپز حرفه ای سوشی زن در تهران
اما تبدیل شدن به یک Itamae در اینجا متوقف نمی شود. معمولاً حدود چهار تا پنج سال طول می کشد تا کار روی ماهی های گران قیمتی مانند تن آغاز شود. علاوه بر این، یک آشپز سوشی می تواند در سال هفتم روی نیگیری کار کند.
و در سال دهم، یک سرآشپز سوشی لقب معتبر “Itamae-san” یا افسانه سوشی را به دست می آورد. در این زمان، یک سرآشپز سوشی می‌تواند سوشی با دست فشرده با برنج سوشی و دانه‌هایی که به همان روش رول شده‌اند درست کند.
چه مدت طول می کشد تا یک آشپز سوشی شوید؟
آشپز سوشی بودن زمان زیادی می برد. به طور سنتی، تبدیل شدن به یک آشپز سوشی یا Itamae ده سال طول می کشد. این آموزش ثابت می کند که تهیه سوشی می تواند پیچیده تر از آن چیزی باشد که فکر می کنید. علاوه بر این، تبدیل شدن به یک افسانه سوشی یا Itamae-san هفت سال، بیشتر یا در مجموع 17 سال طول می کشد.
سرآشپزهای سوشی چه وظایفی دارند؟
آموزش آشپز سوشی
سرآشپز سوشی بودن به این نمی رسد که همیشه در آشپزخانه باشید. یک Itamae وظایف و مسئولیت های دیگری نیز دارد که باید انجام دهند. در اینجا وظایف سرآشپزهای سوشی را فهرست می کنیم.
سرآشپزهای سوشی باید در مورد نیگیری، رول های معروف آن و ساخت رول های خاص دیگر بیاموزند.
سرآشپزهای سوشی باید به بهبود مهارت های خود در برش ماهی خام، سبزیجات و سوشی رول ادامه دهند.
سرآشپزهای سوشی باید مهارت های استثنایی چاقو را نشان دهند.
آشپزهای سوشی باید توانایی تولید انبوه رول های سوشی ویژه را داشته باشند. آنها همچنین باید بدانند که چگونه تک تک تمکی، رول سوشی و برش ساشیمی درست کنند.
آشپزهای سوشی باید غذاهای ژاپنی را بشناسند. آنها همچنین باید به سایر سنت های ژاپنی مانند آداب غذاخوری و روش های آماده سازی تسلط داشته باشند.
سرآشپزهای سوشی همیشه باید از HACCP یا نقطه کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر در هنگام سرو غذاهای خام پیروی کنند.
سرآشپزهای سوشی باید یاد بگیرند که به خوبی با کارکنان آشپزخانه و سایر همکاران ارتباط برقرار کنند.
سرآشپزهای سوشی همچنین باید توانایی درست کردن نیگیری و سوشی را روی ماهی خام و سایر مواد تشکیل دهند.
سرآشپزهای سوشی باید با مهمانان رابطه برقرار کنند. استخدام سوشی زن در تهران
آشپزهای سوشی باید در مورد نگهداری مناسب ماهی خام بدانند.
مهارت های سرآشپزهای سوشی چیست؟
آموزش سوشی
برای تهیه و درست کردن رول های سوشی عالی، مهارت های تخصصی چاقو ضروری است. همچنین، دانستن نحوه تمیز کردن ماهی به درستی یک مهارت ضروری برای هر آشپز سوشی است. در نهایت، تکمیل سال های آموزش به همین جا ختم نمی شود.
یک آشپز سوشی باید یاد بگیرد که چگونه کار خود را با گذشت سالها بهبود بخشد. او باید بداند که چگونه کیک های برنجی را درست کند. او همچنین باید تعادل مناسب سرکه و برنج و نحوه ترکیب آن با ماهی خام سرو شده را بداند.
همراه با آن، قوام و مهارت دقت برای طعم رول سوشی ضروری است. علاوه بر این، دانستن اینکه چه نوع موادی به خوبی با هم ترکیب می شوند، مهم ترین مهارتی است که یک آشپز سوشی باید یاد بگیرد.
در اینجا مهارت هایی را که یک آشپز سوشی باید داشته باشد، فهرست می کنیم.
