خرید روغن سرخ کردنی بیژن قیمت عمده

خرید روغن سرخ کردنی بیژن ، بهترین مارک روغن سرخ کردنی ، پخش عمده روغن سرخ کردنی در تهران ، فروش عمده روغن سرخ کردنی در تهران ، قیمت روغن ۲۰لیتری

چگونه روغن خود را ذخیره کنیم

روغن‌های پخت و پز وقتی در معرض اکسیژن یا نور قرار می‌گیرند می‌توانند شروع به اکسید شدن کنند، که باعث کاهش مقدار ترکیبات آنتی‌اکسیدانی مفید، تند شدن سریع ترشیدگی و کوتاه‌تر شدن عمر مفید می‌شود—بنابراین نگهداری مناسب کلید اصلی است.

بهترین گزینه: روغن ها را در مکانی خنک و تاریک مانند کابینت آشپزخانه دور از اجاق گاز یا اجاق گاز قرار دهید. نیلسن توصیه می‌کند که مخصوصاً برای روغن‌های غنی از امگا 3 (مثلاً روغن بذر کتان)، بطری‌های کوچک‌تری بخرید تا بتوانید به سرعت از آنها استفاده کنید و آنها را در یخچال نگهداری کنید، زیرا این روغن‌ها بسیار ظریف و مستعد تخریب هستند.

بسته بندی نیز مهم است. هانس می گوید: «بهتر است روغن ها را در بطری های شیشه ای تیره نگهداری کنید تا از اکسید شدن نور جلوگیری کنید. من از ذخیره روغن در پلاستیک اجتناب می کنم، زیرا پلاستیک چربی دوست است، به این معنی که چربی دوست دارد، بنابراین اگر در پلاستیک ذخیره شود، احتمال بیشتری وجود دارد که مواد شیمیایی پلاستیکی به روغن شما نفوذ کند.

خرید روغن سرخ کردنی بیژن

روغن های آشپزی یکی از لوازم ضروری آشپزخانه هستند. آنها برای درست کردن سس‌ها و سس‌های خانگی، تفت دادن یا برشته کردن سبزیجات، سرخ کردن پروتئین‌های مختلف در ماهیتابه، پخت دسرهای مناسب‌تر و غیره ضروری هستند. اما همه روغن‌ها یکسان ساخته نمی‌شوند – و با گزینه‌های بسیار زیاد، انتخاب «درست» می‌تواند کاملاً گیج‌کننده باشد.

با کمک چندین متخصص تغذیه، آنچه که روغن پخت و پز را در وهله اول سالم می کند، بهترین گزینه ها برای روش های مختلف پخت و پز، و محدود کردن یا اجتناب از آن ها را بررسی می کنیم.

در یک روغن سالم به دنبال چه چیزی باشیم:
1.اسید چرب غالب آن است

تمام روغن های پخت و پز حاوی مقادیر مختلفی از اسیدهای چرب تک غیراشباع (MUFAs)، اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه (PUFAs که شامل چربی های امگا-3 و امگا-6) و اسیدهای چرب اشباع شده (SFAs) خواهند بود.

چربی غالب موجود در روغن بر پایداری آن هنگام گرم شدن و سلامت آن تأثیر می گذارد. بنابراین، شما باید به سمت چه چیزی جذب شوید؟

روغن های غنی از MUFA به طور گسترده ای امن ترین چربی ها برای پخت و پز در نظر گرفته می شوند – تحقیقات نشان می دهد که ممکن است به مهار التهاب، بهبود چربی های خون مانند کلسترول و حمایت از سلامت قلب و عروق کمک کند. تعویض SFA با MUFA در رژیم غذایی در چندین مطالعه مفید بوده است.

Desiree Nielsen، یک متخصص تغذیه و متخصص در سلامت روده و التهاب و نویسنده کتاب Good for Your Gut، می گوید: آنها همچنین نسبت به PUFA ها در برابر حرارت پایدارتر هستند. بنابراین وقتی آنها را گرم می کنید، احتمال کمتری دارد که به محصولات جانبی اکسیداسیون لیپیدی نامطلوب تجزیه شوند. MUFA غالب در روغن های پخت و پز اسید اولئیک 3 یا امگا 9 است.

روغن های غنی از PUFA کمی ترکیبی هستند. هر دو PUFA امگا 3 و امگا 6 ضروری هستند (یعنی ما نمی توانیم آنها را بسازیم و به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود به آنها نیاز داریم)، ​​اما آنها همچنین بسیار غیر اشباع هستند، بنابراین پایداری کمتری دارند و در معرض تخریب قرار می گیرند. نیلسن توضیح می دهد که به نور، گرما و اکسیژن.

