خرید اسید فوماریک فودگرید قیمت عمده

خرید اسید فوماریک فودگرید قیمت عمده مرکز فروش عمده اسید فوماریک در تهران ، پخش کننده اصلی اسید فوماریک در تهران ، قیمت عمده اسید فوماریک ، Fumaric acid food uses

خرید اسید فوماریک فودگرید قیمت عمده

اسید فوماریک
اسید فوماریک یا اسید ترانس بوتندیوئیک، یک ترکیب شیمیایی کریستالی سفید است که به طور گسترده در طبیعت یافت می شود. اسید فوماریک یک واسطه کلیدی در چرخه اسید تری کربوکسیلیک برای بیوسنتز اسید آلی در انسان و سایر پستانداران است. اسید فوماریک نیز یک عنصر ضروری در زندگی گیاهان است.

هنگامی که به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، ماهیت آبگریز اسید فوماریک منجر به ترشی ماندگار و طولانی مدت و تأثیر طعم می شود. این ترکیب همه کاره همچنین pH را با حداقل ترشی افزوده در محصولات با pH بیشتر از 4.5 کاهش می دهد. وزن مولکولی کم آن به اسید فوماریک ظرفیت بافر بیشتری نسبت به سایر اسیدهای غذایی در pH های نزدیک به 3.O می دهد.

به دلیل استحکام آن، اسید فوماریک کمتری در مقایسه با سایر اسیدهای غذایی ارگانیک مورد نیاز است، بنابراین هزینه‌های هر واحد وزن کاهش می‌یابد.

فوماریک اسید یک افزودنی غذایی غیر سمی است که عموماً در نوشیدنی ها و پودرهای پخت استفاده می شود که الزامات آن بر اساس خلوص است. این ماده جایگزین اسید تارتاریک است و گهگاه جای اسید سیتریک را می گیرد، به میزان 1.36 گرم اسید سیتریک به هر 0.91 گرم فوماریک اسید برای همان طعم. همچنین یک ماده ضروری در ساخت آب نبات برای افزودن ترشی، مشابه روش استفاده از اسید مالیک است.

برنامه های کاربردی
اسید فوماریک از سال 1946 در محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. در حال حاضر در تورتیلاهای گندم و ذرت، خمیر ترش و نان چاودار، خمیرهای بیسکویت در یخچال، آب میوه و نوشیدنی های مغذی، دسرهای ژلاتینی، مواد کمکی ژل کردن، فیلینگ پای استفاده می شود.

تحقیقات مواد غذایی نشان می دهد که اسید فوماریک کیفیت را بهبود می بخشد و هزینه بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی را کاهش می دهد. در خوراک دام نیز استفاده می شود.

چه غذاهایی سرشار از اسید فوماریک هستند؟
آیا اسید فوماریک برای خوردن بی خطر است؟
کاربردهای صنعتی اسید فوماریک چیست؟
آیا اسید فوماریک نگهدارنده است؟
آیا اسید فوماریک طبیعی است؟

نانوایی

نان ها
اسید فوماریک به عنوان یک طعم دهنده فوری برای نان های چاودار و خمیر ترش عمل می کند. اسید فوماریک در مرحله مخلوط کردن خشک به مواد خمیر اضافه می شود. شدت طعم به راحتی با مقدار اسید فوماریک اضافه شده به دستور غذا کنترل می شود. در کلوچه های انگلیسی، اسید فوماریک به طور قابل توجهی تخلخل را افزایش می دهد. ماشینکاری خمیر بهبود یافته و ترشی بیشتری در واحد وزن ایجاد می شود.

نوشیدنی های آب میوه
اسید فوماریک به ازای هر واحد وزن ترشی بیشتری نسبت به سایر اسیدولان های مورد استفاده در نوشیدنی های آب میوه ایجاد می کند. این به طور قابل ملاحظه ای هزینه اسیدولانت را کاهش می دهد.

