خرید ادویه پودر فلفل کپسایسین

خرید ادویه پودر فلفل کپسایسین ، Capsaicin chili peppers ، مرکز پخش ادویه رستورانی در تهران ، فروشنده عمده ادویه در تهران ، خرید پودر کپسای سین

خرید ادویه پودر فلفل کپسایسین

فلفل تند از زمانی که انسان به یاد می آورد وجود داشته است و برای برخی فرهنگ ها بخشی از هویت و میراث آنهاست. اما چقدر در مورد علم تند بودن فلفل تند می دانید؟ خوب، آماده شوید تا در مورد ماده شیمیایی مسئول آتش سوزی فلفل قرمز بدانید: کپسایسین.

در قسمت اول این مجموعه وبلاگ به شما یک نمای کلی خواهیم داد. همه چیز را در مورد اینکه کپسایسین چیست، کجا آن را پیدا کنید و چرا وجود دارد بخوانید.
کپسایسین دقیقا چیست؟

به طور خلاصه: کپسایسین یک ترکیب چربی دوست است که می تواند در غلظت های مختلف در فلفل های تند مانند هابانرو، ژالاپنو و عقرب یافت شود. این ترکیبی است که در هر بافتی که با آن تماس پیدا کند احساس سوزش ایجاد می کند. بنابراین، هر چه کپسایسین در فلفل بیشتر باشد، حرارت بیشتر می شود.

بیایید وارد کمی تاریخ شویم. کپسایسین اولین بار در سال 1816 توسط کریستین فریدریش استخراج شد. کارهای بیشتر توسط جان کلاف ترش منجر به نامگذاری آن در سال 1876 شد، اما تا سال 1898 کارل میکو این ترکیب را به شکل کریستالی خالص جدا کرد.

یک قرن بعد، در سال 1997، دیوید جولیوس گیرنده سلولی کپسایسین را کشف و شبیه‌سازی کرد و سطح جدیدی از درک نحوه عملکرد کپسایسین را به ارمغان آورد. در قسمت دوم این وبلاگ بیشتر به این علم خواهیم پرداخت.

کپسایسین به طور گسترده در انواع صنایع مورد استفاده قرار گرفته است. ما دوست داریم از آن برای خوش طعم کردن جوانه های چشایی خود استفاده کنیم، اما همچنین از آن در صنایع نظامی، داروسازی و صنایع بی شمار دیگر استفاده می کنیم. به دلیل تطبیق پذیری فوق العاده آن، ما دائماً در حال توسعه کاربردهای جدید هستیم.

هرچه کپسایسین موجود در فلفل بیشتر باشد، حرارت بیشتر می‌شود.

کجا آن را پیدا کنیم؟

جای تعجب نیست که کپسایسین را می توان در میوه فلفل دلمه ای یافت. فلفل دلمه ای سرده گیاهانی است که میوه هایی را تولید می کنند که ما آن را «فلفل» می نامیم. اصطلاح Capsicum از کلمه یونانی κάπτω (kapto) گرفته شده است که به معنای “بلعیدن” است. این به لاتین capsa، به معنای “مورد” تبدیل شد، که اشاره به این واقعیت دارد که فلفل ها دانه ها را نگه می دارند.

این دانه‌های کوچک در انواع جعبه‌های رنگارنگ، از فلفل دلمه‌ای شیرین گرفته تا کارولینا ریپر داغ، عرضه می‌شوند. بسیاری از فلفل دلمه‌ها حاوی کپسایسین هستند، که عاملی برای خوردن غذاهای تند است که علاقه‌مندان به غذاهای تند دوست دارند و میل می‌کنند.

در داخل میوه، کپسایسین در جفت فلفل وجود دارد، مغز سفیدی که دانه ها به آن چسبیده اند، که به آن دنده یا رگبرگ می گوییم. به میزان کمتری می توان آن را در سایر قسمت های گوشتی میوه نیز یافت. برخلاف آنچه ممکن است فکر کنید، خود دانه ها هیچ کپسایسین تولید نمی کنند.

