خرید خمیرمایه ( مخمر ) کلارمایه قیمت عمده

خرید خمیرمایه ( مخمر ) کلارمایه قیمت عمده ، Yeast or to Leaven, قیمت خمیر مایه 10 کیلویی ، قیمت خمیر مایه خشک فوری ، بهترین مارک خمیر مایه

خرید خمیرمایه ( مخمر ) کلارمایه قیمت عمده

ارزش غذایی خوب – مخمر چاودار با دانه ها مواد طبیعی با کیفیت بالا و محصولات پخته خانگی موفق ساخته شده از انواع مختلف آرد را تضمین می کند که نسبت به آنهایی که در نانوایی ها خریداری می شوند تازه باقی می مانند!

دانه های اضافی – مخمر حاوی بزرک است – به عنوان یک غذای فوق العاده، تخمه آفتابگردان، دانه شاهدانه و دانه کدو تنبل در نظر گرفته می شود که همگی جذابیت نان و نان های خانگی را افزایش می دهند.

استفاده ساده – خمیر مایه برای استفاده فوری آماده می شود. شما به راحتی از آن برای پخت نان یا در فر یا در دستگاه پخت نان خودکار استفاده می کنید. کافی است مایه خمیر، آب، نمک و آرد را اضافه کنید!

طعم لذیذ نان خانگی – با این خمیر مایه می توانید نان و نان های خانگی را با غلات تهیه کنید که طعم کمی شیرین منحصر به فرد دارند، عطر کمی برشته مالت، خرده های تیره و ملایم و پوسته قهوه ای طلایی ترد دارند.

لیست مواد خالص – محصول حاوی هیچ گونه نگهدارنده یا افزودنی مصنوعی نیست. از مواد طبیعی ساخته شده بود.

بسته بندی بزرگ – 500 گرم مایه چاودار با دانه ها برای پخت 8 نان با وزن حدود 750 گرم کافی است! برای نگهداری خمیر مایه در کابینت آشپزخانه مشکلی نخواهید داشت و به شما این امکان را می دهد که از محصولات پخته شده خانگی لذت بیشتری ببرید!

نان و نان تازه، خوشمزه و ترد هر روز بدون خروج از خانه؟ اگر از برگ چاودار با غلات استفاده می کنید – بسیار ساده است. نان خود را در خانه بپزید و دوستان و خانواده خود را شگفت زده کنید! ترکیب طبیعی مخمر چاودار با غلات تضمین می کند که محصولات پخته سالمی که فاقد مواد مصنوعی و تقویت کننده های طعم هستند، باشد.

نان پخته شده روی خمیر ترش مدت بیشتری تازه می ماند. خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی

نان تهیه شده با مخمر چاودار دارای طعمی متمایز و کمی ترش، خرده‌ای تیره و ملایم و پوسته قهوه‌ای طلایی ترد است – و همه اینها را می‌توان در خانه تنها در چند ساعت به دست آورد!

یک بسته بندی برای پخت 8 نان که وزن هر کدام حدود 750 گرم است کافی است و استفاده از آن بسیار ساده است. کافی است مقدار مناسبی از خمیر مایه را به آرد، نمک، آب و مخمر نان اضافه کنید!

این محصول برای پخت نان یا در فر و یا در دستگاه پخت نان اتوماتیک مخصوص در نظر گرفته شده است. قیمت خمیر مایه خشک فوری

محصولات پخته شده بر پایه خمیر مایه منبع فراوانی از فیبر رژیمی هستند که به لطف آنها در رژیم غذایی کودکان و افراد مسن گنجانده می شود. کمبود افزودنی های مصنوعی و شیمیایی، طراوت بیشتر فرآورده های پخته شده.

اگر به طعم لطیف، پوسته ترد، رنگ نان زیباتر و خرده های آبدار اهمیت می دهید – این محصول بهترین انتخاب است! قیمت خمیر مایه فله

ترکیبات: انواع غلات 76% (بذر کتان آسیاب شده، تخمه آفتابگردان، دانه شاهدانه بدون پوست، تخم کدو تنبل)، خمیر مایه چاودار خشک 24% (خمیر مایه چاودار، کشت استارتر مایه خمیر).