در نوشیدنی‌های آب میوه، اسید فوماریک ظرفیت بافری بیشتری نسبت به سایر اسید‌کننده‌ها زمانی که PH نزدیک به 3.0 است، فراهم می‌کند. استفاده از اسید فوماریک به تثبیت PH نوشیدنی آب میوه کمک می کند که به نوبه خود رنگ و طعم را تثبیت می کند.

قنادی ها
اسید فوماریک ماندگاری آب نبات های با روکش اسید را افزایش می دهد زیرا در طول نگهداری و توزیع رطوبت را جذب نمی کند. حفظ سطح رطوبت پایین، وارونگی ساکارز را به تاخیر می اندازد. هزینه اسید کننده نیز کاهش می یابد زیرا اسید فوماریک ترشی بیشتری را در واحد وزن نسبت به سایر اسیدولان های مورد استفاده در فرم خشک ایجاد می کند.

ژله و مربا
اسید فوماریک می‌تواند هزینه‌های اسید غذا را در صورت استفاده به عنوان اسیدی‌کننده برای مربا، ژله و کنسرو کاهش دهد. برای جایگزینی هر سه پوند اسید سیتریک، مالیک یا تارتاریک می توان از دو پوند اسید فوماریک استفاده کرد. در نسبت جایگزینی 2:3، اسید فوماریک تفاوت قابل توجهی در قدرت ژل یا pH ایجاد نمی کند.

دسرهای مبتنی بر آلژینات
اسید فوماریک یک اسیدساز اقتصادی است که کلسیم را آزاد می کند. صافی را بهبود می بخشد و زمان تنظیم را بهینه می کند. همچنین، عدم رطوبت سنجی اسید فوماریک به این معنی است که مخلوط دسر خشک، حتی در رطوبت بالا، جریان آزاد باقی می ماند. فوماریک اسید را می‌توان مستقیماً به مخلوط‌های دسر خشک در طول فرآیند تولید بدون تخریب مواد طعم‌دهنده به دلیل ماهیت غیر رطوبت‌بینی آن اضافه کرد.

استفاده فوماریک اسید طبق استاندارد شماره 2682 سال ۱۳۷۸ جزو افزودنی مجاز برای فرآورده های ژله ای ( پودر ژله دسر ، ژله دسر آماده ، ژله آماده مصرف برای قنادی ، ژله فرم دار ، پاستیل ) مجاز میباشد .

دسرهای ژلاتینی
اسید فوماریک به طور قابل توجهی هزینه اسیدولانت را در دسرهای ژلاتینی کاهش می دهد. بسته به دستور محصول، هر پوند اسید سیتریک را می توان با 0.6 تا 0.7 پوند اسید فوماریک جایگزین کرد. کاهش جذب رطوبت، ثبات طعم را بهبود می بخشد و عمر مفید را افزایش می دهد.

اسید فوماریک ویژگی های غیر کیک و جریان آزاد را حفظ می کند. با پایین نگه داشتن رطوبت، اسید فوماریک به حفظ ثبات اجزای طعم کمک می کند و به طور قابل توجهی وارونگی ساکارز را در مخلوط خشک بسته بندی شده کاهش می دهد. همچنین ممکن است در صورت عدم استفاده از سایر مواد حساس به رطوبت در فرمولاسیون محصول، از بسته‌بندی ارزان‌تر استفاده شود. اسید فوماریک همچنین قدرت ژل را افزایش می دهد، بنابراین غذاسازها ممکن است محتوای ژلاتین معمولی را حدود 2٪ کاهش دهند.

پر کردن پای
در پر کردن پای، فوماریک اسید را می توان مستقیماً با مواد نشاسته و شکر مخلوط کرد، زیرا رطوبت گیر نیست. اسید فوماریک با کاهش مقدار اسید غذایی مورد نیاز در فرمولاسیون محصول، هزینه ها را کاهش می دهد. اسید فوماریک همچنین صافی را بهبود می بخشد و زمان بحرانی پخت را برای ژل شدن بهینه افزایش می دهد.

