تفاوت سس سویا با سس ورچستر | Soy Sauce Vs Worcestershire Sauce
آشپزخانه فقط بدون چاشنی و سس های مناسب برای تهیه وعده های غذایی مختلف کامل نیست. برخی از اصول اولیه وجود دارد که بیشتر آشپزخانه ها دارند و دو مورد از اینها شامل سس سویا و سس ورچستر است.
سس سویا و سس Worcestershire چاشنی های محبوب هستند که بیشتر ما با آنها آشنا هستیم ، اما آنها دو چاشنی هستند که بسیاری از ما نیز در مورد آنها گیج می شویم.
تفاوت بین سس سویا و سس Worcestershire چیست؟ سس سویا بیشتر از سویا تخمیر شده ، نمک و قالب کوجی تهیه می شود و معمولاً برای غذاهای آسیایی استفاده می شود. سس Worcestershire از بسیاری از مواد تشکیل دهنده از جمله لنگرگاه ها ، پیازها ، سرکه و ملاس ساخته شده است و ملاس دارای طعم قوی امامی است و در درجه اول برای گوشت گاو استفاده می شود.
ما تفاوت های بین سس سویا و سس Worcestershire را پشت سر گذاشته ایم تا بتوانید آنها را از هم جدا کنید ، طعم ها و مواد تشکیل دهنده آنها را درک کرده و از آنها به درستی در آشپزخانه استفاده کنید.
چگونه ساخته شده اند؟
هر دو سس ورچستر و سس سویا از طریق فرآیند تخمیر تهیه می شوند. روند تخمیر همان چیزی است که به این دو طعم متمایز و قوی می دهد.
در حالی که هر دو چاشنی تخمیر می شوند ، تفاوت زمان لازم برای تخمیر است.
سس سویا فقط به مدت 6 ماه برای تخمیر باقی مانده است ، در حالی که حدود 18 ماه تخمک های Worcestershire هستند ، اما این نیز به تولید کننده بستگی دارد.
دوره طولانی تر تخمیر برای سس Worcestershire همان چیزی است که به آن طعم قوی تر و متمایز تری می بخشد. همچنین عطر و طعم پیچیده تری با سس Worcestershire وجود دارد که تا حدودی به دلیل دوره تخمیر طولانی تر است.
آن ها از چه چیزی ساخته شده اند؟
اگرچه سس Worcestershire و سس سویا بسیار شبیه به نظر می رسند ، اما مواد آنها بسیار متفاوت است.
سس سویا از سویا پوره ، گندم ، نمک و نوع خاصی از قالب تخمیر ایمن به نام کوجی تهیه می شود. سپس این مواد به مدت شش ماه با هم تخمیر می شوند.
نتیجه سس سویا است که دارای طعم شیرین و شور و بدنه سبک است. با این حال ، انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد که همه با شدت های مختلف وجود دارد.
این مؤلفه ها ساده نگه داشته می شوند ، که منجر به سس طعم دهنده نسبتاً ساده می شود که با بسیاری از غذاها بسیار خوب پیش می رود و به ویژه در غذاهای آسیایی استفاده می شود.
سس ورچستر حاوی مواد بسیاری دیگر است که به طعم پیچیده و غنی سس می افزایند.
برخی از مواد اصلی شامل لنگرگاه ، پیاز ، سرکه ، ملاس ، عصاره فلفل فلفل ، میخک ، سیر ، تاماریند ، شربت ذرت با فروکتوز بالا و گاهی اوقات عصاره فلفل فلفل است.
تاماریند موجود در سس همان چیزی است که بوی متمایز به آن می دهد که هر عاشق سس Worcestershire را تشخیص می دهد. تمام مواد دیگر گرد هم آمده اند تا عمق طعم و مزه ای داشته باشند که بسیاری از آنها دوست دارند روی غذاهای گوشت گاو خرد کنند.
