سس اویستر – سس صدف Oyster و Oyster Sauce , پخش کننده اصلی سس صدف در تهران ، مرکز فروش سس اویستر در تهران
با این حال ، سس صدف مقدار قابل توجهی ویتامین و مواد معدنی و پروتئین و فیبر ندارد ، سس اویستر چیست
سس صدف چیست؟ – دستور پخت – 2022 سس لذیذ تهیه شده از صدف واقعی ،با طعم بی نظیر،که به عنوان سس پایه در غذاهای آسیایی استفاده می شود دسته: سس
سس صدف از کجا بخرید؟ با افزایش محبوب غذاهای آسیایی در ایالات متحده، سس صدف می تواند در بسیاری از فروشگاه های بزرگ مواد غذایی، در بین راهرو بین المللی، با سایر سس ها و پنیر های آسیایی یافت شود.
خرید در بازار قومی یا آسیایی، انتخاب گسترده تر مارک ها، انواع و انتخاب های سس صدف را ارائه می دهد.
پس از باز شدن، سس صدف را باید در یک مخزن هوای سرد نگه داشته شود. هنگامی که به درستی ذخیره می شود، سس اویستر باید برای سه تا شش ماه خوب باشد. سس میوه ای که در یک میوه یا هر ظرف دیگر غیر قابل انعطاف خریداری شده است، باید به یک ظرف قابل انبار برای ذخیره سازی منتقل شود. اگر در هر زمان سس صدف صدف رنگ خود را تغییر داده یا عطر و طعم ایجاد می کند، باید آن را از بین ببرید.
نحوه درست کردن سس اویستر برای غذای چینی طرز تهیه سس اویستر ، بسته بسته شده و در یخچال نگهداری شود تغذیه و فواید تنها با داشتن 9 کالری در 1 قاشق غذاخوری ، سس صدف روش خوبی برای افزودن طعم زیاد به یک ظرف غذای بدون افزودن کالری زیاد است همچنین فاقد کلسترول است و تقریباً چربی ندارد
خرید سس صدف اویستر Oyster
من همیشه عاشق دیدن خانواده ام هستم. آنها در نزدیکی چندین سواحل زندگی می کنند که پوشیده از صدف و سایر صدف های خوشمزه است. برای من سخت است که در جایی که زندگی می کنم، صدف تازه تهیه کنم، بنابراین جمع آوری مقداری در ساحل همیشه لذت بخش است. هنگام جمع آوری صدف ها از خط ساحلی، همیشه موفق می شوم “به طور تصادفی” حدود نیم تا ده صدف را بشکنم، بنابراین در نتیجه می توانم آنها را مستقیماً از روی سنگ بخورم! این بار می‌خواستم با صدف‌هایی که قبلاً انجام نداده‌ام کار متفاوتی انجام دهم – یک سس صدف خانگی درست کنم.
سس صدف یک سس قهوه ای غلیظ است که از صدف پخته شده استخراج می شود. این چاشنی محبوبی است که در غذاهای چینی، تایلندی و ویتنامی استفاده می شود و طعمی غلیظ، تیره و شور و شیرین دارد. این سس طعم صدف ملایمی دارد اما علیرغم نامش طعم ماهی ندارد.
درست کردن آن در خانه بسیار آسان است و بسیار خوشمزه است. نسخه خانگی نیز بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده یا کاراملی (رنگ‌دهنده، برای دادن رنگ مشکی جذاب) ساخته شده است.
عناصر:
2 دوجین صدف تازه خرد شده با مایع ذخیره شده
4 قاشق غذاخوری سس سویا سبک
2 قاشق غذاخوری سس سویای تیره
1 قاشق غذاخوری. اب
1 ½ قاشق چایخوری شکر خام
¼ قاشق چایخوری نمک
¼ قاشق چایخوری نشاسته ذرت – اختیاری
توجه – اگر به صدف های تازه دسترسی ندارید، می توانید آنها را با صدف های کنسرو شده جایگزین کنید. سس سویای روشن را می توان با سس سویا تیره نیز جایگزین کرد (در مجموع 6 قاشق غذاخوری). استفاده از سس سویا روشن و تیره، عمق بیشتری به سس صدف می دهد. استفاده از نشاسته ذرت کاملا اختیاری است. در صورت تمایل می توان از آن برای غلیظ کردن محصول نهایی استفاده کرد.
صدف ها را با احتیاط ببندید.
اطمینان حاصل کنید که مایع را از صدف های خرد شده ذخیره کرده اید، می توان از یک غربال برای فیلتر کردن تمام خرده ها و قطعات پوسته استفاده کرد.
نمای نزدیک از صدف های تازه.
همه مواد را جمع کنید.
صدف‌های تکان‌خورده را می‌توان تقریباً با دست خرد کرد یا در غذاساز قرار داد و آنها را خرد کرد (اما نه برای مدت طولانی!). لازم نیست آنها را ریز خرد کنید زیرا در مرحله بعد فیلتر می شوند. با این حال، هرچه قطعات کوچکتر خرد شوند، طعم ها سریعتر ایجاد می شود.
