خواستم ببینم سس ماهی قیمتش چنده ، خرید سس ماهی FISH SAUCE سس ماهی رستورانی سس ماهی از کجا بخریم ، پخش کننده سس ماهی در تهران , خرید سس ماهی کره ای
سس ماهی چاشنی است که از ماهی هایی که اجازه تخمیر داده شده است به دست می آید. این یک ماده ضروری در بسیاری از کاری ها و سس ها است. سس ماهی یک ماده اصلی در غذاهای ویتنامی، تایلندی، لائوسی، فیلیپینی است و در سایر کشورهای آسیای جنوب شرقی استفاده می شود.
علاوه بر افزودن به پخت و پز، سس ماهی را می توان به صورت مخلوط به عنوان چاشنی غوطه وری نیز استفاده کرد و هر کشوری که برای ماهی، میگو، گوشت و مرغ ذکر شده است به روش های مختلفی انجام می شود. در جنوب چین از آن به عنوان ماده تشکیل دهنده سوپ و کاسرول استفاده می شود.
سس ماهی مایعی به رنگ کهربایی است که از تخمیر ماهی با نمک دریا استخراج می شود. به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده می شود. سس ماهی یک عنصر اصلی در فرهنگ های متعدد در آسیای جنوب شرقی و مناطق ساحلی آسیای شرقی است و در غذاهای تایلندی، کامبوج، فیلیپین و ویتنامی به شدت مورد استفاده قرار می گیرد.
سس ماهی علاوه بر اینکه در طی فرآیند پخت به غذاها اضافه می شود، به عنوان پایه ای برای چاشنی غوطه وری نیز استفاده می شود که توسط آشپزهای هر کشور ذکر شده برای ماهی، میگو، گوشت و مرغ به روش های مختلف تهیه می شود. در بخش‌هایی از جنوب چین، از آن به عنوان ماده‌ای برای سوپ و کاسرول استفاده میشود. سس ماهی و مشتقات آن به دلیل داشتن گلوتامات، طعم اومی را به غذا می بخشند.
سس ماهی رستوران ماهی خوب، کاربرد سس ماهی
سس ماهی سیر فلفلی
Nampla Prik Gatiem
چاشنی همه کاره آسان برای اکثر ظروف. سس ماهی در کجایافت میشود
سس ماهی فلفل قرمز یکی از سس‌هایی است که بیشتر از مسافرانی که به تازگی از تایلند برگشته‌اند پرسیده میشود. انواع مختلفی از سس ماهی چیلی وجود دارد که با مواد تشکیل دهنده متفاوت است. پدرم دوست داشت به سسش موسیر و آهک نازک برش داده شده اضافه کند. اکثر رستوران ها غذای خود را با سیر سرو می کنند. این دستور غذا همان چیزی است که در رستوران های تایلندی سرو می شود.
در برخی از رستوران‌های تایلند، به محض اینکه بنشینید، حتی قبل از سفارش غذا از شما با سس ماهی سیر چیلی استقبال میشود. سس بسیار متنوع است. این به عنوان یک چاشنی جهانی عمل می کند.
1 قاشق غذاخوری سس ماهی
1 حبه سیر خرد شده
1/3 لیموترش 2 فلفل چیلی خرد شده تایلندی
سیر و فلفل چیلی تایلندی را خرد کنید. یک قاشق غذاخوری سس ماهی را به یک کاسه سس اضافه کنید. سیر خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. آب 1/3 لیموترش را داخل کاسه بریزید. آماده سرویس.
سس ماهی چیلی انبه سبز
نام پلا پریک ماموانگ
سس ماهی با انبه سبز خرد شده، چاشنی شده با فلفل قرمز تایلندی، آب لیموترش و موسیر
یکی از سوالاتی که از بسیاری از افرادی که از تعطیلات به تایلند بازمی گردند، در مورد سس ماهی با فلفل چیلی است. اغلب شیشه سس ماهی با تکه‌های فلفل قرمز و سبز چیلی را می‌بینید که روی یک میز در غذاخوری‌های تایلندی نشسته‌اند.
