خرید سس دیمی گلاس دمی گلیز یا سس قهوه ای عمده

خرید سس دیمی گلاس دمی گلیز یا سس قهوه ای عمده ، خرید و قیمت پودر دمی گلس 750 گرم  ، قیمت و خرید سس دمی گلیس 1000 گرم Knorr

دمی گلیس یک سس قهوه ای غنی و بر پایه غذاهای فرانسوی است که به تنهایی یا به عنوان پایه ای برای سس های دیگر استفاده می شود. این آبگوشت یا استاک نیست، اگرچه از دومی برای ساختن دمی گلیس استفاده می شود. چند مرحله برای ساختن دمی گلیس وجود دارد و بهتر است از سرآشپزهای کلاسیک فرانسوی تقلید کنید و از روش سنتی پیروی کنید تا به طعم عمیق و پایان براق آن برسید.

دمی گلیس کلاسیک

این بدان معناست که باید برای دم کردن، کم کردن و صاف کردن زیاد برنامه ریزی کنید، که ممکن است سخت نباشد، اما زمان بر است. با این حال، چیزی که در مورد این فرآیند عالی است این است که لازم نیست همه مراحل را یکجا انجام دهید.

در صورت تمایل می‌توانید سهام را چند روز یا یک هفته قبل تهیه کنید، یا اگر آن را فریز کنید، حتی بیشتر از آن. و تهیه سس اسپانیول از قبل، یکی از سس های مادر فرانسوی، باعث می شود که این تهیه کمتر دلهره آور به نظر برسد.

این دستور غذا از شما نمی خواهد که دمی گلیس تمام شده را مزه دار کنید. به این ترتیب، می توانید از آن برای تهیه سس دیگری استفاده کنید که در طی آن فرآیند پخت، آن را مزه دار کنید. اما اگر دمی گلیس را به‌عنوان سس آماده سرو می‌کنید، ادامه دهید و آن را با نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه دار کنید.

دیمی گلاس ۶ عدد

«ساخت دمی گلیس کار عشقی است و برای ساختن این طلای مایع ارزشش را دارد. این سس خوشمزه در غذاهای کلاسیک بسیار ارزشمند است. محصول کم است، برای من و مجالس کوچکم عالی است، اما بدانید که دستور غذا به راحتی دو برابر می شود. – مری جو رومانو

چگونه یک تصویر کلاسیک Demi-Glace/Tester بسازیم

عناصر
1 برگ بو
3 تا 4 شاخه آویشن تازه یا 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک
3 تا 4 ساقه جعفری تازه
7 تا 8 دانه فلفل سیاه کامل
2 فنجان سس قهوه ای (سس اسپانیول)
2 فنجان آب گوشت گاو
نمک کوشر، به مزه
فلفل سیاه تازه آسیاب شده، به مزه
مراحل ساخت آن
مواد را جمع کنید.

مواد لازم برای تهیه دمی گلیس

برگ بو، آویشن، ساقه جعفری و دانه های فلفل را در یک پارچه پنیر مربعی قرار دهید. و گوشه ها را با یک تکه ریسمان آشپزخانه گره بزنید. یک نخ را به اندازه کافی بلند بگذارید تا بتوانید آن را به دسته گلدان خود ببندید تا راحت تر آن را بازیابی کنید.

برگ بو، آویشن، ساقه جعفری و دانه فلفل روی پارچه پنیر خرید و قیمت پودر دمی گلس 750 گرم

گوشه ها را با یک تکه ریسمان آشپزخانه به هم گره بزنید تا یک کیسه ادویه درست کنید. یک نخ را به اندازه کافی بلند بگذارید تا بتوانید آن را به دسته گلدان خود ببندید تا راحت تر آن را بازیابی کنید.

یک کیسه ادویه مهر و موم شده

سس قهوه ای و آب گوشت گاو را در یک قابلمه با کف سنگین ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد.

شکر قهوه ای و آب گوشت گاو در یک قابلمه می جوشند

بسته ادویه پارچه پنیر را اضافه کنید، رشته را به دسته قابلمه گره بزنید. مایع را کم کنید تا حجم کل به نصف کاهش یابد، حدود 45 دقیقه.

ساشه ادویه به قابلمه اضافه شد

تابه را از روی حرارت بردارید، ساشه را بردارید و دور بریزید.

مخلوط آب گوشت و شکر در یک قابلمه با پاک کردن کیسه ادویه

دمی گلیس را با دقت در یک صافی مشبک که با یک تکه پارچه پنیر پوشانده شده است بریزید.