1. تسلط بر چاقو
چاقو یکی از ابزارهای تجارت هر آشپز سوشی است. در ابتدا، یک شاگرد سوشی باید ابتدا یاد بگیرد که چگونه سیر را خرد کند، در حالت ایده آل 1/16 اینچ. پس از آن، استاد آشپز به شاگرد اجازه می دهد تا شروع به برش غذاهای دریایی کند.
2. ذخیره سازی و انتخاب ماهی
سرآشپزهای سوشی باید بدانند چه ماهی برای هر فصل در دسترس است. علاوه بر این، آنها باید ماهی هایی را ببینند که کیفیت بالایی دارند. همچنین، سرآشپزهای سوشی باید یاد بگیرند که چگونه ماهی را به بهترین شکل ذخیره و برش دهند.
3. آماده سازی برنج عالی
هر آشپز سوشی می داند که اساس سوشی چیزی جز برنج نیست. بنابراین، یک آشپز سوشی باید توانایی درست کردن برنج کامل را داشته باشد.
4. سبک و سرعت
دست زدن به چاقو نیاز به سبک دارد. علاوه بر این، یک آشپز سوشی باید به سرعت اما با فضل حرکت کند. به همین دلیل، یک آشپز سوشی باید استعداد درست کردن سوشی را با ثبات و سرعت داشته باشد.
5. ادب و صبر
یکی از مهارت های نرمی که یک آشپز سوشی باید داشته باشد، ادب است. همانطور که می دانید، سرآشپزهای سوشی معمولاً در آشپزخانه های باز کار می کنند تا مستقیماً به مشتریان خود خدمات ارائه دهند. به همین دلیل، سرآشپزهای سوشی باید افراد ارتباطی و سرگرمی عالی باشند.
لحظه ی حقیقت
بنابراین، برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی چه چیزی لازم است؟ پاسخ سریع، تمرین طولانی، عزم راسخ و سخت کوشی خواهد بود. در واقع، هیچ راه میانبری برای تبدیل شدن به یک سرآشپز سوشی، حتی بیشتر، یک افسانه سوشی وجود ندارد.
هر سال که می گذرد، آشپز سوشی باید بیشتر و بیشتر به هنر خود مسلط شود. بنابراین، دفعه بعد که به یک رستوران سوشی می روید، برای قدردانی از هر رول سوشی وقت بگذارید. به هر حال، هر سوشی سازی به عشق، هنر و زمان نیاز دارد.
یک سر آشپز سوشی زن چه کاری انجام می دهد؟
سرآشپزهای سوشی در تهیه غذاهای سوشی در رستوران های ژاپنی تخصص دارند. آنها رول‌هایی به اندازه لقمه از برنج سرکه‌شده با غذاهای دریایی یا ماهی، سبزیجات، میوه‌ها، تخم‌مرغ یا جلبک دریایی پر می‌کنند. آنها مطمئن می شوند که همه مواد تازه هستند و استانداردهای سنتی سوشی سازی ژاپنی را رعایت می کنند.
بررسی اجمالی شغل سر آشپز سوشی زن
در نقش سر آشپز سوشی وظیفه تهیه انواع سوشی مانند رول نیگیری و ماکی را بر عهده خواهید داشت. شما همچنین مدیریت مواد تشکیل دهنده و آماده سازی. بسیار مهم است که درک عمیقی از اینکه کدام مواد با هم طعم خوبی دارند، حفظ کنید.
موفقیت در این نقش با سرو غذاهای سوشی ویژه برای ارائه یک تجربه غذاخوری غنی و متمایز آسیایی برای جذب مشتریان بیشتر و افزایش فروش نشان داده خواهد شد.
