خرید آگار آگار قیمت عمده

خرید آگارآگار حلب ( چینی ) قیمت عمده ، Agar-Agar ، پخش کننده اصلی آگار آگار ، مرکز فروش عمده آگار آگار ، قیمت عمده آگار آگار

خرید آگارآگار حلب ( چینی ) قیمت عمده

آگار آگار که در محافل آشپزی به نام فقط آگار شناخته می شود، یک ژلاتین گیاهی است که از جلبک دریایی به دست می آید. ژلاتین گیاهی سفید و نیمه شفاف به صورت پولکی، پودری، نواری و رشته ای به فروش می رسد و می تواند در دستور العمل ها به عنوان یک عامل تثبیت کننده و غلیظ کننده استفاده شود.
حقایق سریع

همچنین شناخته شده به عنوان: Kanten
فروخته شده به صورت: پودر، پولک، میله و رشته
استفاده: جایگزین گیاهی برای ژلاتین

آگار آگار چیست؟

این ماده ژله مانند ترکیبی از کربوهیدرات هایی است که از جلبک قرمز، نوعی جلبک دریایی، استخراج شده است. آگار علاوه بر پخت و پز، کاربردهای مختلفی دارد، از جمله به عنوان پرکننده در اندازه کاغذ و پارچه، یک عامل شفاف کننده در دم کردن، و اهداف علمی خاص.

همچنین با نام‌های لیوان چینی، چمن چینی، کانتن ژاپنی، ژلاتین ژاپنی و دای چوی گوه شناخته می‌شود و در دستور العمل‌های دسر ژاپنی استفاده می‌شود.
نحوه استفاده از تکه های آگار

آگار آگار در مقابل ژلاتین

تفاوت اصلی بین آگار و ژلاتین از جایی است که آنها به دست می آیند. در حالی که ژلاتین‌های حیوانی از کلاژن دام (از غضروف، استخوان، پوست و تاندون‌ها) ساخته می‌شوند، آگار آگار کاملاً گیاهی است و از گیاه جلبک قرمز به دست می‌آید. دو عامل تنظیم نیز رفتار متفاوتی از خود نشان می دهند و باید هنگام ترکیب در یک دستور غذا به روش های متفاوتی آماده شوند.

آگار آگار برای سفت شدن باید بجوشد، در حالی که ژلاتین می تواند به سادگی در آب گرم حل شود. زیرا آگار در دمای 185 درجه فارنهایت ذوب می شود، در حالی که ژلاتین در دمای 95 درجه فارنهایت ذوب می شود.

دستور العمل به دست آمده دارای تغییرات ظریفی نیز خواهد بود: غذاهای تهیه شده با آگار سفت تر و کمتر خامه ای و تندتر از غذاهای تهیه شده با ژلاتین خواهند بود. دستور العمل های آگار-آگار همچنین هنگامی که در معرض دماهای بالاتر قرار می گیرند سفت می مانند، در حالی که ژلاتین مقداری از ثبات خود را از دست می دهد.

انواع آگار آگار

آگار آگار به صورت فلیک، پودر، میله و رشته به فروش می رسد. جلبک دریایی معمولاً به صورت ژل جوشانده می شود، فشرده می شود، خشک می شود و سپس برای تشکیل تکه های آگار خرد می شود، به صورت پودر در می آید، به صورت میله ای در انجماد خشک می شود یا به رشته هایی تبدیل می شود.

این پودر نسبت به فلیک ها ارزان تر است و کار کردن با آن راحت ترین است زیرا تقریباً بلافاصله حل می شود، در حالی که پولک ها چند دقیقه طول می کشد و باید مخلوط شوند تا صاف شوند. این پودر همچنین در هنگام جایگزینی ژلاتین به نسبت 1:1 استفاده می شود – هنگام استفاده از فلیک ها، 1/3 مقدار ژلاتین مورد نیاز باید اضافه شود. میله‌ها، چوب‌ها و تکه‌های آگار را می‌توان به شکل پودر در مخلوط‌کن یا غذاساز تبدیل کرد. مشابه ژلاتین، انواع طعم‌دار و رنگی آگار موجود است.