دستور پخت نان 750 گرمی با خمیر چاودار با دانه ها:

مواد لازم برای نان: 350 میلی لیتر آب ولرم (حدود 1.5 لیوان)، 10 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری)، 350 گرم آرد گندم نوع 500 – 750 (حدود 2.3 لیوان)، 150 گرم آرد چاودار نوع 720 (حدود 1.3 لیوان)، 8. گرم مخمر نانوایی (2 قاشق غذاخوری)، 63 گرم مایه چاودار با دانه ها (3.5 قاشق غذاخوری)، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کلزا، 0.5 قاشق غذاخوری شکر.

فر: خمیر تهیه شده از مواد ذکر شده را ورز دهید – باید یک توده الاستیک به دست آورید. خمیر را حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود و سپس آن را در قالب سفالی قرار دهید. احتیاط: قبل از استفاده، قالب نیاز به مرطوب کردن با آب دارد – این کار باعث می شود که پوسته ترد و خرده نان مرطوب شود – و همچنین پوشش با چربی و پاشیدن با آرد – برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب. حدود 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
دستگاه پخت نان اتوماتیک: مواد را به ترتیب فهرست شده در ظرف ماشین اتوماتیک اضافه کنید و برنامه BASIC را تنظیم کنید تا پوسته نسبتاً قهوه ای به دست آید. نان بعد از حدود 3 ساعت آماده می شود.

توجه داشته باشید! آرد اضافه نکنید. خمیر باید چسبناک باشد.

توجه داشته باشید! این محصول شامل مخمر نمی‌شود – توصیه می‌کنیم مخمر نانوایی خشک را در بسته‌بندی‌های 2×16 گرمی، 100 گرمی یا 500 گرمی خریداری کنید که همه این موارد در پیشنهاد ما موجود است!

ارزش غذایی خوب – خمیر ترش چاودار با مالت تضمینی برای مواد طبیعی با کیفیت بالا و موفقیت شما در پخت نان خانگی است که بیشتر از نان نانوایی تازه می ماند!
لیست مواد خالص – محصول حاوی هیچ گونه نگهدارنده یا افزودنی مصنوعی نیست. از مواد طبیعی ساخته شده بود.

استفاده آسان – خمیر مایه بلافاصله آماده استفاده است. هم در هنگام پخت نان در فر و هم در نان ساز می توانید به راحتی از آن استفاده کنید. فقط مخمر، آب، نمک و آرد را اضافه کنید!
طعم لذیذ نان خانگی – با خمیر ترش ما 750 گرم نان خانگی با طعمی منحصر به فرد، کمی شیرین، عطر مالت برشته ملایم دلپذیر، آبدار، خرده های تیره و ترد، پوسته قهوه ای مایل به قرمز پخته خواهید شد.

قابلیت هضم بهتر نان – محصولات پخته شده خانگی بدون مواد افزودنی منبع عالی پروتئین و فیبر هستند. از این رو، نان سالم تر، قابل هضم تر است و می تواند در رژیم غذایی کودکان و سالمندان گنجانده شود!
بسته بزرگ – 500 گرم خمیر مالت چاودار به شما 25 قرص نان می دهد. هر عدد 750 گرم خمیر مایه را می توان به راحتی در کمد آشپزخانه نگهداری کرد و به لطف آن می توانید مدت بیشتری از پخت خانگی لذت ببرید!

نان تازه، خوشمزه و ترد هر روز، حتی بدون خروج از خانه؟ استفاده از خمیر مالت چاودار – بسیار آسان است. نان خود را بپزید و عزیزان خود را خوشحال کنید! ترکیب طبیعی خمیر مالت چاودار با مالت تضمینی برای پخت سالم بدون مواد مصنوعی و افزایش دهنده طعم است.

نان خمیر مایه چاودار طعمی متمایز، کمی ترش، خرده های تیره و آبدار و پوسته ترد و قهوه ای مایل به قرمز دارد – همه اینها را می توان در خانه فقط در چند ساعت به دست آورد! افزودن مالت به خمیر مالت به شما این امکان را می دهد که طعم و عطر کمی شیرین و بو داده از مالت را استخراج کنید که از همان لقمه اول عاشق آن خواهید شد! یک بسته برای پخت تا 25 نان تقریباً کافی است. 750 گرم نان، و استفاده از آن بسیار ساده است.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که مقدار مناسبی از خمیر مایه را به آرد، نمک، آب و مخمر پخت اضافه کنید! این محصول هم برای پخت نان در فر و هم در نان ساز مخصوص مناسب است. نان خمیر ترش منبع غنی فیبر است – بنابراین می توان آن را در رژیم غذایی کودکان و سالمندان گنجاند. کمبود افزودنی های مصنوعی و شیمیایی باعث افزایش ماندگاری نان می شود.