مسئولیت ها و وظایف شغلی سر آشپز سوشی
ماهی خام را به روشی مناسب آماده می کند
مواد را به صورت نوارهای کامل برش دهید
برنج سوشی را با فرم و قوام کامل درست می کند
مدیریت ذخیره میوه ها، سبزیجات و گوشت مانند خرچنگ، مارماهی، سالمون و ماهی تن
نظارت بر موجودی کالاها
نگهداری مجدد مواد تشکیل دهنده را انجام می دهد
تضمین رعایت بالاترین کیفیت مواد غذایی و استانداردهای بهداشتی
شرایط شغلی سر آشپز سوشی
سوشی زن و آشپز آسیای شرقی جهت رستوران در تهران
حداقل 2 سال تجربه آشپزی
گواهینامه از فدراسیون آشپزی آمریکا مورد نظر است
دانش عمیق در مورد الزامات ایمنی غذا برای رستوران ها
قادر به ایستادن برای ساعات طولانی
مهارت های ارتباطی عالی و مدیریت زمان
مدرک لیسانس در هنرهای آشپزی یا گواهینامه از یک مدرسه آشپزی
آیا به دنبال شروع فرآیند استخدام خود از امروز هستید؟ Comeet می تواند کمک کند. برنامه‌های قیمت‌گذاری ما را بررسی کنید تا درباره اینکه چگونه می‌توانیم روش جذب استعدادهای جدید را دوباره تعریف کنیم، بیشتر بدانید.
مسئولیت های سرآشپز سوشی عبارتند از:
ایجاد یک منوی غنی از سوشی با مواد اصلی مختلف و ماهی خام (به عنوان مثال، سالمون، ماهی تن، اوناگی)
تهیه انواع سوشی از جمله ماکی، نیگیری و ساشیمی
انتخاب میوه ها و سبزیجات تازه برای تهیه غذاهای باکیفیت (از جمله آووکادو، انبه و هویج) هاست و سوشی زن برای رستوران ژاپنی در تهران
شرح شغل سرآشپز سوشی زن
ما به دنبال یک سرآشپز سوشی زن هستیم تا به تیم آشپزی ما بپیوندد و بشقاب های خوشمزه را برای مهمانانمان آماده کند.
مسئولیت‌های سرآشپز سوشی زن شامل رسیدگی به طیف گسترده‌ای از ماهی خام و سایر مواد تشکیل دهنده، مدیریت انبار غذا و کار با توجه به جزئیات برای انجام تمام سفارش‌ها در چارچوب استانداردهای کیفیت است. برای موفقیت در این نقش، باید تجربه غذاهای ژاپنی را داشته باشید و در ساعات کاری ما آماده کار باشید.
در نهایت، شما به ما کمک خواهید کرد تا شهرت خود را به عنوان یکی از بهترین مکان‌های سوشی در منطقه ایجاد کنیم و مشتریان خود را افزایش دهیم.
مسئولیت ها
یک منوی سوشی غنی با مواد اصلی مختلف و ماهی خام (به عنوان مثال، سالمون، ماهی تن، اوناگی) ایجاد کنید.
انواع سوشی از جمله ماکی، نیگیری و ساشیمی را تهیه کنید
میوه ها و سبزیجات تازه را برای تهیه غذاهای باکیفیت (مانند آووکادو، انبه و هویج) انتخاب کنید.
در صورت لزوم، طعم های اضافی را به رول های سوشی با زنجبیل، سرکه برنج، واسابی و سس سویا اضافه کنید. سوشی زن و آشپز آسیای شرقی جهت رستوران در تهران
فعالیت های آماده سازی غذا مانند جوشاندن برنج را مدیریت کنید
برای اطمینان از پخت و پز مناسب، با توجه به درخواست های خاص و آلرژی های غذایی، با کارکنان منتظر ما هماهنگ کنید
پیش غذا، سوپ و سالاد نزدیک به فلسفه غذاهای ژاپنی تهیه کنید.
ذخایر مواد غذایی را کنترل کنید و در صورت نیاز سفارش دهید
دستور العمل های جدید و مدرن مانند برگر سوشی را توصیه کنید
اصول بهداشتی را در تمام مناطق پخت و پز رعایت کنید و در پایان شیفت فضای خود را تمیز کنید
الزامات و مهارت ها سوشی زن
تجربه کار به عنوان سرآشپز سوشی یا در یک رستوران آسیایی
دانش خوب انواع سوشی و تکنیک های سوشی رول کردن
توانایی کار با سرعت و دقت
روحیه تیمی
امکان کار در ساعات کاری، از جمله آخر هفته ها و عصرها
انعطاف پذیری برای انجام تغییرات مختلف
گواهینامه از مدرسه آشپزی امتیاز محسوب می شود
مانند یک سامورایی تمرین کنید، کاراته مانند یک حرفه ای، هنر Itamae-san شدن صبر و غرور می خواهد.
