خرید پکتین خارجی وارداتی قیمت عمده

خرید پکتین ، بهترین مارک Pectin، پخش کننده اصلی پکتین ایران ، فروشنده عمده پکتین ، قیمت عمده پکتین ، پکتین کارگیل کد Low پکتین اسپانیا مقدار محدود ، قیمت پکتین سوییسی

پکتین چینی سوییسی ۲۵ کیلویی موجود است ، پکتین هانیت اتریش موجود است ، پکتین کارگیل موجود محدود قیمت مناسب ، فروش ویژه پکتین هانیت اتریشی پکتین اسپانیایی پکتین فرانسوی کارگیل

خرید پکتین برند کارگیل قیمت عمده

پکتین برند کارگیل اندره چین موجود است مقدار محدود

پکتین یک هتروپلی ساکارید شاخه ای است که از بخش های گالاکترونان با زنجیره بلند و سایر قندهای خنثی مانند رامنوز، آرابینوز، گالاکتوز و زایلوز تشکیل شده است. این ماتریکس با سلولزها و همی سلولزها تشکیل می دهد و به ساختار سلول کمک می کند. به دلیل وجود چندین بخش قند و سطوح مختلف استریفیکاسیون متیل، پکتین مانند سایر پلی ساکاریدها وزن مولکولی مشخصی ندارد.

پکتین کاربردهای گسترده ای دارد. به عنوان امولسیفایر، عامل ژل، قوام دهنده، تثبیت کننده و جایگزین چربی یا شکر در غذاهای کم کالری استفاده می شود. پکتین و الیگوساکاریدهای مشتق شده از پکتین نیز می توانند به عنوان یک ماده مهم در غذاهای کاربردی استفاده شوند.

در گذشته اخیر، یک کاربرد جدید برای پلیمرهای پکتین به عنوان فیلم یا پوشش خوراکی در نظر گرفته شده است. این فیلم ها به عنوان یک مانع طبیعی برای تبادل رطوبت، گازها، لیپیدها و مواد فرار بین غذا و محیط عمل می کنند و از میوه ها و سبزیجات در برابر آلودگی میکروبی محافظت می کنند.

درجه استری شدن پکتین و سایر تغییرات ساختاری خواص عملکردی را مشخص می کند. در اینجا، خواص عملکردی مختلف پکتین در رابطه با پردازش و بسته بندی مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرد.

پکتین لبنیات، پکتین مرکبات، استابلیزر، انواع آنزیم، استارتر ماست و دوغ،آندره پکتین، پکتین برای لبنیات سنتی، پکتین برای تولید انواع مرباها، پکتین برای ژله، پکتین برای انواع نوشیدنی ها، پکتین برای مارمالاد، پکتین برای غلظت شربت و معلق نگه داشتن تخم شربتی، high pectin ،low pectin ، andre pectin ، cargill pectin

خرید پکتین اسپانیا قیمت عمده

پکتین اسپانیا کارگیل چینی مقدار محدود

پکتین ماده اصلی تشکیل دهنده همه گیاهان است و تقریباً دو سوم جرم خشک دیواره سلولی اولیه گیاه را تشکیل می دهد. این یکپارچگی ساختاری، استحکام و انعطاف پذیری دیواره سلولی را فراهم می کند و به عنوان مانعی در برابر محیط خارجی عمل می کند [1].

پکتین نیز جزء طبیعی تمام رژیم های غذایی همه چیزخوار است و منبع مهمی از فیبر غذایی است. به دلیل مقاومت در دستگاه گوارش و کمبود آنزیم های گوارشی پکتین، انسان قادر به هضم مستقیم پکتین نیست، اما میکروارگانیسم های موجود در روده بزرگ می توانند به راحتی پکتین را جذب کرده و به فیبرهای محلول تبدیل کنند.

این الیگوساکاریدها میکروبیوتای مفید را در روده تقویت می کنند و همچنین به متابولیسم چربی و چربی، تنظیم قند خون و غیره کمک می کنند [2]. نقش پکتین از نظر ساختار پیچیده و بسیار متنوع است، نه تنها به عملکردهای بیولوژیکی و فیزیولوژیکی محدود می شود، بلکه دارای پتانسیل فوق العاده ای است و به طور قابل توجهی در سایر کاربردها از پردازش مواد غذایی گرفته تا داروسازی نقش دارد.

پکتین یک فیبر محلول در آب است و در مواد غذایی مختلف به عنوان امولسیفایر، تثبیت کننده، ژل کننده و غلیظ کننده استفاده می شود. خرید پکتین semsa با بریکس حداقل ۲۷۰

پکتین های تجاری از مرکبات و میوه سیب استخراج می شوند. بر اساس جرم خشک، تفاله سیب حاوی 10 تا 15 درصد پکتین است، در حالی که پوست مرکبات دارای 20 تا 30 درصد پکتین است. با این حال، مقدار بیشتری پکتین از چندین میوه دیگر و محصولات جانبی آنها مانند سر آفتابگردان، پوست انبه، پوست سویا [3]، پوست میوه شور [4]، تفاله چغندر قند [5]، Akebia trifoliata استخراج شده است.

