OYSTER SAUCE | بهترین مارک سس صدف در ایران | خرید سس صدف ته لنجی | واردکننده اصلی سس صدف | فروشنده عمده سس صدف | Thai Prestige Oyster Sauce
من در چند ماه گذشته به دنبال الهام از صدف بودم و متأسفانه فاقد تخیل و خلاقیت بودم. از Placerville بازدید کردم تا پست به روز شده Hangtown Fry را کاوش کنم، که مطمئنا هنوز در راه است. یک نقطه همه چیزهای فوق‌العاده‌ای را که دوست داشتم کشف کنم، اما هیچ چیز واقعاً به من انگیزه‌ای فراتر از فکر کردن نداشت.
با این حال، یک اعتیاد قدیمی و قابل اعتماد به رسانه های اجتماعی در نهایت همان چیزی را که من نیاز داشتم را فراهم کرد. چند پست قدیمی یکی از فیدهای اینستاگرام مورد علاقه‌ام، TasmanianAritisan را مرور می‌کردم و به مهارت، دانش و منابع او برای بازی با همه چیزهای علوفه‌ای، ترشی و نگهداری شده حسادت می‌کردم. چغندر او همان چیزی است که در ابتدا توجه من را به خود جلب کرد، اگرچه او با انواع چیزها از نمک دودی گرفته تا بوتارگای خودش سرگرم است. و مطمئناً، یک پست فوریه 2018 من را به سمت سس صدف خانگی او هدایت کرد.
بلافاصله احساس کردم این کاری است که باید انجام دهم و متعجب شدم که چرا هنوز این کار را نکرده بودم. من نمی دانستم جعبه پاندورا در آشپزی و بیشتر از آن فرهنگی است که باز می شود. سلب مسئولیت: من به هیچ وجه یک مرجع نیستم و واقعاً گفتمان مدنی و بحث پیرامون این موضوع و همه موضوعات را تشویق می‌کنم، چیزی که ایالات متحده در حال حاضر با کمبود شدید مواجه است.
برای شروع، حدس می‌زنم، سس صدف دقیقاً چیست؟ مطمئنم که همه شما با گوشت گاو و بروکلی چینی محلی خود آشنا هستید. طعم غالب در آن اغلب سس صدف است.
این یک چاشنی چسبناک و قهوه ای تیره است که از عصاره صدف، شکر، نمک و آب غلیظ شده با نشاسته ذرت تهیه می شود، که معمولاً در آشپزی کانتونی، ویتنامی، تایلندی و سایر غذاهای آسیایی استفاده می شود. یک سس غنی، شیرین و در عین حال خوش طعم با شوری قوی اقیانوس و رایحه های کم جزر و مد (به روش خوب) برای طعم دادن به انواع غذاها استفاده می شود.
حتی ممکن است یک بطری از نسخه های کلاسیک Safeway Lee Kum Kee یا Dragonfly در یخچال خود داشته باشید. این، مسلماً، مفهوم غربی من از سس صدف است.
فرانسیس چان، مدیر ارشد مالی لی کوم کی، حتی در مورد دستور تهیه سس صدف آنها گفته است که “تعدیل های جزئی برای مطابقت با ذائقه بازارهای خاص انجام می شود”، به نظر می رسد یک رویه رایج در آمریکایی سازی غذاهای قومیتی.
شرح سس اصلی آسیایی طعم طعم آور را به پخت و پز شما اضافه می کند. طعم و عطر و طعم آن از استفاده از عصاره صدف با کیفیت از طریق یک فرآیند تولید کارآمد ناشی می شود. سس صدف پرستیژ تایلندی یک انتخاب ایده آل برای طعم دادن به گوشت ، سبزیجات و سرخ کردن است.
عناصر
عصاره صدف ، شکر ، نمک ، سویا ، آرد گندم ، نشاسته ذرت ، بنزوات سدیم.
فکر می‌کنم براندون یهود از مستر جیو، یک کالیفرنیایی معاصر در مورد غذاهای کانتونی، آن را با این جمله میخکوب کرد که «سس صدف مثل این است که سس ماهی و سس باربیکیو بچه داشته باشند، یک بچه بدبو و در عین حال شیرین».
به نظر می رسد که کشف یا ایجاد سس صدف، بر اساس تحقیقات محدود من، رایج است، زیرا در دهه 1880، لی کوم شونگ، بنیانگذار برند فوق الذکر لی کوم کی، صدف را به شکلی، سوپ یا دیگر می پخت. مشتریان در چایخانه او در گوانگدونگ چین.
او به طور تصادفی صدف ها را فراموش کرد، و در کمال تعجب، به سس قهوه ای غلیظ و شیرین و شیرین کاراملی بازگشت. من همچنین خوانده ام که سس صدف واقعی فاقد مواد افزودنی است، فقط “جوهر صدف” غلیظ و کاراملی شده است.
با توجه به درک من از سس صدف، فکر نمی کنم هیچ کدام از این دو ادعا درست باشد. مهم نیست که چقدر حجم کم، آهسته و زیاد، «جوهر»، «آبمیوه» یا «ذخیره» صدف به نظر نمی رسد که در سس غلیظ و شیرینی که ما با آن آشنا هستیم، غلیظ یا کاراملی شود.
شاید بتوانی با یک قاشق چای خوری به پایان برسی، یا شاید من فقط یک نعلبکی ناتوان هستم. به همین ترتیب، من فکر نمی‌کنم طعم یا ویسکوزیته مطلوب سس صدف بدون حداقل سس سویا، شکر/ ملاس و نشاسته ذرت/ غلیظ‌کننده‌های طبیعی یا پوره شده قابل دستیابی باشد. با این حال، من همچنین خوانده بودم که سس صدف سنتی آن ویسکوزیته ای که ما در نسخه های بطری با آن آشنا هستیم را ندارد. من مطمئنا نمی دانم، فقط از آنهایی که به صورت تجاری در دسترس هستند استفاده می کنم.
همچنین، چگونه می توان سس صدف واقعی را با سود واقعی به قیمت 1.99 دلار فروخت؟ “عصاره” صدف چیست و چقدر ارزان است؟ من مطمئن هستم که صدف های واقعی جایی در این روند هستند، درست است، و آن ها به هیچ وجه یک معامله گاه به گاه نیستند.