کف سفیده تخم مرغ
اسید فوماریک می تواند حداکثر حجم را در فوم های سفیده تخم مرغ و محصولات نهایی مبتنی بر فوم های سفیده تخم مرغ افزایش دهد. اسید فوماریک می تواند جایگزین کرم گران تر تارتار برای کنترل حجم سفیده تخم مرغ شود. با فوماریک اسید می توان سفیده تخم مرغ را تا دو برابر زمان بهینه معمولی بیش از حد هم زد. فوماریک اسید که برای فرآیندهای جریان مداوم مناسب است، می‌تواند به سفیده تخم مرغ مایع و خشک اضافه شود.

مواد پاک کننده برای دندان مصنوعی/نمک حمام

ترکیبات مولد دی اکسید کربن حاوی NaHCO3، K2CO3 و اسید فوماریک پودر شده را می توان با سایر مواد برای ساخت مواد پاک کننده دندان مصنوعی و نمک حمام قرص کرد.

خوراک دام

ثابت شده است که اسید فوماریک یک افزودنی موثر به غذای چه در طول دوره پس از شیرگیری است. گنجاندن اسید فوماریک و تنظیم حاصل از مقدار pH افزایش وزن، مصرف غذا و ضریب تبدیل خوراک را بهبود می بخشد.

مصارف صنعتی

کاربردهای صنعتی فوماریک اسید عبارتند از:

پلی استر غیر اشباع
رزین های آلکیدی
جوهرهای چاپ
اندازه کاغذ

این بخشی از مجموعه‌های در حال انجام ما است که به مصرف‌کنندگان در درک بهتر افزودنی‌های غذا کمک می‌کند. ما علوم غذایی را ترجمه می کنیم، ماهیت های غذایی را توضیح می دهیم و به شما توصیه ای صادقانه می دهیم تا بتوانید غذاهای مناسب برای خانواده خود انتخاب کنید!

فوماریک اسید چیست؟

اسید فوماریک از سال 1946 به عنوان اسید کننده مواد غذایی استفاده می شود. به عنوان یک افزودنی غذایی، به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود و می توان آن را با شماره E E297 نشان داد. فوماریک اسید یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاهای فرآوری شده برای افزایش ترشی و پایدار نگه داشتن آنها استفاده می شود.

به طور طبیعی طعم ترش دارد و در برخی از گیاهان از جمله قارچ، گلسنگ و خزه ایسلند وجود دارد. اسید فوماریک معمولاً به صورت مصنوعی از اسید مالیک سیب تولید می شود. از نظر شیمیایی یک اسید دی کربنیک غیر اشباع است و بخشی از چرخه اسید سیتریک است.

موارد استفاده از اسید فوماریک

یک شکل مصنوعی از اسید فوماریک به عنوان یک افزودنی غذایی برای افزایش طعم و ترشی استفاده می شود. سازمان غذا و داروی ایالات متحده آن را بی خطر می داند. اسید فوماریک به برخی دسرها اضافه می شود تا طعم و مزه شدیدتری به آنها بدهد. دسرهای ژلاتینی نمونه ای از غذاهایی هستند که حاوی اسید فوماریک هستند تا طعم آنها را خوش طعم تر کنند و همچنین به تقویت آنها کمک کنند.

برخی از غذاهای لبنی حاوی اسید فوماریک هستند که به تثبیت آنها و افزایش ترشی آنها کمک می کند. به عنوان مثال، شیر شکلات و تخم مرغ اغلب حاوی اسید فوماریک هستند که به افزایش طعم آنها کمک می کند. به گفته دیویدسون، خمیر بیسکویت در یخچال می تواند حاوی اسید فوماریک باشد که به تثبیت خمیر کمک می کند.

برخی از غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده دارای اسید فوماریک هستند که به تثبیت آنها و افزایش طعم آنها کمک می کند. به عنوان مثال، بسیاری از گوشت های فرآوری شده، مانند بیکن و گوشت های کنسرو شده، اسید فوماریک اضافه کرده اند.