تغییرات
ممکن است محصولات میانبر را در فروشگاه های مواد غذایی یا آنلاین دیده باشید که خود را demi-glace می نامند. اگر زمان کمی دارید اما می خواهید نتیجه خوبی داشته باشید، چرا به جای آن یکی از این روش ها را امتحان نکنید. اگر با برخی از میانبرهای خانگی شروع کنید – با چند نکته، کنترل بیشتری بر نتیجه نهایی خواهید داشت.

قیمت و خرید سس دمی گلیس 1000 گرم Knorr

اگر زمان زیادی به شما تحمیل شده است یا حوصله ندارید، می توانید با پیروی از یک دستور میانبر برای demi-glace حدود 8 ساعت صرفه جویی کنید، با تفاوت اصلی این که از آبگوشت گاو خریداری شده در فروشگاه به جای گوشت گاو خانگی استفاده می کند.

با این حال، حواستان باشد که دمی گلیس فاقد بدنه است – زمانی که آن را سرد می‌کنید، یک استاک خوب باید ژله‌ای پیدا کند، اما مواد خریداری‌شده در فروشگاه این کار را نمی‌کنند زیرا فاقد ژلاتین هستند (که از کلاژن موجود در استخوان‌ها به دست می‌آید).

می‌توانید با آب و استخوان‌های تازه گوشت گاو از یک فروشگاه مواد غذایی آسیایی در یک ظرف فوری، یک آب گوشت بسیار مناسب در خانه درست کنید. (حتی می‌توانید در برخی از خواربارفروشی‌ها و به‌صورت آنلاین دمی گلیس بخرید، اما ما روش‌های میان‌بری را انجام می‌دهیم

خواه سهام خود را درست کنید یا از فروشگاه خریداری شده (یا ترکیبی از آن) استفاده کنید، به خاطر داشته باشید که برای تکمیل این دستور غذا از ابتدا تا انتها به مقدار زیادی از آن نیاز دارید. برای درست کردن سس اسپانیول به 3 فنجان و برای درست کردن دمی گلاس به 2 فنجان دیگر نیاز دارید.

نحوه نگهداری و فریز کردن Demi-Glace
می توانید دمی گلیس را تا دو هفته در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید یا تا 6 ماه در فریزر قرار دهید. اگر فکر می کنید ممکن است بخواهید آن را با افزایش های کوچک همراه با 2 فنجان استفاده کنید، روش یخ زدن آن را تغییر دهید. سینی های یخ در این مواقع معجزه می کنند.

خرید و قیمت پودر دمی گلس کنور یک کیلوگرم

برای شروع، فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. روغن را در یک ماهیتابه به اندازه کافی بزرگ بریزید تا استخوان های گوساله را در یک لایه نگه دارد. استخوان ها را داخل تابه بریزید و حدود 45 دقیقه تا یک ساعت تفت دهید.

بعد از حدود 45 دقیقه استخوان ها را بررسی کنید. اگر شروع به قهوه ای شدن و کاراملی شدن کرده اند، آنها را برگردانید و استخوان ها را با رب گوجه فرنگی آغشته کنید. دوباره 15 دقیقه دیگر تفت دهید.

در همین حین سبزیجات را آماده کنید. هویج، پیاز، سیر، کرفس و تره فرنگی را بشویید و تقریباً به قطعات تقریباً 2 اینچی خرد کنید. سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید، سپس سبزیجات را روی سینی قرار دهید. باقی مانده روغن را بریزید و بریزید.

اگر فر شما آنقدر بزرگ است که دو سینی را کنار هم قرار دهید، سبزیجات را به همراه استخوان ها در فر قرار دهید. در غیر این صورت، سبزیجات را کنار بگذارید تا استخوان ها تفت داده شوند.

وقتی استخوان ها از فر خارج شدند، سبزیجات را به مدت 40 تا 50 دقیقه تفت دهید. بعد از حدود 20 دقیقه آنها را بررسی کرده و هم بزنید تا مطمئن شوید که رنگ خوب و یکدستی به دست می آورند.
مرحله 2: ساخت سهام
ساخت سهام

1 فنجان شراب قرمز پر بدن
8 تا 10 لیتر آب سرد
1 قاشق غذاخوری فلفل کامل
3 شاخه آویشن تازه
4 برگ بو

روش

برای شروع استاک، استخوان های برشته شده را در یک قابلمه 10 تا 12 لیتری در لیتر قرار دهید. چربی اضافی را از ماهیتابه بریزید و دور بریزید. ماهیتابه را روی اجاق گاز و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و تابه را با شراب قرمز لعاب دهید. مایع و تمام ساک ها (همه تکه های قهوه ای کوچک) را به همراه استخوان ها داخل مایه بریزید.

