محصولات
خرید خمیر مایه فوری ضامن قیمت عمده ، بهترین مارک خمیر مایه فوری ، واحد های تولید خمیر مایه کشور، yeast production
مخمر بیکر چگونه ساخته می شود؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که مخمر چگونه ساخته می شود؟ خب، تولید مخمر از طریق تخمیر صنعتی امکان پذیر است. تخمیر صنعتی در تولید انبوه مخمر، فرآیند سازماندهی و کنترل یک محیط خاص است در حالی که سلول های مخمری با کیفیت بالا را با مواد مورد نیاز برای تولید سلول های بیشتر فراهم می کند.
تولید مخمر تماماً به ایجاد شرایط مناسب برای تخمیر و توانمندسازی سلول ها برای تکثیر است. این سه نوع مخمر را می توان در بسیاری از محصولات مختلف از نان گرفته تا مکمل ها استفاده کرد. خرید و قیمت عمده مایه خمیر
بنابراین دفعه بعد که در فروشگاه هستید و برای پختن نان یا خمیر پیتزای مورد علاقه خود در فروشگاه هستید و می خواهید خمیر پیتزا یا نان مورد علاقه خود را بخرید، می توانید به این روند هیجان انگیز فکر کنید و تمام کارهای دقیقی را که برای درست کردن یک مکعب مخمر تازه فقط برای شما انجام شده است را به خاطر بسپارید!
می‌توان با توجه به نوع محصولی که می‌خواهد به دست آورد، عوامل مخمری مختلفی را انتخاب کرد. انتخاب بستگی به شکل، ساختار، وزن، رنگ، قوام و قابلیت نگهداری دارد. مهم ترین عوامل خمیرکننده عبارتند از: بخار، هوا و دی اکسید کربن آلی یا شیمیایی. هر یک از آنها سیستم های مخمری متفاوتی را شناسایی می کنند.
خرید خمیر مایه فوری (پاکتی) ضامن
مخمر بیکر چگونه ساخته می شود؟
نکات برجسته
اولین کارخانه مخمر در Maisons-Alfort، حومه پاریس توسط بارون ماکس فون اسپرینگر تأسیس شد.
در این ویدئوی کوتاه، مراحل مختلف فرآیند تولید مخمر (تخمیر، زیست توده …) و همچنین نحوه برخورد ما با اشکال مختلف مخمر ردیابی شده است. کارخانه تولید خمیر مایه تهران
مخمر را می توان به اشکال مختلف پردازش کرد تا مخمر مایع، مخمر فشرده یا مخمر خشک به فروش برسد.
تولید مخمر، نانوایی را متحول کرد
آیا می دانستید که در سال 1872، اولین کارخانه مخمر در Maisons-Alfort، حومه پاریس تأسیس شد؟ خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی
بارون ماکس فون اسپرینگر رئیس این اولین کارخانه بود و دنیای نانوایی را برای همیشه متحول کرد. اسپرینگر مخمر را در مقیاس بزرگتر با فرآیندهای کنترل شده تولید کرد و نانوایان را قادر ساخت تا نظم بیشتری در تولید خود داشته باشند و محصولی با کیفیت بالاتر را به تعداد بیشتری از مردم ارائه دهند. (1)
تولید کننده مخمر قصد دارد سلول های زنده زیادی تولید کند. از فاز آزمایشگاهی تا مخازن صنعتی، آنها تکثیر سلول ها را در شرایط بهینه ترویج می کنند. این ترکیبی از مخمر انتخاب شده و فرآیندهای صنعتی خاص است که به دست آوردن محصولات با کارایی بالا متناسب با نیازهای هر کاربر را ممکن می سازد.
مراحل مختلف تولید مخمر چیست؟
تولید در جایی آغاز می شود که «بانک کرنش» نامیده می شود، جایی که سویه های مختلف سلول های مخمر، که به طور خاص برای توانایی های تخمیر منحصر به فرد خود انتخاب شده اند، در دمای 80- درجه سانتی گراد ذخیره می شوند. اینجاست که سویه های منحصر به فرد و خالص حفظ می شوند.
یک کشت مایع اولیه در یک لوله تهیه می شود. چند میلی گرم مخمر به محیط کشت منتقل می شود و آن را در انکوباتور با دمای مطلوب قرار می دهند. سپس فرآیند تخمیر به چند روز زمان نیاز دارد.
