جایگزین سس ورچستر چیست؟ 34 جایگزین | Substitutes for Worcestershire Sauce
سس ووسترشر. این ماده ای است که در هر تعداد دستور العمل ، از تزیین سالاد سزار و گوشت کلاسیک کلاسیک گرفته تا مریم خونین وقت شما خواسته شده است. اما به هر حال چیست؟ چگونه هک آن را تلفظ می کنید؟ و اگر آن را در دست ندارید ، می توانید آن را جایگزین کنید؟ (به هر حال “وو-استر-شیرو” است.)
سس Worcestershire چیست؟
بیایید به سوال اول پاسخ دهیم ، خوب ، اول. سس ورچستر دقیقاً چیست؟ این یک چاشنی مایع تخمیر شده در دهه 1900 در وورسستر ، انگلیس ، از دوتایی از دانشمندان (جان ویلوی لی و ویلیام هنری پرینز) است که به تشکیل شرکت Condiments ، Lea & Perrins رفتند.
سس لکه دار ، بد بو و غنی از امامی است. در حالی که دستور العمل کامل مخفی است و به طور عمومی شناخته نشده است ، ما می دانیم که سس از سن بشکه است ، تا به سرگرمی اضافه شود.
چه زمانی باید از سس ورشستر استفاده کنید؟
از آنجا که سس Worcestershire یک مشت بزرگ و خوش طعم را بسته بندی می کند ، می تواند خود را به خوبی به دستور العمل هایی که در آن می خواهید به شدت فصلی یک ظرف و سریع داشته باشید ، قرض دهد. حتی مقدار بسیار کمی (فکر کنید: یک زن و شوهر از قاشق غذاخوری یا کمتر) این ترفند را انجام می دهد.
این اغلب به همین دلیل است که آن را در سس ها و تزیین انواع مختلف مشاهده خواهید کرد. در مارینادهای گوشت و همبرگرهای آبدار ، و برای بیرون آوردن گوشت گاو در خورش ها و سوپ های آهسته پخته شده به طور یکسان.
این یک بعد گوشتی را به نان تست پنیر و سس های پنیر اضافه می کند. برای تعادل شیرینی گوجه فرنگی ، در سینه بند و ragus گوجه فرنگی بسیار عالی پیش می رود. شما همچنین آن را در کوکتل های شیرین شیرین مانند میشلادهای سنتی و این پیچ و تاب Mezcal پیدا خواهید کرد. امکانات به ظاهر بی پایان است.
چگونه سس Worcestershire را جایگزین می کنید؟
بنابراین اگر وسط تهیه یک همبرگر آبدار ، گوشت گوشتی بسته بندی شده با طعم و یا با طراوت میشلادا هستید ، چه می کنید و متوجه می شوید که از سس Worcestershire خارج نیستید؟ نگران نباشید – شما به احتمال زیاد جایگزین خوبی برای مواردی دارید که قبلاً در شیرین کاری خود آویزان شده اید.
قبل از اینکه در مورد این جایگزین ها صحبت کنیم ، بیایید ابتدا اجزای عطر و طعم اصلی سس Worcestershire را تجزیه کنیم.
Worcestershire طعم بی نظیر خود را از ترکیبی از سرکه ، ملاس ، لنگرگاه ، سیر ، عصاره تاماریند ، عصاره فلفل فلفل دلمه ای ، شکر و نمک به همراه سایر “مواد طبیعی” ناشناخته (که گفته می شود شامل میخک ، سویا ، جوهر لیمونها است ، می گیرد. و ترشی).
به طور گسترده ، سس شامل نت های زرنگ (لنگرگاه ها ، نمک و سیر) + ترش (تاماریند و سرکه) + شیرین (ملاس و شکر) + ادویه (عصاره فلفل فلفل و میخک) + فانک (ترشی و فرآیند تخمیر است. ).
با وجود هرگونه تعویض ، جایگزینی کاملاً مانند چیز واقعی طعم ندارد. اما هرچه بیشتر نت های عطر و طعم فوق ما بتوانیم ضربه بزنیم ، تعویض ما مانند Worcestershire مانند خواهد بود و بیشتر شبیه غذای نهایی ما است.
با توجه به این نکته ، در اینجا بهترین 35 جایگزین سس ورچستر (بسیاری از آنها با ما به اشتراک گذاشتید! با تشکر از آن.).
