خرید روغن مایع و جامد خزر قیمت عمده

خرید روغن مایع و جامد خزر قیمت عمده ، قیمت حلب ۱۶ مایع خزر ، خرید عمده روغن ۳ لیتری مایع مخلوط خزر ، سفارش روغن ۴.۵ و ۵ جامد خزر

اگر یک چیز در مورد روغن های پخت و پز می دانیم، این است که نگه داشتن آنها واقعاً دشوار است – به ویژه در مورد اینکه چگونه بر سلامت ما تأثیر می گذارد و چه نوع روغن هایی را در چه زمانی استفاده کنیم.

اگر اغلب از خود می پرسید: “آیا روغنی که برای برشته کردن این سبزیجات استفاده می کنم از قلب من محافظت می کند؟” یا، “آیا من رادیکال های آزاد مضر را با این سرخ کردنی مصرف می کنم؟” شما جای درست آمده اید!

قیمت روغن 16 کیلویی خزر

یک نظرسنجی اخیر از اعضای MyFitnessPal دقیقاً همان چیزی را تأیید کرد که ما مشکوک بودیم: یک معمای جدی روغن آشپزی در دستانمان است.

1. برخی از ما هنوز با چربی های مضر آشپزی می کنیم. در حالی که 94 درصد اعظم گزارش کردند که یک بطری روغن زیتون سالم برای قلب در خانه دارند، تقریباً از هر 10 نفر 2 نفر هنوز با شیرینی سبزیجات که حاوی چربی های ترانس مضر است آشپزی می کنند.

2. اکثر آشپزهای خانگی فقط چند روغن در کابینت خود دارند. 54 درصد از افراد مورد بررسی برای تمام نیازهای آشپزی خود تنها به یک یا دو روغن پخت و پز متکی هستند. بنابراین اساسا، اکثر ما صاحب روغن زیتون و شاید یک نوع دیگر هستیم. شاید.

3. بیش از نیمی از افراد مورد بررسی فکر می کنند روغن زیتون سالم ترین گزینه است. این احتمالاً توضیح می‌دهد که چرا همه ما آن را داریم و چرا این روغن بهترین روغن آشپزی ثبت شده در پایگاه داده غذایی MyFitnessPal است. (روغن نارگیل با نزدیک به 25 درصد آرا به عنوان سالم ترین روغن در رتبه دوم قرار گرفت.)

در حین آشکارسازی، داده ها سؤالات بیشتری را مطرح می کنند:

بجز کریسکو با چی بپزیم؟
آیا می توانیم تنها با یک یا دو روغن پخت و پز زندگی کنیم؟

کدام یک از آن ها امگا 3 سالم برای قلب را دارند؟ و احتمالا مهمتر از همه:

آیا می توانیم با روغن زیتون سرخ کنیم؟ (نه اینکه هیچ یک از ما غذاهای سرخ شده بخوریم…) خرید روغن از کارخانه

برای رفع برخی از سردرگمی‌ها، در اینجا یک راهنمای تصویری وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا در راهروی روغن پخت و پز حرکت کنید و بهترین روغن‌ها را هم برای آشپزی و هم از نظر تغذیه‌ای انتخاب کنید. همچنین در زیر واژه نامه ای برای کمک به درک نمودارهای دایره ای زیبا پیدا خواهید کرد.

روغن پالم یک روغن گیاهی خوراکی است که از پالپ میوه (مزوکارپ) نخل روغنی آفریقایی Elaeis guineensis استخراج می شود. روغن پالم تازه استخراج شده و تصفیه نشده به رنگ زرد کم رنگ تا قرمز تیره است زیرا حاوی مقادیر زیادی بتاکاروتن است.

ریزساختار پوسته
هرچه سطح یک غذا کمتر متخلخل باشد، روغن کمتری می تواند در حین سرخ کردن عمیق جذب کند.

پختن غذاها می تواند به ترد شدن کمک کند اما باعث می شود روغن بسیار بیشتری جذب شوند. پودر سوخاری یا آرد یک سطح بسیار متخلخل ایجاد می کند که سطح کلی غذا را افزایش می دهد.

مساحت سطح

به طور کلی، هر چه سطح غذا بیشتر باشد، روغن بیشتری جذب می کند. چیپس نسبت به سیب زمینی سرخ کرده روغن بسیار بیشتری جذب می کند که بسیار بیشتر از دونات روغن جذب می کند.

