محصولات
مقایسه و تفاوت انواع سس سویا چینی و ژاپنی | difference between soy sauce and shoyu | تاماری چیست ؟ | بهترین نوع سس سویا | شویو چیست ؟
تفاوت سس سویا و شویو
شاید شما یک دستورالعمل را دیده باشید که شویو را به عنوان یک ماده تشکیل می دهد و تعجب می کند که چیست. در اینجا ما از رایج ترین انواع سس سویا در بازار و تفاوت متفاوت است.
کیکومن یک تولید کننده مواد غذایی ژاپنی است که به خاطر سس سویا شناخته شده است و احتمالا شناخته شده ترین و راحت ترین مارک سس سویا در ایالات متحده است.
اما می تواند به شما استفاده از کیکومن در دستور العمل های چینی? چه تفاوتی بین سس سویا ژاپنی و سس سویا چینی به هر حال? ما که و بیشتر در این مقاله سریع پوشش.
انواع مختلف سس سویا چیست؟
همه سس های سویا طعم بسیار مطلوب اومامی را ارائه می دهند که مکمل کاملی برای هر طعم دیگر است. اومامی به دلیل آمینو اسیدهای موجود در پروتئین، طعم خوش طعمی محسوب می شود. طعم غنی اومامی به طور طبیعی در بسیاری از انواع گوشت ها، غذاهای دریایی، آجیل، غلات و سبزیجات وجود دارد. هر منطقه در آسیا روش خاص خود را برای ترکیب این مواد مختلف با سس سویا برای ایجاد “نام تجاری” خود از اومامی دارد. هر کشوری همچنین با تغییر دادن مواد اولیه دستور غذا یا اضافه کردن موارد دیگر، مانند پونزو ژاپنی یا کره ای Mat-Gan-Jang، سبک های سس سویا متفاوتی درست می کند.
فرض کنید در حال تلاش برای تکرار یک دستور پخت سنتی از یک کشور آسیایی خاص هستید. در این صورت، باید سس سویا مناسب را برای بازتولید طعم مورد نظر ظرف تهیه کنید. بنابراین، همیشه بهترین کار این است که سس سویا را از آن کشور تهیه کنید. لطفاً توجه داشته باشید که “بهترین” سس سویا لزوماً به معنای بهترین کیفیت یا بهترین طعم نیست.
به عنوان مثال، سس سویا فیلیپینی (تویو) همان مهارت چند قرنی شویو ژاپنی را ندارد. با این حال، سبک آشپزی فیلیپین ها به سس سویا با کیفیت عالی برای خوشمزه کردن غذاهای آن ها دستور نمی دهد.
سس سویا ژاپنی / شویو
شویو اصطلاحی است که به طور گسترده به سس های سویا به سبک ژاپنی داده می شود که از دانه های سویا تخمیر شده ساخته می شوند, گندم, نمک و اب. به طور کلی کاملا نازک و شفاف هستند و یک سس پخت و پز و میز همه منظوره هستند.
سس سویا کیکومن پرفروش ترین شویو در جهان است. این یک فرایند پیچیده طبیعی (تخمیر) است – یک قالب اسپرگیلوس ویژه به لوبیا سویا بخارپز شده و گندم بو داده اضافه می شود تا یک “کوجی” را تولید کند که به اب و نمک اضافه می شود. سپس این مخلوطی به نام “مورومی” باقی می ماند تا طی چند ماه به طور طبیعی دم بکشد و با عطر و طعم ایجاد شود. بعد از این مدت مورومی به تدریج فشرده و فیلتر می شود تا سس سویا خام استخراج شود و سپس پاستوریزه می شود تا طعم و کیفیت شدید سس سویا حفظ شود. این یک توصیف بسیار ساده است, اما کل فرایند بسیار درگیر و ضروری برای تولید طعم منحصر به فرد غنی از امامی کیکومن و بیش از است 300 پروفیل های طعم های مختلف را می توان مانند میوه ها شناسایی, وانیل, قهوه
سس سویا چینی
انواع دیگر سس سویا مانند سس سویا چینی از نظر سبک با شویو بسیار متفاوت است. اینها تمایل به تولید شیمیایی یا تا حدی دم کرده با استفاده از گندم یا مخمر کم یا بدون مخمر دارند و در انواع سبک و تیره قرار می گیرند.