پخت و پز با این روغن‌های شکننده‌تر می‌تواند باعث ایجاد محصولات جانبی اکسیداسیون لیپید مانند آلدئیدها شود که ممکن است باعث التهاب شود و در طول زمان اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد.

نیلسن می‌گوید: بسیاری از ما در حال حاضر مقدار زیادی PUFA امگا 6 را در رژیم غذایی خود دریافت می‌کنیم، زیرا در غذاهای بسته‌بندی شده و کامل وجود دارد، بنابراین اولویت دادن به سایر چربی‌ها (مانند PUFA‌های امگا 3 و MUFAs) برای تعادل کلی تغذیه هوشمندانه است. استفاده از روغن های غنی از امگا 3 مانند روغن بذر کتان در کاربردهای گرم نشده راه خوبی برای حفظ یکپارچگی آنها و بهره مندی از مزایای فراوان آنها است.

روغن‌های غنی از SFA از پایدارترین روغن‌ها در برابر گرما هستند، اما همچنان باید به میزان کم از آنها استفاده کرد، به خصوص اگر نگران بیماری‌های قلبی عروقی هستید، زیرا پتانسیل افزایش کلسترول LDL5 را دارند.

نیلسن می‌گوید: در حالی که برخی از مزایای منحصر به فرد و قانع‌کننده برخی از روغن‌های با چربی‌های اشباع بالا (مانند روغن نارگیل) وجود دارد، این واقعیت باقی می‌ماند که «تعداد کارآزمایی‌های انسانی تأیید کرده‌اند که جایگزینی چربی‌های حیوانی و چربی‌های اشباع شده با چربی‌های غیراشباع برای سلامتی مفید است».

. تحقیقات همچنین نشان می‌دهد که مصرف بیش از حد SFA ممکن است باعث التهاب و دیس‌بیوز روده شود، در حالی که MUFA و PUFA‌های امگا 3 این اثر را ندارند.

روغن هایی که باید اجتناب کرد یا محدود کرد.

کارشناسان ما توصیه می کنند از روغن های گیاهی و دانه های بسیار تصفیه شده، از جمله موارد ذکر شده در زیر اجتناب کنید (یا حداقل به دنبال آن نباشید).

در حالی که میزان آسیب‌رسانی فعال این روغن‌ها قابل بحث است (هنوز نمی‌توانیم به طور قطعی بگوییم)، آنچه واضح است این است که آنها هیچ چیز منحصر به فردی را ارائه نمی‌کنند.

آنها تمایل دارند سرشار از PUFA های امگا 6 باشند (که ما در حال حاضر مقدار زیادی از آنها را دریافت می کنیم و پایدارترین چربی های پخت و پز نیستند) و به گفته نیلسن، آنها حاوی ویتامین های محلول در چربی و پلی فنل های زیادی نیستند یا قوی هستند. پایه شواهدی برای حمایت از استفاده از آنها مانند روغن زیتون.

گفته می شود، اگر در نهایت به یکی از روغن های زیر متوسل شدید، استرس نداشته باشید. رژیم غذایی کلی شما بسیار بیشتر از هر عنصر دیگری اهمیت دارد. قیمت روغن ۲۰لیتری

روغن های گیاهی
بیشتر روغن نباتی که امروزه به فروش می رسد یا 100٪ روغن سویا یا ترکیبی از روغن های ارزان قیمت مانند روغن سویا، روغن پنبه دانه و روغن ذرت است که همگی بسیار تصفیه شده، فاقد مواد شیمیایی گیاهی مفید، طعم خنثی و عمدتاً ترکیبی هستند. از امگا 6 PUFAs30 که به نام اسید لینولئیک نیز شناخته می شود.

علیرغم اینکه روغن گیاهی نقطه دود نسبتاً بالایی دارد (تا 450 درجه فارنهایت)، محتوای بالای PUFA آن به این معنی است که در مقایسه با MUFA و SFA در هنگام گرم شدن بیشتر مستعد تخریب است. علاوه بر این، روغن نباتی تمایل دارد از محصولات اصلاح شده ژنتیکی که با علف‌کش‌های قوی اسپری می‌شوند که اثرات منفی بر محیط‌زیست دارند، مشتق شود.

روغن دانه انگور
روغن هسته انگور از حدود 70 درصد PUFA، عمدتاً امگا 6 تشکیل شده است. علیرغم نام سالم آن، این روغن بسیار تصفیه شده دیگری است که از نظر طعم یا فواید سلامتی چیزی منحصر به فرد ارائه نمی دهد. اگر می‌توانید روغن هسته انگور را با فشار سرد یا فشرده‌سازی شده استفاده کنید، بهتر است، اما با توجه به محتوای بالای PUFA آن هنوز برای کاربردهای با حرارت بالا عالی نیست.