اگر می خواهید طعم ملایم، پوسته ترد، رنگ بهتر نان و خرده نان آبدار داشته باشید – این محصول بهترین انتخاب شما خواهد بود. احتیاط! محصول حاوی مخمر نیست – توصیه می کنیم 2 × 16 گرم، 100 گرم یا 500 گرم مخمر پخت خشک را خریداری کنید، که در پیشنهاد ما نیز موجود است!

خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی

مواد لازم برای نان: 350 میلی لیتر آب ولرم (تقریباً 1.5 لیوان)، نمک 10 گرم (1 قاشق غذاخوری)، 350 گرم آرد گندم نوع 500 – 750 (تقریباً 2.3 لیوان)، 150 گرم آرد چاودار نوع 720 (تقریباً 3.3 لیوان). 8 گرم مخمر پخت (2 قاشق چایخوری)، 20 گرم خمیر مالت چاودار (1 قاشق غذاخوری)، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کلزا، 0.5 قاشق چایخوری شکر.

فر: مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر درست شود – تا زمانی که حالت ارتجاعی پیدا کند. حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود و سپس آن را داخل نانوایی سفالی قرار دهید. قیمت مخمر خمیر نان

نکته: نانوای سفالی قبل از استفاده باید با آب مرطوب شود – این تضمین می کند که نان پوسته ترد داشته باشد و خرده نان مرطوب بماند و همچنین باید روی آن را چرب و آرد پاشید – تا خمیر به آن نچسبد. نانوا. در فر به مدت تقریبی بپزید. 1 ساعت. در 200 درجه سانتیگراد

نان ساز: مواد را به ترتیب ذکر شده به کاسه دستگاه شکستن اضافه کنید و برنامه اصلی را برای یک پوسته قهوه ای متوسط ​​تنظیم کنید. نان بعد از حدودا آماده می شود. 3 ساعت. احتیاط! آرد اضافه نکنید. خمیر باید چسبناک باشد.

ارزش غذایی خوب – خمیر مالت با مخمر و مالت مواد طبیعی با کیفیت بالا و پخت موفقیت آمیز خانگی را تضمین می کند که نانی را برای مدت طولانی تری نسبت به نان خریداری شده در نانوایی تازه باقی می گذارد!
استفاده ساده – خمیر مایه برای استفاده فوری آماده می شود. شما به راحتی از آن برای پخت نان یا در فر یا در دستگاه پخت نان خودکار استفاده می کنید.

خمیر مایه خشک در کیسه های 10 کیلو گرمی به تعداد 300 کیسه با تاریخ مصرف حداقل یکساله با برند معتبر هزینه حمل و بارگیری

طعم لذیذ نان خانگی – با این خمیر مایه می توانید تا 750 گرم نان خانگی با طعمی منحصر به فرد، شیرین و کمی آجیلی، عطر فوق العاده، خرده های روشن و ملایم و پوسته قهوه ای طلایی ترد درست کنید.
قابلیت هضم بهتر نان – فرآورده های پخته شده ای که فاقد هرگونه افزودنی هستند برای بدن آسان تر است. چنین نانی سالم تر و قابل هضم تر است و می تواند در رژیم غذایی کودکان و سالمندان گنجانده شود!

اسپلد نوعی گندم است که سرشار از عناصر میکرو و ماکرو، ویتامین ها، فیبر غذایی و اسید آمینه ای است که استرس را کاهش می دهد. مصرف منظم نان املای تاثیر مثبتی بر سیستم ایمنی دارد، تمرکز را آسان‌تر می‌کند و از بیماری‌های قلبی عروقی محافظت می‌کند.

اگر می خواهید از سلامتی خود و عزیزانتان مراقبت کنید، آن را در خانه خود به روشی ساده و سریع تهیه کنید! یک بسته بندی برگ با مخمر برای پخت یک نان با وزن تا 750 گرم کافی است. یک بسته بندی منفرد شامل دو کیسه است – یکی با مخمر و دیگری با مخمر انتخاب شده خاص. این محصول برای پخت نان یا در فر و یا در دستگاه پخت نان اتوماتیک مخصوص در نظر گرفته شده است.