پس از این، با افزایش تعداد سلول ها، سلول ها به طور متوالی به محیط های بزرگتر منتقل می شوند. هدف از این مراحل افزایش متوالی زیست توده، به ویژه مقدار سلول های تولید شده، برای رسیدن به مقدار مشخصی برای مقاصد تجاری است.
سپس یک تخمیر برای به دست آوردن نسل اول مخمر “پیچ” می شود. این فرآیند با کاشت سلول ها با مواد مغذی مختلف، ملاس (قند)، هوا و آب انجام می شود تا به مقدار مورد نظر برسد. نتیجه این است که چند تن مخمر تنها در چند روز تولید می شود. این فرآیند تکراری “جواندن” نامیده می شود.
واقعیت جالب: در سی و چهارمین “جوان زدن” یک سلول تنها هفده میلیارد دیگر تولید خواهد کرد! (2) مایه خمیر رو از کجا باید تهیه کنیم ؟
سپس مخمر از محیط کشت جدا می شود که به لطف استفاده از یک جداکننده گریز از مرکز، سلول ها را قادر می سازد تکثیر شوند. این جداکننده گریز از مرکز بسیار سریع می چرخد و باعث می شود مخمر به پایین بیفتد و محیط کشت در بالا بماند. این باعث می شود که به راحتی جدا شود.
سپس به سازنده یک کرم مخمر کامل داده می شود که می تواند خنک شود و در شرایط سرد در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شود تا اطمینان حاصل شود که سلول ها غیرفعال هستند.
در این مرحله، اشکال مختلف مخمر را می توان تولید کرد، و محصولات جانبی این فرآیند را می توان بازیافت کرد و برای سایر محصولات مشتق شده (مانند خوراک دام، کود و …) ارزش گذاری کرد.
اشکال مختلف مخمری که می توان تولید کرد چیست؟
هنگامی که به شکل خامه در آمد، مخمر را می توان به اشکال مختلف پردازش کرد تا به فروش برسد. خرید و قیمت خمیر مایه خشک و فوری
خرید خمیر مایه فوری (آویز بزرگ) ضامن قیمت عمده
مخمر مایع
مخمر مایع را می توان از خامه تهیه کرد و بدون پیشرفت اضافی فروخت. در شکل مایع، دارای محتوای ماده خشک تقریباً 15-16٪ است. این مایع به سه شکل قابل فروش است:
کیسه های “کاستالیا” یا یخچالی،
ظرفی به ابعاد 0.1 تا 1 متر مکعب،
در کامیون های 25 تنی (این معمولا فقط به نانوایی های بزرگ فروخته می شود). خمیرمایع رو ازکجابگیرم
مخمر فشرده
شکل دیگری که می توان درست کرد مخمر تازه یا فشرده است. برای تولید این فرم، کرم را از یک فیلتر چرخشی یا فیلتر خلاء عبور می دهند که دستگاهی است که مایع را می مکد و به دست آوردن یک لایه ریز ممکن می شود.
مراکز فروش خمیر مایه در تهران سپس این لایه در یک میکسر پردازش می شود که مخمر را فشرده می کند. سپس آن را به مکعب برش داده و بسته بندی می کنیم. مخمر تازه یا فشرده تقریباً 30 تا 32 درصد ماده خشک است.
واقعیت جالب: چندین میلیارد سلول یکسان در یک مکعب مخمر نانوایی وجود دارد! (3) واحد های تولید خمیر مایه کشور
مخمر خشک
برای به دست آوردن مخمر خشک یا مخمر خشک شده، کرم برای بار دوم از فیلتر چرخشی عبور می کند و سپس وارد دستگاه اکسترودر و کارخانه خشک کن می شود. از طریق این فرآیند، سازندگان می توانند حتی آب بیشتری را از لایه حذف کنند. این منجر به مخمر با 95٪ ماده خشک می شود.
آیا خمیر مایه همان مخمر است
خمیر مایه و مخمر دو نوع متفاوت از ماده هستند. مخمر یک نوع میکروارگانیسم است که در فرآیند تولید نان و تهیه بعضی مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این میکروارگانیسم عمدتاً از جنس سخت‌دیونومایسه (Saccharomyces cerevisiae) است و در حضور گلوکز یا شکر و آب، دی‌اکسیدکربن و الکل را تولید می‌کند.