روغن آفتابگردان
مگر اینکه مشخص شود، روغن آفتابگردان هم بسیار تصفیه شده و هم سرشار از PUFA امگا 6 است. نیلسن می‌گوید، با این حال، چند برند روغن‌های آفتابگردان با اولئیک بالا (حدود 80 درصد MUFA) را ارائه می‌دهند که همچنین به صورت فشرده یا پرس سرد هستند که در برابر حرارت پایدارتر بوده و مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند. اما با توجه به قیمت این گونه های برتر، می توانید یک روغن زیتون فوق بکر نیز بخرید.

روغن گلرنگ
مانند روغن آفتابگردان، بیشتر روغن گلرنگ فروخته شده بسیار تصفیه شده و سرشار از PUFAهای امگا 6 است، اما برخی از برندها انواع با اولئیک بالا و فشرده شده را ارائه می دهند.

روغن کانولا
روغن کانولا (همچنین به عنوان روغن کلزا شناخته می شود) یک روغن طبیعی غنی از MUFA (60٪ تا 65٪ MUFA) است. جنبه منفی: تقریباً همیشه از نظر شیمیایی استخراج شده و بسیار تصفیه شده است.

مشابه سویا، بیشتر گیاهان کلزا در ایالات متحده و کانادا (که بیشترین روغن کانولا را تولید و صادر می‌کند) اصلاح ژنتیکی شده‌اند تا در برابر علف‌کش‌هایی که می‌توانند به محیط زیست آسیب بزنند، مقاومت کنند. می‌توانید گزینه‌های ارگانیک و پرس شده را پیدا کنید، اما روغن کانولا با فشار سرد به سختی به دست می‌آید.

آیا باید روغن های خود را چرخه کنید؟

اگر روغن سالمی وجود دارد که از آن لذت می برید و هم در خام و هم در بیشتر کاربردهای پخته شده (مانند EVOO) به خوبی کار می کند، پس مجبور نیستید روغن های آشپزی خود را چرخه کنید – اما گاهی اوقات تغییر روغن ها از منظر طعم منطقی است. چه غذا یا آشپزی درست می کنید

زمینه رژیم غذایی شما نیز مهم است. هانس می گوید: «هر روغن دارای مشخصات اسیدهای چرب منحصر به فرد خود است – برخی از آنها دارای MUFA بالاتر، برخی دیگر در امگا 3های گیاهی و برخی دیگر در سایر مواد مغذی اساساً مفید یا کمتر مفید خواهند بود.

بنابراین، اگر در حال حاضر غذاهایی مصرف می‌کنید که مقدار مناسبی از یک نوع اسید چرب را فراهم می‌کنند (مثلاً محصولات حیوانی غنی از SFA یا غذاهای فرآوری‌شده با امگا 6 PUFA)، روغن‌هایی را انتخاب کنید که اسیدهای چرب دیگری را فراهم می‌کنند (مثلاً MUFA یا امگا 3) می تواند به تعادل در مصرف شما کمک کند.

بحث قیمت هم هست همه نمی توانند از روغن های قفسه بالایی برای همه چیز استفاده کنند – و این اشکالی ندارد. در این صورت، می‌توانید روغن‌های سالم و تصفیه نشده را برای کاربردهای خام اولویت‌بندی کنید

(مانند نم نم روی ظروف آماده، استفاده در سس‌های سالاد یا روغن‌های غوطه‌وری DIY) که در آن حداکثر غلظت فیتوکمیکال‌های مفید خود را حفظ می‌کنند و در عین حال از روغن‌های کم‌هزینه‌تر اما همچنان گرما استفاده می‌کنند. روغن پایدار برای پخت و پز، مانند روغن آفتابگردان با اولئیک بالا.

خرید روغن مخلوط گیاهی بیژن قیمت عمده

اما به خاطر داشته باشید، اگر از یک رژیم غذایی عمدتاً مبتنی بر غذای کامل و گیاهی استفاده می کنید، ممکن است فضای بیشتری در رژیم غذایی خود برای روغن های غنی از SFA داشته باشید.