موارد مصرف آگار آگار

در آشپزی، آگار آگار به عنوان یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در انواع غذاها از جمله پودینگ، موس و ژله و همچنین بستنی، آب نبات های صمغی و چیزکیک استفاده می شود. این یک ماده مهم در دسر ژاپنی آنمیتسو است که به ژله کانتن، مخلوطی از آگار-آگار، آب و شکر نیاز دارد.

چگونه با آگار آگار بپزیم

قبل از اینکه آگار را بتوان به دستور غذا اضافه کرد، باید در آب حل شود و سپس بجوشد. نمی توان آن را به سادگی در مایع حل کرد یا مستقیماً به غذا اضافه کرد. آگار را در یک مایع در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​رو به بالا حل کنید، بگذارید بجوشد و سپس بجوشانید تا کمی غلیظ شود، حدود پنج تا هفت دقیقه. پودر آگار سریعتر از تکه ها و رشته ها حل می شود که برای حل شدن کامل نیاز به زمان خیساندن و هم زدن دارند. (پره ها، میله ها و رشته ها را می توان قبل از استفاده به پودر تبدیل کرد.)

برای استفاده از تکه های آگار در دستور غذا، 1 ​​قاشق غذاخوری برای هر فنجان مایع اندازه بگیرید. برای پودر آگار، از 1 قاشق چایخوری برای غلیظ شدن 1 فنجان مایع استفاده کنید. (قاعده کلی در هنگام جایگزینی آگار به جای ژلاتین این است که از مقدار مساوی پودر آگار و یک سوم مقدار پولکی به عنوان ژلاتین استفاده کنید.)

هنگامی که آگار حل شده به دستور غذا اضافه شود، تقریباً یک ساعت طول می کشد تا سفت شود. در دمای اتاق. اکثر دستور العمل هایی که از آگار استفاده می کنند سرد مصرف می شوند، بنابراین ظرف باید در یخچال نگهداری شود.

توجه به این نکته مهم است که غذاهای دارای اسیدیته بالا مانند مرکبات، توت فرنگی و کیوی ممکن است برای ژل شدن کامل به مقادیر بیشتری آگار نیاز داشته باشند.

مزه آگار آگار مثل چیه؟

آگار آگار کاملاً بی بو و بی مزه است و آن را به یک عامل ژل کننده ایده آل برای افزودن به هر نوع دستور غذا تبدیل می کند.

جایگزین آگار-آگار

البته، ژلاتین را می توان جایگزین آگار کرد، اما در صورت نیاز به یک جایگزین گیاهی، چند گزینه دیگر وجود دارد که باید در نظر بگیرید. یکی نوع دیگری از جلبک دریایی به نام کاراگین است که برای تولید کاراگینان، عصاره عامل غلیظ کننده استفاده می شود. نرمتر از ژلاتین سفت می شود و بهتر است از کل فرم خشک شده در مقابل پودر استفاده کنید.

جلبک دریایی خشک شده را باید به خوبی آبکشی کرد و به مدت 12 ساعت در آب خیس کرد و سپس جوشانده و صاف کرد. یک اونس کاراگینان باید به ازای هر 1 فنجان مایع استفاده شود.

پودر پکتین که از مرکبات و انواع توت ها به دست می آید، اغلب برای غلیظ کردن مرباها و ژله ها استفاده می شود و می توان از آن به جای آگار استفاده کرد. این شامل شکر است، بنابراین در دستور العمل های شیرین بهترین است. یک محصول تولید شده که از برندهای مختلف موجود است، یک ژل گیاهی بدون طعم، یک پودر ژل گیاهی است که ترکیبی از مواد مختلفی از جمله کاراگینان است.

دستور العمل های آگار آگار

هر دستور پختی که نیاز به ژلاتین دارد، از ژله شات گرفته تا پاناکوتا، کاندیدای مناسبی برای استفاده از آگار است، البته تا زمانی که نسبت های مناسب رعایت شود.