خمیر مایه از سایر مواد اولیه در تولید نان استفاده می‌شود و معمولاً شامل آب، جوانه گندم، آرد، شیره غذایی و ماده خاکستری می‌شود. هدف استفاده از خمیر مایه در تهیه نان، شروع فرآیند تهیه دوغ می‌باشد و تعداد بیشتری از مخمرها و میکروارگانیسم های دیگر، همراه با خمیر مایه در این فرآیند وجود دارند.
معمولاً اصطلاح “خمیرمایه” به طور نامناسب به عنوان مترادف “تخمیر” استفاده می شود. خمیر مایه در عوض به انبساط زیاد خمیر از نظر حجم اشاره دارد. معمولاً بعد از پخت کامل می شود، زیرا در این مرحله گاز تشکیل شده در خمیر خمیر محبوس می شود.
گازی که باعث خمیر مایه می شود می تواند از موارد زیر ناشی شود: واکنش شیمیایی در بین نمک ها، هنگام استفاده از بکینگ پودر (خمیر مایه شیمیایی). ادغام هوا در خمیر یا تبخیر آب (خمیر مایه خمیری فیزیکی) یا فرآیند تخمیر (خمیر مایه بیولوژیکی).
با توجه به دومی، پرمصرف‌ترین میکروارگانیسم مخمر آبجو (ساکارومایسس سرویزیه) است، حتی اگر از میکروارگانیسم‌هایی که به طور طبیعی خمیر را مستعمره می‌کردند، استفاده می‌شد. در گذشته، بیگا در معرض هوا قرار می گرفت و تنها بعداً بخشی از آن حفظ می شد و به عنوان شروع کننده برای یک بیگا دیگر استفاده می شد.
مخمر طبیعی (یا خمیر ترش) از میکروارگانیسم های مختلفی (باکتری های لاکتیک و ساکارومایس) تشکیل شده است که می توانند قندهای موجود در آرد را تخمیر کنند. خرید خمیر مایه ۱۰ کیلویی
تخمیر با اضافه کردن بخشی از خمیر از خمیر قبلی (به نام “خمیر مادر”) شروع می شود. خمیر را می توان بارها تازه کرد، بنابراین ظرفیت اسیدی و خمیر شدن خاصی را به دست آورد و تعداد میکروارگانیسم هایی را که به رشد خمیر کمک می کنند، افزایش داد. تعداد تازه‌سازی‌ها و شرایطی که تحت آن کار می‌کند به محصولی که می‌خواهد به دست آورد، و به میزان فشاری که برای ایجاد خمیر کردن نیاز داریم بستگی دارد.
جادوی کار با خمیر مادر ایجاد و حفظ تعادل ثابت در میان گونه های مختلف میکروبی است. از نظر علمی ثابت شده است که این تعادل را نمی توان در شرایط آزمایشگاهی بازسازی کرد، اما این فقط یک هدیه از طبیعت مادر است.
توانایی کار با خمیر ترش در توانایی حفظ این تعادل در طول زمان نهفته است. اگر میکرو فلور بیش از حد ناهمگن و ناپایدار باشد، مخمرها و باکتری های لاکتیک نبرد را برای به دست آوردن بستر تخمیری که سرشار از نیتروژن و ویتامین است آغاز می کنند.
اگر شرایط دما و رطوبت مطلوب و به اندازه کافی حفظ شود، میکرو فلور متعادل است و می تواند در طول زمان دوام بیاورد. خرید خمیر مایه خیس
شرایط خارجی نه تنها نسبت بین گونه های مختلف را تعیین می کند، بلکه کیفیت و کمیت اسیدهای آلی تولید شده را نیز تعیین می کند که می توانند رئولوژی خمیر را تغییر دهند. منظورم از شرایط خارجی دما، در دسترس بودن آب، اکسیژن و فضای آزاد است: به عبارت دیگر، روش حفظ خمیر ترش.