خلاصه
همه روغن های پخت و پز حاوی مقادیر مختلفی از اسیدهای چرب هستند که چربی غالب موجود، پایداری آن را تعیین می کند. MUFAها احتمال کمتری دارند که محصولات جانبی اکسیداسیون لیپید داشته باشند، PUFAها پایداری کمتری دارند و بیشتر در معرض تخریب هستند، و SFAها پایدارترین آنها در برابر حرارت هستند اما پتانسیل افزایش کلسترول LDL را دارند.
2.
فرآیند استخراج و پالایش آن
Uma Naidoo، دکتر Uma Naidoo، یک روانپزشک تغذیه آموزش دیده در هاروارد و نویسنده کتاب This Is Your Brain on Food، می گوید به طور کلی، هر چه روغن تصفیه شده کمتر باشد، بهتر است. نمایندگی روغن خوراکی

انواع “تصفیه نشده” یا “طبیعی تصفیه شده” را انتخاب کنید. پالایش کمتر به معنای مواد مغذی بیشتر، مواد شیمیایی گیاهی مفید و طعم است. در ساختن «روغن تصفیه نشده»، زیتون، آووکادو، دانه‌ها یا آجیل‌ها را خرد می‌کنند (فشار سرد یا فشرده‌سازی می‌شوند) تا روغن‌ها آزاد شوند و سپس به آرامی برای حذف مواد جامد فیلتر می‌شوند.

روغن های “تصفیه شده طبیعی” به طور کامل فیلتر می شوند و ممکن است گرمای اضافی را تجربه کنند، اما با حرارت زیاد یا مواد شیمیایی درمان نمی شوند. اگر این موارد را انتخاب می‌کنید، یکی بالاتر از MUFA (یا SFA، اگر با اهداف شما مطابقت دارد) را انتخاب کنید که بهتر از PUFA در برابر تخریب مقاومت می‌کنند.

از سوی دیگر، تولید روغن‌های بسیار تصفیه شده ۷، نیازمند استفاده از حلال‌های شیمیایی برای بیرون کشیدن روغن، همراه با حرارت و فشار بالا برای از بین بردن ناخالصی‌هایی است که به طعم‌های ناخواسته یا کاهش نقطه دود کمک می‌کنند.

اهواز تماس میگیرم میخواستم ببینم قیمت ۱ تن روغن جامد ۱۷ کیلویی چقدر می باشد

جنبه منفی: این فرآیند می تواند به مولکول های چربی آسیب برساند و محصولات جانبی اکسیداسیون لیپید را تولید کند (که برخی از آنها می توانند متعاقباً از روغن حذف شوند) و باعث کاهش قابل توجه فیتوکمیکال ها و مواد مغذی می شود.

خلاصه
روغن های پخت و پز تصفیه نشده یا تصفیه شده طبیعی به گونه ای فرآوری می شوند که مواد شیمیایی گیاهی و مواد مغذی بیشتری را حفظ می کنند، بنابراین آنها معمولاً انتخاب سالم تری نسبت به روغن های تصفیه شده هستند.

3. نقطه دود آن
در نهایت، نقطه دود یک روغن را در نظر بگیرید. به گفته دانا الیس هانس، Ph.D., MPH, R.D. استادیار در دانشکده عمومی فیلدینگ UCLA، روغن هایی که نقطه دود پایینی دارند تمایل کمتری برای پخت و پز دارند زیرا راحت تر می سوزند. سلامت و نویسنده کتاب Recipe for Survival.

گرمایش فراتر از نقطه دود می تواند باعث تشکیل رادیکال های آزاد پیش التهابی و ترکیبی به نام آکرولئین شود که با طیف وسیعی از بیماری های مزمن مرتبط است. فقط به خاطر داشته باشید، بسیاری از روغن های بسیار تصفیه شده نقطه دود بالایی دارند، اما این لزوما آنها را به یک انتخاب “سالم” تبدیل نمی کند – بنابراین حتما عوامل فوق را نیز در نظر بگیرید.

همچنین برای تمام پخت و پز خود به یک نقطه دود بلند نیاز ندارید. در حالی که می خواهید نقطه دود بالایی برای سرخ کردن، تفت دادن یا برشته کردن با حرارت بالا داشته باشید، می توانید با روغنی که نقطه دود متوسط ​​و مشخصات اسیدهای چرب ثابتی دارد (مثلاً EVOO غنی از MUFA یا آووکادو) کمی کار کنید. روغن)، از جمله تفت دادن، پختن و تفت دادن با حرارت متوسط.

این به این دلیل است که وقتی در حال پختن هستید، روغن‌ها توسط غذا بافر می‌شوند و در واقع به آن دما نمی‌رسند، به گفته نیلسن، که می‌گوید یک سوپرمارکت معمولی EVOO را می‌توان تا حرارت متوسط ​​به بالا یا برای دمای پخت تا 400 درجه استفاده کرد.

