خرید کاپوچینو سانتوس قیمت عمده

خرید کاپوچینو سانتوس قیمت عمده ، پخش کننده عمده کاپوچینو تهران ، مرکز فروش عمده کاپوچینو تهران ، قیمت کاپوچینو عمده ، بهترین مارک کاپوچینو ، کاپوچینو برند

خرید کاپوچینو سانتوس درجه یک

کاپوچینو چیست و چگونه در طول زمان ساخته شده است؟
اشتراک گذاری:

کاپوچینو یکی از مواد اصلی کافی شاپ های سراسر جهان است. به طور کلاسیک با رویه شیر خشک و کف دار آن مشخص می شود. با این حال، آنقدرها هم که به نظر می رسد ساده نیست: این نوشیدنی که به طور گسترده درک نشده است، در طول سال ها کمی تغییر کرده است.

بنابراین، چگونه کاپوچینو را تعریف کنیم؟ من با Agnieszka Rojewska، مشاور آموزش قهوه و باریستای برنده چند جایزه، و Jordan Schilperoort، نماینده قهوه سبز شرکت Adix Coffee صحبت کردم تا در مورد عمق این قهوه مورد بحث صحبت کنم.

برای کشف تاریخچه کاپوچینو، پیشرفت هایی که در آن ایجاد شده است و چرا همیشه در حال تکامل است، بخوانید.

Lee este artículo en español ¿Qué es un Cappuccino y Cómo ha Evolucionado Con el Tiempo?

کاپوچینو آماده برای خوردن است. اعتبار: نیل سوک
کاپوچینو چیست؟

کاپوچینو یک نوشیدنی کلاسیک اسپرسو و شیر است. یک تصور غلط رایج این است که از قانون یک سوم پیروی می کند: یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر بخارپز و یک سوم شیر کف شده.

این افسانه توسط جیمز هافمن در کتاب دنیای قهوه رد شده است، جایی که او بیان می کند که این تعریف برای اولین بار در دهه 1950، مدت ها پس از تولد کاپوچینو ظاهر شد. به گفته هافمن، نام اصلی این نوشیدنی کاپوزینر بود و در سال 1800 در وین ساخته شد. این نوشیدنی کوچکی بود که از قهوه دم کرده با شیر یا خامه مخلوط شده بود تا زمانی که رنگ نوشیدنی شبیه رنگ لباس کاپوچین راهبان شود که نشان می داد به اندازه کافی شیر اضافه شده است.

تعریف امروزی کاپوچینو کاملاً متفاوت است. در صنعت تخصصی، هر دو انجمن قهوه تخصصی (SCA) و قهرمانی جهانی باریستا (WBC) کاپوچینو را به عنوان یک نوشیدنی قهوه و شیر 5 تا 6 اونس تعریف می کنند که باید تعادلی هماهنگ از شیر غنی و شیرین و اسپرسو ایجاد کند. یک کاپوچینو با یک شات اسپرسو، شیر بافت دار و حداقل 1 سانتی متر عمق کف (به صورت عمودی) تهیه می شود.

چگونه کاپوچینو می تواند تکامل یابد؟

بعید است که بحث کاپوچینو به زودی آرام شود. برخی از کافی‌شاپ‌ها حتی ترجیح داده‌اند نام نوشیدنی‌های مبتنی بر شیر را به طور خاص متوقف کنند و از آنها به عنوان «قهوه با شیر» یاد کنند.

این ساده به نظر می رسد – اما آیا می تواند به طور بالقوه باعث سردرگمی بیشتر در بین مصرف کنندگان شود: آنها چگونه می توانند بفهمند چه مقدار کف روی نوشیدنی خود دریافت می کنند؟ آیا آنها باید این موضوع را با باریستا روشن کنند؟

جردن خواستار اختصاصی شدن بیشتر کاپوچینوها در صنعت به جای آن است و استدلال می‌کند که «هرچه تمایزات ما کمتر واجد شرایط باشد و هرچه بیشتر به این شرایط پایبند باشیم، قهوه‌خوران سردرگم‌تر خواهند شد و کمتر می‌توانیم به‌دنبال قهوه بهتر به‌صورت شرکتی باشیم. در سراسر صنعت… آنچه را که نتوانید اندازه گیری کنید، نمی توانید رشد کنید.

حتی تغییری در تعریف کاپوچینو در مسابقات حرفه ای ایجاد شده است. در سال 2016، WBC استانداردسازی کاپوچینو را تغییر داد. مقدار کل نوشیدنی از 150 میلی لیتر به مقدار ترجیحی باریستا تغییر کرد.