برای تایلندی‌ها، سس ماهی چیلی اولین چاشنی ماست.
سس ماهی چیلی انبه سبز، بر پایه سس ماهی چیلی، حاوی انبه سبز خرد شده و آب لیموترش است. این تنوع یک سس غوطه ور جهانی عالی یا پایه ای برای سس سالاد تایلندی می سازد.
طرز تهیه سس ماهی
اگر تا به حال فکر کنید که یک تایلندی معمولی در خانه چه می خورد، و اگر می توانستید به پنجره های آنها نگاه کنید، اغلب گربه ماهی کبابی، ماهی سرخ شده یا ماهی دودی خشک شده را می بینید که با این سس ماهی چیلی انبه سبز خورده می شود. یک تایلندی که مانند من در خارج از کشور زندگی می کند، هر زمان که دستم به یک انبه سبز برسد، از سس ماهی چیلی انبه سبز لذت می برد. با یک کاسه برنج، تخم مرغ سرخ شده و این سس یک وعده غذایی است که من راضی هستم.
1/4 فنجان انبه سبز رنده شده
2 – 5 فلفل چیلی تایلندی
1-2 قاشق غذاخوری سس ماهی
1/4 فنجان موسیر ورقه ای نازک
1/2 لیموترش
نیمی از انبه سبز را پوست بگیرید و نیمه دیگر را بدون پوست رها کنید تا در حین خرد کردن به راحتی بچسبد. انبه سبز را با دستگاه خرد کن خرد کنید.
فلفل چیلی را به ورقه های نازک برش دهید. موسیر را پوست بگیرید و برش دهید.
همه چیز را در یک کاسه غوطه ور بریزید. سس ماهی را روی آن بریزید. آهک را فشار دهید. روی سس را با فلفل چیلی ورقه شده بپوشانید.
به عنوان چاشنی با غذاهای تایلندی سرو کنید.
نکات و تکنیک ها سس ماهی از کجا بخریم
مقادیر موجود در دستور العمل یک پیشنهاد تقریبی است. نیازی به رعایت دقیق آنها نیست.
برخی از انبه های سبز خیلی ترش نیستند. بنابراین ممکن است لازم باشد آبلیموی بیشتری اضافه کنید. برعکس، انبه سبز بسیار ترش ممکن است نیازی به آبلیمو نداشته باشد. اما آب لیموترش با سس ماهی بسیار خوب است
سس ماهی ژاپنی
در ژاپن از آن به عنوان چاشنی غذاهای محلی استفاده می شود. ایشیرو در شبه جزیره نوتو از ساردین و ماهی مرکب تهیه می شود. Shottsuru در استان آکیتا عمدتا از ماهی ماسه بادی ساخته شده است. ایکاناگو شویو در استان کاگاوا از نیزه شنی ساخته شده است. آنها اغلب برای تهیه nabemono رزرو می شوند.
سس ماهی کره ای
در کره به آن aekjeot یا jeotgal می گویند و به عنوان یک ماده ضروری در بسیاری از انواع کیمچی (معمولاً از myoelchi، anchovy یا kanari که از نیزه شنی تهیه می شود) استفاده می شود، هم برای طعم و هم برای تخمیر. سس ماهی بر پایه آنچوی به خوبی برای تهیه کیمچی از نوع تربچه مناسب است. سس ماهی از نوع کاناری گرانتر از سس ماهی آنچویی است و معمولاً برای تهیه کیمچی کلم مخصوص (باچو) استفاده می شود. Saewoojeot (میگو) نیز به عنوان سس جانبی محبوب است.
تعداد کمی از مواد تشکیل دهنده به اندازه سس ماهی، طعم فوری و بی نظیری را به یک غذا می بخشند. این یک سونامی منشوری از طعم و مزه است. اما… سس ماهی چیست؟ همه ما در یک مقطع زمانی آن را داشته‌ایم، چه می‌دانیم یا نه – پد تای، هر کسی؟ – اما این بدان معنا نیست که می‌دانیم چه چیزی در آن وجود دارد.