F تا 425 درجه فارنهایت. فقط از گرم کردن روغن‌های فانتزی، فیلتر نشده و مصنوعی که کدر به نظر می‌رسند خودداری کنید، زیرا غلظت بالاتر مواد جامد به طور قابل توجهی نقطه دود را کاهش می‌دهد. روغن سویا برای سرخ کردن

خلاصه
حقیقت این است که، بله، برخی از روغن‌های آشپزی از نظر محتوای مواد مغذی، فواید سلامتی و پایداری در هنگام گرم شدن بهتر از بقیه هستند – و اینها معمولاً تحت تأثیر عواملی مانند سطح تصفیه روغن، ترکیب اسیدهای چرب و نقطه دود قرار دارند. . روغن ایده آل شما به ترجیحات طعم و نحوه استفاده از آن (مثلاً بدون گرما یا بدون گرما) بستگی دارد.

سالم ترین روغن های آشپزی

با در نظر گرفتن این عوامل، در اینجا هشت سالم ترین روغن آشپزی که می توانید بخرید آورده شده است – و اینکه برای چه مواردی باید از آنها استفاده کنید:

1.روغن زیتون اضافی

روغن زیتون فرابکر سرشار از اسید اولئیک، نوعی MUFA است و به دلیل سطح پایین آن، سطح بالایی از مواد مغذی مانند ویتامین E، فیتواسترول‌ها و حداقل 30 ترکیب فنلی (که بسیاری از آنها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند) را حفظ می‌کند. از پردازش نیلسن می‌گوید از نظر فواید سلامتی ثابت شده، “این بهترین روغن تحقیق شده است.”

مطالعات 12 نشان می دهد که روغن زیتون با کاهش کلسترول LDL و افزایش کلسترول مفید HDL، به عنوان یک عامل محافظتی در برابر بیماری های قلبی عروقی عمل می کند، التهاب را مهار می کند و حتی ممکن است با ارتقاء تنوع زیستی میکروبی بهینه و تعادل در روده، به تقویت سلامت روده کمک کند به عنوان یک پری بیوتیک).

Naidoo می‌گوید روغن زیتون با فواید فوق‌العاده‌ای برای سلامت روان از جمله کاهش استرس، بهبود خلق‌وخو و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های عصبی مرتبط است. فشار.” نمایندگی روغن خوراکی

بر اساس برخی تحقیقات، مصرف بیشتر روغن زیتون – به ویژه به جای سایر چربی ها – حتی می تواند عمر شما را افزایش دهد.

سطوح بالای پلی فنول های EVOO همچنین به مقاومت در برابر تخریب و اکسیداسیون در هنگام گرم شدن کمک می کند – و طبق یک مطالعه، در حالی که سطح این ترکیبات پس از پختن کمی کاهش می یابد، طبق یک مطالعه هنوز به اندازه کافی باقی مانده است تا فواید معنی داری به همراه داشته باشد. یک EVOO خوب غنی از پلی فنل ها طعم تازه، کمی علف و فلفلی دلپذیر خواهد داشت.

نقطه دود: 325 تا 375 درجه فارنهایت

مناسب برای: ریختن در بالای سالاد، نان تست، پاستا، یا غذاهای غلات. پخت و پز با حرارت ملایم تا متوسط ​​مانند تفت دادن و سرخ کردنی، و مقداری برشته کردن و پختن.
چقدر سریع خراب می شود: ظرف 6 ماه پس از باز کردن بطری استفاده کنید (برخی منابع برای حداکثر تغذیه و تازگی ظرف 3 ماه توصیه می کنند).

تجزیه چربی: 74% MUFA (یا بیشتر)، 10% PUFA، 16% SFA
طعم: علف، فلفلی

آن را امتحان کنید: روغن زیتون فوق بکر در مزرعه زیتون کالیفرنیا، روغن زیتون فوق بکر ارگانیک آشپزخانه اولیه

2.روغن آووکادو (تصفیه نشده یا به طور طبیعی تصفیه شده) نحوه خرید روغن خوراکی از کارخانه

روغن آووکادو از گوشت میوه آووکادو فشرده می‌شود و مانند روغن زیتون در MUFAهای پایدار اکسیداتیو (عمدتا اسید اولئیک) و انواع فیتوکمیکال‌ها فراوان است. خرید روغن مایع ارزان

نایدو می گوید: «اسید اولئیک، که ممکن است به عنوان یک ضد التهاب در مغز عمل کند، نشان داده است که علیرغم قرار گرفتن در معرض استرس اکسیداتیو، به حفظ بافت مغز سالم کمک می کند.

رژیم های غذایی سرشار از روغن آووکادو نیز با 17 کاهش تری گلیسیرید، کلسترول تام و کلسترول LDL مرتبط است. و در حالی که روغن زیتون تمایل بیشتری به ترکیبات فنلی دارد، روغن آووکادو به ویژه منبع خوبی از کاروتنوئیدها مانند آنتی اکسیدان لوتئین است که ممکن است در برابر مشکلات قلبی عروقی و سرطان محافظت کند.

