خرید خمیرمایه دانیال قیمت عمده

خرید خمیرمایه ۵۰۰ گرمی خشک دانیال ، خرید خمیرمایه دانیال قیمت عمده ، Sourdough Starter and Leaven ، واحد های تولید خمیر مایه کشور ، فروش عمده خمیر مایه در تهران

Leaven یک کلمه انگلیسی است. می تواند یک اسم باشد به معنای همان بالا. همچنین می تواند به عنوان فعل تعیین کننده عمل تخمیر استفاده شود. «من خمیر مایه ام را فلینت نامیدم»؛ من از سنگ چخماق برای خمیر نان خود استفاده می کنم.

تفاوت بین استارتر و مایه خمیر چیست؟

یک استارتر و یک خمیر مایه در اصل همین کار را انجام می دهند. آنها را به یک خمیر نان اضافه می کنید و آن را تخمیر و بلند می کنند. شما فقط می توانید یک استارتر را نگه دارید، آن را به طور منظم تغذیه کنید یا آن را در یخچال قرار دهید و گاهی آن را تازه کنید، و قبل از اینکه بخواهید از آن در دستور غذا استفاده کنید، آن را بسازید.

استارتر تغذیه می شود، باقی می ماند تا فعال و حباب دار شود و سپس به خمیر نان اضافه می شود. اندکی برای تداوم فرهنگ جا مانده است. من تعداد زیادی نانوا را می شناسم که این کار را انجام می دهند.

خرید خمیرمایه دانیال قیمت عمده

لواین، خمیر مایه، استارتر خمیر مایه. آنها می توانند یک چیز باشند، اما نه همیشه.
Levain یک اسم در زبان فرانسوی است. طبق تعریف، «فرهنگ خمیر ترش».

نانوایان دیگر از جمله خودم دوست داریم یک استارتر را که مرتباً به آن می خورند یا در یخچال می گذارند و گهگاهی تازه می کنند، نگه دارند، اما وقتی می خواهند نان درست کنند، مقداری از پیش غذا را می گیرند و در ظرفی جداگانه با آب تازه و آرد مخلوط می کنند تا خمیر مایه درست شود. . بر خلاف روش دیگر از تمام خمیر مایه در دستور پخت استفاده می شود. نیازی به گذاشتن چیزی نیست زیرا استارتر در یک ظرف جداگانه است.

در هر دو مورد استارتر باید به طور مداوم تغذیه شود و در شرایط خوبی نگهداری شود.

پس چرا وقت تلف کنیم و یک خمیر مایه جداگانه بسازیم؟
کار بیشتر این است که مایه خمیر را جداگانه بسازید و بعد دوبرابر شستن را باید انجام دهید. اما چند دلیل خوب برای انجام این کار وجود دارد. کارخانه خمیر مایه تبریز

برای داشتن یک استارتر شاد که همیشه فعال و قابل پیش بینی است باید در همان شرایط نگه داشته شود زیرا این همان چیزی است که به آن عادت کرده است.

فرمول های مختلف نان به ترجیحاتی با سطوح هیدراتاسیون متفاوت و انواع مختلف آرد نیاز دارند. اگر چندین نان مختلف را پشت سر هم درست می کنید، استارتر شما می تواند در مدت زمان کوتاهی تغییرات زیادی را تجربه کند.

من استارترم را روی هیدراتاسیون 100% نگه می دارم و فقط با آرد نان سفید تغذیه می کنم. اگر شروع به تغییر درصد آرد و آب کنم، هر بار تخمیر متفاوت می شود.

اگر به عنوان مثال یک نان چاودار درست می کنید، باید استارتر خود را به استارتر چاودار تبدیل کنید. و سپس اگر روز بعد می خواستید نان دارچینی درست کنید، آنها حاوی آرد چاودار هستند.

شاید به همین دلیل است که من گاهی می شنوم که مردم چندین استارتر را همزمان نگه می دارند. آیا از استارتر به عنوان مایه خمیر استفاده می کنند که در بالا توضیح دادم و چون دوست دارند نان های مختلفی بپزند باید برای هر نوع نان یک استارتر جداگانه داشته باشند؟

اگر بیش از یک استارتر دارید به من اطلاع دهید و دلیل آن را به من بگویید زیرا اکنون کنجکاو هستم. تا به حال فقط به یکی نیاز داشتم که بتوانم از آن خمیر مایه ای درست کنم که متناسب با هر دستور پختی باشد و همیشه موثر بوده است.