درجه حرارت یافت شده در فلفل ها که تندی یا تندی نیز نامیده می شود، با نحوه اندازه گیری آن در مقیاس اسکویل تعیین می شود.

نحوه تعیین غلظت کپسایسین

اکثر مردم کپسایسین را به عنوان ماده ای که باعث احساس سوزش هنگام خوردن فلفل تند می شود، می شناسند.

جالب است که به عنوان یک مکمل نیز در دسترس است و با چندین فواید سلامتی، از جمله کاهش وزن همراه است.

با این حال، به دلیل چندین عارضه جانبی بالقوه، باید اقدامات احتیاطی را انجام دهید.

این مقاله همه چیزهایی را که باید درباره مکمل‌های کپسایسین بدانید، از جمله فواید، دوز و عوارض جانبی آن‌ها را توضیح می‌دهد.

کپسایسین چیست؟

کپسایسین ترکیبی است که در فلفل چیلی یافت می شود و به آن طعم تند می دهد.

بیشترین غلظت در دانه ها وجود دارد و آنها را به میزان قابل توجهی تندتر از گوشت می کند.

هنگام مصرف، غذاهای حاوی این ماده گیرنده های درد را در زبان شما تحریک می کنند و باعث ایجاد حس گرمایی می شوند که اکثر مردم آن را تجربه می کنند (منبع 1Trusted، 2Trusted Source).

برخی از افراد نسبت به سایرین نسبت به کپسایسین حساس‌تر هستند، که معمولاً به دفعات مصرف غذاهای تند مربوط می‌شود. زبان شما به مرور زمان با این حس سازگار می شود (3).

گرمای فلفل معین را می توان با واحدهای حرارتی اسکویل (SHUs) اندازه گیری کرد که از 0 تا 15 میلیون متغیر است. به عنوان مثال، jalapeños حدود 2500-8000 SHU است، در حالی که فلفل هابانرو به 100000-350000 SHU می رسد.

مکمل‌های کپسایسین معمولاً از فلفل قرمز به دست می‌آیند.

درجه حرارت یافت شده در فلفل ها که تندی یا تندی نیز نامیده می شود، با نحوه اندازه گیری آن در مقیاس اسکویل تعیین می شود که در واحدهای حرارتی اسکویل (SHU) ثبت شده است.

مقیاس اسکویل در سال 1912 توسط ویلبر اسکویل، یک داروساز از ایالات متحده ساخته شد. برای تعیین SHU، وزن دقیق فلفل تند در الکل حل می شود تا اجزای کپسایسینوئیدها استخراج شود.

سپس این اجزا در محلول آب قند رقیق می‌شوند و غلظت‌های کاهش‌یافته به گروهی از چشنده‌های آموزش دیده داده می‌شود تا زمانی که اکثریت دیگر نتوانند آنها را به شکل رقیق تشخیص دهند. سپس سطح حرارت بر اساس این رقت در مضرب 100 SHU درجه بندی می شود.

این سیستم در ابتدا کاملاً ارگانولپتیک بود اما امروزه با استفاده از HPLC (کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا) اندازه گیری می شود تا از هرگونه انحراف از خستگی حسی یا مقاومت پانل انتخابی جلوگیری شود.
پس چرا آنجاست؟

کپسایسین را به عنوان یک مکانیسم دفاعی قدرتمند در نظر بگیرید که گیاهان برای زنده ماندن ایجاد کرده اند. نکته کلیدی در مورد کپسایسین این است که روی همه گونه های حیوانات یا قارچ ها تأثیر نمی گذارد. این یک پیشرفت تکاملی درخشان است که باعث می شود وجود کپسایسین دو برابر بیشتر برای گیاه مفید باشد.