سبزیجات تفت داده شده و آب را به اندازه ای اضافه کنید که حدود 2 تا 3 اینچ همه مواد را بپوشاند. با کاهش ذخایر، ممکن است لازم باشد کمی آب سرد بیشتری اضافه کنید تا مطمئن شوید که استخوان ها همیشه پوشیده هستند.

سپس دانه های فلفل، آویشن و برگ بو را اضافه کنید. مایه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا به سرعت بجوشانید و بلافاصله حرارت را کم کنید. در حالی که آب جوش می‌آید، چربی را از آن جدا کرده و در صورت نیاز کف کنید.

بعد از تقریباً 8 ساعت، از یک قاشق سوراخ دار برای جدا کردن استخوان ها و سبزیجات استفاده کنید. آنها را در یک صافی قرار دهید که در ظرف دیگری قرار دارد. مایع را از طریق یک الک توری ریز در یک قابلمه تمیز صاف کنید. پس از سرد شدن استخوان ها و سبزیجات را دور بریزید.

چربی مایه را با ملاقه جدا کنید یا مایه را خنک کنید و اجازه دهید چربی در یخچال سفت شود. پس از سفت شدن آن را بردارید. خرید و قیمت پودر دمی گلس کنور یک کیلوگرم
مرحله 3: ساخت Demi-Glace
ساخت Demi-Glace
روش

برای ساختن دمی گلیس (یا glace de viande)، موجودی باید کاهش یابد. آب گوشت گوساله را بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید تا آب گوشت بپزد. اجازه دهید حدود دو ساعت دیگر یا تا زمانی که مایع به نصف کاهش یابد.

پس از نصف شدن آن، باید کمی تیره تر و قوام تر شود.

برای یکنواختی صاف، آن را برای آخرین بار از صافی مشبک صاف کنید. اگر بلافاصله از دمی استفاده نمی‌کنید، بهتر است دمی گلیس را در یک قابلمه صاف بریزید و خنک کنید.

پس از سرد شدن، آن را در یخچال قرار دهید تا دمی گلاس خودش را بگیرد. سپس دمی گلیس را به مربع های 3 تا 4 اینچی تقسیم کرده و فریز کنید.

ساخت دمی گلیس از نظر زمان تعهد بزرگی است، اما ارزش تلاش را دارد، زیرا می توان از آن به طرق مختلف استفاده کرد. طعم فوق‌العاده‌ای به خورش‌ها و سس‌های شما می‌دهد و طعم آن‌ها را بسیار بهتر می‌کند.

Demi-Glace چیست و چگونه آن را بسازیم
دو راز وجود دارد که هر سرآشپز حرفه‌ای برای تبدیل غذای خود از معمولی به خارق‌العاده از آن استفاده می‌کند: کره و دمی گلیس – سس غنی و طعم‌دهنده‌ای که ده‌ها سال است که غذاها را در سرتاسر جهان بالا می‌برد.

Demi-glace ریشه در آشپزی کلاسیک فرانسوی دارد و هنوز هم در بسیاری از رستوران های برتر استفاده می شود. دلیل؟ Demi-glace طعم قدرتمندی از طعم تند دارد و به خوبی با اکثر گوشت ها جفت می شود. با این حال، ساخت آن می تواند کار فشرده ای باشد، اما نتایج ارزشش را دارد.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد نحوه ساخت دمی گلیس و اینکه با آن چه چیزی بپزید بیشتر بخوانید:

دمی گلیس چیست؟
دمی گلیس یک سس غلیظ و فوق‌العاده غنی است که از کم کردن استاک قهوه‌ای (گوشت گوساله یا گاو، به طور سنتی) و شراب قرمز یا سس اسپانیول تا یک قوام تقریباً شربتی تهیه می‌شود.

معمولاً به عنوان یک سس مستقل در غذاهای کلاسیک یا به عنوان پایه ای برای سایر سس ها استفاده می شود. از آنجایی که عطر و طعم قدرتمندی دارد، سرآشپزها دوست دارند از آن برای آوردن عمقی غنی به غذاها و سوپ هایشان استفاده کنند. این یک ابزار فوق العاده همه کاره برای داشتن در زرادخانه سرآشپز است.