پوست [6]، تفاله هلو [7]، پوست موز [8]، پوست نخود [9]، و بسیاری دیگر [10، 11، 12، 13، 14، 15، 16، 17، 18، 19، 20، 21 ، 22، 23]. جدول 1 انواع مختلف پکتین استخراج شده از محصولات مختلف باغی را خلاصه می کند. اما تشخیص و استخراج پکتین در غلظت های بالاتر به دلیل تغییرات ساختاری و اصلاح در قندهای زنجیره جانبی و همچنین اینکه پکتین از منابع مختلف دارای خواص ژل کنندگی متفاوتی است، برای واجد شرایط بودن آن میوه به عنوان منبع پکتین تجاری کافی نیست.

موجودی پکتین چینی برند اندره مقدار محدود موجود

پکتین های متوکسیل بالا (HMP) و پکتین های متوکسیل کم (LMP) از محصولات مختلف باغبانی. قیمت پکتین ceamsa کشور تولید کننده اسپانیا . کاربرد .مربا …با بریکس ۲۷۰

APP، پکتین رسوب شده با الکل؛ MPP، پکتین رسوب شده با یون فلز. DPP، پکتین رسوب شده دیالیز شده.
2. ساختار پکتین

پکتین یک پلی ساکارید دیواره سلولی گیاهی بسیار پیچیده است که نقش مهمی در رشد و نمو گیاهان دارد. این عمدتاً در میوه ها و سبزیجات وجود دارد و تقریباً 35 تا 40 درصد از دیواره سلولی اولیه در همه گیاهان دو لپه ای را تشکیل می دهد [24]. ترکیب و ساختار پکتین تحت تأثیر مراحل رشد گیاهان است [25، 26].

تجزیه و تحلیل ساختاری پکتین نشان داد که این یک پلیمر متشکل از پیکربندی زنجیره مانند از حدود 100-1000 واحد ساکارید است. بنابراین، ساختار تعریف شده ای ندارد. به طور کلی، پکتین به عنوان یک هتروپلی ساکارید از سه جزء به نام‌های هموگالاکتورونان (HG)، رامنوگالاکتورونان-I (RGI) و رامنوگالاکتورونان-II (RGII) نشان داده شده است [28، 29].

ساختار ستون فقرات ممکن است با دیگر زنجیره‌های قندی خنثی مانند آرابینان، زایلوگالاکترونان (XGA)، آرابینوگالاکتان I (AG-I) و آرابینوگالاکتان II (AG-II) منشعب شود. قیمت هر کیلو پکتین

پکتین سیتروس برند آندره پکتین

هموگالاکتورونان (HG) یک پلیمر از اسید گالاکتورونیک (GalA) است که در آن باقیمانده‌های Gal A توسط پیوند گلیکوزیدی α-1-4 به یکدیگر متصل می‌شوند و تعداد باقی‌مانده‌های GalA در HG ممکن است از 72 تا 100 درصد بسته به منبع متفاوت باشد. پکتین [30].

به عنوان مثال، ستون فقرات HG پکتین سیب بادام هندی، پکتین C. maxima، پکتین آفتابگردان، پکتین مرکبات، به ترتیب شامل 69.9-85٪، 71-75٪، 77-85٪، 80-95٪، باقی مانده GalA است. پکتین آمارانت حاوی بیش از 80 درصد باقیمانده GalA در ساختار ستون فقرات HG است.

علاوه بر این، همچنین مشاهده شد که HG ممکن است در C-6 متوکسی استری شود و/یا O-استیله در O-2 و/یا O-3 باشد. برخی استثناها نیز در تجزیه و تحلیل ساختاری دقیق ناحیه HG پکتین گزارش شده است، مانند جایگزینی C-3 از اسیدهای گالاکتورونیک HG با زایلوز در نخود، سیب، هویج، علف هرز اردک و غیره [31] و C-2 یا C-3 با آپیوز در علف های هرز اردک (Lemna minor) [32]. HG در برابر استریفیکاسیون و تخریب مکانیکی و آنزیمی حساس است.

Rhamnogalacturonan I تقریباً 20-35٪ از پلی ساکاریدهای پکتین را نشان می دهد. این پلی ساکارید بسیار منشعب و ناهمگن است که به عنوان واحدهای تکرار شونده رامنوز مرتبط با α-(1 → 2) و باقی مانده GalA مرتبط با α-(1 → 4) مشخص می شود. می‌توان آن را در موقعیت‌های O-2 و/یا O-3 باقیمانده‌های GalA استیله کرد [33، 34].

پکتین از پوست مرکبات، ماش، لوبیا، میوه سیب و هیپولپه های کتان 100% متیل استری شده در ناحیه RGI گزارش شده است [35، 36]. ترکیب RGI در پکتین استخراج شده از منابع مختلف متفاوت است. در پکتین چغندرقند، 80 واحد تکرار شونده [→2] -α-L-Rha-(1-4)-α-D-GalA-(1→) شامل ستون فقرات رامنوگالاکتورونان I (RG-I) بود، در حالی که مرکبات پکتین تنها حاوی 15-40 واحد تکراری است [37]. زنجیره های جانبی پلیمری گالاکتان ها و آرابینان ها در موقعیت O-4 ستون فقرات RG-I جایگزین می شوند.

آرابینوگالاکتان I (AG-I) و آرابینوگالاکتان II (AG-II) نیز به عنوان زنجیره های جانبی پلیمری وجود دارند [38، 39، 40]. زنجیره های جانبی اغلب به عنوان “مو” نامیده می شوند و اعتقاد بر این است که نقش مهمی در عملکرد پکتین دارند. از دست دادن زنجیره های جانبی ممکن است حلالیت پکتین را افزایش دهد [41]. PGI مستعد پلیمریزاسیون آنزیمی است. با این حال، برش پروتئاز و اسید کاتالیزور RGI نیز گزارش شده است [28، 42، 43].