اول از همه، کپسایسین علاوه بر پرندگان، روی همه گونه های جانوری تأثیر می گذارد. این دوستان پردار درد ناشی از کپسایسین را تجربه نمی کنند، که آنها را به بزرگترین متحد گیاهان در حمل دانه ها در فواصل طولانی تبدیل می کند. این یک مثال عالی از تکامل است. منطقی است که ترکیبی تولید کنید که شکارچیان بالقوه را دفع کند اما بر بزرگترین حاملان بذر شما تأثیری نداشته باشد.

حتی قبل از اهلی شدن، شش تا هشت هزار سال پیش، فلفل قرمز با استفاده از پرندگان به عنوان حامل بذر، راهی برای پخش در سرزمین های بیشتری پیدا کرده بود و به طور گسترده تری تکثیر می شد. پرندگان نه تنها پرواز می کنند و می توانند دانه ها را در فواصل طولانی پخش کنند، بلکه میوه را به طور کامل می بلعند، که بذرها را دست نخورده نگه می دارد و به آنها اجازه می دهد پس از “ریزش” جوانه بزنند.

یک گیاه فلفل چیلی در حال رشد در یکی از مزارع ما – UHCU Spice.png

جزئیات دوم در واقع یک کاربرد بسیار شناخته شده برای کپسایسین است: دافع آفات طبیعی! هنگامی که یک گیاه شروع به رشد می کند، همه چیز همیشه گلگون و خوب نیست. در واقع، روند رشد سخت است و گیاهان باید از انواع سختی ها جان سالم به در ببرند.

از شرایط آب و هوایی شدید گرفته تا شکارچیان طبیعی و دریافت مواد مغذی کافی. اگر بتوانید یکی از آن سختی ها را پاک کنید چه؟ کپسایسین یک دافع طبیعی برای حشرات و حتی قارچ ها است، بنابراین احتمال رشد و بلوغ میوه آنچنان که باید بیشتر است.

با گفتن این موضوع، چیزی به سود کپسایسین بدون هیچ گونه معاوضه ای به دست نمی آید. تولید کپسایسین انرژی زیادی می گیرد، به همین دلیل برخی از فلفل ها تند نیستند. در برخی موارد منطقی تر است که میوه های زیادی با کپسایسین کم یا بدون کپسایسین تولید کنیم، در نتیجه دانه های بیشتری تولید کنیم، و با غلبه بر شکارچیان و طاعون با حجم زیاد، نسل بیشتری به دست آوریم.

این اولین قسمت از مجموعه وبلاگ ما در مورد کپسایسین است. با ما همراه باشید تا با نحوه عملکرد کپسایسین آشنا شوید، چرا ما آن را بسیار دوست داریم و چگونه به سوختگی بد فلفل کمک کنیم.

این مکمل ها همچنین معمولاً از SHU برای اندازه گیری قدرت استفاده می کنند. محدوده معمولی آن 40000 تا 100000 است، اگرچه به دلیل کپسوله بودن آن‌ها، گرمای مشابه زمانی که فلفل تند می‌خورید را تجربه نمی‌کنید.

خلاصه

کپسایسین ترکیبی در فلفل تند است که هنگام مصرف باعث سوزش می شود. به همین ترتیب به عنوان مکمل مصرف می شود.

مزایای بالقوه

کپسایسین حواس شما را تحریک می کند و با چندین فواید سلامتی مرتبط است.
ممکن است به کاهش وزن کمک کند

محبوب ترین مزیت کپسایسین پتانسیل آن برای حمایت از کاهش وزن یا چربی است.

وزن شما به شدت به متابولیسم شما بستگی دارد، که فرآیند تجزیه آنچه می خورید و می نوشید به انرژی برای بدن شما برای استفاده در عملکردهای روزمره خود است (منبع 4، 5 منبع معتبر).

مکمل‌های کپسایسین ممکن است متابولیسم شما را افزایش داده و به شما امکان می‌دهند راحت‌تر وزن کم کنید و چربی بسوزانید (6Trusted Source، 7Trusted Source، 8Trusted Source).

کپسایسین با افزایش مصرف اکسیژن و دمای بدن عمل می کند که منجر به افزایش جزئی در کالری سوزانده می شود (منبع معتبر 9).