ترکیب طبیعی محصول تضمین می کند که محصولات پخته شده سالمی که فاقد مواد مصنوعی و تقویت کننده های طعم هستند، باشد. نان روی خمیر مایه طولانی تر تازه می ماند و طعمی شیرین و کمی آجیلی دارد، خرده ای ملایم و پوسته ترد دارد. این نان به راحتی قابل هضم است و می تواند در رژیم غذایی کودکان و سالمندان قرار گیرد

این محصول طبیعی است و ممکن است دستخوش تغییراتی شود. قیمت خمیر مایه فله

دستور پخت نان 750 گرمی با خمیر مایه دار.

عناصر:
– 320 میلی لیتر آب ولرم،
– 10 گرم نمک،
– 500 گرم آرد گندم نوع 500-750،
– 1 بسته خمیر مایه با مخمر برای پخت نان (خمیر مایه و مخمر).

اختیاری:
– 2 قاشق غذاخوری دانه، به عنوان مثال. تخمه آفتابگردان، دانه کدو تنبل، دانه سویا. فروش خمیر مایه در تبریز

فر: خمیر تهیه شده از مواد ذکر شده را ورز دهید – باید یک جرم کشسان به دست آورید که به ظرف نچسبد. بگذارید حدود 1 ساعت زیر پوشش، در جای گرم بماند. بعد دوباره خمیر را ورز دهید (کافی است مدت کوتاهی انجام دهید) و آن را به فرم منتقل کنید.

دوباره در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید تا حجمش دو برابر شود. در این فاصله زمانی که فر در حال گرم شدن است، یک کاسه با آب در فر قرار دهید که به لطف آن، پوسته ترد می شود، در حالی که خرده نان نرم می ماند. آن را در فر گرم شده به مدت حدود 1 ساعت با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

دستگاه پخت نان اتوماتیک:
مواد را به ترتیب فهرست شده در کاسه ماشین اتوماتیک اضافه کنید و برنامه BASIC را تنظیم کنید تا پوسته نسبتاً قهوه ای به دست آید. نان بعد از حدود 3 ساعت آماده می شود. قیمت مخمر خمیر نان

مواد تشکیل دهنده: خمیر مایه غلات کامل خشک شده 57.9% (محصولات املای آسیاب شده، کشت استارتر خمیر مایه)، مخمر خشک 42.1% (S. cerevisiae، امولسیون کننده: سوربیتان مونو استئارات).
این محصول طبیعی است و ممکن است دستخوش تغییرات شود.

توجه داشته باشید! حاوی گلوتن

در جای خشک، خنک و تاریک نگهداری شود. قیمت خمیرمایع ١٠کیلویی

از فایل های ژاک دو لانگر، موسس شرکت ما، سخنرانی جستجو شده در مورد تفاوت بین نان های مخمر شده و نان های مخمر طبیعی را ارائه می دهیم. اگرچه این اطلاعات در دهه 1980 نوشته شده است، اما این اطلاعات بیش از هر زمان دیگری برای ما مهم است که در جستجوی خود برای سلامتی خوب در نظر بگیریم.

جالب اینجاست که نانوایان بیشتری در سراسر ایالات متحده به نان خمیر شده طبیعی علاقه مند می شوند. ما با نانوا، لین گوردون از نانوایی میدو فرانسوی، شاگرد سابق ژاک مصاحبه کردیم. خانم گوردون چند تحقیق علمی اخیر در مورد مخمرهای طبیعی کشف کرده است که معتقدیم برای شما بسیار جالب خواهد بود.

مخمر طبیعی یا مخمر نانوایی تجاری؟ بهترین خمیر مایه ایرانی

دو روش برای خمیر کردن نان وجود دارد که از نظر نحوه اثرگذاری روی آرد و همچنین در طعم و تاثیر تغذیه ای نان به دست آمده و در نهایت بر سلامت مصرف کننده تفاوت کلی دارند. هدف از تخمیر نان تبدیل مواد مغذی مختلف آزاد شده توسط آسیاب دانه و اصلاح آنها برای جذب بهینه در طول هضم است.

تعریفی از خمیر مایه طبیعی

مخمر وحشی یا چند میکرو فلور تخمیرهای طبیعی موجود در هوا هستند که در خمیری که در محیطی تمیز و خنک در شرایط خاص رطوبت و دما و به استثنای نمونه های بزرگتر در معرض هوای تمیز و خنک قرار می گیرد، تولید یا بذر می شوند.

در آن محیط بارور، باکتری های لاکتیکی از انواع مختلف مفید یافت می شوند: B.Pastorianum، B. Delbrucki، B.Ternoas و همچنین ساکارومایس ها مانند S.Pastorianus و S. Cervisiae. این نوع میکروفلور انرژی کمی مصرف می کند و به کندی تکثیر می شود.