نویسنده پائولا مارکو سیستم خود را برای ایجاد و نگهداری خمیر نانی که نیازی به دور ریختن بیهوده استارتر ندارد به اشتراک می گذارد. بهترین مارک خمیر مایه

نگهداری از خمیر مایه خوب شما را بسیار بیشتر در زندگی داخلی نان خود درگیر می کند. برای کسانی که فقط گهگاهی نان می پزند، حفظ فرهنگ خمیر ترش ممکن است منطقی نباشد، اما برای هرکسی که مقدار زیادی یا بیشتر نان خود را می پزد، این تمرین نه تنها کارنامه شما را گسترش می دهد و در را به روی برخی از سبک های سنتی نان اروپایی بزرگ باز می کند. اما شما را عمیق تر به درک کامل فرآیند پخت سوق می دهد.

خمیر نان طبیعی در حالت های مختلف طراوت
در هر چرخه تازه سازی، مخمر تخمیر شده حجمش افزایش می یابد و عطر و طعم پیچیده ای ایجاد می کند. عکس © کلر + عکاسی کلر، برگرفته از کتاب آشپزی با آتش. واحد های تولید خمیر مایه کشور

چگونه یک فرهنگ خمیرمایه را شروع و حفظ کنیم
صادقانه بگویم که در طول سالیان متمادی در مورد خمیر ترش مطالب زیادی نوشته شده است و روندی را که نانواها به طور ضمنی برای قرن ها درک کرده اند، مبهم می کند.

زمانی که چند سال پیش این مسیر را شروع کردم، قبل از اینکه وارد آن شوم، کمی مطالعه و فکر کردم. کاری بیشتر از مثلا داشتن یک گوپی نیست. من مشتاق یادگیری بودم و می‌خواستم خودم را به کار ببرم، اما با رویکردهای رایجی که شامل مقدار زیادی مامبو جامبو غیرشفاف یا دور ریختن بیهوده حباب‌های بزرگ مایه خمیر بود، این کار را متوقف کردم.

در پایان، من از ترکیبی از ایده‌های معاصر و تاریخی استفاده کردم تا به یک سیستم ساده برسم که در زندگی من کارآمد باشد. وقتی شروع به کار کردم، فکر می‌کردم مهم است که همه چیز را در مورد آنزیم‌ها، پروتئین‌ها و اسیدیته درک کنم، و اگر این کار را انجام دهید فوق‌العاده است، اما معلوم می‌شود که این فرآیند بسیار شهودی‌تر از آن است.

اغلب اوقات، خمیر از تخمیر مولد خوشحال می شود، و زمانی که اینطور نیست، فهمیدن دلیل آن و بازگرداندن آن به مسیر درست کار چندان سختی نیست.

شما نیازی به تجهیزات فانتزی ندارید، اما در ابتدا مقداری آرد گندم کامل ارگانیک می خواهید. در نهایت می توانید با استفاده از آرد سفید نشده انتخابی خود، فرهنگ خود را حفظ کنید، اما در آغاز، داشتن کربوهیدرات های پیچیده تمیز و میکروارگانیسم های طبیعی موجود در غلات کامل بسیار مهم است. ماده کاملاً ضروری دیگر آب خالص و بدون کلر است.

اگر آب چاه خوب خود را دارید، همه چیز آماده است. اگر نه، از یک فیلتر آب خوب برای حذف کلر باقی مانده از آب تصفیه شده استفاده کنید. در گذشته‌ای نه چندان دور، گزینه دیگری این بود که آب را برای چند ساعت در یک پارچ روباز بگذارید تا کلر از بین برود. با این حال، برخی از سیستم های انتقال آب امروزی از ترکیبات کلر جدید استفاده می کنند که برای مقاومت در برابر اتلاف طراحی شده اند. ممکن است فیلتراسیون ضروری باشد.

روز 1
حدود 2 قاشق غذاخوری آب خالص و بدون کلر را در یک کاسه کوچک بریزید. از یک چنگال برای هم زدن آرد سبوس دار ارگانیک که برای درست کردن خمیر لازم است (کمتر از یک اونس) استفاده کنید. کمی بیشتر آرد گندم کامل ارگانیک را روی یک سطح کار تمیز بریزید و این لکه کوچک را ورز دهید، تا جایی که آرد لازم است، تا زمانی که یک گلوله کوچک نسبتا سفت شود که شکل خود را حفظ کند.