مطالعات نشان می دهد که مصرف منظم این ترکیب ممکن است باعث کمبود کالری شود و به چربی سوزی کمک کند. کمبود کالری، که عموما برای کاهش وزن لازم است، به این معنی است که شما کالری بیشتری نسبت به مصرف خود می سوزانید (7، 10، 11 منبع معتبر).

علاوه بر این، یک مطالعه 12 هفته ای بر روی 80 نفر با شاخص توده بدنی (BMI) کمی افزایش یافته، مصرف روزانه 6 میلی گرم کپسایسین را با کاهش چربی شکم مرتبط کرد (منبع معتبر 12).

همچنین به نظر می رسد کپسایسین دارای اثر سرکوب کننده اشتها است که ممکن است به شما کمک کند کالری دریافتی خود را در طول روز کاهش دهید (منبع مورد اعتماد 13).

به خاطر داشته باشید که نتایج کپسایسین احتمالاً حداقل است مگر اینکه با رژیم غذایی مناسب و رژیم ورزشی همراه باشد.
ممکن است به کاهش التهاب کمک کند

مکمل های کپسایسین ممکن است خواص ضد التهابی داشته باشند.

غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان هستند، مانند فلفل تند، ممکن است با رادیکال های آزاد در بدن شما مبارزه کنند. رادیکال‌های آزاد باعث التهاب مزمن می‌شوند، که ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند سرطان، اختلالات خودایمنی و بیماری‌های قلبی را افزایش دهد (منبع معتبر 14).

بنابراین، مکمل‌های کپسایسین ممکن است خطر ابتلا به این بیماری‌ها را کاهش دهند.

فلفل چیلی معمولاً ادویه‌هایی است که در سراسر جهان مصرف می‌شود و کپسایسین منبع اصلی طعم‌های تند آن است که گزارش شده است که فعالیت‌های بیولوژیکی زیادی دارد.

با این حال، مصرف طولانی مدت فلفل چیلی احتمالاً به دلیل تندی قوی کپسایسین ممکن است باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود. اثرات مفید و نامطلوب کپسایسین بر سلامت دستگاه گوارش و مکانیسم‌های زیربنایی آن آشکار نشده است.

دامنه و رویکرد

این بررسی اثرات مصرف کپسایسین را بر دستگاه گوارش و مکانیسم‌های احتمالی آن خلاصه کرد، استراتژی‌های فعلی و بالقوه برای تسکین ناراحتی ناشی از کپسایسین را نشان داد و بینشی را در مورد مطالعات بیشتر در مورد کپسایسین و سلامت دستگاه گوارش ارائه کرد.

یافته‌ها و نتیجه‌گیری‌های کلیدی: مصرف طولانی‌مدت و زیاد کپسایسین ممکن است باعث ناراحتی گوارشی شود و بر هضم گوارشی تأثیر بگذارد که در اختلالات خاص گوارشی بارزتر است. با تجزیه و تحلیل مکانیسم‌های احتمالی، دریافتیم که گیرنده کپسایسین TRPV1 و نوروپپتیدها می‌توانند درد احشایی و پاسخ ایمنی را تنظیم کنند، در نتیجه بر استرس اکسیداتیو و نفوذپذیری بافت دستگاه گوارش تأثیر می‌گذارند.

علاوه بر این، کپسایسین می‌تواند ساختار میکروبیوتای روده را تغییر دهد و بر سطوح اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFAs) تأثیر بگذارد. استراتژی های فعلی فقط می توانند طعم تند دهان را کاهش دهند، اما نمی توانند ناراحتی گوارشی را تسکین دهند.