بهترین جایگزین های سس ورچستر
مبتنی بر سویا
چاشنی های مبتنی بر سویا به طور کلی جایگزین خوبی برای Worcestershire هستند زیرا به طور مشابه شور ، تنگ و کمی شیرین هستند. آنها همچنین تخمیر شده اند ، بنابراین آنها غنی از امامی را به ارمغان می آورند. در زیر روشهای (All-Vegetarian!) برای استفاده از آنها در مکان Worcestershire را ببینید ، از مبادلات ساده یکپارچه گرفته تا تسویه حساب های کمی ظریف تر.
1. سس سویا
یک مبادله 1: 1 در اینجا بهترین کار را می کند – برای هر قاشق غذاخوری Worcestershire که در یک دستور العمل خواسته شده است ، می توانید از یک قاشق غذاخوری سس سویا استفاده کنید. سس سویا کاملاً یکسانیت یا ادویه اصلی را ندارد ، اما مقدار زیادی امامی و شیرینی آن را تشکیل می دهد. این جایگزین تقریباً در تمام دستور العمل هایی که خواستار Worcestershire هستند ، کار خواهد کرد ، زیرا این یک قوام مشابه است و می تواند به خوبی حل شود.
2. سس سویا + سس
یک قسمت سس سویا به یک قسمت سس کچاپ در اینجا شرط بندی امن خواهد بود. شما ترش ، شیرین ، فانک و کمی ادویه خواهید گرفت. سس سویا همچنین بافت ضخیم تر سس را نازک می کند تا کمی قابل ریختن باشد. این راه حل برای ظروف مانند گوشت گوشتی ، همبرگر یا سوپ های دلچسب و خورش بهتر است-ممکن است برای سس سالاد و کوکتل ها خیلی ضخیم و ابری باشد (البته به غیر از یک مریم خونین گوجه فرنگی).
3. سس سویا + آب سیب
مجدداً به یادداشت های شور و شیرین-تارت-اومامی ضربه بزنید ، این دسته کوچک موسیقی جاز-که از قسمت های مساوی سس سویا و آب سیب استفاده می کند-برای اضافه کردن به ظروف که در آن بسیاری از طعم های لایه ای دیگر وجود دارد ، مناسب است ، اما ممکن است طعم آن را بیش از حد سیب دهد. برای آماده سازی ساده تر (یا پخته نشده).
4. رب میسو + آب
تخمیر شده؟ بررسی. شور و کمی شیرین؟ بررسی. یک قسمت میسو به خوبی با یک قسمت آب مخلوط شده است تا کمی آن را رقیق کند ، بسیاری از همان عطر و طعم را که ورشستر انجام می دهد ، فراهم می کند. این تعویض نیز کمی ابری است ، بنابراین آن را از کوکتل های شفاف یا ویناگرت های رنگی روشن و به عنوان یک چاشنی خارج کنید.
5. سس سویا + سرکه سیب + پوسته های فلفل قرمز
در اینجا ، شما تمام عناصر Worcestershire را دارید-شیرین ، تارت ، بد بو و کمی تند. از نسبت دو قسمت سس سویا به یک قسمت سرکه استفاده کنید و فقط یک گلدان فلفل قرمز را اضافه کنید. این تعویض در ظروف بسیار عالی است که در آن شما نیازی به بافت صاف یا مداوم ندارید – جشن ها و گوشتهای گوشت عالی کار می کنند ، در حالی که سس ها و کوکتل ها ، چندان زیاد نیست.
6. سس سویا + سس هویسین + سرکه سیب
قسمت مساوی از سس سویا و هیزین (یک سس شیرین و شیرین ساخته شده از آلو ، و لوبیای سیاه و سس سیر تخمیر شده) خود جایگزینی عالی برای سس Worcestershire هستند ، اما یک چلپ چلوپ کوچک سرکه سیب حتی به نازک شدن آن کمک می کند بیشتر و مقداری ترشح اضافی اضافه کنید. به دلیل رنگ تیره تر و بافت ضخیم تر ، این بهترین برای سس سالاد یا کوکتل نیست.
7. سس سویا + آب لیمو + شکر گرانول + سس داغ
برای هر قاشق غذاخوری Worcestershire ، شما می خواهید 1/4 قاشق چایخوری شکر گرانول را در 2 قاشق چایخوری سس سویا به علاوه 1/4 قاشق چایخوری آب لیمو حل کنید. یک سس داغ را نیز اضافه کنید (هر نوع دوست دارید ؛ Tabasco ، Tapatio یا Cholula به خوبی کار می کنند) ، و یک ترکیب شیرین و شیرین-Salet-Umami دریافت خواهید کرد. این تعویض عملاً در هر نقطه کار می کند ، تا زمانی که قند به خوبی حل شود.