مواد افزودنی غذایی که در فرآوری مواد غذایی برای مخلوط کردن دو مایع غیرقابل اختلاط برای تولید محصول مطلوب استفاده می‌شوند، به عنوان امولسیفایر یا امولجنت غذا شناخته می‌شوند. این افزودنی ها به عنوان عوامل فعال سطحی در مرز لایه های غیر قابل امتزاج عمل می کنند و کریستال شدن روغن را کاهش داده و از جدا شدن آب جلوگیری می کنند.

امولسیفایرها در تعداد زیادی از محصولات غذایی مانند بستنی، پخش‌کننده‌های کم‌چرب، ماست‌ها، مارگارین، سس‌های سالاد، اسپری‌های نمکی، محصولات نانوایی و بسیاری دیگر از سس‌های خامه‌ای استفاده می‌شوند تا آنها را در امولسیون پایدار نگه دارند [27]. امولسیفایرها قابلیت شلاق خمیر را افزایش می دهند، حس دهان محصولات را افزایش می دهند و بافت و شکل خمیر را بهبود می بخشند.

علاوه بر این، امولسیون ها همچنین به محصور کردن مواد فعال زیستی کمک می کنند [51]. بر اساس فاز پراکنده، دو نوع امولسیون وجود دارد: روغن در آب (O/W) و آب در روغن (W/O). شیر، سس مایونز، سس‌ها و نوشیدنی‌های مختلف نمونه‌هایی از امولسیون O/W هستند، در حالی که کره و مارگارین نمونه‌های معمولی امولسیون W/O هستند

. پیشرفت در شیمی هیدروکلوئید منجر به توسعه امولسیون چند نوع مانند امولسیون O/W/O و O/W/O شده است (شکل 1). این امولسیون ها برای کاهش چربی یا کپسوله کردن مواد زیست فعال بسیار مهم هستند و در تهیه و تثبیت انواع کرم های کم چرب، چاشنی و طعم دهنده سس ها استفاده می شوند.

امولسیفایرهای رایج مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی عبارتند از: (1) سورفکتانت مولکولی کوچک مانند لکتیتین ها، مشتقات مونو و دی گلیسیرید تهیه شده از مخلوط کردن روغن های خوراکی با گلیسیرین یا اکسید اتیلن، مشتقات اسیدهای چرب مانند استرهای گلیکول، استرهای سوربیتان، پلی سوربات ها و ) امولسیفایرهای ماکرومولکولی که شامل پروتئین ها و پلیمرهای گیاهی مانند پلی ساکارید سویا، صمغ گوار، نشاسته اصلاح شده، پکتین و غیره است [53].

تا آنجا که به خواص امولسیفایر مواد غذایی مربوط می شود، یک امولسیفایر خوب باید وزن مولکولی کم داشته باشد، بتواند کشش سطحی را به سرعت در فصل مشترک کاهش دهد و در فاز پیوسته محلول باشد [54]. تحقیقات انجام شده بر روی افزودنی های غذایی نشان دهنده تأثیر نامطلوب افزودنی های مواد غذایی مصنوعی بر روی انسان است.

Chassaing و همکاران دریافتند که پلی سوربات 80 (P80) یا کربوکسی متیل سلولز (CMC) اثرات نامطلوبی بر میکروبیوتای روده داشته و استفاده مداوم از آنها باعث افزایش وزن و سندرم متابولیک پس از 12 هفته مصرف در موش می شود [55].

تحقیقات اخیر انجام شده بر روی موش ها نشان می دهد که استفاده منظم از P80 و CMC باعث التهاب روده با درجه پایین می شود که در نهایت ممکن است منجر به ایجاد سرطان روده بزرگ شود [56]. بنابراین، مسائل ایمنی در مورد افزودنی های مواد غذایی مصنوعی و تقاضای مصرف کنندگان برای تمام مواد غذایی طبیعی، استفاده از امولسیفایرها و تثبیت کننده های گیاهی را در مواد غذایی ضروری کرده است.

پکتین یک هیدروکلوئید طبیعی است که طیف وسیعی از خواص عملکردی را نشان می دهد. به دلیل قابلیت ژل شدن پکتین، از آن به عنوان افزایش دهنده ویسکوزیته استفاده می شود. در طول فرآیند امولسیون‌سازی، مولکول‌های پکتین در قطرات ریز روغن از سطح مشترک O/W جذب می‌شوند و قطره را از ادغام شدن با قطرات مجاور محافظت می‌کنند (پایداری کوتاه‌مدت).

کیفیت امولسیفایر با توانایی آن در ایجاد پایداری طولانی مدت در برابر لخته سازی و ادغام تعریف می شود [27]. شکل 2 مراحل تشکیل امولسیون طولانی مدت با استفاده از پکتین به عنوان امولجنت را نشان می دهد. هنگامی که ویسکوزیته فاز پیوسته افزایش می یابد، حرکات قطرات روغن محدود می شود که ماندگاری امولسیون را بهبود می بخشد [57].