بنابراین، اگر می‌خواهید سیب‌زمینی سرخ کرده «سالم‌تر» درست کنید، آن‌ها را به قطعات ضخیم‌تری برش دهید. در مورد مرغ هم همینطور است. سطح بال ها نسبت به جیره گوشت بسیار بالاتر از قسمت های پا یا گوشت سینه است. آنها پوسته زیادی دارند که بسیار خوشمزه است اما متاسفانه با روغن نیز اشباع شده است

تاثیر دمای سرخ کردن بر میزان جذب روغن چقدر است؟
این ممکن است شما را شگفت زده کند، اما تأثیر روشنی از دمای روغن بر جذب روغن توسط دانشمندان پیدا نشده است.

چیپس و سیب زمینی سرخ کرده دو نوع غذای سرخ شده هستند که بیشتر مورد بررسی قرار گرفته اند. اگر آنها را در دمای 280 درجه فارنهایت یا 365 درجه فارنهایت سرخ کنید، تفاوتی در جذب روغن وجود ندارد. آنها در هر دو دما مقدار یکسان روغن را جذب می کنند.

کراپفن سرخ کردنی
یک قفسه سیمی مانند این ضروری است تا اجازه دهید روغن اضافی پس از سرخ کردن تخلیه شود.

پایین نگه داشتن هزینه ها امری حیاتی است، بنابراین این دلایل خرابی روغن را در هنگام ایجاد رویه هایی برای کارکنان آشپزخانه خود در نظر داشته باشید. کمی پیش‌اندیشی و اجرای دقیق می‌تواند به صرفه‌جویی در هزینه و ماندگاری روغن شما کمک کند.

پوشش های غذایی

هرچه مواد غذایی و ذرات موجود در روغن شما بیشتر باشد، سریعتر تجزیه می شود. در حالت ایده آل، شما باید سرخ کن خود را به طور منظم تمیز کنید تا تکه های غذا و نان پاک شود. اگر اجازه دهید غذا در سرخ کن شما بنشیند، مخصوصاً نزدیک منبع حرارت، می سوزد و آن طعم و بو را به روغن شما منتقل می کند.

یخ/رطوبت

روغن آبگریز است. اغلب. هر چه روغن پیرتر می شود و آب بیشتری با آن مواجه می شود، آب گریز کمتری پیدا می کند. هنگامی که روغن دیگر آبگریز نیست، به مواد غذایی شما نفوذ می کند و آنها را چرب و کمتر مرطوب می کند. سعی کنید قبل از اینکه غذاها وارد سرخ کن شوند آب و یخ را از روی آنها دور نگه دارید.

نوع روغن

مانند بسیاری از چیزها، آنچه را که برای آن پرداخت می کنید، دریافت می کنید. روغن های گران تر ماندگاری بیشتری دارند. همچنین روغن هایی با نقطه دود بالاتر ماندگاری بیشتری دارند. روغن هایی با نقطه دود پایین پر از مواد معدنی و آنزیم هستند. به همین دلیل، همانطور که روغن گرم می شود، آنها تمایل دارند که زودتر فاسد شوند.

حرارت

همه روغن ها دمایی دارند که در آن می سوزند و فاسد می شوند، بنابراین می خواهید یک نقطه شیرین پیدا کنید که غذای شما را سریع بپزد، اما روغن شما را نسوزاند. این نقطه دود برای هر روغن متفاوت است، بنابراین تحقیق کنید و دمای سرخ کن خود را بر اساس آن تنظیم کنید.

هوا

قرار گرفتن در معرض هوا می تواند باعث تجزیه روغن شما شود. سعی کنید قبل از قرار دادن بطری در سرخ کن از تکان دادن یا تکان دادن آن خودداری کنید. علائمی که نشان می دهد روغن شما پر از هوا است، پاشیده شدن، حباب زدن یا کف کردن است.

سبک

هنگامی که روغن شما در معرض نور قرار می گیرد، آنتی اکسیدان های مغذی خود را از دست می دهد و زودتر فاسد می شود. سعی کنید به یاد داشته باشید که نور همچنین باعث ایجاد واکنش های شیمیایی در روغن شما می شود.