نگهداری خمیر ترش در کیسه، در حمام آب، آزاد یا خامه ای، بر نسبت مخمرها و باکتری های لاکتیک و همچنین نحوه واکنش بیگا در خمیر تأثیر می گذارد. عوامل مؤثر بر این تعادل بستگی به این دارد که چگونه تصمیم می گیرید خمیر ترش خود را حفظ کنید. در میان آنها می توان یافت:
بافت خمیر مایه: خامه، خشک شده، بیگا (حمام آب، آزاد یا در کیسه) قیمت خمیر مایه خشک فوری
دمایی که خمیر ترش در آن ذخیره می شود و غذای استارتر
مقدار اکسیژن (پتانسیل ردوکس) در اختیار در انبار (بی هوازی، اکسیژن رسانی در حین تغذیه بیگا) کارخانه تولید خمیر مایه تهران
نسبت بین آرد و مخمر هنگام تغذیه بیگا.
خرید خمیر مایه فوری (آویز) عالی قیمت عمده
مخمر چیست؟
مخمر یک میکروارگانیسم کوچک است. سلول مخمر کوچکتر از یک دانه شن است و فقط با میکروسکوپ قابل مشاهده است.
مخمر ممکن است کوچک باشد، اما فوق‌العاده قوی است و در منشا تخمیر است، فرآیند قدرتمندی که باعث می‌شود خمیر نان بلند شود، دانه‌ها به آبجو تبدیل شوند، انگور به شراب تبدیل شود و مواد زیستی به سوخت‌های مبتنی بر اتانول تبدیل شوند!
در حالی که مخمر منشأ طبیعی دارد، دارای مشخصات غذایی برجسته ای است که می تواند به تغذیه جمعیت رو به رشد جهان کمک کند و در عین حال به حفظ منابع روی زمین کمک کند. خرید خمیر مایه خیس
اما این همه ماجرا نیست! مخمر همچنین می‌تواند به حل برخی از مهم‌ترین مسائل جهان مانند دیابت و چاقی کمک کند، نه تنها غذا را خوشمزه‌تر می‌کند، بلکه محتوای چربی، قند و نمک آن را کاهش می‌دهد، آن را سالم‌تر می‌کند و به آن نقش رایج‌تری در رژیم غذایی ما می‌دهد. همیشه قبل از!
امروزه مخمر توسط تعداد زیادی از بازیکنان استفاده می شود! فروش عمده خمیر مایه
نانوایان در سراسر جهان
صنایع غذایی و نانوایی های صنعتی
خرده فروشان انبوه، خرده فروشان تخصصی
رستوران ها و هتل ها
مصرف کنندگان و کاربران خصوصی
صنایع بیوتکنولوژی، داروسازی، رژیم غذایی
بخش کشاورزی
تولید کنندگان سوخت زیستی
مخمر: یکی از قدیمی ترین مواد تشکیل دهنده بشر قیمت خمیر مایه 10 کیلویی
استفاده از مخمر اخیرا نیست! مردان بدون اطلاع از نقش یا وجود آن، همیشه از مخمر استفاده کرده اند. تاریخ آن به 5000 سال پیش باز می گردد… با مصری ها که از مخمر برای تهیه نان خود استفاده می کردند و معتقد بودند که این یک معجزه است.
مخمر: یکی از قدیمی ترین مواد تشکیل دهنده بشر
نکات برجسته
انسان‌ها همیشه از مخمر استفاده می‌کرده‌اند، قبل از اختراع نوشتن.
مصریان حدود پنج هزار سال پیش از آن برای تهیه نان استفاده می کردند. خمیر مایه از کجا بخرم نی نی سایت
آنها فرآیند تخمیر مخمر را نادیده گرفتند و معتقد بودند که این واکنش شیمیایی یک معجزه است.
در سال 1876، پاستور «Etudes sur la bière» خود را منتشر کرد که در آن می‌توان در مورد یافته‌های او درباره «معمای فرآیندهای تخمیر» مطالعه کرد. این بعدها در سراسر جهان شناخته شد.
پاستور در کتاب خود اشاره کرده بود که مخمر یک موجود زنده است و پوسیدگی آبجو به دلیل وجود میکروارگانیسم های دیگر است. خمیرمایه نان کیسه‌ای
در دهه 1780 و 1790، توسعه مخمر فشرده در انگلستان، آلمان و هلند شروع شد.