خب…ماهی، در واقع. سس ماهی با این نام مطابقت دارد. همانطور که تبلیغ می شود، بیشتر طعم خود را از ماهی می گیرد، اما شما فقط یک ماهی را به اطراف نمی کوبید و یک بطری سس ماهی را بیرون می آورید. طعم واقعی از فرآیند تخمیر ماهی به مدت چند ماه تا چند سال می آید.
ماهی های کوچک مانند آنچوی را با نمک پوشانده و در بشکه های بزرگ بسته بندی می کنند تا آویزان شوند. باکتری های طبیعی شروع به تجزیه ماهی می کنند و مایعی شور، ماهی و خوش طعم تولید می کنند. دوستان این سس ماهی است.
غربی
ترکیب گاروم
آنچه لیکومن نامیده می شود بدین ترتیب ساخته می شود: روده ماهی را در ظرفی می ریزند و نمک می زنند. و ماهی‌های کوچک، به‌ویژه آترینا، یا کفال‌های کوچک، یا مانا، یا لیکوستومی، یا هر ماهی کوچک، همه به یک شکل نمک زده می‌شوند. و آنها در آفتاب چاشنی می شوند و مرتباً می چرخند.
و هنگامی که آنها را در گرما مزه دار کردند، به این ترتیب عرق از آنها گرفته می شود. یک سبد کوچک با بافت نزدیک در ظرف پر از ماهی کوچکی که قبلاً ذکر شد گذاشته میشود و گاروم به درون سبد می‌ریزد. و آنچه را که در سبد نفوذ کرده است، که لیکومن نامیده می شود، برمی دارند. و باقیمانده فضولات به آلک تبدیل می شود.
سس ماهی تای – Geōponika: Agricultural pursuits, Vol. دوم، ص 299-300; ترجمه از یونانی توسط توماس اوون. لندن 1806. سس ماهی رستورانی
سس های ماهی گاهی در غذاهای غربی استفاده می شود، اما معمولاً با استفاده از ماهی تازه یا بسته بندی شده تهیه می شوند، نه از ماهی تخمیر شده.
اولین گزارش های شناخته شده از سس ماهی مربوط به یونان باستان [2] بین قرن 4-3 قبل از میلاد است. این سس با محتوای نمک کمتری نسبت به سس های ماهی مدرن ساخته می شد.
سس ماهی مشابهی در آشپزی رومی کلاسیک در همه جا وجود داشت، جایی که در لاتین به عنوان garum یا liquamen شناخته می شود، و همچنین در انواع مختلفی مانند oenogarum (مخلوط با )، oxygarum (مخلوط با سرکه) و meligarum (مخلوط با عسل) وجود داشت.
این یکی از تخصص های تجاری در Hispania Baetica بود. این ماهی از انواع ماهی از جمله تن، ماهی خال مخالی، مارماهی موری و آنچوی ساخته می شد.[4] گاروم اغلب به‌عنوان بوی بد یا فاسد شناخته می‌شد که به عنوان مثال «سس ماهی بدبو» نامیده می‌شد.[5] گفته میشود «گاروم» شبیه به کولاترا داالیسی مدرن است، سس ماهی که در غذاهای ناپلی استفاده میشود.
در انگلیسی قبلاً به ماهی ترشی ترجمه می شد. سس Worcestershire یک محصول مرتبط است زیرا تخمیر شده و حاوی آنچوی است.
تخمیر هزاران سال است که برای ایجاد طعم در هر چیزی از ماهی گرفته تا گوشت و لوبیا و سبزیجات استفاده شده است. بسیاری از فرهنگ‌ها از یونانی‌ها گرفته تا چینی‌ها از سس ماهی تخمیر شده استفاده می‌کنند یا از آن استفاده می‌کنند، اما ما معمولاً آن را با آشپزی آسیای جنوب شرقی مرتبط می‌دانیم. این یکی از طعم‌های محرک را در غذاهایی مانند لاب، گوشت‌های ترشی ویتنامی، سالاد پاپایای سبز و سرخ‌کرده‌ها و همچنین پد تای ارائه می‌کند.