غذاهای دریایی منجمد، گوشت‌های دودی و محفظه‌های خوراکی اطراف سوسیس‌ها نیز ممکن است اسید فوماریک به آنها اضافه شود. اسید فوماریک به برخی از میوه ها و سبزیجات فرآوری شده از جمله انواع خشک شده، کنسرو شده، منجمد و پخته شده اضافه می شود.

5 حقیقت در مورد اسید فوماریک

1. فوماریک اسید عموماً در نوشیدنی ها و بیکینگ پودرهایی استفاده می شود که برای آنها خلوص الزامی است.

2. اسید فوماریک جزء برخی از طعم دهنده های سرکه مصنوعی مانند چیپس سیب زمینی با طعم «نمک و سرکه» است.

3. اسید فوماریک در بسیاری از محصولات لبنی از جمله شیر شکلات، کاکائو، تخم مرغ، شیر تغلیظ شده و نوشیدنی های پروتئین آب پنیر موجود است.

4. اسید فوماریک مربوط به اسید مالیک است و مانند اسید مالیک در تولید انرژی (به شکل آدنوزین تری فسفات [ATP]) از غذا نقش دارد.

5. مصرف سریع مقادیر زیاد اسید فوماریک احتمالاً باعث اختلالات کلیوی می شود.

اطلاعات حمل و نقل
برای گزینه های بسته بندی فعلی، زمان های تحویل و به روز رسانی های زنجیره تامین با شرکت شیمیایی تماس بگیرید.

اسید فوماریک جایگزین مناسبی برای تارتاریک اسید و سیتریک اسید میباشد به طوری که به ازای هر 1 گرم اسید سیتریک یا اسید تارتاریک 1 گرم از فوماریک اسید را میتوان جایگزین کرد.

اسید فوماریک، قوی ترین اسید غذایی آلی است که معمولاً به عنوان طعم دهنده و عامل کنترل pH استفاده می شود. ترشی بیشتری نسبت به سایر اسیدولان ها فراهم می کند، به عنوان مثال. اسید سیتریک (E330) و اسید مالیک (E296) در غذا. شماره افزودنی غذایی اروپایی برای آن E297 است.

فوماریک اسید چیست؟
این یک اسید آلی ضعیف (یک اسید دی کربوکسیلیک) است که تجاری از اسید مالئیک و با فرمول شیمیایی C4H4O4 ساخته شده است. این یک پیش ساز برای تولید اسیدهای دیگر مانند اسید L-اسپارتیک و اسید L-مالیک است.

فومارات، سیترات و مالات همگی واسطه‌های چرخه اسید تری کربوکسیلیک یا چرخه KREBS برای تولید انرژی به شکل ATP در انسان و اکثر سلول‌های زنده هستند.

منابع طبیعی
تولید
منابع طبیعی چیست؟
می توان آن را به طور طبیعی در قارچ های فومیتور، بوته، گلسنگ و خزه ایسلند یافت. (1) همچنین در میوه هایی مانند سیب و هندوانه وجود دارد. به طور کلی، در بیشتر میوه ها کمتر از دو اسید کننده دیگر، اسید سیتریک و اسید مالیک یافت می شود. (2)

چگونه ساخته شده است؟
اسید فوماریک را می توان با ایزومریزاسیون اسید مالئیک یا تخمیر گلوکز تولید کرد. در زیر دو فرآیند تولید وجود دارد:

1. ایزومریزاسیون مالئیک اسید
معمولاً تولید به صورت شیمیایی از ایزومریزاسیون اسید مالئیک که هیدرولیز انیدرید مالئیک است، سنتز می شود. (3)

انیدرید مالئیک همتای سیس اسید فوماریک است. از بوتان، بوتن یا بنزن از نفت تولید می شود که مواد اولیه آن هستند. (4)

2. تخمیر قند
تخمیر توسط گونه های Rhizopus با استفاده از گلوکز یا سایر بسترهای کربوهیدراتی. (5)

چرا از اسید فوماریک به عنوان افزودنی خوراک استفاده می شود؟
فوماریک اسید در غذا چه عوارضی دارد؟

خواص
ظاهر
این یک پودر کریستالی سفید یا تقریباً سفید یا دانه ای با ترشی تمیز و پایدار همراه با خشکی است. ترشی آن حدود 1.5 برابر اسید سیتریک است.