بسیاری از مردم کشت مخمر را در دوغاب خمیر مانند حفظ می کنند، اما من روش خمیر سفت را ترجیح می دهم، که مزایای مشخصی برای نانوایان خانگی دارد. این فرآیند کندتر و کنترل شده تر است و درک فعالیت فرهنگ برای نانوا آسان تر است.

بافت سفت‌تر نیز در پاسخ به نوسانات دما کندتر است، که در یک آشپزخانه فعال در هوای گرم بسیار مفید است. در واقع، در طول موج گرما، من فرهنگ را در حالت ورز دادن و نه قابل هم زدن نگه می‌دارم تا عمل آن را متوقف کنم.

یک ظرف دهان گشاد (درب دار) با ظرفیت 2 فنجان یا بیشتر بردارید. (شیشه عالی است؛ می‌توانید بدون ایجاد مزاحمت از پیشرفت جاسوسی کنید.) آن را تقریباً ⅔ پر از آرد گندم کامل ارگانیک کنید. توده کوچک خمیر را کمتر از یک اینچ زیر سطح آرد دفن کنید. درب ظرف را بگذارید و در دمای اتاق خنک (60 تا 68 درجه فارنهایت) بگذارید.

یک بار در روز برای چند روز آینده
به آزمایش خود نگاه کنید. اگر چیزی تغییر نکرده است، آن را برای 24 ساعت دیگر به حال خود رها کنید. با این حال، اگر در آرد بالای گلوله خمیر ترک هایی ظاهر شده است – اورکا! زندگی! – ممکن است به مرحله بعدی بروید.

گام بعدی
حباب خمیر کوچک – حالا مایه خمیر شما – را از محل استراحت آردی آن بیرون بیاورید. پوسته بیرونی خمیر را جدا کرده و دور بریزید. تکه داخلی اسفنجی را در یک کاسه کوچک قرار دهید. کارخانه خمیر مایه تبریز

تقریباً یک قاشق غذاخوری آب خالص و بدون کلر و سپس آرد گندم کامل ارگانیک را به اندازه ای که برای تبدیل شدن به خمیر لازم است مخلوط کنید، سپس یک بار دیگر آن را ورز دهید تا با آرد بیشتری سفت شود. استارتر تازه خود را در یک ظرف کوچک دربسته مانند وان ماست قرار دهید. بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند.

چند روز آینده
خمیر مایه را بررسی کنید تا درباره «رسیدگی» آن قضاوت کنید. گفته می شود که رسیده است – به این معنی که زمان مناسبی برای پختن با آن یا تازه کردن آن است – زمانی که خمیر مایه پف کرده تا یک گنبد پف کرده و تازه در مرکز شروع به بیرون زدن کرده است. بینی خود را به این سوال نیز بمالید. خمیر مایه نشانه های بویایی زیادی می دهد و با عمیق شدن دوستی تان یاد خواهید گرفت که آنها را تفسیر کنید.

رسیده بودن همچنین نشان می دهد که مخمر موجود در مخمر شما هر آنچه را که می تواند از آخرین طراوت خود بدست آورد مصرف کرده است. آن را با هم زدن در مقداری آب خالص و بدون کلر و آرد گندم کامل ارگانیک تازه کنید تا به خمیری سفت و قابل همزن تبدیل شود.

بسته به شرایط آشپزخانه، احتمالاً متوجه می‌شوید که نوشیدنی‌های روزانه مورد علاقه خمیر مایه شماست (ممکن است در هوای گرم کاملاً شاداب شود و دو بار در روز توجه را ترجیح دهد). در صورت لزوم خمیر مایه را در ظرف بزرگتری بریزید.

در مورد ” طراوت ”

شما و فرهنگ خمیرمایه تان وارد یک رابطه چرخه ای شده اید. مقداری آب و آرد به کشت رسیده اضافه می کنید. این «طراوت» فوراً آن را از حالتی معطر و به طور فزاینده ای به یک گلوله خمیر سفت و با بوی خنثی تبدیل می کند. سپس، در عرض چند ساعت، دوباره بلند می‌شود و دوباره پر از حباب می‌شود و مجموعه پیچیده‌ای از رایحه‌ها را که نشانه مخمر خاص شما هستند، دوباره توسعه می‌دهد.