مواد تشکیل دهنده سس سویا و سس Worcestershire بسیار متفاوت است و تنها ماده مشترک بین این دو نمک است. این تنها طعم رایج است که این دو نیز دارند!
چگونه از آنها استفاده می شود؟
نه تنها مواد تشکیل دهنده و تهیه سس ورچستر و سس سویا بسیار متفاوت است ، بلکه کاربردهای آنها نیز بسیار متفاوت است.
این دو سس هر دو برای غذاهای خوشمزه استفاده می شوند اما در سبک های مختلف پخت و پز و به روش های مختلف استفاده می شوند.
Worcestershire بیشتر در سراسر جهان مورد استفاده قرار می گیرد و یک چاشنی شگفت آور همه کاره است. محبوب ترین استفاده از سس Worcestershire ، جفت کردن آن با گوشت گاو است ، اما در سوپ ها ، سس ها ، خورش ها و حتی مریم های خونین نیز استفاده می شود.
همچنین برای مقداری عطر و طعم اضافی ، یا در Welsh Narebit ، در بالای تخم مرغ ها در بالای تخم مرغ ها محبوب است. اگر می خواهید از آن در یک دستور العمل جدید استفاده کنید ، دستور العمل ما را برای گوشت باسن بافته بوستون آهسته توصیه می کنیم.
در حالی که یک دستور العمل کلاسیک برای سس ورچستر وجود دارد ، برخی از شرکت ها مواد خاص خود را دارند و توجه دارند که آنها را برای طعم متمایز تر مانند سس میوه ای Worcestershire یا سس Tonkatsu در ژاپن اضافه می کنند.
سس سویا در غذاهای آسیایی یافت می شود و سرچشمه گرفته است. در سراسر جهان محبوب است ، اما عمدتاً برای استفاده در آشپزی و غذاهای آسیایی است.
سس سویا را می توان از غذاهایی مانند سوشی و ساشیمی سرد کرد ، زیرا مقداری نمک و ماسک را به طعم ماهی اضافه می کند ، یا می توان از آن در پخت و پز یا ظروف داغ مانند سرخ شده استفاده کرد.
هنگامی که سس سویا در یک وعده غذایی گرم می شود ، عمق معطر دوست داشتنی به ظرف می بخشد و به بسیاری از وعده های غذایی و ظروف برنج لمس می کند.
سس سویا همچنین گزینه ای عالی برای غذاهای ماریناد است که به اضافه کردن طعم به گوشت کمک می کند و کمی آن را تاریک می کند.
همچنین یک نسخه سبک از سس سویا معمولی وجود دارد که دارای طعم شور قوی و سس سویا تیره است که پر از بدن است و دارای طعم غنی تر و بافت ضخیم تر است.
طعم دهنده ها چیست؟
سس ورشستر و سس سویا دارای طعم های مختلفی هستند و به راحتی می توان تفاوت بین این دو را هنگام چشیدن آنها بیان کرد.
مؤلفه اصلی سس سویا طعم شور است که توسط مواد ساده ای که برای دادن بدنه و طعم سس سویا استفاده می شود ، برجسته می شود.
فرآیند تخمیر طعم بیشتری به سس سویا اضافه می کند ، اما این لکه دار بودن و نمک است که آن را از هم جدا می کند.
سس Worcestershire دارای عطر و طعم پیچیده تری است که به دلیل طیف وسیعی از مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای تهیه آن است. طعم پیچیده توسط فرآیند تخمیر طولانی بیرون آورده می شود ، که فقط طعم های پیچیده را حتی بیشتر برجسته می کند.
هر دو دارای طعم دهنده هایی هستند که متناسب با طیف گسترده ای از ظروف هستند و سس سویا بیشتر در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد ، در حالی که سس Worcestershire در چند غذای مختلف و غذاهای مختلف استفاده می شود.