PKa
اسید فوماریک یک اسید آلی ضعیف حاوی دو گروه عاملی کربوکسیلیک اسید است و در نتیجه دارای دو مقدار PKa 03/3 = PKa1 و 44/4 = PKa2 است. مقدار PKa1 و PKa2 آن بالاتر از اسید سیترات و اسید مالیک است.

PH
اسید فوماریک یک اسید دی کربنیک غیر اشباع است و دارای 2 معادله تعادل تفکیک است. مقدار PH آن 2.03 در غلظت mM 100 (0.1mol/L) است. (6)

چگونه مقدار PH را محاسبه کنیم؟
روش محاسبه PH آن مانند اسید مالیک است.

این یک اسید نسبتاً قوی است و دارای خاصیت بافری قوی برای حفظ pH محلول آبی در حدود 3.0 است که برای نگهدارنده هایی که در pH 3.0 عمل می کنند مهم است.

اسید فوماریک به تثبیت PH نوشیدنی آب میوه کمک می کند که به نوبه خود رنگ و طعم را پایدار می کند. بنابراین، اغلب همراه با مواد نگهدارنده مانند بنزوات سدیم (E211) استفاده می شود.

انحلال پذیری
در آب
حلالیت 0.5٪ (0.5 گرم در 100 میلی لیتر) در 20 درجه سانتیگراد در آب دارد در حالی که اسید سیتریک، مالیک و تارتاریک همگی در آب بسیار محلول هستند.

آبگریز اسید فوماریک آن را به یک عامل ضد میکروبی موثر تبدیل می کند زیرا می تواند فعالیت میکروبی را با برهم کنش با مواد لیپیدی روی دیواره سلولی میکروبی مختل کند.

در حلال های آلی
محلول در الکل، کمی محلول در روغن. کمی محلول در استون با حلالیت 1.29 گرم در 100 گرم در 20 درجه سانتی گراد. (7)

فواید آن چیست؟
درمان پسوریازیس
به دلیل جذب ضعیف آن پس از مصرف خوراکی، استرهای اسید فوماریک مانند مونو اتیل فومارات (MEF) و دی متیل فومارات (DMF) برای درمان پسوریازیس استفاده می شود. با این حال، عوارض جانبی متعددی در مطالعات سال 1990-1998 رخ داد. از جمله (8):

گرگرفتگی
اسهال
احتباس کلیه
افزایش برگشت پذیر ترانس آمینازها، لنفوسیتوپنی و ائوزینوفیلی.

شکایات گوارشی، ناراحتی های خفیف معده، افزایش دفعات مدفوع و تنسموس، تا گرفتگی معده، تمپانیت و اسهال.

موارد استفاده چیست؟
اسید فوماریک قوی ترین اسید غذایی ارگانیک است. از آن به عنوان یک طعم دهنده به دلیل طعم ترش و یک عامل ضد میکروبی برای ویژگی آبگریز آن استفاده می شود. به طور کلی در صنایع غذایی، نوشیدنی، تغذیه حیوانات، آرایشی و بهداشتی و صنایع دارویی استفاده می شود.

غذا
در مقایسه با سایر اسیدسازها مانند اسید سیتریک، اسید فوماریک را می توان در محصولات مخلوط خشک استفاده کرد، زیرا رطوبت را جذب نمی کند. این مزیت باعث می شود محصولات مخلوط خشک در حین نگهداری کیک یا سفت نشوند.

در نوشیدنی، اسید فوماریک به عنوان یک عامل کنترل PH و افزایش طعم عمل می کند.