نان خانگی روی قفسه خنک کننده

تو و دوست جدیدت
من در ابتدا با این ایده که پختن نان هدف نهایی است وارد دنیای خمیر مایه طبیعی شدم، اما متوجه شدم که هر قرص نان – چه عالی و چه متوسط ​​- واقعاً فقط یک شاخه، یک شاخه، یک آزمایش بوده است. من متعجب شدم وقتی متوجه شدم که فرهنگ خمیرمایه – و حفظ آن به روشی که در زندگی من پایدار است – در واقع خود پروژه است.

ماجراجویی این رابطه به من یادآوری می‌کند که غذایی که می‌پزم و می‌خورم و به دیگران عرضه می‌کنم به معنای واقعی کلمه بخشی از یک شبکه طبیعی و فرهنگی بسیار بزرگ‌تر است که بیشتر آن‌ها فقط در زیر میکروسکوپ قابل مشاهده هستند. مطمئناً کار با خمیر مایه طبیعی یک کار را به هر روز اضافه کرده است، اما فواید آن برای من بسیار بیشتر از این است که نان‌هایی را درست کنم.

استفاده از خمیرمایه طبیعی در پخت

زمان پخت نان را به گونه ای تنظیم کنید که بتوانید از خمیر مایه خود در رسیدن بهینه استفاده کنید. خوشبختانه، از آنجایی که این فرهنگ ها آهسته حرکت می کنند، این پنجره معمولاً زیبا و گسترده است. فقط وزن مناسب مایه خمیر رسیده را از ظرف خارج کنید و طبق دستور به خمیر نان اضافه کنید.

فرهنگ باقی مانده را تازه کنید و طبق معمول کنار بگذارید. به طور طبیعی، هر بار که خمیر مایه خود را تازه می کنید، اندازه آن افزایش می یابد. تعیین اینکه چه مقدار خمیر مایه نیاز دارید و چه زمانی به آن نیاز دارید مهم است تا بتوانید نوشیدنی های خود را برای تولید مقدار مناسب خمیر مایه رسیده در زمان مناسب کالیبره کنید.

اگر هر روز بپزید، پیدا کردن ریتم و رژیمی برای نگهداری خمیر مایه برایتان آسان خواهد بود. آن‌هایی از ما که به‌طور نامنظم‌تر پخت می‌کنند – مثلاً فقط یک یا چند بار در هفته – باید کمی قضاوت بیشتری در طراوت کردن به کار ببرند. خمیر مایه از طراوت رادیکال لذت می برد – هیچ چیز مانند کاهش آن به دو قاشق غذاخوری و سپس پر شدن با آب و آرد جدید باعث زمزمه شدن آن نمی شود.

تهیه خمیر مایه زیاد در مدت زمان نسبتاً کوتاهی آسان است. چیزی که سخت تر است این است که مایه خمیر خود را به صورت تدریجی رشد دهید، و هر افزوده را کنترل کنید تا آخر هفته، زمانی که بالاخره زمان پخت را دارید، پیش غذای کافی برای نان خود داشته باشید، اما یک فیلم علمی تخیلی را روی پیشخوان آشپزخانه خود بازسازی نکنید.

در آن مواقع، وقتی زیاد پخت نمی‌کنم، وقتی فقط می‌خواهم خمیر مایه‌ام سالم باشد، اما اندازه آن زیاد رشد نکند، از نوشیدنی‌ها بسیار دلچسب می‌شوم: یک پاشیدن آب سرد و یک ورز دادن هر مقدار آرد که برای درست کردن خمیر سفت لازم است. این رژیم پوست چخماق خمیر مایه را در شکوفاترین شرایط نگه نمی دارد، اما در مواقعی که به اندازه کافی برای میل آن پخت نمی کنید، آن را به دست می آورد.

سعی کنید به نان هایی که عادت دارید با مخمر تجاری درست کنید، یک عدد خمیر مایه اضافه کنید – مقداری مخمر خشک را کاهش دهید و زمان تخمیر را کمی طولانی کنید. شما از بهبود رطوبت و عمق طعم در همه چیز، از نان جو دوسر گرفته تا نان های کراس داغ، شگفت زده خواهید شد. یک دفترچه از آزمایش‌ها، ردیابی زمان و دما و همچنین نسبت‌ها نگه دارید تا بتوانید نتایج خود را تکرار کنید.