رشد آن چرخه تنفس انسان و جوانه زنی جنین گندم را تکرار می کند. مخمر وحشی نیز به دلیل توسعه بیشتر مواد مغذی توسط آنزیم ها و تخمیرهای مفید نان را به طور طبیعی غنی می کند.

پخت بر اساس اصل

در پخت و پز مانند تمام فرآیندهای طبیعی، قوانین زندگی باید رعایت شود. برای نان تخمیر شده حیاتی است که شخصیت پویایی را که در ابتدا در توت گندم ایجاد می‌شود، حفظ کند، زیرا به سمت جوانه‌زنی آن تکامل می‌یابد.

همانطور که چرخه تنفس شامل یک اکسیداسیون و به دنبال آن کاهش است، همان چرخه در چرخه پنج روزه جوانه زنی گندم بازتولید می شود. نان مخمر طبیعی (دانه شده با مخمر وحشی یا خمیر مایه طبیعی) نیز این چرخه را تکرار می کند:

بالا آمدن خمیر مربوط به اکسیداسیون (مانند رشد جوانه گندم) و به دنبال آن کاهش (در طول پخت نان) مشابه رشد جوانه مینیاتوری گندم است. ما به آسانی می بینیم که از دو روش موجود برای خمیر نان، فقط ایمان خمیر مایه طبیعی به طور کامل از قوانین خدا در جهان پیروی می کند.

مراقب خمیر ترش سفید باشید

همچنین مسئله الک کردن سبوس وجود دارد: امروزه، نان‌های خمیر ترش «فرانسوی» زیادی عرضه می‌شود، اما این نان‌ها با آردهای سفید تقریباً کاملاً غیرمعدنی‌سازی شده تهیه می‌شوند. میسلیوم کاذب (بخش رویشی تالوس قارچ ها که از چندین رشته تشکیل شده است)

مراکز فروش خمیر مایه در تهران نمی تواند از چنین آردهای ضعیف شده تغذیه کند و طعم نان بیش از حد ترش است که به ما نشان می دهد که علاوه بر کمبود مواد مغذی ضروری، برای فرآیند هضم نامطلوب است.

گاهی اوقات مشکل دیگری در پخت طبیعی رخ می دهد: ممکن است باکتری لاکتیک بیش از حد ایجاد شود و به نان ترشی مشخصی بدهد. اگرچه این باکتری ها طبیعی هستند، اما به دلیل عدم مراقبت روزانه از استارتر یا اسفنج خمیر ترش، بیش از حد تکثیر شده اند.

تکثیر بیش از حد در نتیجه فقدان هوادهی یا تغذیه دقیق روزانه (سرطاکننده) است یا به دلیل نگهداری استارتر در مناطق گرم یا مناطق آلوده به سرکه یا سایر محصولات اسید استیک است. از آنجایی که باکتری های لاکتیک بی هوازی هستند، تنها در غیاب هوا می توانند رشد کنند. زمانی که اینها از حد خود فراتر رفت، یک «نان لاکتیک» یا «نان استیک» به دست می‌آید، بسیار ترش که با افزایش سن ترش‌تر می‌شود و قطعاً نتایج مضری دارد.

مخمر بیکر چگونه کار می کند قیمت خمیر مایه فوری

مخمر تجاری یک میکروارگانیسم جدا شده از نوع قارچی است که سلول های آن رطوبت بالایی دارند و از پروتوپلاسم واکوئله تشکیل شده اند. چرخه تولید مثل آنها بسیار سریع است و بنابراین یک گرم مخمر فشرده حاوی چندین تریلیون سلول مخمر است. در خمیری که دارای 1 درصد مخمر تجاری است، تعداد این سلول ها دو برابر می شود

در 6 ساعت در 80 درجه فارنهایت. اگر اجازه داده شود تخمیر ادامه یابد، تکثیر به غلظت 150،000،000 سلول در سانتی متر مکعب می رسد، صرف نظر از اینکه بذر در ابتدا چقدر کم بوده است. بهترین خمیر مایه ایرانی

در مخمر تجاری، بالا آمدن خمیر سریع است، همراه با کاهش (مخمر نانوایی یک کاهش دهنده قوی است)، به دنبال آن یک اکسیداسیون قوی در طول پخت و اغلب با قلیایی شدن همراه است. هنگامی که یک قسمت یا تمام سبوس برداشته شود، این میزان حتی بیشتر می شود. ما در اینجا شاهد پدیده ای هستیم که کاملاً مخالف قوانین عادی زندگی است. نتیجه نهایی این فروپاشی بیولوژیکی است

(بیات شدن نان)، یک انرژی اکسیداتیو کمبود است که به انرژی گلیکولیز شده تبدیل می شود، همانطور که سلول های هیولایی یا آنارشیستی که دقیقاً تکراری از سلول های سرطانی انسان هستند، بر اساس تحقیقات دکتر واربورگ، M.D.