در دهه گذشته، برخی از پکتین نیز گزارش شده است که رفتار فعال سطحی را در فصل مشترک روغن و آب نشان می دهد و در نتیجه قطرات روغن ریز را در امولسیون تثبیت می کند [42، 58]. قیمت هر کیلو پکتین

این عملکردهای پکتین با منبع آن، تغییرات ساختاری در طی فرآوری، توزیع گروه‌های عاملی در ستون فقرات پکتین و همچنین توسط عوامل بیرونی مختلف مانند pH، دما، قدرت یونی، غلظت محلول و غیره تعیین می‌شوند.

خواص امولسیون یا فعال سطحی پکتین، یعنی تشکیل قطرات ریز روغن، عمدتاً به دلیل آبگریزی بالای باقی مانده پروتئین موجود در پکتین [46، 59] و همچنین به دلیل ماهیت آبگریز استرهای استیل، متیل، و فرولوئیل [42، 60]، در حالی که امولسیون کمک می کند. توانایی تثبیت به بخش های کربوهیدرات و ویژگی های ساختاری آنها نسبت داده می شود [61].

3.2 مواد غذایی بر پایه امولسیون حاوی پکتین

محصولات غذایی مبتنی بر امولسیون را می توان به عنوان شبکه ای از مولکول های پکتین-پروتئین تعریف کرد که قطرات روغن را در بین آنها به دام می اندازد. امروزه تعداد زیادی از محصولات لبنی کم چرب امولسیون شده با پایه پکتین و پلی ساکارید، فرآورده های گوشتی، اسپری ها یا دسرها، محصولات نانوایی، سس ها و غیره در بازار موجود است.

سس مایونز کم چرب و کم کلسترول، پنیر خامه‌ای کم‌چرب، ماست نوشیدنی کم‌چرب و نوشیدنی‌های شیر اسیدی حاوی روغن طعم‌دار، معدود محصولات امولسیون شده بر پایه پکتین هستند. این محصولات با جایگزینی شیر پرچرب از شیر بدون چربی، روغن امولسیون شده و پروتئین های آب پنیر تهیه می شوند [70، 71].

خرید پکتین المانی قیمت عمده

پنیر کم چرب با استفاده از شیر بدون چربی و روغن کانولای امولسیون شده آب در روغن در آب (W1/O/W2) تهیه شد. امولسیفایرهای مختلف مانند پکتین های کم متوکسیل آمید دار (LMP)، صمغ عربی (GA)، کربوکسی متیل سلولز (CMC) و ترکیبی از GA-CMC یا GA-LMP برای تثبیت امولسیون استفاده شد.

ویژگی‌های بافتی و ارزیابی حسی پنیر کم‌چرب نشان می‌دهد که پلیمرهای مورد استفاده برای تثبیت امولسیون بر ساختار میکروکریستالی و خواص ارگانولپتیک تأثیر می‌گذارند. پنیر تهیه شده با استفاده از GA و LMP از نظر ویژگی های بافتی تقریباً مشابه پنیر شیر پرچرب بود [72].

در مطالعه دیگری، لیو و همکاران. ویژگی های بافتی و ساختاری و کیفیت حسی آنالوگ های پنیر پرچرب و کم چرب تهیه شده با یا بدون ترکیب پکتین را مقایسه کرد [71]. تجزیه و تحلیل ریزساختار با استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی نشان داد که پنیر پرچرب متراکم تر بوده و حاوی غلظت بیشتری از گلبول های چربی نسبت به پنیر کم چرب ساخته شده با یا بدون پکتین است.

مقایسه با آنالوگ های پنیر کم چرب تفاوت واضحی را در سختی، صمغی بودن، جویدنی و چسبندگی آنها نشان داد. افزودن پکتین بر ویژگی های بافتی و حسی تأثیر مثبت داشت و در احساس دهان نیز امتیاز بهتری کسب کرد.

پکتین سیتروس برند آندره پکتین

سس مایونز کم چرب (Lf) با جایگزینی جزئی زرده تخم مرغ و ترکیب پکتین به عنوان امولسیفایر تهیه شد [73، 74]. ژل ضعیف پکتین، ریزپوشانی پکتین و ایزوله پروتئین آب پنیر در تهیه سس مایونز کم چرب (Lf) استفاده شد. خواص فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز Lf با سس مایونز پرچرب (Ff) مقایسه شد.

سس مایونز Lf انرژی کم و محتوای آب بیشتری نسبت به Ff داشت. ویژگی های بافتی و خواص رئولوژیکی سس مایونز Lf و Ff مشابه بود و هر دو رفتار نازک شدن برشی تیکسوتروپیک را نشان دادند و به عنوان ژل های ضعیف طبقه بندی شدند. علاوه بر این، مایونز Lf تهیه شده با استفاده از پکتین، مقبولیت بهتری نسبت به ترکیب پروتئین آب پنیر داشت [75].

روغن امولسیون شده به عنوان یک سیستم انتقال موثر ترکیب فعال در غذاهای کاربردی استفاده می شود و همچنین به عنوان جایگزین چربی شیر در محصولات لبنی بدون چربی عمل می کند. برای بهبود ارزش غذایی مواد غذایی، محصولات لبنی کم‌چرب تولید می‌شوند، در حالی که چربی شیر اشباع شده به طور کلی با روغن‌های گیاهی امولسیون-غیراشباع جایگزین می‌شود [76].

در سال اخیر گزارش شده است که پکتین در ترکیب با اینولین خمیر گوشت کم‌چرب را تهیه می‌کند. مندز-زامورا و همکاران اثر جایگزینی چربی حیوانی با فرمولاسیون های مختلف پکتین و اینولین بر ترکیب شیمیایی، بافتی و خواص حسی سوسیس های فرانکفورتر مورد مطالعه قرار گرفت [77]. یافته های تحقیق نشان داد که شکستگی، صمغی و جویدن سس های کم چرب کمی کمتر از سس های شاهد بود.