تاریخچه سس ورچستر و سس سویا
سس سویا و سس Worcestershire داستانهای منشاء بسیار متفاوتی دارند که در مکان های بسیار متفاوت شروع می شود.
در ابتدا ، سس سویا از چین آمده بود و به عنوان یکی از بسیاری از غذاهای تخمیر شده در آنجا شروع می شود و سرانجام به ژاپن پخش می شود ، جایی که این دستور العمل کمی تغییر کرده و به محبوب ترین نوع سس سویا موجود امروزه تصفیه شده است.
سس Worcestershire برای اولین بار در Worcester ، انگلیس فروخته شد. با این حال ، برخلاف تصور عامه ، این سس در واقع ریشه های خود را در هند دارد.
این در انگلستان توسط یک نجیب زاده انگلیسی که در زمان حضورش در آنجا با سس مشابه در هند روبرو شده بود ، بازسازی شد و هنگام بازگشت آن را از دست داد.
سرانجام با استفاده از Lea & Perrins در کشتی های مسافربری مورد استفاده قرار گرفت و فروخته شد ، اما سس آنقدر محبوب می شود که به زودی در سراسر جهان صادر شد.
تفاوت بین سس سویا و سس Worcestershire
برای کمک به خلاصه تفاوت های سس سویا و سس ورچستر ، در اینجا یک شکست سریع این دو وجود دارد!
سس سویا
در آسیا سرچشمه گرفته است
به مدت شش ماه تخمیر شد
طعم شور و تنگ دارد
عمدتا در غذاهای آسیایی استفاده می شود
از گندم ، سویا پوره شده ، آنزیم ها و نمک ساخته شده است
سس ووسترشر
برای اولین بار در Worcester ، انگلیس ایجاد و فروخته شد اما ریشه در هند دارد
به مدت 18 ماه تخمیر شد
دارای عطر و طعم قوی ، پیچیده ، سرکه و امامی است
در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده می شود ، جفت ها به خوبی با گوشت گاو ، و در سس ها و سوپ ها از محبوبیت استفاده می شود
مواد تشکیل دهنده شامل لنگرگاه ، پیاز ، سرکه ، ملاس ، عصاره فلفل فلفل ، میخک ، شربت ذرت با فروکتوز بالا ، تاماریند و سیر
حاوی مواد طبیعی دیگری است که می تواند لیمو ، فلفل ، ترشی و سویا باشد
همانطور که مشاهده می کنید ، شباهت های این دو سس به ظاهر تاریک و روغنی آنها و محبوبیت فوق العاده بالا در سراسر جهان پایان می یابد.
به طور خلاصه همه چیز ، سس سویا یک سس شور و شیرین است که در غذاهای آسیایی استفاده می شود و در مقایسه با سس ورشستر نسبتاً یک بعدی است. با غذای آسیایی به خوبی جفت می شود و به خصوص با ماهی خوب پیش می رود.
سس ورچستر دارای عمق پیچیده تری از طعم است که از طریق مجموعه ای از مواد مختلف و یک فرآیند تخمیر طولانی حاصل می شود.
این دو سس ممکن است بسیار مشابه به نظر برسند اما در مورد منشاء ، تولید ، مواد تشکیل دهنده و از همه مهمتر طعم آن تفاوت قابل توجهی دارند.
هر دو بسیار عالی هستند که در آشپزخانه برای اهداف خود استفاده می کنند و یک ضربه از طعم متمایز به بسیاری از غذاهای مختلف اضافه می کنند!
پرسش های مرتبط
آیا می توانم سس سویا را برای سس Worcestershire جایگزین کنم؟
در صورت نیاز می توانید سس سویا را برای سس Worcestershire جایگزین کنید. برای هر قاشق غذاخوری سس Worcestershire می توانید از یک قاشق غذاخوری سس سویا استفاده کنید.