آیا اسید فوماریک حلال است؟
اسید فوماریک آلی است یا معدنی؟
آیا اسید فوماریک وگان است؟
آیا اسید فوماریک در دوران بارداری بی خطر است؟

علاوه بر این برنامه کاربردی نوشیدنی، ما می توانیم محصولات غذایی زیر را نیز حاوی آن و سایر عملکردهای آن بیابیم (9):

نانوایی و تورتیلا: به عنوان یک اسید خمیر مایه در خمیرمایه و همچنین به عنوان طعم دهنده برای محصولات پخته شده مرزه عمل می کند.
شیرینی ها و دسرها: عامل غیر رطوبت گیر.

آدامس: انحلال آهسته و خاصیت آب گریزی، ترشی دهان را طولانی می کند به طوری که طعم آدامس را افزایش می دهد.
لوازم آرایشی

بر اساس “پایگاه داده کمیسیون اروپا برای اطلاعات در مورد مواد و مواد آرایشی”، به عنوان یک بافر در محصولات آرایشی و مراقبت شخصی عمل می کند. (10)

آیا اسید فوماریک برای خوردن بی خطر است؟
بله، ایمنی آن هنگام استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، کمیته مشترک FAO/WHO در مورد افزودنی‌های غذایی (JECFA) و همچنین سایر مقامات تایید شده است. .

FDA
ایمنی
فوماریک اسید و نمک های کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و سدیم آن ممکن است به طور ایمن در مواد غذایی استفاده شوند. (11)

استفاده می کند
می توان از آن برای عامل ضد میکروبی، عامل پخت یا ترشی، عامل طعم دهنده یا کمک کننده، عامل خمیر کننده و یک عامل کنترل کننده PH در غذا استفاده کرد. (12)

EFSA
در غذا
اسید فوماریک (E297) در مقررات کمیسیون (EU) شماره 231/2012 به عنوان یک افزودنی مجاز غذایی ذکر شده است و به عنوان “افزودنی هایی غیر از رنگ ها و شیرین کننده ها” طبقه بندی شده است (13).

استفاده می کند
غذاهای زیر ممکن است حاوی E297 و حداکثر سطح آن (14) باشند:

حداکثر سطح رده غذا
دسر با طعم میوه 4000
قنادی قندی 1000
آدامس 2000
تزیینات، پوشش و پرکردن 1000
پر کردن و روکش برای ظروف خوب نانوایی 2500
محصولات فوری برای تهیه چای طعم دار و عرقیات گیاهی 1000
دسرهای ژل مانند، دسرهای با طعم میوه، مخلوط دسر پودر خشک 1000
در خوراک
اسید فوماریک در حال حاضر به عنوان نگهدارنده در خوراک برای همه گونه های جانوری مجاز است. برای ‌ها و طیور بی‌خطر تلقی می‌شود، مشروط بر اینکه از میزان مصرف مورد انتظار 20000 میلی‌گرم بر کیلوگرم در جیره‌های کامل برای ‌ها و طیور تجاوز نشود. (15)

آژانس استانداردهای غذایی انگلستان
طبقه بندی شده در «دیگران» (16)

استانداردهای غذایی استرالیا نیوزلند
این یک عنصر تایید شده با کد شماره 297 در استرالیا و نیوزیلند است. (17)

جکفا
کلاس عملکرد: افزودنی مواد غذایی، طعم دهنده، تنظیم کننده اسیدیته. (18)

مصرف روزانه قابل قبول: ADI “غیر مشخص” در سال 1989 تنظیم شد و هیچ نگرانی ایمنی در سطوح فعلی مصرف زمانی که به عنوان یک عامل طعم دهنده در ارزیابی مجدد ایمنی در سال 1999 استفاده شد، وجود ندارد. (19)

عوارض جانبی احتمالی اسید فوماریک چیست؟

معمولاً گاهی اوقات مصرف کنندگان این سؤال را دارند که آیا اسید فوماریک برای سلامتی ما مضر است و خطرات احتمالی سلامتی چیست؟ ما درک می کنیم که مصرف کنندگان مواد طبیعی را ترجیح می دهند و نگرانی هایی در مورد تنظیم کننده های اسیدیته سنتز شده در غذاهایی که می خوریم دارند. به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شود، اما برخی از افراد ممکن است به آن حساسیت یا حساسیت داشته باشند.