در ماه مه 1996، اولین ژنوم کامل مخمر نقشه برداری شد و اکنون بینش جدیدی از وجود خودمان به ما می دهد. خمیرمایه رو فقط ازنونوایی میشه خرید؟؟
داستان واقعی مخمر
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که استفاده از ارگانیسم‌ها برای تخمیر در اوایل یک میلیون سال پیش، زمانی که هومینین‌های اولیه احتمالاً میوه‌ها را با استفاده از مخمر تخمیر می‌کردند، رخ داده است.
اولین سوابق شناخته شده در مورد استفاده از مخمر برای مصارف سنتی تر مانند پخت نان از مصر باستان در سال های 1300 تا 1500 قبل از میلاد و چین در 500 تا 300 قبل از میلاد به دست آمده است. در حالی که استفاده از مخمر در دم کردن آبجو و شراب سازی در سومری، بابل و گرجستان کنونی در حدود 6000 سال قبل از میلاد مشاهده شده است.
در این زمینه اگرچه محققان بر این باورند که استفاده از مخمر برای تخمیر غلات، از جمله موارد مرتبط با نان، بسیار قدیمی‌تر از تاریخ‌های مبتنی بر داده‌های باستان‌شناسی است. قابل توجه است که شواهد ژنومی اخیر نشان می دهد که مخمر آبجو و نان شناخته شده، S. cerevisiae، قبل از حرکت به سمت غرب 16-14 tya از طریق مسیری که بعداً به عنوان جاده ابریشم شناخته شد، در چین منشأ گرفته است.
بنابراین، رابطه مخمر با انسان را می توان یکی از قدیمی ترین دوستان بشریت دانست و در نتیجه احتمالاً می توان آن را قدیمی ترین موجود اهلی دانست. خمیرمایه فوری از این آماده ها بخرم
مخمر در سراسر جهان پخش می شود خمیرمایه فوری کجا می فروشن؟
مورخان معتقدند که درک این روش‌های تخمیر و پخت از مصر و بابل به یونان باستان و فرهنگ‌های یهودی باستان رسیده است. از یونان، مورخان معتقدند که دانش به روم منتقل شده است.
پلینی بزرگ گزارش می دهد که نانوایان حرفه ای تا سال 168 قبل از میلاد، پس از جنگ با شاه پرسئوس، در رم ظاهر نشدند. در این زمان مخمر به طور گسترده ای شناخته شده بود و در سراسر جهان برای غذا و نوشیدنی استفاده می شد.
خرید خمیر مایه فوری (آویز کوچک) ضامن قیمت عمده
مخمر بیش از 5000 سال است که توسط انسان استفاده می شود. به لطف نقش طبیعی آن در فرآیند تخمیر، مخمر قرن ها به عنوان یک ماده ایمن برای تهیه نان، آبجو و شراب استفاده می شود. اخیراً، مخمر به عنوان یک پروبیوتیک مفید و ایمن مورد استفاده قرار گرفته است.
آیا مخمر یک ماده طبیعی و ایمن است؟
نکات برجسته
مخمر به طور طبیعی وجود دارد و برای هزاران سال در غذای ما استفاده می شود. ازچه خمیرمایه ای استفاده میکنین مارکش چیه؟؟
مخمر برای برنامه های غذایی و تغذیه و سلامتی یک ارگانیسم بی خطر در نظر گرفته می شود
مخمر مانند یک کارخانه میکروسکوپی عمل می کند و به نان اجازه می دهد تا به لطف تخمیر بالا بیاید.
مخمر همچنین برای عصاره های مخمر خود و همچنین برای مولکول های مورد علاقه برای سلامتی که می تواند تولید کند استفاده می شود واحد های تولید خمیر مایه کشور
به طور طبیعی غنی از اسیدهای آمینه، مخمر جایگزین پروتئین کاملی است. فروش عمده خمیر مایه
مخمر از طبیعت می آید
مخمر یک میکروارگانیسم است که به عنوان عضوی از خانواده قارچ ها طبقه بندی می شود. مخمر برای هزاران سال یکی از اجزای مهم تخمیر خود به خود در فرآوری غذا و نوشیدنی بوده است.
انسان‌ها تقریباً پنج هزار سال پیش نحوه استفاده از مخمر را برای تهیه نان یاد گرفتند، بدون اینکه بفهمند مخمر چگونه نان را بلند می‌کند. لویی پاستور، دانشمند فرانسوی، تنها در سال 1857 فرآیند تخمیر را که به نان اجازه می دهد تا بالا بیاید و چگونه به عطر و طعم نان کمک می کند، درک شد.