آنمیتسو: یک دسر کلاسیک ژاپنی
ژله شامپاین تمشک وگان
آب نبات ژله ای دوبل میوه (جایگزین آگار برای ژلاتین)

آگار آگار را از کجا بخریم

آگار آگار را می توان در بخش مواد غذایی طبیعی سوپرمارکت، فروشگاه های مواد غذایی سالم، خواربار فروشی های آسیایی و آنلاین یافت. پولک های آگار گران تر از پودر (و ژلاتین) هستند، اما در دستور العمل ها کمتر مورد نیاز است. رشته های آگار کم هزینه ترین گزینه هستند.
ذخیره سازی

تمام اشکال آگار آگار باید در یک ظرف دربسته در یک مکان خشک و خنک مانند انبار نگهداری شود، جایی که حداقل هشت ماه ماندگاری دارد.

آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است و می توان از آن در طیف وسیعی از شیرینی ها و دسرها استفاده کرد. در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد آگار آگار بدانید آمده است.

آگار آگار چیست؟
آگار آگار یک ماده ژلاتینی است که از جلبک های قرمز به دست می آید که قرن ها در سراسر آسیا رایج بوده است. از آنجایی که از گیاهان مشتق شده است نه حیوانات، برای استفاده گیاهخواران به عنوان جایگزینی برای ژلاتین مناسب است.

بدون طعم، بو یا رنگ، آگار آگار را می توان با خیال راحت در دسرها و سایر آشپزی ها بدون تغییر طعم یا بو استفاده کرد. سفت تر از ژلاتین می شود و حتی می تواند در دمای اتاق ببندد.

روش استفاده از آگار آگار
آگار آگار را می توان به عنوان یک جایگزین مناسب برای گیاهخواران در هر دستور غذایی که ژلاتین را به عنوان یک عامل غلیظ کننده نیاز دارد، از جمله سس ها، دسرهای ژله ای، کاستارد و پودینگ استفاده کرد.

نحوه استفاده از آگار آگار
برای هر فنجان مایع در دستور غذا، از 2 قاشق غذاخوری فلکس آگار استفاده کنید. مانند ژلاتین، باید در مایع حل شود و آن را روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و سپس بجوشانید تا غلیظ شود، تقریباً پنج دقیقه. قبل از استفاده در یخچال بگذارید و خنک کنید.

از 0.9 گرم پودر آگار آگار به 100 میلی لیتر مایع خنثی استفاده کنید
از 1.3 گرم پودر آگار آگار به 100 میلی لیتر مایع اسیدی استفاده کنید

فواید آگار آگار

آگار آگار احساس سیری می دهد و باعث می شود از آن در برخی از محصولات رژیمی استفاده شود. در آسیا نیز گاهی اوقات به عنوان یک داروی گوارشی برای ناراحتی معده استفاده می شود. همچنین می توان از آن به عنوان ملین یا برای غلیظ کردن سوپ، سس یا کنسرو استفاده کرد.

آگار آگار از کجا بخریم

به طور کلی می توان آن را در سوپرمارکت های آسیایی، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی یا آنلاین، به صورت تکه یا پودر یافت.

آگار آگار وگان است

با توجه به اینکه آگار آگار صرفاً از مواد گیاهی مشتق شده است، یک محصول گیاهی است و برای استفاده در تمام دستور العمل های گیاهی مناسب است.

آگار که آگار-آگار نیز نامیده می شود، یک ماده ژلاتینی طبیعی است که به صورت هیدروکلوئیدی از چندین گونه جلبک قرمز، عمدتاً از نوع Gelidium و Gracilaria استخراج می شود.

آگار مخلوطی از دو جزء پلی ساکاریدی بدون انشعاب با زیر واحدهای گالاکتوز است: پلی ساکارید خطی آگارز و مخلوط ناهمگنی از مولکول های کوچکتر به نام آگاروپکتین.