قیمت خمیرمایع ١٠کیلویی

کاندیدا و کم خونی با مصرف نان مخمری مرتبط هستند فروش خمیر مایه در تبریز

راشیتیسم و ​​کم خونی می تواند در اثر مصرف نان سبوس دار مخمری ایجاد شود. زمانی که نان سبوس دار به طور طبیعی خمیر شود، این کمبودهای مزمن کلسیم اصلاح و حتی به طور کامل از بین می رود. در فرآیند خمیر مایه طبیعی، اسید فیتیک و فیتات ها توسط فیتازهای سبوس در یک محیط اسیدی هیدرولیز شده و به فیتین و اسیدهای فسفاتیک محلول منیزیم، کلسیم و آهن تبدیل می شوند که کاملاً قابل جذب و مفید هستند.

در مورد نان مخمر، با pH متفاوت از 5.9 تا 6.5، کاهش با هیدرولیز ترکیبات سمی فیتیک کافی نیست، بهتر از 50٪ نیست، سطحی که باعث می شود نان مخمر شده مضر باشد، به ویژه برای افراد کم خون. هیدرولیز کامل تنها زمانی امکان پذیر است که PH بین 4 تا 5.6 ​​حداکثر باقی بماند، که این مورد برای نان مخمر طبیعی است

در pH متوسط ​​4.8 در خمیر در دمای 64 درجه فارنهایت نگهداری می شود. تنها 0.78٪ (کمتر از 1٪) از ترکیبات اسید فیتیک باقی مانده است که یک مقدار کاملا بی خطر است.

نان طعم شیرین که با پیش غذا درست شده است

بدست آوردن یک نان با طعم شیرین با پایه تخمیر خمیری طبیعی بسیار آسان است. آهسته تر شدن خمیر در دمای بین 62 تا 64 درجه فارنهایت، که از خمیر مایه ای که همیشه در دمای پایین 47 تا 50 درجه فارنهایت نگهداری می شود و مرتباً تازه می شود، به طور کامل از طعم مشخص خمیر ترش که اغلب با نان خمیر مایه طبیعی مرتبط است، جلوگیری می کند. .

دو مزیت اضافی از فرآیند خمیر مایه طبیعی

رشد محدود باکتری‌های لاکتیک دوست و حضور سایر میکروارگانیسم‌ها کمی به اسیدیته اضافه می‌کند، در عین حال تورم خوبی در گلوتن ایجاد می‌کند، همانطور که توسط سلول‌های هوای کوچک اما منظم در خرده نان مشهود است.

با بالا رفتن سن، نان خمیر مایه طبیعی رطوبت خود را حفظ می کند و بدون یخچال به خوبی نگهداری می شود، برخلاف نان مخمری که در عرض چند ساعت پس از پخت بیات می شود و خشک می شود. با خمیر مایه طبیعی، هیچ نان خشک شده ای هرگز نباید بیرون ریخته شود.

ارزش سبوس

ارزش معدنی و آنزیمی بالای سبوس به طور گسترده ای شناخته شده است و نیاز به توضیح کمی دارد. با این حال، لازم است در مورد اسید فیتیک کمتر شناخته شده و اثرات مضر آن بر متابولیسم بدن بحث شود. اسید فیتیک ذاتاً در گندم کامل و سالم وجود دارد و می تواند باعث آلرژی و سایر بیماری های شدید شود. این ماده سمی را فقط می توان با تخمیر ماهرانه آن دانه های غلات از طریق پخت بسیار اصولی خنثی و از بین برد.

بنابراین، روش پخت طبیعی که اسید فیتیک را به شدت کاهش می دهد، باید به طور جهانی مورد استفاده قرار گیرد تا بتوان سودمندترین نان را به دست آورد. بهترین مارک خمیر مایه

قابلیت هضم

رژیم های غذایی مبتنی بر نان و غلات، به خصوص در ابتدا، این توهم را ایجاد می کنند که به راحتی هضم نمی شوند. نان خمیر مایه طبیعی، به دلیل تخمیرهای مفید ذاتی، به آرامی جمعیت باکتری های گوارشی دوستدار لاکتوباسیلوس را در مجرای جذب بازسازی می کند.