این کار در اکثر دستور العمل ها یک بار پخته شده کار خواهد کرد ، اما در صورت استفاده از سس سس ، متوجه تفاوت خواهید شد ، زیرا سس سویا فاقد عمق طعم و مزه ای است که سس Worcestershire دارد.
سس Worcestershire چه طعم و مزه ای به ظروف اضافه می کند؟
سس Worcestershire یک طعم خوش طعم ، امامی ، شور و تنگی را به ظروف اضافه می کند.
این طعم دهنده ها همه در سس به خوبی متعادل هستند و عطر و طعم امامی را به ظرف می آورند ، که از گنجاندن آنچوی ها برای تهیه سس ورشستر ناشی می شود.
به جای سس سویا می توانید از چه چیزی استفاده کنید؟
اگر سس سویا را در خانه تمام کرده اید ، می توانید از سس ماهی ، نمک ، خمیر میسو ، لنگرگاه ها یا حتی سس Worcestershire استفاده کنید.
سس سویا عمدتاً برای اضافه کردن نمک به یک ظرف استفاده می شود ، بنابراین استفاده از نمک ساده به خوبی کار می کند ، همانطور که فقط آنچه سس سویا نیاز دارد ، فقط با کمی طعم کمتری انجام می دهد.
چرا به آن سس Worcestershire گفته می شود؟
سس Worcestershire به این دلیل نامگذاری شده است زیرا برای اولین بار در وورسستر ، که در وسط ورچستر است ، از دستور العمل هایی که از هند سرچشمه گرفته است ، ساخته شده است.
این سس برای اولین بار در حدود سال 1840 ساخته شد و از آن زمان محبوبیت زیادی پیدا کرده و با نگه داشتن نام به زادگاه انگلیسی خود ادای احترام می کند.
ما با استفاده از داده های 2020 USDA و NIH ، محتوای تغذیه ای سس سویا را در مقابل سس Worcestershire (هر 100 گرم) در زیر مقایسه کردیم [1].
برای جمع آوری سریع مواد مغذی قابل توجه و تفاوت در سس سویا و سس Worcestershire:
سس Worcestershire و سس سویا از نظر پتاسیم زیاد است.
سس سویا 24 برابر شکر کمتر از سس Worcestershire است.
سس سویا 74 ٪ کربوهیدرات کمتری نسبت به سس Worcestershire دارد.
سس سویا دارای نیاسین ، اسید پانتوتنیک و ویتامین B6 بیشتر است.
سس سویا منبع خوبی از پروتئین است.
سس Worcestershire منبع خوبی از ویتامین C است.
سس Worcestershire منبع عالی کلسیم و آهن است.
مقایسه دقیق تغذیه ای سس سویا و سس Worcestershire در زیر مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. همچنین می توانید مقایسه تغذیه ای را برای یک بخش سفارشی یا اندازه سرو تجسم کنید و ببینید که چگونه تغذیه مقایسه می شود.
منابع USDA برای اطلاعات تغذیه ای: سس سویا (سس سویا ساخته شده از سویا و گندم (Shoyu)) و سس Worcestershire (سس ، Worcestershire). تصحیح یا پیشنهادی دارید؟ یک ایمیل به ما شلیک کنید.
تصویر سس سویا سس سویا src
تصویر سس WorcesterShire Sourcestershire Src
کالری و کربوهیدرات
کالری
سس سویا 31 ٪ کالری کمتری نسبت به سس Worcestershire دارد – سس Worcestershire دارای 77 کالری در 100 گرم و سس سویا 53 کالری است.
برای نسبت های مغذی ، سس سویا در پروتئین بسیار سنگین تر است ، در کربوهیدرات بسیار سبک تر است و در مقایسه با سس Worcestershire در هر کالری در چربی سنگین تر است. سس سویا دارای نسبت مواد مغذی 56:34:10 و برای سس Worcestershire ، 0: 100: 0 برای پروتئین ، کربوهیدرات ها و چربی ناشی از کالری است.