Agnieszka پیش بینی می کند که ما باید با تغییرات بالقوه در تعریف همراه باشیم و به جای ترس از آنها، آنها را در آغوش بگیریم: “من معتقدم تا زمانی که قهوه تکامل می یابد، تعاریف و ترکیبات نوشیدنی ها تغییر می کند. صنعت قهوه و خود قهوه مانند موجودات زنده هستند – همه ما در حال تکامل هستیم.

قهوه با لاته آرت. اعتبار: دوون بارکر

برای پذیرش کاپوچینو، باید بپذیریم که تعریف آن می‌تواند بسیار متفاوت باشد، نه تنها در سراسر جهان، بلکه از کافی‌شاپ به کافی‌شاپ دیگر. ما باید اذعان کنیم که مردم تفاسیر متفاوتی از آن دارند – و این دریچه‌ها را به طعم‌ها، بافت‌ها و تجربیات مختلف باز می‌کند. وقتی صحبت از کاپوچینو به میان می آید، منتظر چیزهای غیرمنتظره باشید.

قیمت کاپوچینو سانتوس عمده

یک باریستا یک کاپوچینو می ریزد. اعتبار: فرناندو پوکاسانگره

این تعریف فقط در طول قرن ها از زمان ایجاد آن تغییر نکرده است: در چند سال اخیر نیز تغییر کرده است. آگنیشکا، که در لهستان مستقر است، به من می‌گوید: «کاپوچینویی که از سال 2008 به یاد دارم، کاملاً با آنچه اکنون می‌بینیم و می‌چشیم متفاوت است. من فکر می کنم که بزرگترین تغییر اندازه نوشیدنی است.

به گفته Agnieszka، اندازه یک کاپوچینو از حداقل 220 میلی لیتر در 7.7 اونس به 120 تا 180 میلی لیتر / 4.2 تا 6.3 اونس از حجم کل کاهش یافته است. با این کار، مقدار کف نیز کاهش یافته است، از حدود 50٪ فنجان به حدود 20-25٪.

کاهش قابل توجه اندازه می تواند تا حد زیادی به افزایش بخش تخصصی کمک کند، که بر برجسته کردن طعم اسپرسو تمرکز دارد. هر چه نوشیدنی کوچک‌تر باشد، شیر کمتری مورد نیاز است، به این معنی که مصرف‌کننده شانس بیشتری برای چشیدن طعم قهوه خواهد داشت. وقتی شیر خوب درست شود، می تواند طعم های متفاوت و منحصر به فرد قهوه را برجسته کند که در غیر این صورت ممکن است طعم آن را نچشند.

این نفوذ گسترده بوده است. جردن، از ایالات متحده آمریکا، توضیح می دهد که “من یک کاپوچینو را به روشی که می بینم آن را معمولاً در تمام کافی شاپ های تخصصی اینجا در ساحل غربی ارائه می دهد توصیف می کنم – یک شات اسپرسو، که معمولاً در حدود 36 تا 40 گرم استخراج می شود. شیر خشک شده در یک فنجان 155-170 گرمی ریخته می شود. این یک فرض رایج از چیستی کاپوچینو است.

باریستا در حال ریختن شیر در فنجان در The Fix در مادرید. اعتبار: فرناندو پوکاسانگره
ایتالیا در مقابل دنیای غرب

اعتقاد بر این است که کاپوچینوی امروزی در اوایل دهه 1900 در ایتالیا اختراع شده است. درک فرهنگ سنتی قهوه ایتالیا می تواند به برجسته کردن برخی تغییرات در تعریف کاپوچینو کمک کند.

کاپوچینو بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ روزمره ایتالیایی است. آنها معمولاً فقط یک بار در روز، به طور سنتی در صبح مصرف می شوند. در واقع، موسسه ملی اسپرسو ایتالیا حتی تعریف خاص خود را از کاپوچینو دارد:

25 میلی‌لیتر اسپرسو و 100 میلی‌لیتر شیر مخلوط شده با بخار… کاپوچینوی معتبر ایتالیایی دارای رنگ سفید است که در کاپوچینوی کلاسیک کم و بیش با حاشیه قهوه‌ای تزئین شده است… این کرم دارای پیوندهای باریک با سوراخ‌های بسیار ریز یا خالی است. (ترجمه از ایتالیایی.)

بزرگترین تمایز بین کاپوچینوی سنتی ایتالیایی و کاپوچینوی به سبک غربی، ظاهر آن است. سبک ایتالیایی دارای یک فوم سفید، کمی گنبدی، رویه، با یک حلقه قهوه ای رنگ آمیزی اسپرسو است که در امتداد لبه فنجان قرار دارد. این در مقایسه با سبک غربی است که امروزه معمولاً با هنر لاته در بالا تزئین می شود.