دفعه بعد که در یک رستوران برتر ژاپنی سوشی می خورید، برای مردی که آن را آماده کرده است، آهی از هیبت خود دریغ کنید. او آسان ترین کار برای دستیابی نیست. این نیاز به سطح ایثار تقریباً سامورایی دارد، یک عشق – وسواس، حتی – به دانه های سفید و چیزهای خام. این یک پیمان برای زندگی است.
پس می خواهید یک آشپز سوشی شوید؟ اگر واقعاً با استعداد و مایل هستید، عنوان “Itamae” (به معنای “در مقابل هیئت مدیره”) می تواند 5 تا 10 سال دیگر متعلق به شما باشد. این دهه برای شما لازم است تا اصول اولیه را پوشش دهید. و برای اولین سال، اجازه نزدیک شدن به ماهی را نخواهید داشت. شما هنوز آماده نیستید
سوشی-2
قسمت 1: سفر شما فقط با تماشای و مشاهده سرآشپزهای دیگر در محل کار شروع می شود. چگونه ماهی ها را برش می دهند، چگونه غلت می زنند و چگونه ظرف هایشان را بشقاب می کنند. برای یادگیری، باید “با چشمان خود دزدی کنید”. تا زمانی که توجه داشته باشید، هر چیزی که باید بدانید در مقابل شماست.
قسمت 2: هنگامی که برای شروع به اندازه کافی واجد شرایط شناخته شدید، با تهیه برنج شروع می کنید. یک هنر عالی برای کامل کردن برنج سوشی وجود دارد، این کار آسانی نیست. نکته کلیدی این است که برنج را کامل و دست نخورده نگه دارید، در حالی که به دقت در سرکه سوشی با شاموجی (یک پارو چوبی) مانور دهید.
وظایف ممکن است در چند سال اول ناخوشایند باشند. شستن، تمیز کردن، آماده کردن برنج، ماساژ دادن اختاپوس مرده به مدت 30 دقیقه در هر بار، حتی وجود دارد.
123
Shibuya Soho بهترین تجربه سوشی را در اختیار شما قرار می دهد، خیابان 110 Shaftesbury، لندن W1D 5EJ
قسمت 3: هنگامی که Itamae ارشد شما تحت تأثیر قرار می گیرد، از شما خواسته می شود تا در یک موقعیت جدید به نام “Wakiita” که به “نزدیک تخته برش” ترجمه می شود، در کنار آنها کار کنید. بله، درست حدس زدید، وقت آن است که با چاقو مشغول شوید، مواد تازه مانند ماهی، زنجبیل و پیاز بهار را ریز خرد کنید.
مجموعه چاقوهای سوشی خود (“هوچو”) به شما هدیه داده می شود و یاد می گیرید که گوشت ماهی را به همان زیبایی که یک پریما بالرین می گوید در پوینت برش دهید. فقط با نگاه کردن به آبشش، رنگ و وضوح چشم، فقط با بررسی بافت با انگشتان خود، کیفیت و طعم ماهی را درک خواهید کرد.
حتی به عنوان یک واکیتا، شما همچنان با مشاهده نحوه تعامل سالمندانتان با مشتریان، بسیار «با چشمان خود دزدی می‌کنید».
قسمت 4: 4-5 سال بعد و ممکن است آماده باشید تا ماهی های گران قیمت مانند ماهی تن را شروع کنید.
قسمت 5: پس از 7 سال، شما اکنون شایسته نیگیری هستید. میخ زدن هوادهی برنج. درست کردن واسابی. تعادل شما بین ماهی و برنج دقیق است.
قسمت 6: 10 سال بعد، ممکن است به اندازه کافی مهارت داشته باشید که عنوان بسیار محترم “Itamae-san” را به شما اعطا کند. افسانه سوشی می گوید که چنین استادانی باید بتوانند آنچنان نیگیریزوشی (سوشی با دست فشرده) بی نقصی بسازند که تمام دانه های برنج یکسان بغلطند.