مخمر، یک ماده خوراکی و ایمن
مخمر، همچنین به عنوان “خمیر مایه نانوایی” یا “مخمر آبجو” شناخته می شود، سابقه استفاده گسترده ای در مواد غذایی ما دارد. این میکروارگانیسم که نام علمی آن ساکارومایسس سرویزیه است به طور طبیعی سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است و می توان آن را با خیال راحت مصرف کرد. ایمنی مخمر به طور گسترده ای توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده شناخته شده است.
آیا به عنوان مثال، قدرت های فوق العاده مخمرهای شراب را می شناسید؟ مخمر اصلی درگیر در تخمیر الکلی ساکارومایسس سرویزیه است. این همان مخمر است که باعث تخمیر نان و همچنین آبجو و سایر نوشیدنی های تخمیر شده می شود. چیزی که کمتر شناخته شده است این است که مخمرها ترکیبات معطر طبیعی ایجاد می کنند که ممکن است بر طعم شراب تأثیر بگذارد.
آنها در طول پیری آنتی اکسیدان هایی را آزاد می کنند که به شراب کمک می کند طولانی تر بماند و تانن ها را نرم کنند، که ممکن است خشن باشند. حتی زمانی که آنها غیرفعال هستند (یا مرده هستند)، این مخمرها دارای خواص مفید و ایمن هستند.
برخی از سویه‌های ساکارومایسس سرویزیه نیز پروبیوتیک‌های مرتبطی هستند که نه تنها بی‌خطر هستند، بلکه با بازسازی میکروبیوتای روده، فواید سلامتی را نیز با شکل‌دهی مثبت به میکروبیوتای روده ارائه می‌کنند.
مخمر، یک کارخانه میکروسکوپی طبیعی قیمت خمیر مایه خشک فوری
مخمر می تواند قندها را (مانند قندهای تهیه شده توسط آرد) به الکل و دی اکسید کربن تبدیل کند. دی اکسید کربن باعث بالا آمدن خمیر می شود، در حالی که الکل در حین پخت تبخیر می شود. علاوه بر این، تخمیر قندهای غلات و انگور توسط مخمر، اساس تولید آبجو و شراب است.
مخمر می تواند از مولکول های محیط خود (قندها، لیپیدها، اسیدهای آمینه …) برای تولید تمام عناصر مورد نیاز برای رشد خود استفاده کند. امروزه مخمر در مقیاس صنعتی تولید می شود، اما هنوز یک میکروارگانیسم زنده با منشاء طبیعی است.
از مخمر تا عصاره مخمر، ایمن و طبیعی
مخمر نه تنها یک ماده ایمن برای استفاده در خانه و در صنایع غذایی است، بلکه یک راه طبیعی برای بهبود طعم غذا و نوشیدنی با عصاره مخمر است. برخلاف طعم دهنده های مصنوعی، عصاره های مخمر منشأ طبیعی دارند و افزودنی های غذایی محسوب نمی شوند.
عصاره های مخمر ترکیبی از اجزای طبیعی هستند که از مواد معدنی و پروتئین های مختلف موجود در مخمر بهره می برند. علاوه بر این، آنها در تولید مواد غذایی به عنوان مواد معطر مانند گیاهان و ادویه جات استفاده می شوند.
مخمر، جایگزین پروتئین
روند رو به رشدی در رژیم‌های غذایی وگان، گیاه‌خواری و انعطاف‌پذیری وجود دارد، به‌طوری‌که افراد بیشتری به دنبال خوردن کمتر یا بدون گوشت هستند. جایگزین های گوشت اغلب به عنوان گامی به سوی یک رژیم غذایی سالم تر و پایدارتر دیده می شود. مخمر به طور طبیعی غنی از پروتئین است، که آن را برای مقابله با این چالش عالی می کند.
در واقع، فرآیند تخمیر سلول های مخمر را به منبع پروتئینی انقلابی تبدیل می کند. این پروتئین های مخمر کیفیت تغذیه ای بالایی دارند و قابلیت هضم بالایی دارند و آنها را راهی طبیعی و ایمن برای جایگزینی پروتئین های حیوانی می کند. علاوه بر این، برخلاف برخی از جایگزین های پروتئین گیاهی، پروتئین های مخمر فاقد گلوتن هستند.