روغن آووکادوی تصفیه نشده (“بکر” یا “فرا بکر”) رنگ سبز، نقطه دود متوسطی شبیه به EVOO، و طعم مشخص آووکادو، با نت های گیاهی، کره ای، و قارچی لطیف دارد، اما زمانی که به طور کامل فیلتر شود. (یا “به طور طبیعی تصفیه شده”)، طعم ملایم، رنگ زرد، و نقطه دود بالا ایجاد می کند که آن را به یک روغن پخت و پز همه منظوره تبدیل می کند.

نقطه دود: 350 درجه فارنهایت تا 400 درجه فارنهایت (تصفیه نشده)، 480 درجه فارنهایت تا 520 درجه فارنهایت (به طور طبیعی تصفیه شده)

خوب برای: روغن آووکادو بکر را می توان درست مانند EVOO استفاده کرد. روغن آووکادو تصفیه شده طبیعی برای پختن، کباب کردن، کباب کردن، سرخ کردن، و پخت و برشته کردن با حرارت بالا عالی است.
چقدر سریع خراب می شود: ظرف 6 ماه پس از باز کردن بطری استفاده کنید.

تجزیه چربی: 71% MUFA، 14% PUFA، 14% SFA
طعم: گیاهی، کره ای
آن را امتحان کنید: Chosen Foods 100% Pure Oil Avocado, Primal Kitchen California Extra Virgin Oil Avocado

3.روغن بادام (به طور طبیعی تصفیه شده)
به گفته Titilayo Ayanwola، MPH، R.D., L.D، روغن بادام یکی دیگر از روغن‌های غنی از MUFA است که در پخت و پز به خوبی عمل می‌کند (پروفایل اسید چرب مشابه EVOO دارد) و حتی فواید موضعی برای پوست دارد.

تحقیقات نشان می‌دهد که روغن بادام ممکن است به دلیل داشتن چربی‌های غیراشباع مفید، از سطوح کلسترول سالم حمایت کند و یک قاشق غذاخوری روغن بادام حدود یک سوم از مصرف روزانه توصیه‌شده شما را برای ویتامین E19، یک ویتامین آنتی‌اکسیدانی که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های رادیکال‌های آزاد کمک می‌کند، تامین می‌کند.

تسریع پیری پوست و ایجاد بیماری هنگامی که روغن بادام به صورت موضعی استفاده می شود، می تواند از عملکرد سد پوست پشتیبانی کند، هیدراتاسیون را تقویت کند و التهاب را کاهش دهد.

در حالی که انواع کاملاً تصفیه نشده برای کاربردهای آشپزی به سختی یافت می شود، روغن بادام به طور طبیعی تصفیه شده (به عنوان مثال، روغن بادام فشرده شده و فیلتر شده) انتخاب خوبی است که طعمی ملایم و آجیلی به غذاهای گیاهی، کنار دانه ها و محصولات پخته می دهد و به خوبی کار می کند. با اکثر تکنیک های آشپزی به دلیل نقطه دود بالا.

نقطه دود: 430 درجه فارنهایت (به طور طبیعی تصفیه شده)

خوب برای: ریختن روی سبزیجات، سالاد، غذاهای غلات. تفت دادن، برشته کردن، سرخ کردن، کباب کردن، و ترکیب کردن در محصولات پخته شده که از طعم آجیلی بهره می برند.
چقدر سریع خراب می شود: ظرف 6 ماه پس از باز کردن بطری استفاده کنید.

تجزیه چربی: 71% MUFA، 21% PUFA، 7% SFA
طعم: آجیلی
آن را امتحان کنید: روغن بادام طبیعی Ellyndale

4.روغن کنجد (تصفیه نشده)
روغن کنجد حاوی ترکیبات فعال زیستی از جمله سزامین و سزامول است که نشان داده شده است که دارای اثرات آنتی اکسیدانی و کاهش دهنده کلسترول هستند.

روغن حاوی تقریباً نسبت مساوی از MUFA و PUFA و مقدار کمی SFA است که آن را برای کاربردهای خام یا پخت و پز با حرارت کمتر مناسب می کند (به اندازه روغن زیتون یا آووکادو که در MUFA بالاتر هستند در برابر حرارت پایدار نیست).

انتخاب روغن کنجد تصفیه نشده (همانطور که توسط کیت شاناهان، نویسنده کتاب The Fatburn Fix توصیه شده است) که با حرارت بالا فرآوری نشده باشد نیز به حفظ آنتی اکسیدان ها و اطمینان از یکپارچگی آن PUFA های کمتر پایدار کمک می کند.

روغن کنجد طعمی لذیذ و آجیلی را ارائه می دهد که برای غذاهای با الهام از سبزیجات، برنج و نودل آسیایی ایده آل است.