نسبت کلان از کالری:
سس سویا سس Worcestershire
پروتئین 56 ٪
کربوهیدرات 34 ٪ 100 ٪
چربی 10 ٪
الکل ~
کربوهیدرات
سس سویا 74 ٪ کربوهیدرات کمتری نسبت به سس Worcestershire دارد – سس Worcestershire دارای 19.2 گرم کل کربوهیدرات در 100 گرم و سس سویا 4.9 گرم کربوهیدرات است.
فیبر رژیمی
سس سویا دارای فیبر رژیم غذایی بیشتری نسبت به سس Worcestershire است – سس سویا دارای 0.8 گرم فیبر رژیم غذایی در هر 100 گرم است و سس Worcestershire حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
قند
سس سویا دارای 24 برابر شکر کمتر از سس Worcestershire است – سس Worcestershire دارای 10 گرم شکر در 100 گرم و سس سویا 0.4 گرم شکر است.
پروتئین
پروتئین
سس سویا منبع خوبی از پروتئین است و پروتئین بیشتری نسبت به سس Worcestershire دارد – سس سویا دارای 8.1 گرم پروتئین در 100 گرم است و سس Worcestershire حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
چربی
چربی های اشباع شده
سس سویا و سس Worcestershire از نظر چربی اشباع کم است – سس سویا دارای 0.07 گرم چربی اشباع در هر 100 گرم است و سس Worcestershire حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
ویتامین ها
ویتامین سی
سس Worcestershire منبع بسیار خوبی از ویتامین C است و از ویتامین C بیشتری نسبت به سس سویا دارد – سس Worcestershire دارای 13 میلی گرم ویتامین C در 100 گرم است و سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
ویتامین A
سس Worcestershire و سس سویا حاوی مقادیر مشابه ویتامین A است – سس Worcestershire دارای 5 ویتامین A در 100 گرم است و سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
ویتامین E
سس Worcestershire و سس سویا حاوی مقادیر مشابه ویتامین E – سس Worcestershire دارای 0.08 میلی گرم ویتامین E در هر 100 گرم است و سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
ویتامین K
سس Worcestershire و سس سویا حاوی مقادیر مشابه ویتامین K – سس Worcestershire دارای 1 گرم ویتامین K در 100 گرم است و سس سویا حاوی مقادیر قابل توجهی نیست.
ویتامین های B
سس سویا دارای نیاسین ، اسید پانتوتنیک و ویتامین B6 بیشتر است. هر دو سس سویا و سس Worcestershire حاوی مقادیر قابل توجهی تیامین ، ریبوفلاوین و فولات هستند.
سس سویا سس Worcestershire
تیامین 0.033 میلی گرم 0.07 میلی گرم
ریبوفلاوین 0.165 میلی گرم 0.13 میلی گرم
نیاسین 2.196 میلی گرم 0.7 میلی گرم
اسید پانتوتنیک 0.297 میلی گرم
ویتامین B6 0.148 میلی گرم
فولات 14 ug 8 ug
مواد معدنی
کلسیم
سس Worcestershire منبع عالی کلسیم است و 224 ٪ کلسیم بیشتر از سس سویا دارد – سس Worcestershire دارای 107mg کلسیم در هر 100 گرم و سس سویا 33 میلی گرم کلسیم است.
اهن
سس Worcestershire منبع عالی آهن است و دارای 266 ٪ آهن بیشتر از سس سویا است – سس Worcestershire دارای 5.3 میلی گرم آهن در هر 100 گرم است و سس سویا 1.5 میلی گرم آهن دارد.
پتاسیم
سس Worcestershire و سس سویا از نظر پتاسیم زیاد است. سس Worcestershire دارای 84 ٪ پتاسیم بیشتر از سس سویا است – سس Worcestershire دارای 800 میلی گرم پتاسیم در 100 گرم و سس سویا 435 میلی گرم پتاسیم است.