دانش انباشته شده در مورد مخمر در بیست سال گذشته درهای جدیدی را برای تولید محصولات جالب از جمله محصولات مراقبت های بهداشتی و تغذیه باز کرده است. مخمر برای قرن ها یک ماده ایمن و پر استفاده بوده است و به تکامل خود ادامه خواهد داد و منبع اساسی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی خواهد بود تا به همه ما کمک کند تا در آینده سالم و شاد بمانیم!
اولین شواهد میکروسکوپی مخمر
اولین توصیف ظاهر میکروسکوپی مخمر را مدیون Anton van Leeuwenhoek در سال 1680 هستیم، که همچنین مسئول مشاهده باکتری ها و سایر موجودات کوچک برای اولین بار بود. با این حال، کلمه “مخمر” همانطور که امروز می شناسیم تا سال 1859 با تخمیر مرتبط نبود.
قیمت 200 کیلو خمیر مایع خشک جهت پخت نان (کیسه ای) جنس مرغوب
زمانی که J. H. van den Broek، که در اوترخت، هلند کار می کرد، سلول های رویشی را شناسایی کرد که وجود داشتند و در اشکال تخمیری تکثیر می شدند، که او آنها را “مخمر” نامید. 10،11 قبل از این کلمه تا حد زیادی با جایی که مخمر را می توان یافت (در کف) به عنوان جوهر انگلیسی باستانی متاخر، مشابه کلمات آلمانی میانه gest، به معنی خاک یا خاک، و jest به معنای کف، مرتبط بود.
ممنون پاستور!
تاریخچه مخمر در سال 1857 زمانی که لوئی پاستور فرآیند تخمیر را کشف کرد، چرخشی تعیین کننده داشت. این انقلاب کوچک قرن نوزدهمی را دوباره زنده کنید! پاستور معتقد بود که عوامل مسئول تخمیر مخمرها هستند. او نقش کلیدی مخمر را به عنوان میکروارگانیسم مسئول تخمیر الکلی تعیین کرد.
او این اسرار را با اثبات اینکه سلول مخمر می تواند با یا بدون اکسیژن زندگی کند، فاش کرد. پاستور خیلی زود فهمید که مخمر برای تشکیل عطر و طعم نان ضروری است. مخمر بیکر، ساکارومایسس سرویزیه، در طول تاریخ و در سراسر جهان، خود را به عنوان بهترین راه برای ور آمدن خمیر تحمیل کرده است.
اولین تولید تجاری مخمر
در حالی که تا این مرحله نانوایان و آبجوسازان حرفه‌ای از مخمر برای محصولات خود استفاده می‌کردند، اولین تولید تجاری مخمر یا پرورش مخمر با هدف صریح فروش آن، تنها در دهه 1700 به وجود آمد. با این حال، این با تولید فرهنگ ناب مدرن متفاوت بود،
مراکز فروش خمیر مایه در تهران و در عوض بیشتر یک هنر بود، زیرا این تولیدکنندگان تجاری عمدتاً سعی می‌کردند از یک کلنی بزرگ از مخمر تخمیرکننده در خمیر یا رازک برای استفاده در درجه اول در دم کردن به جای پخت حمایت کنند.
قبل از معرفی این مخمرهای “تجاری”، منبع اصلی مخمر برای نانوایان و دیگران، کف مخمری جمع آوری شده از تخمیر کامل آبجو بود که توسط کارخانه های آبجو فروخته می شد. در دهه های 1780 و 1790، توسعه مخمر فشرده در انگلستان، آلمان و هلند آغاز شد.
علاوه بر مخمر فشرده، اسناد مربوط به سال 1771 روش خشک کردن ساده ای را پیشنهاد می کند که برای مخمر استفاده می شد، که نیاز به مخلوط کردن مخمر و خاکستر چوب قبل از قرار دادن آن در آفتاب برای خشک شدن بیشتر داشت.
این مخمر خشک شده برای اولین بار در سال 1822 در وین به صورت تجاری فروخته شد. سایر روش های نگهداری مخمر شامل بطری کردن مخمر، پوشاندن مخمر با روغن و دفن آن در چند فوت زیر زمین برای خنک نگه داشتن آن بود.