نقطه دود: 350 درجه فارنهایت (تصفیه نشده)

مناسب برای: ریختن روی سبزیجات، سالاد، برنج و غذاهای رشته فرنگی. کاربردهای حرارت کم مانند تفت دادن ملایم.

چقدر زود خراب می شود: در صورتی که در دمای اتاق نگهداری شود، ظرف مدت 6 ماه پس از باز شدن، یا در صورت نگهداری در یخچال ظرف یک سال استفاده کنید.
تجزیه چربی: 43% PUFA، 36% MUFA، 14% SFA
طعم: آجیلی، خاکی

5.روغن های بذر کتان، شاهدانه و چیا (تصفیه نشده)

وجه اشتراک این روغن ها چیست؟ به گفته نیلسن، همه آنها راهی فوق العاده برای تقویت وعده های غذایی و سس های سالاد شما با دوز امگا 3 PUFA های گیاهی (که اسید آلفا لینولنیک یا ALA نیز نامیده می شود) هستند که سلامت قلب، سلامت مغز را ارتقا می دهند. ، در تحقیقات پیش بالینی، به تنظیم التهاب کمک می کند23.

اما یک قانون مطلق وجود دارد که باید از آن پیروی کنید تا از مزایای آن بهره مند شوید: آنها را گرم نکنید! همیشه! نیلسن می‌گوید: «حرارت دادن این روغن‌ها در واقع باعث کاهش چربی‌های امگا ۳ می‌شود، به این معنی که محتوای امگا ۳ در دستور غذای شما کاهش می‌یابد». همانطور که قبلاً ذکر شد، PUFA ها نیز با حرارت دادن به محصولات جانبی اکسیداسیون لیپیدی مضر تجزیه می شوند.

روغن دانه چیا یک منبع قوی از امگا 3 ALA است – افراد اغلب روزانه یک قاشق از آن را به عنوان مکمل مصرف می کنند. به عنوان مثال، روغن Foods Alive (لیست شده در زیر)، حاوی 9000 میلی گرم ALA در هر قاشق غذاخوری است و نسبت 3:1 امگا 3: امگا 6 را ارائه می دهد (این مقدار از میزان مصرف کافی روزانه برای ALA بیشتر است). همه این روغن های تصفیه نشده دارای طعم دلپذیری هستند که تازه، آجیلی و کمی خاکی است.

نقطه دود: N/A (گرم نکنید)

خوب برای: در اسموتی صبحگاهی خود مخلوط کنید یا روی سالاد، بلغور جو دوسر، ماست، سبزیجات، نان تست یا غذاهای غلات بریزید.
چقدر زود خراب می شوند: 2 تا 3 ماه پس از باز شدن استفاده کنید و در یخچال نگهداری کنید.

تجزیه چربی: چیا: 86٪ PUFA (نسبت 3:1 امگا 3: امگا-6)، 7٪ MUFA، 7٪ SFAs. کتان: 71% PUFA (نسبت 4:1 امگا 3: امگا 6)، 21% MUFA، 11% SFAs. کنف: 79٪ PUFA (نسبت 1:3 امگا 3: امگا 6)، 14٪ MUFA، 7٪ SFAs
طعم: تازه، آجیلی، خاکی
آن را امتحان کنید: روغن چیا ارگانیک Foods Alive، روغن بذر کتان ارگانیک منبع Solgar Earth، روغن دانه کنف ارگانیک Nutiva

6.
روغن نارگیل (تصفیه نشده یا به طور طبیعی تصفیه شده)
کارشناسان تغذیه در مورد روغن نارگیل تردید دارند – اما ما تصمیم گرفتیم آن را با چند اخطار لحاظ کنیم.

نیلسن توصیه می کند که چربی های اشباع شده، حتی روغن نارگیل را به دلیل پتانسیل مختل کردن سلامت محدود کنید. برخی از مطالعات مصرف بیش از حد چربی های اشباع شده را با التهاب، دیس بیوز روده و افزایش کلسترول LDL مرتبط می کنند.

اما اگر رژیم غذایی و وضعیت سلامتی شما کامل باشد، ممکن است بتوانید از روغن نارگیل در حد اعتدال لذت ببرید. او می‌گوید: «اگر از یک رژیم غذایی عمدتاً گیاهی پیروی می‌کنید، با گوشت یا لبنیات کم، فضای بیشتری در انتخاب چربی‌های اشباع شده مانند شیر نارگیل و روغن نارگیل خواهید داشت. روغن نارگیل از دیرباز در رژیم های غذایی سنتی سالم استفاده می شده است.