آگار آگار مورد استفاده در آماده سازی باکتریولوژیک با عدم وجود بازدارنده ها، که می تواند در رشد میکروارگانیسم ها دخالت کند، شفافیت عالی، پسماند بالا و قابلیت تکرار بسیار قابل اعتماد مشخص می شود.
پودر آگار

آگار آگار
تاریخی

آگار آگار در سال 1658 در ژاپن ایجاد شد. ابتدا به خاور دور و سپس به کشورهای دیگر که جلبک های آگاروفیت تولید می کردند معرفی شد. استفاده از آن در سال 1859 به اروپا معرفی شد. آگار برای اولین بار در سال 1882 توسط میکروبیولوژیست آلمانی، والتر هسه، دستیار شاغل در آزمایشگاه روبرت کخ، به پیشنهاد همسرش فانی هسه، برای استفاده در میکروبیولوژی توصیف شد.

آگار-آگار به سرعت جایگزین ژلاتین به عنوان پایه محیط های میکروبیولوژیکی شد، به دلیل دمای ذوب بالاتر آن، به میکروب ها اجازه می داد در دماهای بالاتر بدون مایع شدن محیط رشد کنند.
جلبک مولد آگار

جلبک های مختلفی به عنوان ماده اولیه در تولید آگار استفاده می شود: خزه کاراگینان، گیگارتینا، کندروس کریسپوس، کندروس اوسلاتا، استار کندروس، گلیدیوم آمانسی، گلیدیوم غضروفی، گلیدیوم کورنئوم، گلیدیوم sesquipdale، گلیدیوم سابکوستاتوم، گلیدیوم سابکوستاتوم، گلیدیوم سابکوستاتوم، استارایپلیاتیس Gracilaria chilensis، Gracilaria Salicornia، Gracilaria millardetii، Warty Gracilaria vermiculophylla، Melanothamnus somalensis.

آگار در میکروبیولوژی

آگار-آگار برای بسیاری از ارگانیسم ها غیر قابل هضم است، بنابراین رشد میکروبی روی ژل استفاده شده تأثیر نمی گذارد و ثابت می ماند. بشقاب آگار یا پتری دیش برای تهیه محیط رشد با استفاده از مخلوطی از آگار و سایر مواد مغذی استفاده می شود که در آن میکروارگانیسم ها از جمله باکتری ها و قارچ ها را می توان کشت و سپس شناسایی کرد.

آگار متداول ترین عامل انجماد کننده در محیط های میکروبیولوژیکی است. آگار-آگار عموماً در غلظت نهایی 1 تا 2 درصد برای جامد کردن محیط کشت استفاده می شود. مقادیر کمتری (0.05-0.5%) در محیط کشت برای مطالعات تحرک (0.5% w/v) و برای رشد بی هوازی ها (0.1%) و میکروآئروفیل ها استفاده می شود.
رسانه فرهنگ

رسانه فرهنگ

مشخصات آگار-آگار گرید باکتریولوژیکی شامل شفافیت خوب، دمای ژل شدن کنترل شده، دمای ذوب کنترل شده، ویژگی های انتشار خوب، عاری از بازدارنده های باکتریایی سمی، و آزادی نسبی از مواد معدنی و مفید از نظر متابولیک است.

سایر موارد مصرف آگار

به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ژل، قوام دهنده، تثبیت کننده و عامل کنترل ویسکوزیته برای ژله، آب نبات و مربا استفاده می شود.

در صنایع غذایی از آن به‌عنوان یک افزودنی و نه یک ماده مغذی و به‌عنوان یک عامل پوشش‌دهنده برای جلوگیری از کم‌آبی هنگام پخت غذا استفاده می‌شود.

در صنایع لبنی از آن برای تهیه محصولات اسیدی کمتر از ماست و سوسیس های نرم و همچنین برای کاهش چربی در صنعت گوشت استفاده می شود.

آگارز، پلی ساکارید خنثی آگار، به طور گسترده ای به عنوان ماتریکس برای خالص سازی پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک استفاده می شود.

آگار و آگارز به طور گسترده ای به عنوان ماتریس های حمایت کننده در کشت سلول های حیوانی، عامل بی حرکت استفاده می شوند

AGAR-AGAR چیست؟

آگار آگار یک هیدروکلوئید استخراج شده از جلبک دریایی قرمز است که به طور گسترده ای به عنوان یک عامل ژل کننده در صنایع غذایی استفاده می شود. آگار در قدرت ژل کنندگی خود در بین هیدروکلوئیدها برجسته است. از جمله خواص عمده آن می توان به استحکام ژل بالا در غلظت های پایین، ویسکوزیته کم در محلول، شفافیت بالا در محلول، ژل برگشت پذیر حرارتی و دمای ذوب/تنظیم تیز اشاره کرد.