اولین ثبت اختراع برای مخمر
اولین حق ثبت اختراع شناخته شده ای که به دنبال اصرار پاستور بر عقیم بودن مواد و تجهیزات در سال 1891 توسط آلفرد یورگنسن و اکسل برگ در سوئد صورت گرفت. با روش‌های برتر هوادهی و اختراع سانتریفیوژها، که جایگزین فیلترها شدند، افزایش قابلیت تولید تا اوایل دهه 1900 امکان‌پذیر شد. امروز متولد شده بود.21
نان، و به طور خاص “باگت” یا چوب، به عنوان بهترین غذای سنتی فرانسوی در نظر گرفته می شود. لیست قیمت خمیر مایه
نان که با آرد، آب و نمک درست می شود، اکنون در سراسر جهان مصرف می شود. اما برای به دست آوردن نان سبک و خوب با یک خرده هوا، یک ماده دیگر ضروری است: مخمر!
مخمر و نان
مخمر: یک عنصر کلیدی!
برای تهیه نان:
در طی تخمیر در نان سازی، مخمر دی اکسید کربن تولید می کند و از طریق عمل آنزیم ها، خواص فیزیکی خمیر را اصلاح می کند.
در طی تخمیر معمولی خمیر نان متشکل از آب، آرد، نمک و مخمر، سه مرحله متمایز وجود دارد.
در مرحله اول، مخمر قندهایی را تخمیر می کند که مستقیماً جذب می شود و به طور طبیعی در آرد وجود دارد (حدود 1.5٪ وزن آن).
فاز دوم مربوط به تخمیر قند موجود در آرد به نام مالتوز است.
مالتوز از اثر برخی آنزیم ها، آمیلازها، روی نشاسته آرد حاصل می شود که در هنگام آسیاب کردن گندم آسیب می بیند. هنگامی که خمیر حاوی شکر، ساکاروز یا گلوکز اضافه شده باشد، این خمیر مستقیماً قبل از مالتوز تخمیر می شود.
در محصولی مانند بریوش، ساکارز عمدتاً توسط مخمر مصرف می شود. قسمت مصرف نشده دیگر به دادن طعم شیرین به محصول کمک می کند. عمل آمیلازهای آرد توسط آنزیم مخمر دیگری به نام مالتاز تکمیل می شود که سپس مالتوز را تجزیه می کند و ساده ترین شکل قند یعنی گلوکز را تولید می کند.
گلوکز توسط مخمر به دی اکسید کربن (که به نان حجم می دهد و شکل لانه زنبوری خرده نان می دهد) و به الکل (در هنگام پخت تبخیر می شود) تبدیل می شود. مخمر همچنین ترکیبات معطری تولید می کند که به عطر و طعم نان کمک می کند.
مرحله سوم در طول پخت رخ می دهد. تخمیر با گرما فعال می شود و با رسیدن دما به 50 درجه سانتیگراد پایان می یابد.
برای افزایش طعم:
“مخمرهای غذایی” مخمرهای غیر فعالی هستند که برای طعم و ارزش غذایی آنها استفاده می شود. این مخمرها به لطف عوامل تردی، نت های معطر و مواد معدنی خود، تقویت کننده طعم هستند. آنها همچنین برای بهبود بافت محصولات کم چرب و همچنین کاهش اسیدیته و تلخی استفاده می شوند. آنها از طریق محصولات تخمیر ثانویه بر عطر خرده نان تأثیر می گذارند. مخمرها نقش عمده ای در رنگ آمیزی پوسته نان دارند.
توسعه مخمر در خمیر نان
مخمر موجود زنده ای است که برای رشد به محیط، غذا و آب مطلوب نیاز دارد:
غذای آن: مخمر عمدتاً توسط مولکول های قندی که در آرد موجود در دستور پخت نان یافت می شود تغذیه می شود.
آب: عمدتاً در آرد و در آب اضافه شده برای تهیه خمیر نان یافت می شود. بدون آب، تخمیر ممکن نیست.
محیط: محیطی که مخمر در آن وارد می‌شود، مهم است زیرا ترکیب فیزیکی و شیمیایی آن به محتوای نمک مناسب و دمایی بین 10 تا 30 درجه سانتیگراد نیاز دارد.