روغن نارگیل نیز ممکن است مزایای منحصر به فردی داشته باشد. Naidoo می گوید: روغن نارگیل تصفیه نشده و ارگانیک غنی از تری گلیسیریدهای زنجیره متوسط ​​(MCTs) است که نوعی چربی است که به طور خاص با سلامت مغز مرتبط است.

او همچنین می‌گوید: تحقیقات اولیه نشان داده‌اند که روغن نارگیل بکر ممکن است به بهبود خلق و خو و کاهش علائم افسردگی و همچنین بهبود حافظه با افزایش سن کمک کند. در یک مطالعه، چربی اشباع شده اصلی و MCT موجود در روغن نارگیل، اسید لوریک، ممکن است نسبت به سایر چربی های اشباع شده کمتر برای سطح کلسترول 28 مضر باشد – اما نتیجه گیری قطعی از این تحقیق دشوار است.

بهترین گزینه شما: زمانی که می خواهید طعم یا بافت آن را در چارچوب یک رژیم غذایی سالم می خواهید از روغن نارگیل در حد اعتدال لذت ببرید. Nielsen گاهی اوقات از روغن نارگیل تصفیه شده طبیعی و پایدار در برابر حرارت استفاده می کند که بافت آن منطقی باشد – برای مثال می تواند جایگزین مناسبی برای کوتاه کننده باشد.

روغن نارگیل تصفیه نشده یا بکر حاوی مواد مغذی و پلی فنل های بیشتری است 29 و می توان از آن برای کاربردهای خام یا گرمای کم تا متوسط ​​که در آن طعم برجسته نارگیل می خواهید استفاده کرد. روغن نارگیل تصفیه نشده همچنین دارای مزایای سلامتی پوست است و می تواند به عنوان مومیایی کننده لب، پاک کننده آرایش، پاک کننده روغن یا روان کننده شخصی استفاده شود.

نقطه دود: 350 درجه فارنهایت (تصفیه نشده) تا 450 درجه فارنهایت (تصفیه شده)

خوب برای: روغن نارگیل تصفیه نشده را به اسموتی ها، قهوه، دسرهای خام اضافه کنید یا بگذارید روی ظروف از قبل پخته شده ذوب شود، جایی که طعم آن می تواند بدرخشد. از روغن طبیعی تصفیه شده برای تفت دادن، سرخ کردن، پختن و برشته کردن استفاده کنید.

چقدر زود خراب می شود: اگر در شیشه را محکم ببندید، روغن نارگیل باید حدود 2 سال در انبار شما بماند.
تجزیه چربی: 93٪ SFA، 4٪ MUFA
طعم: غنی، شیرین، آجیلی

سالم ترین روغن پخت و پز برای تفت دادن چیست؟

سالم ترین روغن پخت و پز همه جانبه، روغن زیتون فوق بکر است. بسیاری از مردم به اشتباه تصور می‌کنند که EVOO نباید گرم شود، اما حقیقت این است که فیتوکمیکال‌های مفید و محتوای MUFA بالای آن باعث می‌شود که در برابر اکسیداسیون و تخریب در دماهای متوسط، از جمله تفت دادن، برشته کردن، و پخت، کاملاً خوب مقاومت کند، همانطور که قبلاً توسط Nielsen توضیح داده شد.

بهترین روغن برای پخت و پز برای حرارت بالا چیست؟

روغن آووکادو فشرده Expeller یکی از بهترین روغن‌های کم فرآوری شده (یعنی بدون استفاده از حلال‌های شیمیایی، بر خلاف روغن‌های بسیار تصفیه شده) برای پخت و پز با حرارت بالا است. علاوه بر این که حاوی MUFA های پایدار در برابر حرارت و سالم برای قلب است، دارای نقطه دود طبیعی بالا (تا 520 درجه فارنهایت) و طعم نسبتاً خنثی است که برای درخشش طعم طبیعی غذای شما عالی است.

کدام روغن خوراکی عروق را مسدود نمی کند؟

مقدار کمی روغن را می توان برای سلامت قلب در نظر گرفت. تحقیقات زیادی تا به امروز نشان می دهد که جایگزینی چربی های ترانس و اشباع شده با روغن های غنی از MUFA یا PUFA (به ویژه امگا 3 PUFA) ممکن است به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.

در سال 2018، FDA همچنین یک ادعای بهداشتی واجد شرایط منتشر کرد که در آن بیان کرد که مصرف روزانه 1.5 قاشق غذاخوری روغن با اسید اولئیک – یک MUFA فراوان در روغن زیتون، روغن بادام و روغن آووکادو – ممکن است خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب را کاهش دهد، به شرطی که آنها را کاهش دهد. برای جایگزینی چربی ها و روغن های پر از چربی های اشباع شده استفاده می شود.