ارزش غذایی خوب – خمیر مایه گندم با گیاهان و سیر مواد طبیعی با کیفیت بالا و محصولات پخته خانگی موفق ساخته شده از انواع مختلف آرد را تضمین می کند که تازه تر از آنهایی که در نانوایی ها خریداری می شوند، باقی می مانند!

خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی

استفاده از مواد خالص – محصول حاوی هیچ گونه نگهدارنده یا افزودنی مصنوعی نیست. از مواد طبیعی ساخته شده بود. خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی

استفاده ساده – خمیر مایه برای استفاده فوری آماده می شود. شما به راحتی از آن برای پخت نان یا در فر یا در دستگاه پخت نان خودکار استفاده می کنید. کافی است مایه خمیر، آب، نمک و آرد را اضافه کنید!

طعم لذیذ نان و پیتزا خانگی – با این مخمر می توانید نان و نان های خانگی را تهیه کنید که طعمی منحصر به فرد، لطیف، عطری تحسین برانگیز، خرده های آبدار، روشن و پوسته قهوه ای طلایی ترد دارند. این خمیر مایه برای پیتزا نیز عالی است.

قابلیت هضم بهتر نان – محصولات گندم پخته خانگی که فاقد هرگونه افزودنی هستند به راحتی هضم می شوند. بنابراین، مواد مغذی نان راحت‌تر جذب می‌شوند. قیمت خمیر مایه خشک فوری
ماندگاری طولانی تری دارد – بسته بندی مخمر 500 گرمی برای پخت حدود 25 قرص نان، هر کدام 750 گرم کافی است!

نان با مخمر گندم یکی از محبوب ترین انواع نان است. محصولات پخته شده بر اساس مخمر گندم با قابلیت جذب بالا مشخص می شوند – آنها به راحتی قابل هضم هستند و به همین دلیل در رژیم غذایی کودکان و افراد مسن گنجانده می شوند. کمبود افزودنی های مصنوعی و شیمیایی، طراوت طولانی فرآورده های پخته شده.

از امروز می توانید نان یا نان های ترد خود را بدون خروج از خانه تهیه کنید! اگر از خمیر گندم برای نان با سبزی و سیر استفاده کنید بسیار ساده است. خمیر مایه برای خمیر پیتزا نیز عالی است. به لطف ترکیب سبزی و سیر، چاشنی سس گوجه فرنگی ضروری نیست.

ترکیب طبیعی محصول تضمین می کند که محصولات پخته شده سالمی که فاقد مواد مصنوعی و تقویت کننده های طعم هستند، باشد. نان و نان بر پایه مخمر گندم دارای طعمی لطیف، خرده ای روشن و آبدار و پوسته ترد است.

یک بسته بندی 500 گرمی خمیر مایه برای پخت حدود 25 نان به وزن 750 گرم کافی است و استفاده از آن بسیار ساده است. قیمت خمیر مایه فله

توجه داشته باشید! بسته بندی فقط شامل خمیر مایه سبزی و سیر است – برای پخت نان نیز به مخمر نیاز دارید که می توانید آن را نیز در پیشنهاد ما پیدا کنید! این محصول برای پخت نان یا در فر و یا در دستگاه پخت نان اتوماتیک مخصوص در نظر گرفته شده است.

این محصول طبیعی است و ممکن است دستخوش تغییراتی شود.
توجه داشته باشید! حاوی گلوتن

ترکیبات: خمیر مایه گندم خشک 72 درصد (آرد گندم، کشت استارتر مایه خمیر)، گیاهان دارویی 23 درصد (پونه کوهی، ریحان، آویشن، رزماری)، سیر دانه ریز 5 درصد.

دستور پخت نان 750 گرمی با خمیر گندم با سبزی و سیر:

مواد لازم برای نان: 350 میلی لیتر آب ولرم (حدود 1.5 لیوان)، 10 گرم نمک (1 قاشق غذاخوری)، 500 گرم آرد گندم نوع 500 – 750 (حدود 3.3 لیوان)، 8 گرم مخمر نانوایی (2 قاشق غذاخوری)، 20 گرم مایه خمیر چاودار با گیاهان و سیر (1 قاشق غذاخوری)، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا روغن کلزا، 0.5 قاشق غذاخوری شکر.