سرخ کن خود را در صورت عدم استفاده درپوش نگه دارید تا هوا و نور خارج نشود. همچنین، روغن استفاده نشده خود را در مکان های تاریک و خنک نگهداری کنید تا به طول عمر آن کمک کنید.

نمک

هرگز، هرگز، هرگز غذای خود را داخل یا روی سرخ کن نمک نزنید. همیشه. نمک یک واکنش شیمیایی را آغاز می کند که تجزیه روغن شما را آغاز می کند.

همه خواهان یک مجموعه قوانین سخت و سریع برای بهینه سازی راندمان روغن سرخ کن هستند. متأسفانه، با وجود بسیاری از عوامل مختلف، ارائه یک پاسخ تقریباً غیرممکن است. این عوامل را در نظر داشته باشید که باعث تجزیه روغن سرخ کن می شوند. اقدامات مناسبی را که می توانید برای افزایش طول عمر روغن خود برای رستوران خود بردارید، تعیین کنید.

علاوه بر این، برخی از مطالعات نشان می دهد که محتوای روغن در غذاهای سرخ شده برای مدت طولانی در دمای بالاتر ممکن است بیشتر باشد. اگر سیب زمینی سرخ شده حداقل به مدت 3 دقیقه سرخ شود، روغن بیشتری در دمای 340 درجه فارنهایت نسبت به دمای 310 درجه فارنهایت جذب می کند.

دانشمندان توضیح می دهند که با کاهش رطوبت سیب زمینی سرخ شده در دمای 310 درجه فارنهایت، فضای کمتری برای نفوذ روغن به سطح وجود دارد.

به طور کلی، اگر نگران محتوای روغن غذای خود هستید، خیلی مهم نیست که در چه دمایی سرخ کنید. بزرگترین چیز برای شما این است که همیشه غذای خود را روی یک قفسه سیمی یا حتی بهتر از آن روی یک دستمال کاغذی آبکش کنید. به این ترتیب جذب حداقل روغن را تضمین می کنید و می توانید بدون احساس گناه از غذای سرخ شده لذت ببرید.

واژه نامه چربی های غذایی

چربی های غیراشباع: به طور کلی به دلیل فواید بالقوه برای سلامتی شناخته شده اند، چربی های غیراشباع تا حد زیادی در دمای اتاق مایع هستند و به دو دسته تقسیم می شوند:

تک غیراشباع: چربی‌های تک غیراشباع که معمولاً در زیتون، دانه‌ها و مغزها یافت می‌شوند، نشان داده‌اند که سطح کلسترول خون را بهبود می‌بخشند و خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهند. آنها همچنین ممکن است برای سطوح انسولین و کنترل قند خون مفید باشند.

چند غیراشباع: مانند چربی‌های تک غیراشباع، به نظر می‌رسد چربی‌های چند غیراشباع نیز تأثیر مثبتی بر کلسترول خون دارند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و دیابت نوع 2 را کاهش می‌دهند. در حالی که بدن می‌تواند برخی از چربی‌های غیراشباع چندگانه را به تنهایی تولید کند، دو اسید چرب ضروری، امگا 3 و امگا. -6، باید از رژیم غذایی به دست آید.

امگا 3: نوعی چربی غیراشباع چندگانه به ویژه برای قلب مفید است. امگا 3 معمولا در گردو، دانه ها (به ویژه بذر کتان) و ماهی های چرب (مانند سالمون، زغال اخته قطبی و ماهی خال مخالی) یافت می شود.

به نظر می رسد که آنها خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر را کاهش می دهند، از ضربان قلب نامنظم محافظت می کنند و به کاهش سطح فشار خون کمک می کنند. اگرچه بدن هنوز برای شما مفید است، اما بدن نمی تواند اسیدهای چرب امگا 3 گیاهی و همچنین اسیدهای چرب موجود در ماهی را تبدیل و استفاده کند.

امگا 6: نوعی روغن غیراشباع چندگانه که معمولا در روغن ذرت، روغن سویا و روغن آفتابگردان و همچنین آجیل و دانه ها یافت می شود. تحقیقات نشان می دهد که برخی از اسیدهای چرب امگا 6 تمایل به تحریک التهاب دارند، اما نه همه آنها.