صدف های خرد شده را در یک قابلمه متوسط قرار دهید. مایع رزرو شده و همچنین آب را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید.
در قابلمه را بپوشانید و حرارت را کم کنید تا به مدت 12 تا 15 دقیقه به آرامی بجوشد تا طعم ها ایجاد شده و غلیظ شوند. صدف ها را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا به کف قابلمه نچسبند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید تا خنک شود و به دمای اتاق برسد.
مخلوط خنک شده را از طریق الکی که با پارچه پنیر موسلین پوشانده شده است تخلیه کنید. روی مواد جامد فشار دهید تا تا آنجا که ممکن است از مایع خارج شود.
مایع آبکش شده را در یک قابلمه تمیز بریزید و تکه های آن را دور بریزید (یا می توانید آنها را مانند من بخورید؛ کمی شور، اما هنوز هم خوشمزه).
شکر، سس سویا روشن و تیره را به مایع اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. قابلمه را دوباره روی اجاق گاز برگردانید. در این مرحله یک تست طعم و مزه انجام دهید زیرا ممکن است بخواهید مقدار سس سویا را مطابق میل خود تنظیم کنید تا طعم بسیار قوی تری ایجاد کنید. یک بار دیگر، مایع را به جوش بیاورید و سپس حرارت را کم کنید تا به آرامی بجوشد. این بار درب را خاموش نگه دارید و هر از چند گاهی در 10-12 دقیقه آینده هم بزنید.
سس صدف باید در این مرحله شروع به غلیظ شدن کند زیرا مقداری از مایع خود را از دست خواهید داد. اگر درب روی آن نگه داشته شود روند ضخیم شدن را مختل می کند. نشاسته ذرت را می توان در این مرحله اضافه کرد تا در صورت نیاز به غلیظ شدن سس کمک کند.
اجازه دهید مایع کاملاً به دمای اتاق برسد و سپس در یک شیشه تمیز یا بطری سس که حداقل به مدت 15 دقیقه در آب جوش استریل شده است بریزید. محتویات را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود. طعم آن بسیار عمیق تر از سس خریداری شده توسط فروشگاه است.
کمی شورتر است، اما عمق بسیار بیشتری دارد. “Briny” کلمه بهتر، شور و سرشار از اومامی است. سس صدف خریداری شده از فروشگاه ممکن است “زیباتر” باشد، اما فکر نمی کنم به این زودی ها آن را بخرم.
می توان آن را برای چند هفته تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
این سس قهوه ای غلیظ به عنوان یک چاشنی همه منظوره در آشپزی چینی به تنهایی یا مخلوط با سس های دیگر استفاده می شود، اما بهتر است در مقادیر متوسط استفاده شود. انواع مختلفی از سس های صدف وجود دارد که از آن هایی که از عصاره صدف واقعی تهیه می شوند تا آن هایی که از طعم دهنده های مصنوعی استفاده می کنند، متفاوت است. مواد دیگر شامل نشاسته (برای غلیظ شدن سس)، کارامل، شکر و نمک است.
ایجاد پایه سس: سس صدف و سس سویا
دوستم اخیراً در مورد نگرانی‌ای که در مورد کسی که می‌شناسد و عادت‌های آشپزی او به من پیام داده است. این شخص اتفاقا مادر یکی از دوستان ما بوده و ظاهراً از هیچ گونه سس سویا، سیر، زنجبیل و هیچ چاشنی و سبزی دیگری در آشپزی خود استفاده نمی کند. و او چینی است! وقتی فهمیدم وحشت مطلق من را تصور کنید.
بسیاری از افرادی که با آشپزی چینی آشنایی ندارند، اغلب تصور می‌کنند که این آشپزی ناسالم است به دلیل پیش‌فرض‌هایی که از آشپزی چینی در دهه 70 (حداقل در استرالیا) نشأت می‌گیرد و گاه به گاه غذاهای ارزان و اغلب بد پخته نمی‌شود. من اولین کسی خواهم بود که اعتراف می کنم،
اگرچه من و خانواده ام به غذاهای با کیفیت خوب و عمدتاً سالم افتخار می کنیم، اما ما غذاهای سرخ شده و سس های شیرین می فروشیم. با این حال، این غذای چینی نیست که من و خانواده ام به طور منظم می خوریم. چیزی که ما می فروشیم غذاهای چینی است که برای طعم غربی مناسب است، در حالی که سعی می کنیم تا حد امکان به فرهنگ غذایی خانواده خود وفادار بمانیم. این شامل انواع گیاهان، ادویه ها، سس ها و سایر چاشنی ها می شود.