فر: خمیر تهیه شده از مواد ذکر شده را ورز دهید – باید یک توده الاستیک به دست آورید. خمیر را حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود و سپس آن را در قالب سفالی قرار دهید. احتیاط: قبل از استفاده، قالب نیاز به مرطوب کردن با آب دارد

(این کار باعث ترد شدن پوسته نان و خرده نان مرطوب می شود) و همچنین روی آن را با چربی و آرد پاشی کنید (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به قالب). حدود 1 ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

دستگاه پخت نان اتوماتیک: مواد را به ترتیب فهرست شده در ظرف ماشین اتوماتیک اضافه کنید و برنامه BASIC را تنظیم کنید تا پوسته نسبتاً قهوه ای به دست آید. نان بعد از حدود 3 ساعت آماده می شود.

توجه داشته باشید! آرد اضافه نکنید. خمیر باید چسبناک باشد. محصول غیرفعال است و شامل مخمر نمی شود – توصیه می کنیم مخمر نانوایی خشک را در بسته بندی 2×16 گرمی خریداری کنید.

مخمر نانوایی خشک 2×16 گرم – برای نان، پیتزا، نان و کیک مخمر، برای 2 کیلوگرم آرد! خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی

نان تازه و معطر بدون خروج از خانه – محصولات نانوایی خود را هر طور که دوست دارید آماده کنید به لطف مخمر نانوایی می توانید از محصولات نانوایی مورد علاقه خود بدون نیاز به بازدید از نانوایی لذت ببرید!
همه کاره – این مخمر برای پخت نان، کیک و پیتزا عالی است شما می توانید آن را به تنهایی از مواد ثابت شده و سالم تهیه کنید!

بلند شدن سریع خمیر – به لطف سویه فعال ویژه انتخاب شده مخمر ساکارومایسس سرویزیه، از خمیر پف دار و خوب پف کرده لذت خواهید برد!
کارآمد – 32 گرم مخمر خشک معادل 100 گرم مخمر تازه است. یک بسته بندی برای 2 کیلوگرم آرد کافی است، یعنی پختن حدود 4 قرص نان!

بدون تهیه خمیر مایه – می توانید مخمر را مستقیماً با آرد مخلوط کنید ، بدون اینکه ابتدا خمیر مایه تهیه کنید ، که به طرز چشمگیری سرعت تهیه محصولات نانوایی خانگی را افزایش می دهد!

نان یک محصول غذایی اساسی است که بدون آن به سختی می توانیم صبحانه یا شام را تصور کنیم. وقتی تازه و گرم باشد بهترین طعم را دارد… اما اگر – به دلایل مختلف – نتوانیم خانه را ترک کنیم یا به سادگی از تهیه محصولات غذایی برای خود و خانواده و دوستانمان به تنهایی لذت ببریم، چه کاری می توانیم انجام دهیم؟

به لطف مخمر نانوایی خشک شده، می توانید نان خوشمزه و ترد و همچنین کیک یا پیتزا را به تنهایی و بدون خروج از خانه هر روز بپزید. مخمر نانوایی خشک ما یک محصول همه کاره است که می توان از آن برای تهیه کیک، پیتزا و نان خانگی استفاده کرد.

سویه فعال مخمر ساکارومایسس سرویزیه ورآمدن سریع خمیر را تضمین می کند و به لطف آن می توانید از محصولات شیرینی پف دار و معطر ساخته شده از مواد ثابت شده لذت ببرید! یکی دیگر از مزایای این مخمر امکان استفاده از آن بدون تهیه خمیر مایه از قبل است که سرعت آماده سازی محصولات نانوایی خانگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و همچنین امکان ساخت آنها را در هر شرایطی فراهم می کند!

می توانید از مخمر خشک به عنوان جایگزین مخمر تازه استفاده کنید – 32 گرم مخمر خشک معادل حدود 100 گرم مخمر تازه است. بنابراین، یک بسته بندی دوتایی برای حدود 2 کیلوگرم آرد، یعنی مثلا پختن 4 نان کافی است!

نحوه استفاده قیمت خمیر مایه 10 کیلویی دیجی کالا

مخمر را طبق دستور خمیر انتخاب شده (1 قاشق چایخوری = 4 گرم مخمر خشک) دوز کنید. 16 گرم مخمر خشک معادل 50 گرم مخمر مرطوب / تازه است. توجه داشته باشید! می توانید مخمر را مستقیماً با آرد مخلوط کنید، بدون اینکه ابتدا مایه خمیری تهیه کنید! مواد دیگر را به مخلوط اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و بگذارید تا روی حرارت قرار بگیرد. سپس آن را طبق دستور پخت بپزید.