چربی اشباع شده: عمدتاً در دمای اتاق جامد است، منابع رایج آن شامل گوشت قرمز و محصولات لبنی و برخی گیاهان مانند نارگیل و آووکادو است.

در حالی که چربی های اشباع شده با کلسترول بالا و بیماری های قلبی مرتبط هستند، تحقیقات نشان می دهد که چربی های اشباع شده گیاهی رفتار متفاوتی نسبت به چربی های اشباع شده با پایه حیوانی و چربی های ترانس دارند و ممکن است تأثیر خنثی بر کلسترول داشته باشند.

روغن پالم تصفیه نشده حدود 49 درصد اشباع شده است. از 43-50٪ اسید پالمتیک و 34-41٪ اسید اولئیک (PROTA) تشکیل شده است. اسید اولئیک اسید چرب اصلی روغن زیتون است (55 تا 83 درصد).

پس از استخراج روغن پالم، تحت فرآوری و تصفیه قرار می گیرد و در طی آن رنگ قرمز تیره خود را از دست می دهد و بی رنگ و بی بو می شود.

از چه نوع روغنی برای پخت استفاده می کنیم؟
نارگیل، سبزیجات، کانولا، بادام زمینی، روغن زیتون و غیره – با این همه نوع روغن، چگونه تفاوت بین آنها را بدانیم و کدام یک را برای پخت استفاده کنیم؟

برخلاف کره، روغن یک کیک سبک تر و مرطوب تر ایجاد می کند. با این حال، کره بر خلاف روغن که 100% چربی دارد، حاوی مواد جامد شیر، چربی و آب است و از این رو، کره طعم بهتری دارد.

تارت گاناش شکلاتی تلخ Bakestarters
ممکن است متوجه شده باشید که محصولات پخته‌ای که قرار است غنی و فرسوده باشند، مانند تارت‌های گاناش شکلاتی از کلاس پایه تارت که در مدرسه پخت مجازی زنده ما تدریس می‌شود، فقط از کره برای حداکثر طعم استفاده می‌کنند.

علاوه بر طعم، کره نیز در این محصولات پخته استفاده می‌شود، زیرا ماهیت جامد آن اجازه می‌دهد تا به مخلوط آرد مالیده شود تا لایه‌های سبک و پوسته‌دار در شیرینی ایجاد شود.

از سوی دیگر، روغن نباتی معمولاً برای افزودن غنا و لطافت به کیک ها استفاده می شود. از آنجایی که هنگام سرد شدن جامد نمی شود، کیک های نرم تری تولید می کند. به دلیل ماهیت مایع آن، به خوبی با خمیر کیک ترکیب شده و ترکیب می شود.

در این مقاله، تفاوت بین انواع مختلف روغن‌ها و اینکه کدام یک را باید برای پخت استفاده کنید، توضیح می‌دهیم، به خصوص زمانی که دستور غذا فقط «روغن» را نشان می‌دهد.

1. روغن کانولا
منبع تصویر: Fairprice

روغن کانولا بدون شک یکی از بهترین انواع روغن برای پخت است. در بسیاری از دستور العمل ها ترجیح داده می شود زیرا خنثی ترین طعم را در مقایسه با سایر انواع روغن دارد. همچنین از نظر طعم سبک تر است، بنابراین تأثیر منفی بر طعم و بافت محصول پخته نخواهد داشت.

اگر فردی مراقب سلامتی هستید، استفاده از روغن کانولا بهترین گزینه خواهد بود زیرا تنها حاوی 7٪ چربی اشباع شده (چربی بد) است و حاوی بالاترین محتوای امگا 3 در بین روغن ها، به جز روغن بذر کتان است. روغن کانولا نیز حاوی کلسترول نیست. با استفاده از روغن کانولا در دستور غذا، کیک شما بسیار سالم خواهد بود!

در صورت امکان از روغن کانولا برای پخت استفاده کنید. طعم خنثی آن طعم نامطلوبی به کیک شما نمی دهد و می توانید تمرکز را روی طعم های کیک خود نگه دارید، به خصوص اگر از مواد درجه یک در کیک خود مانند دانه های وانیل و شکلات با کیفیت بالا استفاده می کنید.

Bakestarters’ Garlic Herbed Mozzarella Galette
از این روغن می‌توان برای پخت پر کردن غذاهای پخته شده مانند فیلینگ قارچ گیاهی سیر این موزارلا گالت نیز استفاده کرد. طعم خنثی روغن اجازه می دهد تا طعم سیر و پنیر گالت بدرخشد.