آیا دمی گلیس همان سس است؟
راحت ترین پاسخ نه است. سس از غلیظ شدن مایه با روکس تهیه می شود و برای از بین بردن طعم برگ های آرد به مقدار زیادی چاشنی نیاز دارد. Demi-glace اساساً یک ماده غلیظ است که با کاهش آب و تقویت طعم گوشت به طور طبیعی غلیظ می شود.

دمی گلیس چگونه ساخته می شود؟
ساخت دمی گلیس فرآیندی طولانی است. برای شروع، باید با استفاده از استخوان های برشته و سبزیجات معطر، آبگوشت خانگی درست کنید. پس از اجازه دادن به آن تا 24 ساعت دم کشیدن و صاف کردن آن، سپس باید تا 75 درصد، حداکثر تا 2-4 ساعت کم شود.

دستور پخت دمی گلیس

دمی گلیس می تواند برای برخی از آشپزهای خانگی ترسناک باشد، زیرا بسیار کار و زمان بر است. اگر می‌خواهید بدون گذراندن روزها در آشپزخانه از طعم‌های باورنکردنی دمی گلیس لذت ببرید، گزینه‌های دمی گلیس More Than Gourmet بهترین گزینه برای شما هستند.

بزرگترین مزیت دمی گلیس خریداری شده در فروشگاه (به غیر از صرفه جویی در زمان) طعم های متنوعی است که می توانید پیدا کنید. در حالی که دمی گلیس کلاسیک فرانسوی از گوشت گوساله و گاو درست می‌شود، می‌توانید گوشت مرغ، بوقلمون و حتی سبزیجات را در دسترس داشته باشید.

امروز در More Than Gourmet، demi-glace خوشمزه بخرید!

جایگزین های Demi-Glace
همانطور که درس آشپزی ما در بالا نشان می دهد، ساختن دمی گلیس یک کار عاشقانه است. سرآشپزهای خانگی که هوس این طعم بی‌نظیر را دارند، اغلب از خود می‌پرسند: «چه چیزی می‌تواند جایگزین نیمه گلیس شود؟» در ادامه بخوانید تا در مورد جایگزین های رایج برای demi-glace و نحوه تطبیق آنها با چیز واقعی آشنا شوید.

سس
چگونه مقایسه می شود: هر دو سس و دمی گلیس طعمی خوش طعم و گوشتی دارند و ماده اصلی آنها استاک است. سس با آرد یا نشاسته ذرت غلیظ می شود.

چرا کوتاه می آید: آیا دمی گلیس همان سس است؟ همانطور که قبلا بحث شد، پاسخ منفی است. Demi-glace کاهشی است که می توانید به سس هایی مانند سس اضافه کنید تا آنها را غنی تر کنید. سس به همان اندازه همه کاره نیست و می تواند واقعاً به عنوان سس استفاده شود. به علاوه، می تواند یک قوام سنگین و خمیری داشته باشد و به چاشنی زیادی نیاز دارد.

مکعب های بویلون
نحوه مقایسه: هم مکعب های بویلون و هم دمی گلیس از استوک ساخته می شوند، اما مکعب های بویلون خشک شده و برای طعم دادن به مقادیر بیشتری مایع در نظر گرفته شده اند.

چرا کوتاه می آید: مکعب های بویلون می توانند فوق العاده شور باشند. جایگزین‌های کم سدیم وجود دارد، اما مانند همه مکعب‌های بویلون، طعم غنی واقعی مانند دمی گلیس را ارائه نمی‌دهند.

موجودی
چگونه مقایسه می شود: مردم گاهی اوقات غلیظ کردن آب با نشاسته ذرت را برای ساختن یک جایگزین نیمه گلیس پیشنهاد می کنند.

چرا کوتاه می آید: در حالی که این روند را تسریع می کند، افزودن نشاسته ذرت می تواند بافت چسبناکی ایجاد کند.

از Demi-Glace لذت بخش بدون تعهد زمان لذت ببرید

واقعاً میانبر خوبی برای ساخت دمی گلیس در خانه وجود ندارد. ساختن چیز واقعی زمان می برد. خبر خوب این است که More Than Gourmet زمان زیادی را صرف ساخت گزینه های نیمه گلیس با کیفیت بالا در طعم های مختلف و خوشمزه کرده است. از گزینه های یکبار مصرف گرفته تا بسته های چندگانه، می توانید از تمام مزایای دمی گلیس خانگی بدون فرآیند زمان بر ساخت آن در خانه بهره مند شوید.

What is Demi-Glace and How to Make It