ترکیبات: مخمر ساکارومایسس سرویزیه خشک، امولسیفایر: سوربیتان مونو استئارات.

بهترین قبل: بهترین قبل از تاریخ و شماره دسته را می توان روی درز پیدا کرد.
وزن خالص: 2×16 گرم. برای 2 کیلوگرم آرد کافی است.

کیفیت کیک‌ها، تورتیلاهای آردی، کلوچه‌ها، دونات‌ها، کلوچه‌ها، پیتزا و بیسکویت‌ها را می‌توان با استفاده از سیستم درست خمیر مایه تحت تأثیر قرار داد. خمیر مایه حجم، پخش، بافت و کیفیت غذا خوردن بهینه یا هدف را ارائه می دهد.

مکانیسم عملکردی اولیه سیستم خمیرمایه تولید گاز خمیرمایه در زمان و مقدار مناسب در طول فرآیند تولید است. بسته به سیستم مخمر انتخاب شده، گاز می تواند دی اکسید کربن (CO2)، آمونیاک و/یا بخار آب باشد. سیستم خمیر مایه نیز می تواند بر رنگ و طعم محصول پخته شده تأثیر بگذارد. علاوه بر این، سیستم خمیر مایه انتخاب شده تحت تأثیر شرایط فرآیند نانوا، اختلاط، زمان کف و پخت قرار می گیرد.

شکستن عوامل

متداول ترین منبع گاز خمیر نانوا بی کربنات سدیم است که به نام جوش شیرین یا فقط جوش شیرین نیز شناخته می شود. کمی قلیایی است و PH بالای 7.0 دارد. هنگامی که به خمیر یا خمیر اضافه می شود، اسید موجود در آرد با جوش شیرین واکنش داده و گاز دی اکسید کربن آزاد می کند. هر چه گاز بیشتر تولید شود، مایه خمیر یا هوادهی بیشتری در محصول ایجاد می شود.

برای فرمولاسیون کوکی ها، جوش شیرین می تواند تنها جزء خمیر کننده باشد. استفاده از بی کربنات سدیم بیشتر از مقدار لازم برای خنثی کردن اسید موجود در آرد معمول است و شیرینی حاصل دارای pH کمی قلیایی (بالاتر از 7.0) است.

وقتی کوکی کمی قلیایی است، بافت آن به دلیل خمیر شدن بیشتر و مقاومت در برابر رشد گلوتن، ظریف تر می شود. PH قلیایی همچنین قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی را تسهیل می‌کند، بنابراین به ایجاد رنگ و طعم در کوکی‌ها کمک می‌کند.

جزء دیگر سیستم خمیر مایه، جزء واکنش دهنده است که زمان و سرعت انتشار گاز مخمر را کنترل می کند. این اجزا به طور کلی به عنوان اسیدهای مخمر یا نمک های مخمر شناخته می شوند. اسید مخمر رایج مورد استفاده کرم تارتار یا بی تارتارات پتاسیم است.

این بیشتر در کلوچه ها و کیک های غذای فرشته استفاده می شود. در کوکی ها، کرم تارتار با جوش شیرین واکنش می دهد و گاز مخمر را آزاد می کند. در کیک غذای فرشته، هدف دوگانه است. اول، با بی کربنات موجود در فرمول واکنش می دهد تا گاز را تکامل دهد.

دوم، اسیدیته سفیده تخم مرغ را که کمی قلیایی است، افزایش می دهد. اسیدیته افزایش یافته توانایی هم زدن سفیده تخم مرغ را افزایش می دهد و باعث می شود که هوای بیشتری به خمیر وارد شود و سپس به کف تبدیل شود. خمیر شدن در فر از طریق انبساط هوای محبوس شده در خمیر در حین اختلاط و همچنین انبساط گاز آزاد شده از سیستم خمیر مایه رخ می دهد.

سایر اسیدها و نمک های اسیدی را می توان در سیستم های خمیر مایه استفاده کرد، از جمله فسفات مونوکلسیم (MCP)، فسفات مونوکلسیم بی آب (AMCP)، اسید پیروفسفات سدیم (SAPP)، پیروفسفات کلسیم (CAPP)، سدیم آلومینیوم فسفات (SALP)، سدیم سولفات آلومینیوم. (SAS)، دی کلسیم فسفات دی هیدرات (DCPD)، گلوکونو-دلتا-لاکتون (GDL) و اسید فوماریک، به علاوه اجزای محصور شده و ترکیبات اختصاصی. انتخاب نانوا بر اساس ویژگی های محصول نهایی مورد نظر و همچنین شرایط فرآیند است.