کاپوچینوی سنتی ایتالیایی نیز به شیوه ای متفاوت لذت می برد. به سرعت درست می شود و به سرعت نیز در چند لقمه مصرف می شود و سپس مصرف کننده می تواند روز خود را شروع کند. شیر کف آلودی که روی اسپرسو ریخته می شود، مانند لاته با اسپرسو ترکیب نمی شود. در عوض، خود شیر لایه های مشخصی را تشکیل می دهد. این یک تجربه نوشیدنی شدید برای مصرف کننده ایجاد می کند، که فقط چند جرعه شیری قبل از شروع اسپرسو می خورد. نیازی به لاته آرت نیست، که فقط زمان اضافی و ناخواسته را به آماده سازی اضافه می کند.

یک کاپوچینوی به سبک غربی در مقایسه با یک کاپوچینوی سبک ایتالیایی. اعتبار: تاسمین گرانت.
کاپوچینو یا لاته؟ سردرگمی نوشیدنی های مبتنی بر شیر

با گسترش منوهای قهوه، درک اینکه کاپوچینو چیست و چگونه با سایر گزینه های نوشیدنی شیر مقایسه می شود، مهم است.

لاته بیشترین سردرگمی را با کاپوچینو ایجاد می کند. با این حال، ترکیبات شیر ​​آنها به طور قابل توجهی متفاوت است و لاته ها معمولاً از نظر اندازه بزرگتر هستند، نزدیک به 8 اونس / 240 میلی لیتر. جردن به من می گوید که یک باریستای خوب شیر را برای لاته بخارپز می کند تا “کشش بیشتری” داشته باشد که سپس به خوبی با اسپرسو ترکیب می شود.

این با کاپوچینو مقایسه می شود که روی آن شیر گازدار بیشتری اضافه می شود. وقتی روی اسپرسو ریخته می شود، شیر لایه های مشخص تری را تشکیل می دهد و مانند لاته با اسپرسو ترکیب نمی شود. این باعث می شود کاپوچینو به طور قابل توجهی یک نوشیدنی قوی تر باشد.

ماکیاتو و کورتادو هر دو از نظر اندازه کوچکتر از کاپوچینو هستند. این اولین نشانه ای است که نشان می دهد کاپوچینو نیست. هر دو در لیوان‌های کوچک‌تر، معمولاً بین ۳ تا ۴ اونس سرو می‌شوند.

ظهور رنگ سفید مسطح نیز در سردرگمی تعریف کاپوچینو نقش داشته است. به طور معمول، سفید مسطح تقریباً با همان مقدار شیر یک کاپوچینو ساخته می‌شود، اما حاوی تنها 0.5 سانتی‌متر فوم است که شبیه چیزی شبیه به لاته است. حتی با وجود این سرنخ، سردرگمی با کاپوچینو هنوز در بین صنعت شایع است.

با این حال آگنیسکا معتقد است که تفاوت های مشخصی بین این دو نوشیدنی وجود دارد. او می‌گوید: “کاپوچینو یک کاپوچینو است و یک سفید صاف یک سفید مسطح است – تعادل و بیان طعم آنها برای من کاملاً متفاوت است.” به جای مقایسه این دو قهوه، باید این تمایز را بپذیریم و از آنها به عنوان نوشیدنی های جداگانه قدردانی کنیم.

تهیه کاپوچینو با لاته آرت.
ظهور لاته آرت و تاثیر آن بر کاپوچینو

افزایش هنر لاته، مصرف کنندگانی را وادار می کند که در قهوه خود به دنبال قلب، لاله و روزتا باشند. با این حال، گنجاندن لاته آرت روی کاپوچینو می تواند تأثیر منفی بر ترکیب شیر نوشیدنی داشته باشد.

میکروفوم کشدار و با بافت خوب برای کشیدن الگوهای نوشیدنی های شیر و قهوه استفاده می شود که کاملاً با شیر کاپوچینوی خشک و کف دار کلاسیک متفاوت است. Agnieszka می گوید: “کاپوچینوها باید ترکیب خاصی داشته باشند – که ممکن است به این معنی باشد که الگوهای مختلف ممکن است این ترکیب را کمی متفاوت کند، که بیان نهایی و تعادل را کاملاً متفاوت می کند.

تلاش برای ساخت لاته آرت فانتزی ممکن است تعادل را از بین ببرد. کیفیت بخار پز شیر باید در درجه اول قرار گیرد – لاته آرت در رتبه دوم.

لاته آرت روشی زیبا برای رونق بخشیدن به قهوه است. با این حال، می تواند بر طعم تأثیر منفی بگذارد، به خصوص با کاپوچینو که به شیر هوادهی بیشتری نیاز دارد.