آگار آگار ممکن است به چندین شکل باشد: پودری، پولکی، میله ای و نخی. علاوه بر استفاده از آن به عنوان افزودنی مواد غذایی، در سایر کاربردهای صنعتی نیز در مقیاس کمتری مورد استفاده قرار می گیرد.

ماده خام

آگار آگار از چندین نوع و گونه جلبک دریایی قرمز متعلق به کلاس Rhodophyceae استخراج می شود. این جلبک‌های دریایی حاوی آگار آگاروفیت نامیده می‌شوند و گونه‌های تجاری عمده آن Gracilaria و Gelidium هستند. محتوای آگار جلبک دریایی با توجه به شرایط آب دریا متفاوت است. غلظت دی اکسید کربن، کشش اکسیژن، دمای آب و شدت تابش خورشیدی می تواند تأثیر قابل توجهی داشته باشد.

جلبک های دریایی معمولاً توسط ماهیگیران در اعماق پایین در جزر و مد یا با غواصی با استفاده از تجهیزات مناسب برداشت می شوند. جلبک‌های دریایی پس از برداشت، در زیر نور خورشید قرار می‌گیرند تا خشک شوند تا زمانی که به رطوبت مناسبی برای پردازش برسند.

ژلیدیم از بسترهای طبیعی جلبک دریایی عمدتاً در مراکش، اسپانیا، پرتغال، ژاپن و کره جنوبی به دست می آید، زیرا تلاش برای کشت آن موفقیت آمیز نبوده است. از سوی دیگر، جلبک دریایی Gracilaria در مقیاس تجاری به ویژه در چین، اندونزی و شیلی با موفقیت کشت شده است.

Materia Prima Agar-agar Gelialgas

در حالت طبیعی، آگار به عنوان کربوهیدرات ساختاری در دیواره سلولی جلبک های آگاروفیت وجود دارد که احتمالاً به شکل نمک کلسیم آن یا مخلوطی از نمک های کلسیم و منیزیم وجود دارد. این ترکیب پیچیده ای از پلی ساکاریدها است که از دو بخش اصلی تشکیل شده است – آگارز، یک پلیمر خنثی، و آگاروپکتین، یک پلیمر باردار و سولفاته.

آگارز، کسر ژل‌کننده، یک مولکول خطی خنثی است که اساساً فاقد سولفات است، متشکل از زنجیره‌ای از واحدهای متناوب تکرارشونده D-گالاکتوز متصل به β-1،3 و 3،6 انیدرو-L- مرتبط با α-1،4. واحدهای گالاکتوز آگاروپکتین، بخش غیر ژل‌کننده، یک پلی ساکارید سولفاته (3 تا 10 درصد سولفات) است که از آگارز و درصدهای متفاوتی از استر سولفات، D-گلوکورونیک اسید و مقادیر کمی اسید پیروویک تشکیل شده است.

نسبت این دو پلیمر با توجه به گونه جلبک دریایی متفاوت است. آگارز معمولاً حداقل دو سوم آگار آگار طبیعی را نشان می دهد.

فرایند تولید

آگار آگار پودری محصولی است که بیشتر برای مصارف صنعتی استفاده می شود. پرک، میله و نخ بیشتر در آشپزی استفاده می شود. ساخت آگار آگار پودری و پولکی به روش ژل پرس با فشار دادن ژل آگار انجام می شود. آگار آگار به شکل نوار و نوار از طریق روش تولید سنتی تر با انجماد و ذوب ژل آگار ساخته می شود.