آلرژی
گزارشات کمی در مورد عوارض جانبی آن وجود دارد، اما ممکن است باعث ایجاد برخی علائم آلرژی مانند سردرد، اسهال، حالت تهوع و سایر واکنش‌ها در افرادی شود که به آن حساسیت دارند.

آیا برای بارداری بی خطر است؟
به طور کلی بی خطر است، اما بهتر است با پزشک خود مشورت کنید.

سوالات متداول
آیا طبیعی است؟

نه، همانطور که معمولاً مصنوعی است که در بازار فروخته می شود، بنابراین طبیعی نیست که از یک سنتز شیمیایی – ایزومریزاسیون اسید مالئیک است. با این حال، اگر با تخمیر به عنوان روش تولید ذکر شده در بالا ساخته شود، می تواند طبیعی باشد.

همچنین، به طور طبیعی در برخی از میوه ها و سبزیجات وجود دارد و همچنین در پوست انسان در معرض نور خورشید قرار می گیرد.

آیا وگان است؟
بله، به عنوان مواد تشکیل دهنده در تولید بدون اشاره به هیچ محصول حیوانی، محصول جانبی یا مشتق، گیاهی است. بنابراین گیاهخواران در نظر گرفته می شوند و گیاهخواران می توانند غذا را با آن بخورند.

حلال است؟
بله، به طور کلی حلال شناخته شده است که در شرع اسلامی مجاز است و شرایط حلال را دارد. و ما می توانیم برخی از تولید کنندگان دارای گواهی MUI حلال را پیدا کنیم.

آیا کوشر است؟
بله، کوشر است و می‌توانیم چندین تامین‌کننده با اسید فوماریک سنتز شده یا طبیعی با گواهی پارو پیدا کنیم. همچنین ممکن است با فصح باشد.

آیا بدون گلوتن است؟
بله، معمولاً بدون گلوتن است و افراد مبتلا به سلیاک می توانند آن را بخورند. این ماده ای است که معمولا در برچسب های مواد غذایی بدون گلوتن و حاوی گلوتن یافت می شود. تولید آن مطابق با تعریف FDA از گلوتن بدون گلوتن است که حاوی گندم، چاودار، جو یا نژادهای دورگه این غلات نیست.

فومارات چیست؟
نمک ها و استرها به نام فومارات شناخته می شوند. فومارات همچنین می تواند به یون C4H2O2-4 (در محلول) اشاره کند.

نتیجه
اکنون ممکن است در مورد تنظیم کننده اسیدیته – اسید فوماریک (E297) از جنبه های زیر آگاهی داشته باشید:

دو نوع و هر دو فرآیند تولید مختصر، یا از طریق تخمیر یا سنتز شیمیایی
موارد استفاده در غذا
فواید
ایمنی
سوالات متداول

اسید فوماریک اسیدی است که به طور طبیعی در قارچ بوته و خزه ایسلند وجود دارد و به عنوان یک واسطه در چرخه اسید سیتریک (یا چرخه کربس) نقش مهمی ایفا می کند. این چرخه بسیار مهم است و به تولید انرژی از کربوهیدرات ها، چربی ها و پروتئین ها در انسان کمک می کند. اجازه دهید برخی از کاربردهای اسید فوماریک را بررسی کنیم.

اسید فوماریک چگونه تولید می شود؟
خوب، بنابراین اسید فوماریک به طور طبیعی وجود دارد، اما چگونه آن را دریافت کنیم؟ برای تولید اسید فوماریک دو روش اصلی وجود دارد که معمولا انجام می شود. روش اولیه ای که انجام شد استفاده از باکتری برای تولید اسید فوماریک بود. این کار بعداً متوقف شد و با تولید پتروشیمی و تخمیر قند جایگزین شد که امروزه به همین شکل تولید می شود.