نتیجه نهایی بازیابی هضم و حذف مناسب با عمل موثر باکتری های دوست است. نان خمیر مایه طبیعی تغذیه پایدارتری نسبت به آنچه که به صورت مکانیکی توسط سبوس تخمیر نشده (و در نتیجه هضم نشده) و سایر رژیم های غذایی خام یا پخته حاصل می شود، فراهم می کند، زیرا این نان ها فقط در ساییدن فیزیکی و تحریک روده بزرگ موفق هستند.

To Yeast or to Leaven, That is the Question

مخمر چیست؟ از جوش شیرین استفاده کنم یا بکینگ پودر؟ چه چیزی باعث بالا آمدن نان می شود؟ در حین بررسی مخمرها و سایر عوامل خمیرکننده، به برخی از این موضوعات داغ خواهیم پرداخت.

چه چیزی باعث بالا آمدن نان می شود – نان فرانسوی از Curious Cuisiniereچه چیزی باعث افزایش نان می شود؟
آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا برخی از دستور العمل ها به جوش شیرین نیاز دارند، در حالی که برخی دیگر از بکینگ پودر استفاده می کنند؟

یا، چرا برخی از نان ها از مخمر و برخی دیگر از آبجو استفاده می کنند؟ کسی هست در زمینه ی خمیر مایه کار کنه برای عراق میخوام

چه یک نانوای مشتاق باشید و چه تازه شروع به کار کرده اید، این سوالات می توانند شما را مکث کنند. بنابراین، ما می‌خواستیم کمی وقت بگذاریم تا ببینیم چه چیزی باعث می‌شود نان پف کند و کیک پف کند: عامل خمیرمایه.

خمیرمایه ها چیست؟
خمیرمایه ها با ایجاد یک عمل کف کردن نان و سایر مواد پخته شده باعث می شوند که حباب های هوا را در حین پختن غذا به دام بیندازند. هوای محبوس شده به محصول نهایی بافتی سبک و کرکی می بخشد.

سه نوع عامل مخمر وجود دارد.

خمیرمایه های شیمیایی
خمیرمایه های شیمیایی با آزاد کردن دی اکسید کربن هنگام واکنش با یکدیگر، رطوبت یا گرما کار می کنند.

جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین (بی کربنات سدیم) با اسید واکنش می دهد. این واکنش باعث می شود که حباب های دی اکسید کربن در سراسر غذا ایجاد شود و آن را منبسط کند. قیمت خمیر مایه فوری

از آنجایی که جوش شیرین با اسید واکنش نشان می دهد، زمانی استفاده می شود که غذا حاوی یک ماده اسیدی مانند آب لیمو، دوغ، سرکه، کاکائو، عسل یا کرم تارتار باشد، مانند نان سودا ایرلندی، کیک قرمز مخملی و کوکی ها.

در صورت وجود یک ماده اسیدی قابل توجه، تقریباً 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین برای خمیر کردن یک فنجان آرد لازم است.

بکینگ پودر چیست؟
بیکینگ پودر یک ماده خمیر کننده است که از جوش شیرین و نمک اسیدی تشکیل شده است که با حرارت فعال می شود، معمولاً کرم تارتار. همانطور که بکینگ پودر در مایع حل می شود، جوش شیرین با کرم اسیدی تارتار واکنش نشان می دهد و حباب های گاز دی اکسید کربن ایجاد می کند که سپس توسط خمیر اطراف آنها به دام می افتد.

بیکینگ پودر دو اثر متداول ترین شکل بیکینگ پودر است و دارای دو یا چند اسید است، یکی برای ایجاد دی اکسید کربن در دمای اتاق واکنش نشان می دهد، در حالی که دیگری تا زمانی که گرم نشود واکنش نشان نمی دهد.

بیکینگ پودر در دستور العمل هایی استفاده می شود که به اندازه کافی اسیدی نیستند تا جوش شیرین به تنهایی حباب تولید کند. می‌توان آن را در «نان‌های خمیری» مانند پنکیک، وافل، بیسکویت و اسکون یافت.

به ازای هر فنجان آرد در دستور غذای مورد نیاز شما به 1 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر نیاز دارید.