با این حال، افزودن 15 درصد اینولین باعث بهبود خواص حسی می شود. در یک کار مشابه، جایگزینی چربی پشت با 15 درصد پکتین و 15 درصد اینولین در حفظ خواص فیزیکی شیمیایی و پایداری امولسیون خمیر گوشت کم‌چرب مؤثر بود [78].

4. پکتین به عنوان عامل ژل

خرید پکتین آندره قیمت عمده

استفاده از پکتین در محصولات غذایی به عنوان یک عامل ژل کننده یک سنت دیرینه است. بعداً مشخص شد که پکتین در شرایط مناسب انواع مختلفی از محلول ویسکوالاستیک را تشکیل می دهد. این خاصیت پکتین به صورت تجاری در تهیه مربا، ژله و مارمالاد مورد استفاده قرار می گیرد.

رفتارهای رئولوژیکی پکتین به منبع پکتین، درجه متیلاسیون آن، توزیع واحد GalA غیر متیله بر روی ستون فقرات پکتین و درجه استیلاسیون و همچنین به عوامل بیرونی مختلف مانند دما، pH، غلظت و حضور یون‌های دو ظرفیتی بستگی دارد. در pH ثابت، زمان گیرش پکتین با کاهش DM و درجه بلوک (DB) در غیاب یون‌های دو ظرفیتی افزایش می‌یابد [79]. بنابراین، بر اساس فرآیند ژل شدن، پکتین به عنوان پکتین سریع، متوسط ​​و آهسته گیر طبقه بندی می شود [80].

فرآیند ژل شدن پکتین و تثبیت آن مکانیسم های مختلفی را برای انواع مختلف پکتین دنبال می کند. HMP ژل ها را در محدوده pH باریک (2.0-3.5) در حضور ساکارز با غلظت بالاتر از 55٪ w/v در محیط تشکیل می دهد. در طول فرآیند ژلاتین HMP، مناطق اتصال به دلیل اتصال متقابل دو یا چند مولکول پکتین تشکیل می شوند.

این اتصالات توسط برهمکنش مولکولی ضعیف مانند پیوندهای هیدروژن و آبگریز بین گروه های متیل استری شده قطبی و غیرقطبی تثبیت می شوند و به غلظت قند بالا و pH پایین نیاز دارند [81]. این ژل ها از نظر حرارتی برگشت پذیر هستند.

LMP می تواند ژل را در محدوده pH وسیع (2.0-6.0) مستقل از ساکارز تشکیل دهد، اما به یون دو ظرفیتی مانند کلسیم نیاز دارد [82، 83]. LMP برای ژل شدن از مدل جعبه تخم مرغ پیروی می کند، جایی که یون های کلسیم با بار مثبت (Ca2+) بین گروه کربوکسیلیک پکتین با بار منفی به دام افتاده اند.

شبکه زیگزاگی مولکول‌های یون Ca2+ و GalA شبیه جعبه تخم‌مرغ است و بنابراین مدل به عنوان مدل جعبه تخم‌مرغ نام‌گذاری می‌شود [80]. این ژل ها توسط پیوندهای الکترواستاتیکی تثبیت می شوند. در حضور Ca2+، پل های کلسیمی با مولکول های پکتین تشکیل می شود که محلول را چسبناک تر می کند.

در PH بالاتر، قدرت یونی محلول افزایش می‌یابد و بنابراین برای ژل شدن به Ca2+ بیشتری نیاز است. در مورد پکتین بسیار استیله شده مانند چغندرقند، گروه‌های استیل باعث ایجاد موانع فضایی می‌شوند و با یون Ca2+ و تشکیل پیوند GalA تداخل می‌کنند و در نتیجه از تشکیل ژل جلوگیری می‌کنند.

موجودی پکتین Semsa مقدار محدود موجود است پکتین obipectin سویس

کووا و همکاران [84] گزارش کردند که اصلاح آنزیمی در ساختار پکتین، به عنوان مثال، حذف گروه های استیل با استفاده از آنزیم های α-آرابینوفورانوزیداز (α-آفازها) و استیل استراز، می تواند خاصیت ژل شدن پکتین استیله را بهبود بخشد.

HMP معمولاً در تهیه مرباهای استاندارد که محتوای شکر آن بالای 55 درصد است، ژله های شیرینی پزی با کیفیت بالا، خمیر میوه و غیره استفاده می شود. محصولاتی مانند دسرهای شیر، مربا، ژله و کنسرو، [28، 85]. پکتین های LM در شرایط pH پایین و دمای بالا در مقایسه با پکتین های HM پایدارتر هستند و می توانند بیش از یک سال ذخیره شوند.

5. پکتین در بسته بندی مواد غذایی

بسته بندی مواد غذایی یکی از بخش های صنایع غذایی در حال رشد سریع است. به طور سنتی، سیستم بسته بندی به ظروف و مواد بسته بندی محدود می شد تا مواد غذایی را از تولید کننده به بازار خرده فروشی و سپس به مصرف کنندگان منتقل کند.