روش صنعتی – ژل پرس
روش صنعتی – ژل پرس
روش دستی سنتی
روش دستی سنتی
خواص

1. حلالیت
2. ژل کردن
3. ویسکوزیته
4. پایداری

آگار آگار در آب سرد نامحلول است، اما به طور قابل توجهی متورم می شود و بیست برابر وزن خود آب جذب می کند. به راحتی در آب جوش حل می شود و با غلظت های کمتر از 0.50٪ به ژل سفت تبدیل می شود. آگار-آگار خشک پودری در دمای بین 95 تا 100 درجه سانتیگراد در آب و سایر حلال ها محلول است.

آگار مرطوب شده با اتانول، 2-پروپانول یا استون لخته شده یا با غلظت بالایی از الکترولیت ها نمک زده می شود، در انواع حلال ها در اتاق محلول است. درجه حرارت. انواع خاصی از آگار آگار که از فرآیندهای اضافی عبور می کنند در دماهای پایین تر بین 85 تا 90 درجه سانتی گراد محلول هستند. آنها به عنوان آگار محلول سریع یا آگار فوری به بازار عرضه می شوند.

عملکرد و کاربردها
صنایع غذایی

محلول آگار-آگار در آب داغ پس از گیرش ژل مشخصی را تشکیل می دهد، با نقطه ذوب بین 85 تا 95 درجه سانتی گراد و نقطه ژل شدن بین 32 تا 45 درجه سانتی گراد. کاربرد در صنایع غذایی

طرز پخت با آگار آگار

آگار آگار یک عامل ژل کننده است که از جلبک قرمز استخراج می شود که عمدتاً برای گیر کردن ژله استفاده می شود. از آنجایی که ژلاتین از کلاژن حیوانی ساخته شده است، آگار آگار یک جایگزین گیاهی مناسب است. وقتی به صورت نواری فروخته می شود، هنوز شبیه جلبک دریایی است. اگرچه آگار آگار در آسیای جنوب شرقی سنتی است، اما معمولاً در بریتانیا به صورت پودر یا پوسته پوسته یافت می شود.

آگار آگار هیچ بویی ندارد و رنگ و اثری از خود به جای نمی گذارد. این ماده تنها از طریق حس دهان ژله ها پس از سفت شدن قابل تشخیص است. وقتی از ژلاتین برای سفت شدن ژله ها استفاده می شود، نقطه ذوب آن ها پایین است، به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شوند.

وقتی از آگار آگار برای سفت شدن ژله ها استفاده می شود، نقطه ذوب بالاتری دارند، به این معنی که گرمای دهان غذاخوری ها برای ذوب ژله کافی نیست. نتیجه یک استحکام متمایز است.

نقطه گیرش بالای آگار آگار است که آن را به یک ماده بسیار محبوب در کشورهای گرم تبدیل می کند، زیرا پودینگ های ژلاتینی در صورت رها شدن در آفتاب ذوب می شوند و همچنین هنگام قرار دادن ژله مرزه روی بشقاب های گرم شده و غذای اصلی مفید است.

آگار آگار دارای چربی های اشباع کمی است و محتوای مواد معدنی بالایی دارد. اغلب در فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی یا فروشگاه های تخصصی وگان یا گیاهخواری یافت می شود. همچنین به دنبال آگار آگار در راهروی غذای جهانی سوپرمارکت های بزرگ یا در بخش تخصصی ژاپنی باشید.

طرز پخت با آگار آگار

چه از آگار آگار به صورت نواری، پولکی یا پودری استفاده شود، با جوشاندن در مایع به مدت پنج دقیقه فعال می شود. در این مرحله، آگار آگار حل می شود و مایع را می توان در قالب ها یا رامکین ها ریخت و در دمای 38-40 درجه سانتی گراد قرار می گیرد.

توصیه می شود هنگام برخورد با آگار آگار از ترازو با دقت بالا استفاده کنید، زیرا فقط مقدار کمی برای تنظیم مقدار زیادی مایع مورد نیاز است. اگر از پودر آگار آگار استفاده می کنید، کاردک شیمیدان نیز توصیه می شود.