استعداد طبیعی به شکل کام حساس و بینی تیز ظاهر می شود. موفقیت در قالب یک روح آهنین به دست می آید. تسلط در این حاصل می شود که بدانید هنوز همه چیز برای یادگیری دارید.
یک آشپز سوشی یک متخصص تهیه غذا است که به طور خاص برای تهیه برنج سرکه ای که دارای رویه سبزیجات، گوشت یا ماهی است آموزش دیده است. تهیه برنج بر اساس استانداردهای سنتی ژاپنی اغلب به سالها آموزش با استادان هنر نیاز دارد.
همچنین به طور سنتی انتظار می رود که این سرآشپز تخصصی در تهیه سایر غذاهای معمولی ژاپنی مانند رامن، اودون، تمپورا و گیوزا متخصص باشد. مهارت در برش ماهی خام به نام ساشیمی یک پیش نیاز رایج برای تبدیل شدن به یک آشپز سوشی است.
سوشی سنتی اغلب با ماهی پر می شود. مواد تشکیل دهنده سوشی ممکن است خام یا پخته یا ترکیبی از این دو باشد. برخلاف تصور رایج، ماهی خامی که بدون جلبک دریایی یا برنج سرو می شود، ساشیمی نامیده می شود، نه سوشی.
مجموعه سوشی نیگیری.
اگر موقعیت سرآشپز در ایالات متحده واقع شده است، مهارت های بسیار توسعه یافته در تهیه ماکی اغلب پیش نیازهای استخدام هستند. ماکی یک رول بسته بندی شده با جلبک دریایی است که در میان آمریکایی ها که به طعم های مخلوط معروف هستند، محبوبیت دارد. به طور کلی اعتقاد بر این است که محبوب ترین ماکی ها رول کالیفرنیا و رول فیلادلفیا هستند.
علاوه بر داشتن مهارت های یک سرآشپز سوشی بار، یک آشپز سوشی در یک رستوران با خدمات کامل معمولاً باید دانش و تجربه در تهیه انواع گوشت، شکار، غذاهای دریایی و مرغ داشته باشد. معمولاً انتظار می رود تخصص او شامل تهیه موفقیت آمیز سس های مادر، استاک و سوپ باشد. توانایی توسعه و اجرای دستور العمل های خود یا انواع دستور العمل های کلاسیک برای موفقیت سرآشپز مهم است.
علاوه بر نیاز به استعدادهای آشپزی نمونه، یک آشپز سوشی زن اغلب برای آموزش، نظارت و مدیریت پرسنل آشپزخانه مورد نیاز است. او همچنین معمولاً موظف است مواد غذایی فاسد شدنی و فاسد شدنی را بر اساس کیفیت و در دسترس بودن سفارش دهد. به طور کلی انتظار می رود دستورالعمل های بودجه برای این خریدها رعایت شود.
پیروی از دستورالعمل های حمل و نگهداری ایمنی مواد غذایی برای برتری در این موقعیت ضروری است. از آنجایی که اکثر غذاهایی که سرو می‌شوند تازه هستند، اگر خام نباشند، نگهداری در دمای دقیق و در محیط‌های دقیقاً تعریف شده ضروری است. مناطق آماده سازی، مانند پیشخوان ها، کوره ها و تخته های برش، معمولاً مناطق خاصی برای بهداشت هستند.
هوسوماکی زیر رول اوراماکی رول می کند.
آموزش اغلب مستلزم آموزش سنتی آشپزی در مدرسه همراه با کار به عنوان شاگرد برای یک استاد یا آشپز ارشد سوشی است. بیشتر رستوران های ژاپنی برای استخدام به عنوان سرآشپز سوشی نیاز به آموزش گسترده دارند. آنها همچنین معمولاً از متقاضی انتظار دارند که تجربه خوبی در ارائه غذای خلاقانه و تهیه برنج سوشی و همچنین مهارت های پیشرفته در کار با چاقو داشته باشد.