انتخاب مخمر مناسب

سه مرحله در فرآیند تولید نانوایی وجود دارد که در آن واکنش سیستم خمیر مایه برای ارائه کیفیت محصول مورد نظر مهم است. اولی اختلاط است. در حالی که خمیر یا خمیر در حال مخلوط شدن است، مهم است که هوای کافی ایجاد شود.

هنگامی که این کافی نیست، خمیر یا خمیر به اندازه کافی محل هسته سلولی هوا برای ایجاد یک ساختار دانه یکنواخت نخواهد داشت. محصول به دست آمده می تواند دانه ای غیر یکنواخت داشته باشد و این باعث ایجاد تاول و مشکلات تونل در کیک و بافت سفت تر در کوکی ها می شود. خمیر مایه زود هنگام نیز به انبساط اولیه در طول فرآیند پخت کمک می کند و به ارائه حجم کافی کمک می کند.

زمان کف دومین بخش از فرآیند تولید است که برای انتخاب خمیر مایه اهمیت دارد. زمان بین اختلاط نهایی و تقسیم یا رسوب در همه محصولات پخته شده حیاتی است تا اطمینان حاصل شود که قدرت خمیر مایه کافی برای ایجاد انبساط در طول پخت حفظ می شود.

انبساط در طول نگهداری همچنین می تواند منجر به ایجاد ویسکوزیته و ادغام سلول های هوا برای تشکیل سلول های بزرگتر شود که شناور هستند و به راحتی در طی پخت از بین می روند.

پخت سومین مرحله ای است که بر تصمیم گیری عامل خمیرمایه تأثیر می گذارد. نانوا برای بدست آوردن حجم مناسب محصول به گاز کافی تولید شده در مرحله پخت نیاز دارد. حجم مناسب نیز به طور کلی با دستیابی به کیفیت غذایی مطلوب مرتبط است.

بسته به محصول، نوع بکینگ پودر یا سیستم خمیر مایه می تواند برای دستیابی به اهداف خاصی تغییر کند. بسیاری از بیکینگ پودرها و سیستم های خمیر مایه شامل مونوکلسیم فسفات، مونوهیدرات (MCP یا MCPM) به عنوان اسید خمیرکننده هستند.

MCP در درجه اول در طول اختلاط واکنش نشان می دهد و به ساخت ویسکوزیته خمیر کمک می کند و به هسته سلولی هوا کمک می کند. MCP به عنوان یک اسید خمیرکننده سریع الاثر شناخته می شود زیرا حدود 60 درصد واکنش در دو تا سه دقیقه اول اختلاط در دمای اتاق اتفاق می افتد.

همه اسیدهای مایه خمیر دارای نرخ واکنش خمیر مشخصه (DRR) یا سرعت واکنش (ROR) هستند که درصد CO2 بالقوه تولید شده در یک زمان و دمای معین است. به عنوان مثال، اگر DRR در دو دقیقه گزارش شود، اسیدهایی با DRR پایین‌تر می‌توانند درصد بیشتری از گاز را در مراحل بعدی فرآیند، احتمالاً در اواخر مرحله نهایی یا پخت، و فعالیت کمی در طول اختلاط، حفظ کنند.

اسیدهای با DRR بالاتر درصد کمتری از گاز تولید شده در مرحله نهایی، پخت، و در عوض، تولید CO2 بیشتری در طول اختلاط و/یا زمان کف دارند. DRR در دو دقیقه برای اسیدهای مخمر معمولی به شرح زیر است: MCP، 60%; SAPP، 21 تا 43 درصد؛ CAPP، 25%؛ SALP، 20%؛ DCPD، 20%؛ و GDL، 30٪.

برخی از عوامل خمیرکننده نیز با تأخیر زمانی در نظر گرفته می شوند. وقتی به اندازه کافی منتظر بمانید، اکثر واکنش ها بدون قرار گرفتن در معرض فرآیند گرمایش رخ می دهد. SAPP و CAPP معمولاً مؤلفه هایی با تأخیر زمانی هستند. GDL منحصر به فرد است زیرا به آرامی شروع به واکنش می کند و پروفایل واکنش پیوسته آهسته دارد.