تولید پتروشیمی اساساً به این معنی است که از هیدروکربن ها برای سنتز همان ماده شیمیایی استفاده می شود. با استفاده از تخمیر قند، اسید فوماریک از فورفورال (یک ترکیب آلی از ذرت فرآوری شده) به اضافه کلرات در حضور یک کاتالیزور مبتنی بر وانادیوم سنتز می شود. دلیل این تغییر از تولید طبیعی به سنتز شیمیایی صرفاً به دلیل مقرون به صرفه بودن روش تولید پتروشیمی بود. اسید فوماریک همچنین یک پیش ساز مهم برای برخی از اسیدهای دیگر مانند اسید L-مالیک و اسید L-اسپارتیک است.

افزودنی مواد غذایی
غذاهای اسید فوماریک – نان، تورتیلا، آب میوه

اسید فوماریک معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی برای افزودن طعم، به عنوان منعقد کننده، به عنوان نگهدارنده مواد غذایی و به عنوان اسید در خمیر مایه استفاده می شود. این یکی از قوی ترین اسیدهای آلی است که معمولا در غذا استفاده می شود، بنابراین لازم است کمی در مورد آن بدانید.

این به دلایل زیادی استفاده می شود، یکی از آنها این است که ترکیبات میوه ای مانند طعم هستند. به عنوان یک عامل ضد میکروبی موثر استفاده می شود زیرا می تواند فعالیت میکروبی را با تعامل با دیواره سلولی میکروبی مختل کند. فوماریک اسید معمولاً به غذاها یا نوشیدنی های مختلف اضافه می شود تا اسیدیته و pH را تنظیم کند زیرا اسیدی است. این ویژگی ها باعث می شود که اسید فوماریک به عنوان یک نگهدارنده استفاده شود.

به این دلایل به گوشت گاو تازه اضافه می شود تا ماندگاری آن افزایش یابد یا به سایر محصولات موجود در نانوایی. حتی به نوشیدنی هایی مانند آب میوه، آبجو، سیب سفت و سایر ارواح اضافه شده است. اسید فوماریک در همه چیز از سبزیجات فرآوری شده تا تورتیلا وجود دارد. به دلیل طعم ترش اسید فوماریک، معمولا در آدامس و به عنوان یک شیرین کننده استفاده می شود.

اسید فوماریک نیز حدود 1.5 برابر اسیدی تر از اسید سیتریک است. این مهم است زیرا به این معنی است که بسته به استفاده می‌توانید مقدار کمتری از این نوع محصول را اضافه کنید و بیشتر دریافت کنید. همچنین گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای اسید تارتاریک و اسید سیتریک استفاده می شود. در مقاله ما در مورد اسید مالیک، در مورد نحوه استفاده از اسید مالیک در نمک در چیپس سرکه صحبت کردیم. اسید فوماریک نیز در کنار اسید مالیک برای کمک به ایجاد آن طعم متمایز استفاده می شود.

فواید پوست
اسید فوماریک فقط در گیاهان یافت نمی‌شود، اما وقتی پوست در معرض نور طبیعی قرار می‌گیرد، به طور طبیعی اسید فوماریک می‌سازد، و به همین دلیل است که در ابتدا از آن استفاده می‌شد. برای درمان یک بیماری خود ایمنی به نام پسوریازیس استفاده شد. تصور می شود که این بیماری یک بیماری ژنتیکی است که در اثر عوامل محیطی ایجاد می شود و دارای علائم خارش و قرمزی پوست است.

آیا اسید فوماریک بی خطر است؟
تصویر شخصی در حال غذا خوردن با چنگال و چاقو و علامت تیک سبز رنگ بالای سر

عملاً غیر سمی در نظر گرفته می شود، اما همانطور که گفته می شود، همه چیز در حد اعتدال است، زیرا دوزهای زیاد می تواند به طور بالقوه مضر باشد یا منجر به عوارض جانبی شود. بنابراین اسید فوماریک و مشتقات آن مورد تایید FDA برای مصرف هستند.