8. سس سویا + کنسانتره تاماریند + سرکه سفید مقطر
اگر تا به حال پد تایلندی یا یکی از دستور العمل های اوتولنگی را درست کرده اید ، احتمالاً یک نئون زرد ، یک بطری با کلاه قرمز از کنسانتره تاماریند که هنوز در انبار شما آویزان است ، دارید-به شدت ترش ، کمی شیرین ، رنگ بسیار تیره است و شربت در بافت.
همچنین این یک ایستاده عالی برای سس Worcestershire است (برای یک مورد ، زیرا چاشنی اصلی در حال حاضر حاوی تاماریند است) ، به خصوص هنگامی که آن را در قسمت های مساوی با سرکه سفید مقطر و سس سویا مخلوط کنید (به عنوان مثال ، یک قاشق چایخوری هر یک از آنها یک قاشق غذاخوری می کند “Worcestershire”). سس از نظر رنگ بسیار تیره و کمی شربت خواهد بود ، بنابراین برای غذاهایی که رنگ و بافت بزرگترین نگرانی ها نیست (مثلاً گوشت گاو یا یک بریز ؛ نه مریم خونین).
9. سس سویا + کنسانتره یا چسباندن یا خمیر + سرکه سفید تقطیر شده + میخک زمینی + سس داغ
دقیقاً مانند جایگزین قبلی ، شما می خواهید قسمت های مساوی سس سویا ، کنسانتره تاماریند و سرکه ، به علاوه یک میخک میخک زمینی (که گفته می شود در سس Worcestershire است) و یک سس داغ. این کمی پیچیده تر از مخلوط های فوق است ، اما بسیار نزدیک به طعم و عطر و طعم ، با تمام نت های عطر و طعم پوشانده شده است-امتیاز ، شیرین ، تارت ، سرخ شده ، تند و کمی گرما.
10. سس سویا + آب لیموترش + ملاس سیاه + پودر سیر + سرکه + سس داغ + شکر گرانول
در این سس ، قسمت های مساوی سس سویا شیرین و شیرین ، آب لیموترش شیرین ، ملاس های شیرین و شیرین (که در آن در سس ورشستر قرار دارد) ، و سرکه ترش با یک گلدان بزرگ پودر سیر ، a ترکیب می شود. کمی از قند گرانول و یک تکه سس داغ. از همان نسبت ورچستر استفاده کنید.
11. سس سویا + سرکه سیب + آب + شکر قهوه ای + پودر خردل
این دستور العمل باعث چاشنی زیادی می شود ، و شما باید مواد را با هم بپزید تا این اتفاق بیفتد ، اما برای مدتی ، یخچال و فریزر شده در یک شیشه مهر و موم نگه می دارد. فقط 1/2 فنجان سرکه را با 2 قاشق غذاخوری آب و 2 قاشق غذاخوری سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای و 1 قاشق چایخوری پودر خردل ترکیب کنید. سپس ، آن را روی حرارت متوسط می پزید تا شکر قهوه ای کاملاً حل شود و مایع به نصف کاهش یابد. از مخلوط حاصل به عنوان مبادله 1: 1 برای سس Worcestershire استفاده کنید.
مبتنی بر ماهی
سس ماهی یک چاشنی شور ، بد بو و کمی شیرین است که از لنگرگاه های شور و تخلیه شده با بشکه ساخته شده است. همچنین با توجه به اینکه Worcestershire نیز حاوی آنچوی است ، این یک زیر مجموعه عالی برای سس Worcestershire است. در بیشتر موارد هنگام استفاده از چاشنی های مبتنی بر ماهی یا سس ماهی ، سطح نمک اضافه شده را در ظرف خود تنظیم کنید تا میزان نمک شدید محصول را جبران کنید.
12. سس ماهی
از مقدار مستقیم سس ماهی به عنوان جایگزینی برای Worcestershire که در دستور العمل خود خواسته شده است استفاده کنید. بدون پخته و به خودی خود ، سس ماهی می تواند کاملاً تند باشد ، بنابراین این کار را برای گوشت ، سوپ یا فلفل خود ذخیره کنید و آن را از میشلادا خارج کنید.