بنابراین وقتی از مادر دوستم شنیدم که با غذاهای ضروری چینی آشپزی نمی کرد، با خودم فکر کردم: “او چگونه آشپزی می کند؟” پاسخ او “سس صدف و فقط سس صدف” بود. ای پروردگار عزیز. چرا؟ چرا؟ اگر با سس های آسیایی آشنایی ندارید، صدف بسیار قوی و بسیار بسیار شور است.
همانطور که از نامش پیداست، از صدف (و سایر موجودات، مطمئنم) ساخته شده است و چیزی است که من آن را “گیاه دریایی” می نامم. در مقادیر کم، خوشمزه و همه کاره است با طعمی که من فقط می توانم آن را به عنوان اومامی گریزان توصیف کنم. شور، شیرین، شور؛ مقدار زیادی طعم وجود دارد، اما فقط در مقادیر کم. پخت و پز با سس صدف به تنهایی توصیه نمی شود.
برای شروع، بیرون آوردن آن از بطری بسیار سخت است، بنابراین در نهایت می توانید حباب های بزرگ را در همه جا تکان دهید. ثانیاً، به صورت حباب های بزرگ ظاهر می شود، مگر اینکه از انواع کنسرو شده استفاده کنید. اگر در حال پختن غذای سرخی هستید، کار کردن با آن بسیار آزاردهنده است.
سس صدف بسیار غلیظ است و به طور طبیعی بسیار چسبنده است و باعث می شود همه چیز به هم بچسبد. و در آخر، به دلیل دو دلیل اولی که ذکر کردم، در نهایت از سس صدف بیشتر از آنچه نیاز دارید استفاده می‌کنید، و زمانی که یک بطری کوچک را در دو یا سه وعده غذایی مصرف می‌کنید، تقریباً باعث هدر رفتن پول می‌شوید.
استفاده از سس صدف به خودی خود می تواند غذاهای آسیایی را بسیار خسته کننده کند زیرا همه چیز در نهایت طعم یکسانی دارد. هر آشپز آسیایی خوب اهمیت سیر تازه، زنجبیل، فلفل، سس سویا و سایر مواد فوق العاده را به شما خواهد گفت. به عنوان مثال، هیچ دو نوع سس سویا یکسان نیست.
دو برند مختلف سویای سبک طعم های بسیار متفاوتی به شما می دهند. ممکن است یکی از دیگری شورتر باشد، یکی شیرین‌تر باشد یا طعمی خاکی داشته باشد. و از آنجا که هیچ دو سس سویا یکسان نیستند، کاربرد آنها نیز متفاوت است.
سس سویا مانند چینی «سنگ چائو» یا سویای جدید/لایت کمی شورتر است و در سیب زمینی سرخ شده یا ماهی سرخ شده در ماهی تابه استفاده می شود، در حالی که «کم چائو» یا سویای تیره، شیرین تر است و برای دستفروش استفاده می شود.
رشته فرنگی، یا شیرینی شکم گاو آهسته پخته. سرمایه گذاری در انواع سس های سویا با طیف وسیعی از طعم های مختلف ضروری است. اگر از سلامتی خود آگاه هستید، سس سویای کم سدیم یا بدون گلوتن را امتحان کنید.
ترفند کوچکی که در رستوران ایجاد کرده‌ایم این است که سس صدف را مخلوط کرده و قبل از استفاده از آن در غذا بپزیم. در پست قبلی خیلی کوتاه به این موضوع اشاره کردم (نودل سنگاپوری غیر تند) که یکی از مواد آن 1 قاشق چایخوری سس صدف مخلوط با 4 قاشق چایخوری آب بود. با آب کردن سس صدف، شوری آن را به شدت کاهش می دهید و در عین حال طعم بی نظیر آن را حفظ می کنید.
اگرچه نمی توانم مواد و مقادیر دقیقی را که استفاده می کنیم به شما بگویم، تقریباً همان چیزی است که در بالا ذکر کردم. من دقیقاً در ریاضیات بهترین نیستم، اما اگر از نسبت 1 قاشق چایخوری به 4 قاشق چایخوری استفاده کنیم، می‌توانیم دسته‌هایی از سس درست کنیم که چند روز یا حتی چند هفته دوام داشته باشد.
۱ فنجان سس صدف را با ۴ فنجان آب مخلوط کرده و بجوشانید. چند قاشق غذاخوری سس سویا شیرین تر اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در حین رفتن و آزمایش با سس ها یا نسبت های مختلف سویا بچشید.
با استفاده از این سس صدف رقیق شده، میزان سس صدف واقعی را در آشپزی خود کاهش می دهید و همچنین طعم های مختلف را به همراه می آورید و عمر بطری سس خود را افزایش می دهید. استفاده از یک یا دو قاشق غذاخوری از این مخلوط در آشپزی شما تفاوت زیادی در طعم ایجاد می کند. طعم ساده تر و تمیز تری خواهید داشت که هنوز هم عمق دارد.
لطفا آن را امتحان کنید و به من بگویید که چگونه پیش می رود. امیدوارم این پست کمی کمک کرده باشد. آشپزی مبارک!