ما طعم سس ماهی را به خاطر اومامی آن دوست داریم، زمینه طعم خاکی و لذیذی که باعث میشود چیزهایی مانند قارچ، گوجه‌فرنگی بوداده و سس سویا طعم پیچیده‌ای داشته باشند. مطمئناً طعم ماهی تند و مشخصی در سس وجود دارد، اما این طعم با شیرینی شور، شور و کاراملی همراه است.
این ماده‌ای است که وقتی در ماریناد، سرخ‌کرده و سس‌های سالاد ریخته میشود، همه چیز را به شما می‌دهد، و در آشپزی غیرآسیایی نیز به همان اندازه مفید است. کمی سس ماهی می‌تواند طعم شور و لذیذ را در سبزیجات سرخ شده، پاستا، مرغ سوخاری یا آبگوشت تقویت کند. به طور کلی، هر زمان که نمک اضافه می‌کنیم، می‌خواهیم کمی سس ماهی را آزمایش کنیم.
با این حال، بسیار خوش طعم است، بنابراین مطمئن شوید که هر بار کمی به آن اضافه کنید و در حین حرکت طعم آن را بچشید. کمی راه طولانی را طی می کند.
تصویر ممکن است حاوی مواد غذایی گیاهی و گیاهی باشد
گوشت مرغ آسیاب شده سس ماهی لیل را دوست دارد. لیندا شیائو
وقتی نوبت به خرید سس ماهی می‌رسد، صدها نوع مختلف وجود دارد، و اگر به بازار آسیایی بروید، می‌توانید مارک‌ها و تنوع‌های خاص منطقه‌ای را پیدا کنید. اما اگر مجبور بودیم برندی را انتخاب کنیم که از نظر در دسترس بودن و طعم برنده همه چیز باشد، هر بار با Red Boat همراه می شدیم.
این در ویتنام ساخته شده است و فقط از آنچوی و نمک استفاده می کند، و در حالی که کمی گرانتر از مارک های دیگر است، ما فکر می کنیم طعم آن ارزشش را دارد – به لطف فرآیند تخمیر کندتر، طعم فوق العاده تازه و متعادلی دارد. ما آنقدر پیش نخواهیم رفت که بگوییم این مواد را می نوشیم اما… خیلی خوب است.
مانند بسیاری از چیزها، سس ماهی یک دقیقه طول می کشد تا با آن آشنا شوید، و هنگامی که بدانید سس ماهی چیست، آماده هستید که این رابطه را ادامه دهید. با آن معاشرت کنید. به شام دعوتش کن با پروتئین ها و سبزیجات مختلف آزمایش کنید. و در حالی که در آن هستید یک آبجو بشکنید. دوستی سس ماهی شما در حال شکوفا شدن است. چه زمان زیبایی برای زنده بودن
آیا چیزی وجود دارد که بیشتر از سس ماهی یک بمب اومامی باشد؟ چند قطره از این مواد جادویی در یک ظرف می تواند آن را از عالی به دیدنی تبدیل کند. این یک ماده مخفی شگفت انگیز است که در زرادخانه خود دارید.
اما می تواند مرموز نیز باشد. اگر تا به حال در مورد سس ماهی گیج شده اید، این برای شماست. در این پست، من توضیح خواهم داد که چه چیزی است، چه مارک هایی را بخریم، چگونه از آن استفاده کنیم، و مهمتر از همه، نحوه درست کردن سس ماهی آماده برای غوطه وری یا سس کردن سر میز.
ریشه سس ماهی خانواده من عمیق است. ما اهل روستایی روستایی در کنار اقیانوس هستیم. چندین بار در سال، قایق ها با غذاهای دریایی مختلف در فصل به اسکله می آمدند تا روستاییان با آن سس ماهی درست کنند. هر خانواده بشکه های سس ماهی خود را دارد.