13. سس ماهی + کنسانتره تاماریند
اندازه گیری مساوی از سس ماهی و کنسانتره تاماریند ، که با هم مخلوط شده اند تا هیچ توده ای باقی نماند ، بسیاری از نکات شور و شیرین و امامی را نشان می دهد که سس Worcestershire دارای قاشق غذاخوری برای قاشق غذاخوری است. باز هم ، به دلیل رنگ تیره تر و عطر و طعم قوی تر این مخلوط ، توصیه می شود به جای استفاده از آن در تزیین و نوشیدنی ، با این کار آشپزی کنید.
14. سس ماهی + سرکه قرمز + نمک
برای از بین بردن طعم پانچ سس ماهی ، و کمی اسیدیته را به مهمانی بیاورید ، قسمت های مساوی سس ماهی و سرکه قرمز ، به علاوه یک نمک نمک را مخلوط کنید. از آن در همان نسبت هایی که می خواهید Worcestershire استفاده کنید. این تقریباً در هر مورد استفاده خوب است.
15. سس ماهی + ملاس سیاه و سفید + آب لیموترش
یک قسمت مساوی هر یک از سس ماهی ، ملاس شیرین و آب لیموترش ترش باعث جایگزینی تاریک و ابری اما بسیار ورچستر خواهد شد که می توانید در همان مقادیر مورد استفاده قرار دهید. دوباره ، به غذاهای رنگی پخته شده یا تیره ، اینجا بچسبید. هم سس ماهی و هم ملاس می توانند از کمی مزاج استفاده کنند.
16. سس ماهی + سس سویا + شکر قهوه ای
نیمی از سس ماهی ، نیمی از سس سویا و یک گلدان بزرگ شکر قهوه ای یک زیر آب مناسب برای Worcestershire ایجاد می کند ، تا زمانی که قند قهوه ای را به خوبی حل کنید. از آن به همان روشی که می خواهید از سس Worcestershire استفاده کنید استفاده کنید ، اما در ظروف پخته شده (بنابراین هیچ بقایای ریز و درشت شکر وجود ندارد).
17. سس ماهی + آب لیمو/لیموترش یا سرکه سفید مقطر + ملاس انار یا آب زغال اخته
با ریختن مساوی از هر یک ، به یادداشت های شور ، شیرین ، بد بو و ترش می روید و می توانید به جای سس Worcestershire از آن استفاده کنید. اگر در پایان با استفاده از ملاس انار ، رنگ تیره ، طعم قوی و قوام کمی شربت آن را در نظر بگیرید – مثلاً در تزیین سزار آن را نمی خواهید.
18. سس ماهی + سس سویا + کنسانتره تاماریند + سس کچاپ + برنج یا سرکه سرکه + Allspice
از آنجا که این جایگزینی به تعدادی از مواد تشکیل دهنده نیاز دارد ، بهتر است یک دسته بزرگتر بسازید و آن را در یک ظرف جنجالی در یخچال نگه دارید. از قسمت های مساوی سس ماهی ، سس سویا و کنسانتره تاماریند ، نیمی از مقدار سس کچاپ و سرکه برنج و یک خرچنگ Allspice استفاده کنید.
شما با مخلوط تند ، شیرین ، شور و غنی از امامی پاداش می گیرید که مانند Worcestershire به طرز تکان دهنده ای طعم دهنده است. استفاده از این جایگزینی را در ظروف که نیاز به پخت و پز دارند ، در نظر بگیرید ، زیرا بافت ضخیم تر ، رنگ تیره تر و قوام کمی شربت در آماده سازی خام یا سس های نازک به خوبی انجام نمی شود.
19. سس صدف
سس صدف تهیه شده با آب میوه های صدف کارامل شده ، شکر و سس سویا ، و گاهی اوقات با ذرت ذرت ضخیم می شود ، اصلی برای اضافه کردن سریع امامی و شیرینی برای سرخ کردن سرخ و سس است. همچنین می تواند به عنوان جایگزینی برای ورشستر در یک مبادله 1: 1 استفاده شود. سس صدف نسبت به سس سویا یا سس ماهی نمک کمتری دارد ، بنابراین می توانید مقدار نمک موجود در ظرف خود را بهتر کنترل کنید. به دلیل بافت ضخیم تر ، ممکن است برای سس های نازک ، تزیین های سبک/وینگرت و نوشیدنی بهترین نباشد.