2. روغن نباتی
محصول-تصویر
منبع تصویر: Fairprice

کیک های ساخته شده با روغن نباتی به طور قابل توجهی سبک تر و مرطوب تر هستند. همانطور که یکی را گاز می گیرید، در دهان شما ذوب می شوند و از هم می پاشند!

توجه کنید که طعم کیک های روغنی مانند کیک های شیفون و رول های سوئیسی بسیار سبک تر از کیک های کره ای یا کیک های پوندی است. از آنجایی که روغن نباتی چربی خالص و بدون افزودن هیچ مایعی است (برخلاف کره)، پروتئین موجود در آرد (گلوتن) برای ایجاد یک کیک سفت و متراکم بیش از حد با آب تعامل نخواهد داشت.

با این حال، شایان ذکر است که هنوز هم می توان خمیر کیک را بیش از حد مخلوط کرد، حتی اگر از روغن گیاهی استفاده شود. به خاطر داشته باشید که وقتی مواد خشک و مرطوب شما از قبل با هم ترکیب شده اند، هرگز نباید زیاد مخلوط کنید!

توسط T.K. Naliaka [CC BY-SA 4.0]؛ پالپ میوه نارنجی قرمز، روغن پالم تصفیه نشده مایل به قرمز تولید می کند. دانه های سیاه ترک خورده می شوند تا روغن هسته خرما نیمه جامد مایل به سفیدی را در معرض دید قرار دهند که ذوب می شود تا روغن شفاف کمی زرد رنگ (قبل از تصفیه) تولید شود.

روغن هسته خرما چیست؟

روغن هسته پالم یک روغن نیمه جامد سفید رنگ بسیار اشباع است که از دانه (آندوسپرم) نخل روغنی آفریقایی Elaeis guineensis استخراج می شود. روغن حدود 81 درصد اشباع است و از 48 درصد اسید لوریک تشکیل شده است. (WiKI). این روغن بسیار شبیه روغن نارگیل است که بیش از 90٪ اشباع شده است و همچنین از 45٪ اسید لوریک تشکیل شده است. (PROTA)

هنگامی که روغن نیمه جامد مایل به سفید ذوب می شود، روغن شفاف کمی زرد رنگ تولید می کند که به تنهایی یا در ترکیب با روغن های دیگر، در صنعت تولید، تصفیه شده و استفاده می شود.

روغن هسته خرما در ساخت جایگزین‌های کره کاکائو و سایر چربی‌های شیرینی پزی، خمیرهای بیسکویت و خامه‌های پرکننده، آیسینگ کیک، بستنی، خامه‌های خامه‌ای بدلی، خامه‌های تند ذوب و مارگارین‌های رومیزی استفاده می‌شود (scholar.org)

روغن پالم و روغن هسته خرما در کجا تولید می شود؟
بزرگترین تولیدکنندگان روغن پالم اندونزی و مالزی هستند (85 درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص می دهند)، اما 42 کشور دیگر نیز روغن پالم (WWF) تولید می کنند. دیگر تولیدکنندگان قابل توجه نیجریه، تایلند و کلمبیا هستند.

هر دو روغن پالم و روغن هسته خرما به طور گسترده در صنعت تولید در محصولات غذایی و غیر غذایی استفاده می شوند.

چرا روغن پالم محبوب است؟

روغن پالم در دمای اتاق نیمه جامد است، در برابر اکسیداسیون مقاوم است، در دمای بالا پایدار است، بی بو و بی رنگ است و به غذاهای سرخ شده بافت ترد خوبی می دهد. (WWF). روغن پالم در مقایسه با سایر روغن های ترجیحی مانند روغن زیتون، روغن آفتابگردان یا روغن ذرت بسیار ارزان است.

از آنجایی که روغن پالم در برابر اکسیداسیون مقاوم است، می تواند به مواد غذایی فرآوری شده ماندگاری بسیار طولانی بدهد.

از آنجایی که روغن بی بو و بی رنگ است، می توان آن را به اکثر محصولات از جمله غذاها، لوازم آرایشی و خمیر دندان اضافه کرد.