بر اساس اثرات پروبیوتیک ها بر اختلالات گوارشی و مطالعات همبستگی بین پروبیوتیک ها و TRPV1، پروبیوتیک ها پتانسیل تسکین ناراحتی های گوارشی ناشی از کپسایسین را دارند.
معرفی

فلفل چیلی متعلق به جنس Capsicum است و سبزیجات، چاشنی‌ها و ادویه‌هایی هستند که به طور گسترده در زندگی روزمره مصرف می‌شوند. حدود 25 گونه در این جنس وجود دارد و پنج گونه شناخته شده عبارتند از C. annuum، C. frutescens، C. chinense، C. baccatum و C. pubescens (Hernandez-Perez et al., 2020).

کپسایسینوئیدها منبع اصلی طعم تند فلفل چیلی هستند و کپسایسین تقریباً 69٪ از کپسایسینوئیدها را تشکیل می دهد که به عنوان ماده اصلی تند در نظر گرفته می شود. محتوای کپسایسین در میان فلفل‌های چیلی مختلف بسیار متفاوت است و در نتیجه تندی میوه فلفل تفاوت‌هایی ایجاد می‌کند (Srinivasan, 2016).

در حال حاضر، عصاره فلفل چیلی و ترکیبات زیست فعال آن دارای اثرات دارویی متنوعی مانند اثرات ضد باکتریایی، آنتی اکسیدانی، تسکین دهنده درد و ضد التهابی گزارش شده است. با این حال، ماده اصلی فلفل چیلی، کپسایسین، بحث برانگیز باقی مانده است (Srinivasan, 2016).

مطالعات اخیر نشان داده است که کپسایسین یک شمشیر دو لبه است. در غلظت های پایین دارای فعالیت های بیولوژیکی بالقوه است، اما در غلظت های بالا اثرات نامطلوبی ایجاد می کند. دستگاه گوارش (GIT) بزرگترین سیستم اندام داخلی است و شامل انواع غذاهای ورودی خارجی است.

تجربه زندگی نشان داده است که خوردن مقدار زیادی کپسایسین می‌تواند باعث سوزش سر دل شود (وان آوست و همکاران، 2016)، درد گوارشی و اسهال (Hammer & Vogelsang، 2007).

در حالی که فلفل تازه دارای آنتی اکسیدان بیشتری است، فرم مکمل خشک شده حاوی مقدار مناسبی است (15 منبع معتبر، 16 منبع معتبر، 17 منبع معتبر).

نتایج بر اساس داده های مطالعه ملی سلامت و تغذیه (NHANES) مصرف فلفل تند را با کاهش خطر مرگ زودهنگام مرتبط دانست. این ممکن است تا حدی به دلیل محتوای آنتی اکسیدانی بالای آنها باشد (منبع مورد اعتماد 18).

علاوه بر این، رژیم‌های غذایی سرشار از آنتی‌اکسیدان‌های کاهش‌دهنده التهاب با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها، به‌ویژه بیماری‌های قلبی، سکته مغزی و سرطان‌های خاص مرتبط بوده است (منبع مورد اعتماد 19، منبع معتبر 20).

ممکن است درد را تسکین دهد

کپسایسین گاهی اوقات برای کنترل درد استفاده می شود. این دارو با تحریک گیرنده های درد عمل می کند که به نوبه خود حساسیت شما به درد را کاهش می دهد (منبع معتبر 21).

معمولاً در کرم‌های ضد درد موضعی، از جمله Menthacin، Zostrix، و Capzacin-Z استفاده می‌شود (منبع معتبر 22).

این محصولات برای اختلالات مفصلی، مانند آرتریت روماتوئید و استئوآرتریت، و همچنین نوروپاتی دیابتی، نوعی آسیب عصبی در افراد مبتلا به دیابت که می‌تواند باعث ایجاد درد شود، استفاده می‌شود (21 منبع معتبر، 22 منبع معتبر، منبع معتبر 23).

توجه داشته باشید که وقتی کپسایسین روی پوست شما استفاده می‌شود، ممکن است اثرات سوزشی مشابه با خوردن آن ایجاد کند. بنابراین، ممکن است بخواهید با مقادیر کم شروع کنید و به هر گونه واکنش نامطلوب توجه کنید.