20. خمیر آنچوی + آب (یا لنگرگاه های کامل درمان شده ، با نمک تا زمانی که حل شود و مانند آب مانند چسبانده شود)
خمیر آنچوی ، که از فیله های آنچوی ، آب یا روغن زیتون ، نمک و بعضی اوقات سرکه و شکر ساخته شده از روغن زمینی یا نمک آن است ، جایگزینی مناسب برای Worcestershire در هنگام رقیق شدن با مقدار مساوی آب است.
از طرف دیگر ، فیله های آنچوی کل پخته شده (مانند آنهایی که در یک شیشه یا قلع پیدا می کنید) را به یک خمیر خرد کنید ، سپس با مقدار مساوی آب مخلوط می شود. از آن به عنوان مبادله متناسب در دستور العمل هایی که خواستار Worcestershire هستند استفاده کنید – از آنجا که احتمالاً کاملاً صاف نخواهد بود و طعم ماهی و شور خواهد داشت ، فقط در غذاهای پخته شده استفاده کنید.
مبتنی بر سرکه
از آنجا که آنها پیر شده و تخمیر شده اند ، انواع مختلفی از سرکه می توانند همان عطر و طعم پر از امامی را به عنوان سس ورچستر ، که از (بیشتر!) استفاده می شود ، در همان نسبت هایی با چاشنی فراهم کند. بسیاری از جایگزین های زیر نیز به طور طبیعی گیاهخواری هستند.
21. سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک + رب یا کنسانتره
قسمت مساوی از سرکه قرمز یا سرکه بالزامیک ، که همراه با خمیر تاماریند یا کنسانتره مخلوط شده است ، می تواند به عنوان جایگزینی برای Worcestershire استفاده شود. در حالی که این مخلوط شیرین خواهد بود ، اما بسیار ترش تر و لکه دار تر از چاشنی اصلی خواهد بود ، بنابراین از نیمی از مبلغی که می خواهید از سس Worcestershire استفاده کنید. این احتمالاً برای نوشیدنی ها یا تزیین ها نیز بسیار شدید خواهد بود (که معمولاً در حال حاضر به نوعی سرکه می خواهند).
22. سرکه شری
سرکه شری ، بد بو ، بد بو ، شیرین و ترش به بسیاری از نت های مشابه Worcestershire برخورد می کند – فقط کمی ادویه و گرما را از دست داده است. آن را برای قاشق غذاخوری در ظرف یا سس پخته شده خود اضافه کنید ، اما آن را از نوشیدنی ها یا به عنوان یک چاشنی رها کنید ، لطفاً – این کمی پوچ است.
23. سرکه مالت + ملاس بلک استراپ + خمیر تاماریند یا کنسانتره
اندازه گیری مساوی از این سه ماده ، که به خوبی با هم مخلوط شده اند ، می توانند در همه همبرگرها ، گوشتهای گوشت ، خورش و استروگانوف رویاهای شما قرار بگیرند. شاید به لطف ملاس و تاماریند و یک قوام ضخیم ، در یک کوکتل یا تزیین سالاد نباشد.
24. سرکه بالزامیک + گوشت گاو یا آبگوشت + ملاس + زنجبیل زمینی + فلفل سفید + پودر سیر + نمک
در اینجا یک جایگزین پخته شده دیگر ، تهیه شده با یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک ، یک فنجان و نیمی از آبگوشت یا مرغ مرغ ، 1/4 قاشق چایخوری ملاس و یک خرج هر یک از زنجبیل های زمینی ، فلفل سفید ، پودر سیر و نمک آورده شده است.
همه اینها را به جوش بیاورید ، و سپس آن را به یک سیم کشی پایین بیاورید و به مایع اجازه می دهد تا نصف کاهش یابد. از 1: 1 استفاده کنید زیرا Worcestershire (و در هر مکانی که از ورچستر استفاده می کنید) استفاده کنید ، سپس برای دفعه بعد بقیه را در یک شیشه لیدر در یخچال ذخیره کنید.
مبتنی بر
مبادله مستقیم 1: 1 از هر یک از ها (غنی شده یا در غیر این صورت) باید این ترفند را انجام دهد. در حالی که هیچکدام از آنها پیچیدگی ، ادویه یا گرمای جزئی را که سس Worcestershire انجام می دهد ، نخواهند داشت ، آنها هر یک تخمیر ، بد بو و همیشه شیرین هستند و باعث می شوند یک زیرنویس خوب در یک خرج کردن باشد.