استفاده از روغن پالم چیست؟
روغن پالم در ساخت مواد غذایی و سایر محصولات استفاده می شود. تقریباً در 50 درصد از غذاهای فرآوری شده در سوپرمارکت ها یافت می شود.

می توان آن را در پیتزاهای یخ زده، محصولات پخته شده، شکلات، دونات، بیسکویت، مارگارین، و همچنین کرم های بدن، صابون ها، لوازم آرایش، دئودورانت، خمیر دندان، شمع ها و مواد شوینده یافت. در اتحادیه اروپا نیز به عنوان سوخت زیستی (رستگاری جنگل های بارانی) استفاده می شود.

چگونه بفهمم محصول من روغن پالم دارد؟

لطفا برچسب محصول خود را قرمز کنید. روغن پالم معمولاً به‌عنوان پالم اصلاح‌شده، روغن هسته خرما یا کوتاه‌کننده نخل ذکر می‌شود. قیمت روغن 4/5کیلویی خزر

با این حال، هر یک از نام های زیر را می توان برای توصیف روغن پالم و مشتقات آن استفاده کرد: قیمت روغن سرخ کردنی

روغن نباتی، چربی گیاهی، هسته خرما، روغن هسته خرما، روغن میوه خرما، پالمات، پالمیتات، پالمولئین، گلیسریل، استئارات، اسید استئاریک، Elaeis Guineensis، اسید پالمتیک، پالم استئارین، پالمیتول اکسوستئارامید، پالمیتول سولفاتید سولفاته، پالمیتول سولفاتید 3 سدیم لوریل سولفات، سدیم کرنلات، سدیم هسته پالم، سدیم لوریل لاکتیلات/سولفات، گلیسیرید پالم هیراته، اتیل پالمیتات، اکتیل پالمیتات، پالمیتیل الکل (WWF)

مشکل روغن پالم چیست؟

روغن نخل باعث جنگل زدایی می شود و زیستگاه گونه های در حال انقراض مانند اورانگوتان، فیل کوتوله و کرگدن سوماترا را از بین می برد. از دست دادن جنگل همراه با تبدیل خاک ذغال سنگ نارس غنی از کربن، میلیون ها تن گازهای گلخانه ای را به جو (WWF) پرتاب می کند.

از آنجایی که روغن پالم یک محصول کارآمد و ارزان است، تولید و استفاده از آن ادامه خواهد داشت. بسیاری از سازمان ها معتقدند که باید به شیوه ای مسئولانه تولید شود – اما آیا این امکان پذیر است؟

اگر همیشه فکر می کردید که کره تنها راه برای تهیه کیک های خوشمزه است، سعی کنید کیک های روغنی مانند رول سوئیسی و کیک شیفون درست کنید. رول سوئیسی زغالی Pulut Hitam که در مدرسه شیرینی پزی زنده ما آموزش داده می شود، مکانی عالی برای شروع است!

3. روغن نارگیل

اخیراً روغن نارگیل به طور فزاینده ای برای جایگزینی کره در محصولات پخته شده استفاده می شود، به ویژه در دستور العمل هایی که جایگزین های گیاهی مورد نیاز است. اگر طعم نارگیل را دوست دارید، احتمالاً از غذاهای پخته شده با استفاده از روغن نارگیل لذت خواهید برد، زیرا به خوراکی‌های شما عطر و طعم نارگیل می‌دهد.

مانند روغن های گیاهی و کانولا، روغن نارگیل نیز از 100 درصد چربی تشکیل شده است. علاوه بر این، چربی های اشباع زیادی دارد و ترکیب اسیدهای چرب آن، آن را برای روش های پخت و پز که به حرارت بسیار بالا نیاز دارند، مانند سرخ کردن، بسیار مناسب می کند.

اگر ترجیح می دهید از روغن نارگیل در پخت خود استفاده کنید، می توانید مقدار مساوی روغن نارگیل را با مقدار چربی مورد نیاز در دستور غذا جایگزین کنید. می توان آن را در هر دو شکل جامد و مایع برای جایگزینی کره/شورتنینگ و روغن مایع استفاده کرد.

4. روغن آفتابگردان

درست مانند روغن کانولا، روغن آفتابگردان حاوی نسبت بالایی از چربی های اشباع نشده (چربی های خوب) است که اگر مراقب سلامتی هستید، آن را به یک انتخاب عالی تبدیل می کند. علاوه بر این، روغن آفتابگردان دارای نقطه دود بالایی است (دمایی که روغن ها برای مصرف سالم تر می شوند).