همچنین می توانید بیکینگ پودر خود را با مخلوط کردن دو قسمت خامه تارتار با یکی از جوش شیرین درست کنید. (بنابراین، 1/2 قاشق چایخوری خامه تارتار و 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین، 3/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر به شما می دهد.)

جوش شیرین یا بکینگ پودر؟

برخی از دستور العمل ها، به ویژه نان ها و کلوچه های سریع مانند نان کشمشی رام ما، هم جوش شیرین و هم بیکینگ پودر را می طلبد. مراکز فروش خمیر مایه در تهران

این به این دلیل است که غذا حاوی مقدار کمی اسید است، اما به اندازه ای نیست که افزایش خوبی داشته باشد. جوش شیرین با مقدار کمی اسید واکنش نشان می دهد و به سرعت آن را خنثی می کند، در حالی که بکینگ پودر با پختن غذا، افزایش می یابد.

فروش عمده خمیر مایه در تهران

چه چیزی باعث بالا آمدن نان می شود؟ نان آبجو از Curious Cuisiniere
خمیرمایه بیولوژیکی

خمیرمایه های بیولوژیکی با تخمیر قندهای موجود در غذا برای ایجاد دی اکسید کربن کار می کنند. تخمیر باعث ایجاد طعم اضافی می شود، مانند طعم ترش در نان خمیر ترش.

مخمر چیست؟
مخمر پرمصرف ترین عامل خمیر کننده بیولوژیکی است.

همانطور که مخمر رشد می کند، مواد غذایی قندی را از طریق تخمیر به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می کند. قیمت خمیر مایه خشک جمعاً 2000 کیلو

مخمر باید در جای خشک و خنک نگهداری شود، اما همیشه باید قبل از حل شدن در مایع در دمای اتاق باشد.

مخمر خشک فعال از دانه های ریز و کم آب تشکیل شده است. هنگامی که با مایع گرم (105-110F) مخلوط می شود، سلول ها هیدراته و فعال می شوند. یک بسته 1/4 اونس از مخمر خشک فعال برابر است با تقریباً 2 1/4 قاشق چایخوری یا 1 کیک از مخمر فشرده و تازه.

مخمر فوری نوعی مخمر خشک است، شبیه به خشک فعال، اما با دانه های کمی کوچکتر. برای عملکرد مناسب نیازی به حل شدن از قبل ندارد، بنابراین می توان آن را قبل از افزودن مایع با آرد مخلوط کرد.

مخمر تازه فشرده در کیک های کوچک مربعی شکل و مرطوب و فاسد شدنی است. باید ظرف یک یا دو هفته پس از باز شدن در یخچال نگهداری شود و استفاده شود.

(مجموعه دستور العمل های نان مخمری ما را در اینجا ببینید.)

آبجو، دوغ و خمیر ترش
سایر عوامل مخمر بیولوژیکی عبارتند از: آبجو غیر پاستوریزه، استارتر خمیر ترش، دوغ، کفیر و ماست. سه مورد آخر اغلب می توانند به جای یکدیگر استفاده شوند.

این عوامل مخمر معمولاً برای طعمی که به غذا اضافه می کنند انتخاب می شوند و اغلب در ترکیب با بکینگ پودر برای کمک به حفظ اثر خمیری استفاده می شوند.

خمیرمایه های مکانیکی
ما با بسیاری از عوامل مخمر مواجه شده ایم، و ممکن است به نظر برسد که همه آنها را پوشش داده ایم، اما هنوز تمام نشده است!

خمیرمایه مکانیکی با آزاد کردن گازی که از قبل در محصول گیر کرده است، کار می کنند. فروش خمیر مایه در تبریز

نمونه‌هایی از مواد خمیرکننده مکانیکی عبارتند از خامه فرم گرفته و سفیده تخم مرغ زده شده.

هم زدن خامه غلیظ یا سفیده تخم مرغ هوا را بین لایه های نازک سفیده تخم مرغ یا چربی خامه در یک ماده کف مانند به دام می اندازد. لایه ها کشسان هستند، بنابراین، وقتی غذا پخته می شود و هوا منبسط می شود، سفیده یا چربی کشیده می شود و در موقعیت منبسط خود قرار می گیرد.

این روشی است که در تهیه کیک اسفنجی و سوفله استفاده می شود.

بنابراین، دفعه بعد که یک لقمه از آن کیک هوادار، کلوچه کرکی یا نان نرم می‌خورید، می‌توانید از عامل خمیر مایه برای شادی دهان خود تشکر کنید.