پکتین برند کارگیل کد 64035 موارد مصرف : بیسکویت ، کلوچه ،شیرینی ، شکلات ، مارمالات لبنیات ، ژله

این نوع بسته بندی نمی تواند در افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات کمکی کند. با توجه به جهانی شدن بازار مواد غذایی و افزایش تقاضا برای مواد غذایی فرآوری شده در قفسه که خواص طبیعی غذا را حفظ می کند، نیاز به مواد بسته بندی کاربردی/فعال در حال افزایش است.

برای پاسخگویی به تقاضای صنعتی، تعدادی از پلیمرها به دلیل انعطاف پذیری، تطبیق پذیری و مقرون به صرفه بودن، سنتز شده و در بسته بندی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. اگرچه مواد مصنوعی با محافظت از عوامل غیرزیست مانند رطوبت، گرما، اکسیژن، بوی نامطبوع و اجزای زیستی مانند میکروارگانیسم‌ها و درشت ارگانیسم‌ها، می‌توانند تمام نیازهای صنعتی را برآورده کنند و مواد غذایی را تازه و ایمن نگه دارند.

اما، دفع مواد بسته بندی غیرقابل تجزیه زیست تخریب پذیر یک مشکل جدی است که محیط زیست را تهدید می کند. بنابراین، تحقیقات بیشتری بر روی توسعه بسته بندی های زیست تخریب پذیر برای کاربردهای بسته بندی مواد غذایی با استفاده از پلی (اسید لاکتیک) (PLA)، پلی (هیدروکسی آلکانوات ها) (PHAs)، نشاسته و غیره متمرکز شده است [86].

در میان تمام پلیمرهای طبیعی، پلی ساکاریدها توجه بیشتری را به خود جلب می کنند، زیرا ماهیت آنها همه کاره است و به راحتی با هزینه نسبتا کم در دسترس هستند.

انواع پلی ساکاریدهای طبیعی مانند پکتین، مشتقات کیتوزان، آلژینات، سلولز، عصاره جلبک دریایی و نشاسته معمولاً در تهیه فیلم ها و پوشش های خوراکی استفاده می شوند [87]. پکتین یکی از مهم ترین پلیمرهای طبیعی تجدیدپذیر است که جزء اصلی تمام زیست توده و در طبیعت موجود در همه جا است.

پکتین و مشتقات آن به دلیل انعطاف پذیری در طبیعت در بسیاری از مواد بسته بندی زیست تخریب پذیر استفاده می شوند که به عنوان مانع رطوبت، روغن و عطر، سرعت تنفس و اکسیداسیون مواد غذایی را کاهش می دهند [88]. پکتین همراه با امولسیفایرهای غذایی نیز در تهیه فیلم های خوراکی استفاده می شود.

این فیلم ها در تازه و کم فرآوری شده، میوه ها و سبزیجات، غذاها و محصولات غذایی استفاده می شود، زیرا پکتین جزء اصلی رژیم غذایی همه چیزخوار است و قابل متابولیزه شدن است. قیمت هر کیلو پکتین

پوشش خوراکی از خواص تغذیه‌ای غذا محافظت می‌کند و همچنین مواد غذایی بسیار فاسدشدنی را از قهوه‌ای شدن آنزیمی، ایجاد بی‌طعم، از دست دادن عطر، به تاخیر انداختن مهاجرت لیپیدها و کاهش حمله پاتوژن در طول ذخیره‌سازی نجات می‌دهد.

در pH پایین، پکتین های LM با کاتیون های کلسیم پیوند متقابل دارند و ژل های سختی را تشکیل می دهند. این ژل ها ساختار بسیار پایداری دارند و به عنوان مانع آب عمل می کنند. به دلیل این خواص، لایه های پکتین LM به عنوان پوشش های خوراکی استفاده می شود [88، 89].

همچنین افزایش ماندگاری میوه های آووکادو به بیش از یک ماه در دمای 10 درجه سانتی گراد با استفاده از لایه های پکتین خوراکی گزارش شد. مشخص شد که وقتی آووکادو با لایه‌های پکتین خوراکی پوشانده شد و در دمای 10 درجه سانتی‌گراد نگهداری شد، سرعت جذب اکسیژن و سرعت تنفس کاهش می‌یابد که منجر به تاخیر در بافت و تغییر رنگ میوه‌ها می‌شود [90].

Oms-Oliu و همکاران از کلرید کلسیم و روغن آفتابگردان به صورت متقاطع با لایه‌های پکتین LM بر روی خربزه تازه بریده شده استفاده کرد تا تأثیر آن بر افزایش ماندگاری میوه‌های بریده شده را مشاهده کند [91].

مشاهده شد که لایه‌های پکتین خوراکی استحکام اولیه را حفظ می‌کنند، تنش زخمی میوه‌های تازه بریده شده را کاهش می‌دهند و از کم آبی در طول نگهداری تا 15 روز در دمای 4 درجه سانتی‌گراد جلوگیری می‌کنند، اما نمی‌توانند رشد میکروبی را در خربزه تازه کاهش دهند. مشاهده شده است که برای کاهش سرعت تنفس و جلوگیری از ایجاد طعم بد، تشکیلات مختلف پکتین و امولسیفایر برای میوه های مختلف مورد نیاز است.

فرمول فیلم پوشش خوراکی شامل پکتین، سوربیتول و موم زنبور عسل با موفقیت توسط معلمیان و همکاران استفاده شد. برای نگهداری انبه های تازه بریده شده در حالت اولیه برای بیش از 2 هفته [92]. در حالی که در یک مطالعه مشابه، پوشش پکتین حاوی ساکارز و کلسیم لاکتات قادر به جلوگیری از سرعت تنفس میوه‌ها و حفظ خواص حسی در میوه‌های خربزه تازه تا 14 روز در دمای 5 درجه سانتی‌گراد بود.