خانواده ثروتمند دهکده از فروش مقادیر صنعتی مواد ساخته شده در استخرهای بتنی بزرگ در فضای باز، پول خود را به دست آوردند. مامانم به خاطر سس ماهی تهیه شده اش که با کاسه های رشته فرنگی و لپه ذرت کبابی تازه می فروخت در روستا معروف بود.
گاهی اوقات در منوی رستوران ها اشاره ای به nước chấm می بینید. Nuoc cham در ویتنامی فقط به معنای سس غوطه ور کردن است، اما معنای واقعی آن سس آماده برای خوردن/سفره/آماده شده است، سس ماهی معروف به سس آماده برای خوردن (یعنی برای غوطه ور کردن) با سیر، لیموترش و فلفل قرمز. تعداد بسیار کمی از مردم از سس خام و بدون تقلب خارج شده از بطری برای چیزی غیر از پخت و پز استفاده می کنند.
در خانواده من و در قسمت ما از ویتنام، ما نمی گوییم nuoc cham. ما فقط می گوییم nuoc mam و از شما انتظار می رود که بر اساس زمینه، بدانید که کدام نوع مورد نظر است. در بهترین حالت، آن را nước mắm chấm می نامند که به معنای فرو بردن سس ماهی است. اگر در حال آشپزی هستید، آن را مستقیماً از بطری استفاده می کنید، اما سر میز، همیشه آماده است.
سس ماهی آماده شده رویاهاست و تقریبا همیشه یک راز خانوادگی است که با حسادت محافظت می شود. هر خانواده ویتنامی ادعا می کند که دستور پخت آنها بهترین است، یا اینکه خانواده آنها آن را بهترین هستند. بچه‌های ویتنامی که در آمریکا بزرگ شده‌اند و نمی‌توانند به خوبی آشپزی کنند، به شوخی می‌گویند که همیشه ۲ شیشه در یخچال دارند. وقتی یکی خالی شد، وقت آن است که مامان را برای شیشه دیگری صدا کنید.
بهترین دستور تهیه سس ماهی
وقتی مردم ویتنامی می گویند سس ماهی مادرشان بهترین است، منظور آنها مواد آماده است. هک، وقتی مردم ویتنامی می گویند که خواب سس ماهی را در سر می پرورانند، منظور آنها مواد آماده شده نیز هست. بسیاری از مردم ویتنامی این دستور را به اشتراک نمی گذارند (یا می توانند، زیرا اکثر آنها دستور العمل ها را اندازه نمی گیرند یا نمی نویسند).
چون نمی‌توانم آن‌طور که می‌خواهم والدینم را ببینم، مدت‌ها پیش از مادرم یاد گرفتم که چگونه آن را درست کنم. من آن را یادداشت کرده ام و در طول سال ها آن را کامل کرده ام. دستور العملی که امروز با شما به اشتراک می گذارم دستور پخت مخفی من است که از نسخه مادرم تهیه شده و برای ترجیحات من و استف تنظیم شده است.
طرز تهیه سس ماهی آماده
شکر، سیر و فلفل‌های تایلندی را در هاون خرد کنید. به شیشه منتقل کنید، سپس لیموترش، سس ماهی و آب را اضافه کنید. سس ماهی رستورانی
قبل از لذت بردن حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
آیا می توانید این را بدون هاون و هاون درست کنید؟
وقتی مادرم باید برای مهمانی های بزرگ به اندازه کافی درست کند (ما در حال صحبت با گالن هستیم) از غذاساز یا مخلوط کن استفاده می کند. او آن را غیراستاندارد می‌دانست، اما به نظر نمی‌رسید که کسی شکایت کند. من آن را به هر دو صورت ساخته‌ام، یک تفاوت بسیار واضح – اما نه دیوانه‌وار – وجود دارد. ما از غذاساز/خرد کردن به عنوان 7/10 و هاون و هاون به عنوان 11/10 صحبت می کنیم.