هنگامی که روغن ها به نقطه دود می رسند، شروع به سوختن کرده و مواد شیمیایی مضر آزاد می کنند. نقطه دود بالا به شما امکان می دهد روغن را در دمای پخت و پز بالاتر قرار دهید و بنابراین روغن آفتابگردان برای پخت مناسب است.

روغن آفتابگردان نیز گزینه بهتری از روغن ها برای استفاده در محصولات پخته است. اگرچه طعم و عطر آن به لطیف روغن کانولا نیست، اما مکمل هر نوع غذای پخته شده از کلوچه گرفته تا کیک است. زمانی که دستور پخت روغن‌هایی با طعم ملایم مانند ذرت، گلرنگ یا روغن کلزا را می‌طلبد، می‌توانید همیشه روغن آفتابگردان را انتخاب کنید، اگر در حال حاضر موجود است.

قیمت روغن ۲۰لیتری سرخ کردنی خزر

5. روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل داشتن چربی غیراشباع بالا یکی از سالم ترین روغن ها محسوب می شود. بسته به نوع محصول پخته شده، ممکن است توصیه نشود که روغن مورد استفاده در دستور پخت را با روغن زیتون جایگزین کنید، زیرا روغن زیتون دارای طعم بسیار قوی است که می تواند به طور قابل توجهی بر نتیجه محصولات پخته شده شما تأثیر بگذارد.

برای جلوگیری از تغییر عطر و طعم محصولات پخته شده خود، توصیه می کنیم از روغن زیتون با نت های کره ای یا میوه ای استفاده کنید. روغن زیتون بهتر است در محصولات پخته شده مانند فوکاچیا و نان کدو تنبل استفاده شود. استفاده از روغن زیتون در دستور العمل های شیرین به طور کلی به غذای پخته شده طعم بدی می دهد.

Focaccia رزماری زیتون Bakestarters
فوکاچیا زیتون رزماری که در مدرسه شیرینی پزی زنده ما آموزش داده می‌شود، نمونه‌ای عالی از این است که چگونه روغن زیتون می‌تواند طعم و بافت غذاهای پخته شده را افزایش دهد. پخته شده با ترکیبی از مواد خوش طعم و سالم مانند روغن زیتون، زیتون بدون هسته و رزماری، مطمئناً تبدیل به یک غذای مورد علاقه خانواده خواهد شد.

استفاده از روغن زیتون به جای روغن های دیگر در هر دستور پختی آسان است زیرا نیازی به انجام هیچ گونه تبدیلی ندارید. اگر در دستور غذا از 3 قاشق غذاخوری روغن استفاده شده است، از 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون استفاده کنید.

6. روغن بادام زمینی

ما معمولا از روغن بادام زمینی هنگام پختن غذاهای خوش طعم استفاده می کنیم، اما این بدان معنا نیست که نمی توانید از آن برای پخت استفاده کنید. بادام زمینی بخارپز شده برای ایجاد این روغن فشرده می شود – که همان چیزی است که به آن طعم ملایم و آجیلی متمایز می دهد.

روغن بادام زمینی از برخی جنبه ها شبیه روغن زیتون است. این یکی از روغن های پخت و پز با محتوای چربی غیراشباع بسیار بالا است که باعث می شود از هر نوع روغن دیگری برای سلامتی شما بهتر باشد.

از نظر طعم، روغن بادام زمینی برای استفاده در محصولات پخته ای که بیشتر در طعم و مزه هستند، مناسب تر است. همچنین توصیه می شود از روغن بادام زمینی در محصولات پخته شده حاوی آجیل استفاده کنید زیرا روغن آجیل را تقویت می کند.

انتخاب روغن مناسب برای پخت
از دستورالعمل های بالا برای انتخاب مناسب ترین روغن برای پخت استفاده کنید. مهم نیست چه نوع روغنی را انتخاب می کنید، همیشه دستورالعمل های دستور غذا را به دقت دنبال کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.