جایی که شویو ژاپنی فقط 4 ماده تشکیل دهنده دارد می توانید حداقل 11-12 ماده را در سس های سویا چینی مشاهده کنید. سس های سویای چینی تیره اغلب دارای رنگ کاراملی هستند ای150 اضافه شده و بافت غلیظ تری دارند و می توانند طعم طعم شیرینی داشته باشند و سس های سویای سبک چینی اغلب نمک بیشتری نسبت به شویو ژاپنی دارند. همچنین سطح شفافیت یکسانی ندارند و می توانند کمی “گلدان”به نظر برسند.
کیکومن را می توان به راحتی در دستور العمل ها جایگزین سس های سویا سبک و تیره کرد, چه در سیب زمینی سرخ کرده, ترشیجات, غوطه ور شدن سس ها, سس ها یا به عنوان یک چاشنی جهانی در هر نوع غذا.
سس سویا روشن در مقابل تیره
همانطور که در بالا ذکر شد سس های سویا چینی در دو نوع هستند که با شویو ژاپنی بسیار متفاوت هستند. اینها سس سویاهای روشن و تیره هستند، اما تفاوت آنها چیست؟
سس سویا سبک، و همچنین رنگ روشن‌تری دارد، بافت نازک‌تری دارد و معمولاً شورتر است. ممکن است اغلب در آشپزی سبک کانتونی از سس سویای سبک استفاده کنید.
سس سویا تیره سس غلیظ تر و شیرین تری نسبت به جایگزین سبک تر آن است. این نوع سس سویا اغلب برای پوشاندن گوشت و رنگ دادن به غذاها استفاده می شود.
سس سویا اندونزیایی
ککاپ مانیس سبک اندونزیایی سس سویا با ملاس شکر نخل اضافه شده و مواد تشکیل دهنده دیگر مانند زنجبیل است, سیر, برگ کاری و غیره. غلیظ و شربتی است و با انواع دیگر سس سویا بسیار متفاوت است.
آیا سس سویا حاوی الکل است؟
سس سویا طبیعی کیکومان حاوی کمتر از 2 درصد الکل در حجم است. الکل به عنوان یک ماده اضافه نمی شود، بلکه نتیجه فرآیند تخمیر طبیعی است که در آن نشاسته گندم به قند تجزیه می شود و بخشی از قند به الکل تبدیل می شود.
اگر به سس سویا با الکل صفر نیاز دارید، می توانید از سس سویا بدون گلوتن کیکومان تاماری استفاده کنید که حاوی گندم نیست، بنابراین الکل تولید نمی شود. توسط سازمان بازرسی خوراک و غذای حلال (HFFIA) تایید شده است و آرم آنها روی برچسب بطری است. ترکیب سرکه روح موجود در این محصول یک ترکیب اسیدی طبیعی است که از نیشکر و چغندرقند ساخته شده است. این یک مسکر الکلی نیست و بنابراین حلال است.
سس سویا ژاپنی در مقابل سس سویا چینی
سس سویا بیش از 2000 سال پیش در چین تولید شد و بعدا به ژاپن معرفی شد. سبک های ژاپنی و چینی تهیه سس سویا کمی متفاوت شده است.
در حالی که سس سویا ژاپنی با گندم تست ساخته شده, سس سویا چینی است که معمولا با گندم ساخته شده. نسخه های ژاپنی نیز کمی کمتر از انواع چینی شور هستند (به طور کلی تفاوت 100-150 میلی گرم سدیم در هر قاشق غذاخوری).
در چین و ژاپن بین سس سویا تیره و روشن تمایز وجود دارد.
در چین سس سویا سبک یک چاشنی نازک است که بیشتر اوقات برای پخت و پز استفاده می شود. از طرف دیگر سس سویای تیره چینی سس چسبناک و شیرین تری است که برای افزودن رنگ به ظروف استفاده می شود.
سس سویا کیککومان چیست؟
سس سویا ژاپنی یا شویو نیز در هر دو نوع تیره و روشن وجود دارد اما سس سویای تیره ژاپنی در واقع بیشتر شبیه سس سویا سبک چینی است زیرا بیشتر در پخت و پز استفاده می شود. سس سویا دم کرده طبیعی کیکومن در ژاپن یک سس سویای تیره محسوب می شود.
چگونه استفاده می شود?
ما هنگام تهیه سس های غوطه وری یا پخت غذاهای ژاپنی مانند گیودون یا یاکیسوبا از سس سویا که به طور طبیعی دم می کنیم استفاده می کنیم. به طور کلی برای غذاهای چینی ترجیح می دهیم از سس سویا سبک چینی استفاده کنیم.