در مطالعه ای مشابه [93] محلول پوشش خوراکی پکتین حاوی پکتین (3%)، گلیسرول (2.5%)، پلی وینیل الکل (1.25%) و اسید سیتریک (1%) تهیه و به روش غوطه وری روی میوه های ساپوتا اعمال شد. از میوه های ساپوتای بدون پوشش به عنوان شاهد استفاده شد. هر دو میوه تیمار شده و شاهد در دمای 3±30 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. پارامترهای فیزیکوشیمیایی یعنی وزن، رنگ، سفتی، اسیدیته، TSS، pH و محتوای اسید اسکوربیک هر دو میوه پوشش داده شده و میوه شاهد در فاصله زمانی منظم تا روز یازدهم نگهداری در دمای 3 ± 30 درجه سانتی گراد اندازه‌گیری شد.

کاهش نرخ تغییر در کاهش وزن و سایر پارامترها در ساپوتای پوشش داده شده با پکتین در مقایسه با میوه های شاهد گزارش شد و مشاهده شد که فرمولاسیون فیلم پکتین قادر به حفظ ویژگی های با کیفیت خوب و افزایش ماندگاری میوه های ساپوتای پوشش داده شده با پکتین تا حداکثر می باشد.

خرید پکتین کارگیل جهت مصرف آب میوه مربا برند روکت فرانسه پک های ۲۵ کیلویی همراه آنالیز موجود است

11 روز در دمای اتاق نگهداری شد، در حالی که میوه‌های کنترل تا 6 روز خوراکی بودند. علاوه بر این، همچنین مشاهده شد که میوه‌های ساپوتای غوطه‌ور در آلژینات سدیم حاوی محلول پکتین 2 درصد به مدت 2 دقیقه در حفظ خواص ارگانولپتیکی تا 30 روز نگهداری در یخچال در مقایسه با میوه‌های ساپوتای غوطه‌ور شده به مدت 4 دقیقه و میوه‌های ساپوتای تیمار نشده مؤثرتر بودند. 94]. بایاری و همکاران فیلم های ضد میکروبی با استفاده از لیزوزیم و کمپلکس پکتین LM ایجاد کردند.

خرید پکتین اتریشی قیمت عمده

هدف اصلی این مطالعه کنترل آزادسازی لیزوزیم در مواد غذایی بسته بندی شده و هدف قرار دادن باکتری های حساس به لیزوزیم مانند باسیلوس و کلستریدیوم بود. مشاهده شد که در حضور پکتیناز قارچی، به دلیل تفکیک پیوند پکتین، فعالیت لیزوزیم فیلم ها به طور قابل توجهی افزایش یافت. بسیاری از باکتری های آلوده کننده مواد غذایی تولید کننده پکتیناز هستند و از این نوع فیلم ها ممکن است برای کنترل آلاینده های مواد غذایی استفاده شود. این نتایج راه های جدیدی را برای فیلم های زیست تخریب پذیر سفارشی باز کرده است [95].

در چند سال اخیر، برخی از محققان بر روی پوشش مبتنی بر پکتین حاوی مواد خوراکی ضروری برای بهبود خواص ضد میکروبی و افزایش کارایی لایه‌های پکتین تمرکز کرده‌اند. برای افزایش ماندگاری توت فرنگی از فرمول پوشش خوراکی حاوی آلژینات سدیم و پکتین (PE) غنی شده با اسانس اوژنول (Eug) و سیترال (Cit) در غلظت های مختلف استفاده شد.

موجودی پکتین اتریشی بسته بندی ۲۵ کیلویی برند هانیت اتریش

پارامترهای فیزیکی و ارگانولپتیکی میوه های پوشش داده شده در دمای 10 درجه سانتی گراد به مدت 14 روز نشان می دهد که فرمولاسیون حاوی PE 2% + Eug 0.1%؛ PE 2% + Cit 0.15% مناسب‌تر از فرمول‌های مبتنی بر آلژینات سدیم بود [96]. پوشش پکتین حاوی اسانس های پوست لیمو و پرتقال باعث افزایش ماندگاری و ویژگی های کیفی میوه های توت فرنگی در دمای 5 درجه سانتی گراد تا 12 روز می شود.

همچنین مشاهده شد که میوه های پوشش داده شده با پکتین + 1% اسانس پرتقال کاهش وزن و مواد جامد محلول کمتری را در مقایسه با شاهد در طول نگهداری نشان دادند [97]. سانچیس و همکاران اثر ترکیبی پوشش پکتین خوراکی با بسته‌بندی اتمسفری اصلاح‌شده فعال بر خرمالوی تازه بریده شده «Rojo Brillante» مورد مطالعه قرار گرفت.

برش های میوه خرمالو با غوطه ور شدن در امولسیون مبتنی بر پکتین یا در آب به عنوان شاهد پوشش داده شدند. هر دو برش تیمار شده و شاهد در زیر 5 کیلو پاسکال O2 (MAP) یا در اتمسفر محیطی تا 9 روز در دمای 5 درجه سانتی گراد بسته بندی شدند.