یکی از رایج ترین دستورالعمل هایی که در دستور العمل هایی که نیاز به سرخ کردن عمیق دارند می بینم این است: قیمت روغن سرخ کردنی

مطمئن شوید که روغن سرخ کردنی به اندازه کافی داغ است تا [غذا را در اینجا قرار دهید] تمام روغن را خیس نکند و چرب نشود.

منظورم این است که البته غذاهای سرخ شده در دمای پایین تر به اندازه غذاهای سرخ شده در دمای بالاتر ترد نیستند. اما آیا واقعا ترد بودن ربطی به چرب بودن دارد؟ قیمت روغن 17 کیلویی

تفاوت اصلی بین سرخ کردن عمیق در روغن و پختن در آب در درجه حرارت است. در حالی که آب را می توان تنها تا دمای 212 درجه فارنهایت در شرایط جوی گرم کرد، سرخ کردن عمیق در روغن معمولاً در محدوده 330-380 درجه فارنهایت انجام می شود.

سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده
حباب های هوا در سطح قابلمه در حال تبخیر آب هستند که از سطح سیب زمینی سرخ کرده خارج می شود.

دمای بالای روغن به سرعت سطح و بدنه غذا را خشک می کند. این فرآیند کم آبی چیزی است که غذا را ترد می کند.

اما تنها انتقال جرم بخار آب به خارج از غذا وجود ندارد. مقداری از روغن سرخ کردنی نیز جذب آن می شود.

با این حال، روغن نمی تواند به عمق غذای سرخ شده برسد. بیشتر در سطح محصول سرخ شده یافت می شود و بیشتر آن در طول سرخ کردن عمیق جذب نمی شود بلکه در دوره خنک شدن بعدی جذب می شود.

فهرست مطالب
دلیل اینکه مهاجرت روغن به غذا محدود است
کدام عوامل دیگر بر جذب روغن در غذاهای سرخ شده تأثیر می گذارد؟
محتوای رطوبت
ریزساختار پوسته
مساحت سطح

تاثیر دمای سرخ کردن بر میزان جذب روغن چقدر است؟
دلیل اینکه مهاجرت روغن به غذا محدود است

خروج شدید بخار آب در حین سرخ کردن عمیق سدی ایجاد می کند که از مهاجرت روغن به غذا جلوگیری می کند. هنگامی که غذا از سرخ کن خارج می شود، سیستم شل می شود زیرا دیگر آب تبخیر نمی شود و روغن اضافی روی سطوح جذب غذا می شود.

تنها 20 درصد از کل محتوای روغن چیپس های تورتیلا زمانی که در روغن غوطه ور می شوند جذب می شود. از سوی دیگر، 64 درصد از کل محتوای روغن در طول دوره سرد شدن پس از سرخ کردن جذب می شود.
چیپس
چیپس بیشتر محتوای روغن خود را در طول دوره سرد شدن پس از سرخ کردن جذب می کند. سفارش روغن مایع خزر ۸۱۰ گرم به قیمت

بنابراین، برای سالم‌تر کردن سرخ‌کردن، بسیار مهم‌تر است که اجازه دهید غذای شما پس از سرخ‌کردن به‌درستی تخلیه شود تا کنترل دمای روغن. من همیشه بعد از سرخ کردن غذا را روی دستمال کاغذی می گذارم تا چند ثانیه استراحت کند. به این ترتیب ترد باقی می‌ماند و روغن اضافی سطح را جذب نمی‌کند.

کدام عوامل دیگر بر جذب روغن در غذاهای سرخ شده تأثیر می گذارد؟ قیمت روغن 17 کیلویی

محتوای رطوبت

رطوبت اولیه بالای غذا منجر به افزایش جذب روغن می شود. این ممکن است برخلاف این دلیل به نظر برسد که تبخیر آب از جذب بیش از حد روغن در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. با این حال، روغن فضای خالی باقی مانده از آب را اشغال می کند.

هرچه مقدار آب اولیه غذا بیشتر باشد، احتمالاً روغن بیشتری جذب می کند. در آزمایشات علمی نشان داده شده است که مواد غذایی از قبل خشک شده در هنگام سرخ کردن روغن کمتری مصرف می کنند. با این حال، به نظر می رسد دلیل اصلی آن تغییرات ساختاری است که در طول خشک شدن روی سطح غذا اتفاق می افتد که باعث کاهش نفوذپذیری روغن می شود.

خرید روغن از کارخانه