دستور العمل ها معمولاً مقادیر را مشخص می کنند، اما برای یک مجموعه استاندارد، حدود 0.9 گرم آگار آگار 100 میلی لیتر مایع خنثی را تنظیم می کند. هنگام استفاده از مایعات اسیدی مانند آب زغال اخته، آب لیموترش یا آب آناناس، این نسبت باید به 1.3 گرم افزایش یابد.

استفاده

از آنجایی که آگار آگار بی طعم است، تاکید بر بافت به جای طعم است. ژلاتین مایعات با اسیدیته بالا را تشکیل نمی دهد، بنابراین آگار آگار اغلب به عنوان جایگزین استفاده می شود، مانند مخلوط تارت لیموی Simon Haigh یا گرانیتای ریواس امیلی واتکینز و ژل.

آگار آگار اغلب برای گرفتن و تنظیم طعم‌های تغلیظ‌شده طعم‌دار استفاده می‌شود، مانند ژله خیار سرآشپز آدام سیموندز یا ژل سس سویا Matt Gillan. همانطور که در دستور العمل بستنی زنجبیلی دانیل کلیفورد که از آگار آگار استفاده می‌کند، می‌توان از آن برای تهیه ورقه‌های ژله‌ای استفاده کرد، یا حتی تشکیل کریستال‌های قند را در هنگام تهیه بستنی کاهش داد.

با این حال، سنتی ترین استفاده از آگار آگار، استفاده از آن برای تنظیم پاناکوتا شیر نارگیل یا ژله پاندان است. با این حال، انواع زیادی در این دستور پخت سنتی وجود دارد، از پاناکوتای ذرت شیرین آلن مورچیسون گرفته تا ژله توکاجی عجیب و غریب مایکل ویگنال.

آگار آگار – همچنین به نام‌های کانتن، ژلاتین ژاپنی، ژلاتین گیاهی، ایزینگ گلاس چینی، شیشه چینی و دای چوی گوه نیز شناخته می‌شود – یک عامل ژل‌کننده گیاهی است که از جلبک‌های قرمز، نوعی جلبک دریایی، به دست می‌آید. کاربردهای زیادی دارد اما عمدتاً در آشپزی استفاده می شود. آگار آگار بی بو، بی مزه است و در هر 0.035 اونس (0.99 گرم) تنها 3 کالری دارد. در این مقاله طرز تهیه آگار آگار و روش های مختلف استفاده از آن را به شما آموزش می دهیم.
روش 1
تهیه آگار آگار

تصویر با عنوان استفاده از آگار آگار مرحله 1
1
آگار آگار را پیدا کنید و تصمیم بگیرید که کدام فرم برای شما بهتر است. آگار آگار معمولا به 3 شکل وجود دارد: پودر، پولک یا نوار. هر 3 به یک اندازه خوب کار می کنند. تفاوت واقعی سهولت آماده سازی است. آگار آگار پودری معمولاً ساده ترین استفاده است، زیرا می توان آن را جایگزین ژلاتین در نسبت 1:1 کرد

(1 قاشق چای خوری یا حدود 3 گرم ژلاتین معادل 1 قاشق چای خوری یا حدود 2 گرم پودر آگار آگار است). [1] پودر همچنین راحت تر از تکه ها یا میله ها حل می شود. اگر مطمئن نیستید که از کدام نوع استفاده کنید، به طور پیش فرض آگار آگار پودر شده را انتخاب کنید.

میله های آگار سفید، سبک وزن هستند و از آگار آگار خشک شده منجمد ساخته می شوند. آنها را می توان در آسیاب قهوه یا ادویه آسیاب کرد تا راحت تر حل شوند یا با دست خرد شوند. یک نوار معادل 2 قاشق چایخوری (حدود 4 گرم) پودر آگار است.[2]

تکه های آگار آگار را می توان در آسیاب قهوه یا ادویه آسیاب کرد و غلظت کمتری نسبت به پودر دارد. آنها سفید هستند و کمی شبیه غذای ماهی هستند. دو قاشق غذاخوری (حدود 8 گرم) فلکس آگار آگار تقریباً معادل 2 قاشق چایخوری پودر آگار آگار است.[3]

به دنبال آگار آگار در فروشگاه های مواد غذایی طبیعی، فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یا آنلاین باشید.