مانند هر کسب و کاری، افتتاح یک رستوران ژاپنی یک سرمایه گذاری چالش برانگیز و در عین حال بالقوه سودآور است. قبل از راه‌اندازی یک رستوران ژاپنی، چندین چیز را در نظر بگیرید، مانند موقعیت مکانی و نزدیکی به رقبا، در دسترس بودن منابع مالی، و بازار غذاهای ژاپنی. یک طرح تجاری و بازاریابی کامل ایجاد کنید، نحوه استخدام سرآشپزان سوشی و غذاهای ژاپنی را بررسی کنید و هر گونه مجوز و مجوز لازم را دریافت کنید.
چیزهایی که شما نیاز دارید
طرح کسب و کار
کارکنان
سرمایه، پایتخت
مجوزها و مجوزها
تولید – محصول
موقعیت فیزیکی
مرحله 1.
مکانی را انتخاب کنید که هم در دسترس و هم قابل مشاهده باشد. مطمئن شوید که خیلی به رستوران های ژاپنی رقیب نزدیک نیست. تخصصی را پیدا کنید که بتواند رستوران شما را از دیگران متمایز کند و یک استراتژی بازاریابی برای برجسته کردن آن ایجاد کنید. این می تواند هر چیزی باشد، از ارائه غذاهای سنتی یا کمیاب ژاپنی گرفته تا داشتن یک سرآشپز سوشی معروف که از استفاده از چیزی جز تازه ترین مواد غذایی که از ژاپن وارد می شود، خودداری می کند.
گام 2.
یک طرح تجاری برای ارائه به بانک یا سرمایه گذار برای تامین مالی تهیه کنید. مطمئن شوید که برنامه شما شامل پیش بینی درآمد و هزینه، مشتریان هدف، استراتژی های بازاریابی، محصول و خدمات رستوران و یک هدف مشخص برای کسب و کار است.
به طور خاص توضیح دهید که چرا یک رستوران ژاپنی در منطقه ای که در نظر دارید عملکرد خوبی دارد. شاید نزدیک‌ترین رستوران ژاپنی دورتر باشد، یا رستوران‌های ژاپنی موجود در این منطقه نقدهای ضعیفی دریافت کرده‌اند. مشخص کنید که چرا مال شما متفاوت است.
مرحله 3.
یک تیم مدیریتی و سرآشپزهای باتجربه را استخدام کنید که می توانند به ایجاد یک منوی غذاهای ژاپنی درخشان کمک کنند، غذاهای مناسب را سفارش دهند و محیطی با مضمون ژاپنی را ایجاد کنند. با توزیع کنندگان مواد غذایی که می توانند طراوت و قابلیت اطمینان را تضمین کنند، شریک شوید.
فروشندگانی را انتخاب کنید که تجربه عرضه سایر رستوران های ژاپنی موفق را داشته باشند. آشپزخانه شما برای داشتن یک افتتاحیه موفقیت آمیز باید به خوبی انبار شده و نگهداری شود. اطمینان حاصل کنید که نوشیدنی های مختلف ژاپنی، از جمله آبجو مانند آساهی و ساپورو، انواع گرم و سرد ساکه و حتی نوشابه های محبوب ژاپنی مانند سانگاریا را سفارش دهید.
مرحله 4.
اخذ مجوزها و مجوزهای لازم رستوران هایی که مشروبات الکلی حمل می کنند باید از طریق اداره کنترل مشروبات الکلی ایالت خود برای مجوز مشروب اقدام کنند. بسته به وضعیتی که در آن کار خواهید کرد، شرایط ممکن است متفاوت باشد. ثبت نام و درخواست مجوز کسب و کار از طریق شهرداری یا اداره دولتی شهرستان.
مرحله 5.
بازاریابی کنید، تبلیغ کنید و رستوران خود را برای شب افتتاحیه آماده کنید. هنگامی که کارکنان خود را استخدام کردید، آشپزخانه خود را تهیه کردید و تمام مجوزها و مجوزهای لازم را به دست آوردید، زمان آن فرا رسیده است که نام کسب و کار خود را به اطلاع عموم برسانید و به آنها نشان دهید که چرا باید رستوران ژاپنی جدید در شهر را امتحان کنند.
یک شب افتتاحیه را انتخاب کنید و از طریق تبلیغات در روزنامه‌های محلی، نشریات و هر وسیله دیگری از مردم دعوت کنید. درها را باز کنید و شروع کنید به نشستن میزها.