پارامترهای مختلف، مانند ترکیب گاز بسته، رنگ و سفتی برش، فعالیت پلی فنل اکسیداز، در طول ذخیره سازی اندازه گیری شد. مشاهده شد که پوشش خوراکی همراه با MAP به طور قابل توجهی باعث کاهش انتشار CO2 و مصرف O2 در میوه های بسته بندی شده می شود.

علاوه بر این، پوشش همچنین در کنترل رشد میکروبی و کاهش قهوه‌ای شدن آنزیمی مؤثر بود و پارامترهای حسی خوبی را تا 10 روز پس از ذخیره‌سازی حفظ می‌کرد [98].

خشک کردن سنتی و قدیمی ترین روش نگهداری میوه و سبزیجات است. فعالیت آنزیمی را کاهش می دهد، رطوبت را کاهش می دهد و غذا را از حمله میکروبی محافظت می کند. با این حال، خشک کردن منجر به از دست دادن مواد مغذی، ویتامین‌ها، آنزیم‌های حساس به حرارت، تغییر بافت، رنگ و کیفیت ارگانولپتیک میوه‌ها و سبزیجات می‌شود و بنابراین ارزش بازار را نیز کاهش می‌دهد.

پیش تیمار محصولات غذایی با پوشش های پکتین حاوی سایر ترکیبات زیست فعال مانند اسید اسکوربیک، کلرید کلسیم، صمغ خوراکی و غیره، قبل از خشک کردن یا بلانچ کردن، به عنوان یک روش موثر برای حفظ کیفیت غذایی و همچنین ارگانولپتیکی غذای خشک پیشنهاد شده است [99] .

تحقیقات اخیر نشان داده است که استفاده از پوشش پکتین می تواند از رطوبت و از دست دادن ویتامین C در برش پاپایای پیش تیمار شده و آناناس آب شده اسمزی محافظت کند. در یکی از تحقیقات [100]، برش آناناس با فرمول پوشش پکتین حاوی محلول (50٪) / لاکتات کلسیم (4٪) / اسید اسکوربیک (2٪) پیش تیمار شد و سپس به روش خشک کردن با هوای گرم خشک شد.

آنالیز فیزیکوشیمیایی محصول خشک در مقایسه با تکه آناناس تیمار نشده کاهش کمتری در محتوای ویتامین C نشان داد. در یک کار مشابه، از مکمل پوشش پکتین با ویتامین C (1%) برای پیش‌پوشش برش پاپایا استفاده شد. مشخص شد که ترکیب ویتامین C بر فرآیند خشک کردن تأثیری ندارد. با این حال، افزایش قابل توجهی در محتوای ویتامین C در محصول نهایی مشاهده شد [101].

موجودی پکتین اسپانیایی همراه مدارک وانالیز پکتین مربایی .ژله شکری .. برند seamsa اسپانیایی بسته بندی ۲۵ کیلویی فروش مستقیم از کارخانه موجود انبار تهران

سرخ کردنی روشی از پخت و پز است که باعث تغییر در پارامترهای شیمیایی و فیزیکی غذا می شود و طعم آن را افزایش می دهد. با این حال، دمای بالا به دلیل دناتوره شدن پروتئین و ژلاتینه شدن نشاسته، آب غذا را تبخیر می کند و بر خواص تغذیه ای تأثیر می گذارد.

جذب روغن در حین سرخ کردن تحت تأثیر پارامترهای مختلفی از جمله نوع روغن مصرفی، دما و مدت سرخ کردن، میزان رطوبت محصول، شکل، تخلخل، عملیات قبل از سرخ کردن و غیره است [102].

مساحت سطح و پیش تصفیه محصولات از عوامل اصلی تعیین کننده روغن جذب شده است. پوشش خوراکی نیز به طور موفقیت آمیزی برای کاهش جذب روغن در حین سرخ کردن در محصولات مختلف سرخ شده استفاده شده است. کاهش جذب روغن و بهبود بافت و کیفیت برش های سیب زمینی توسط دارایی گرمخانی و همکاران گزارش شده است.

در سال 2008. نویسندگان دریافتند که پوشش برش های سیب زمینی با پکتین، گوار و محلول های CMC می تواند جذب روغن را در مقایسه با چیپس های سیب زمینی تصفیه نشده کاهش دهد [103]. نتایج مشابهی نیز توسط خلیل به دست آمد که در آن ترکیب پکتین یا آلژینات سدیم با کلرید کلسیم به طور قابل توجهی جذب روغن سیب زمینی سرخ کرده را کاهش می دهد.

فرمول پوششی 0.5٪ کلرید کلسیم و 5٪ پکتین در کاهش جذب روغن مؤثرترین بود [104].

کیزیتو و همکاران از پوشش های خوراکی مختلف (پکتین، کربوکسی متیل سلولز، آگار و کیتوزان) با غلظت 1 تا 2 درصد برای پیش تصفیه چیپس سیب زمینی و به دنبال آن سرخ کردن عمیق چیپس استفاده شد. تراشه های سرخ شده از نظر بیوشیمیایی و ارگانولپتیکی برای بررسی ویژگی های کیفی محصولات مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.

مشخص شد که تمام پلیمرهای پوشش دهنده در کاهش جذب روغن موفق بودند، اما پکتین مؤثرترین بود و جذب روغن را تا 12.93 درصد کاهش داد، پس از آن CMC (11.71٪)، کیتوزان (8.28٪)، و آگار (5.25٪) و آگار (5.25٪) و به طور قابل توجهی حفظ رطوبت نوارها را بهبود بخشید (p<0.05) [105].