25. شری خشک
شری (شرینی که با براندی تقویت شده است) از خاکی ، بد بو ، گل و کمی خسته کننده استفاده می شود ، برای افزودن عمق بسیاری از غذاها استفاده می شود ، بنابراین می تواند یک ایستاده خوب برای Worcestershire باشد. قطعاً در جایی نزدیک به اندازه گوشتی یا تند مانند Worcestershire نیست ، بنابراین باید با کمی نمک در غذاهای پخته شده ترکیب شود (و در سس ها ، تزیین ها و نوشیدنی هایی که در آن Worcestershire باعث ایجاد استعداد خوش طعم می شود ، اجتناب می شود.
26. آشپزی شاکس
این برنج چینی دارای طعم و مزه مشابهی به عنوان شری خشک است ، اما معمولاً شور است و همین امر باعث می شود کمی شبیه به Worcestershire باشد. آماده سازی های پخته شده ممکن است برای این جایگزین نیز بهتر باشد ، بنابراین شما با هیچ نوع غذای الکلی باقی نمی مانند.
27. قرمز
در واقع هر نوع ، به خصوص یک شیراز تند – به دلیل عطر و طعم جسورانه آن ، بهترین استفاده از قرمز در تزیین یا کوکتل ها نیست ، اما در گوشت ، همبرگر ، و در خورش ها و انواع مختلفی از آن بسیار عالی خواهد بود.
کارتن
در مورد برخی از جایگزین های غیر منتظره ورشستر ؟ می دانید ، سس ها و چاشنی هایی که ممکن است برای سایر ظروف استفاده کنید ، اما فکر نمی کنید در مکان چاشنی استفاده کنید؟ اینجا اند. نسبت ها بسیار متفاوت خواهد بود ، بنابراین در ادامه بخوانید تا یاد بگیرید که هر کدام از آنها استفاده می شود.
28. سس استیک A1 (یا سس قهوه ای HP)
ساخته شده با پوره گوجه فرنگی ، خمیر کشمش ، سرکه سفید ، شربت ذرت ، پوره نارنجی خرد شده و نمک ، این سس دارای بسیاری از نت های عطر و طعم مشابه Worcestershire است – فقط ادویه و گرما را از دست می دهد. از این قاشق غذاخوری برای-Tablespoon استفاده کنید زیرا ورچستر را می خواهید ، اما از آنجا که کمی ضخیم تر از چاشنی اصلی است ، در نوشیدنی ها یا به عنوان یک چاشنی به خوبی کار نمی کند.
29. سس چاشنی مگی
سس چاشنی مگی ، در بطری قهوه ای کوچک به نظر می رسد ، مبادله ای مناسب برای سس Worcestershire است. chock-full of umami (این به لطف گندم بو داده و تخمیر شده) ، شیرینی ، نمک و یک تانگ پوکی است. این شور و قدرتمند است ، بنابراین شما فقط به یک چهارم مقدار به جای سس Worcestershire نیاز دارید.
30. آمینهای نارگیل
آمینو نارگیل سس ساخته شده از شیره نارگیل پیری و نمک دریایی است که دارای طعم سس مانند سویا و شیرینی کمی نارگیل است.
همچنین نمک بسیار کمتری نسبت به سس سویا دارد و به طور طبیعی بدون گلوتن است. به همان روشی که سس سویا است ، آمینوهای نارگیل جایگزین خوبی برای Worcestershire در اندازه مساوی به عنوان چاشنی اصلی هستند – و با استفاده از آنها ، می توانید نمک اضافه شده را در ظرف تمام شده خود بهتر کنترل کنید.
این جایگزین تقریباً در هر جایی که برای استفاده از Worcestershire استفاده کنید بسیار عالی است. (و ، صحبت از مبادله ها ، احساس راحتی کنید که در مقدار مساوی از آمینوهای نارگیل برای هر یک از تعویض های مبتنی بر سس سویا ذکر شده در بالا مبادله کنید.)
31. دود مایع
فقط از یک تکه از این استفاده کنید ، لطفاً ، و فقط در غذاهای پخته شده ، سوپ های سرد یا تزیین (نوشیدنی یا پاشیده شده به عنوان یک تاپ)! این تعداد زیادی از طعم های خاکی و پیچیده به دستور شما به همان روشی که سس Worcestershire می خواهد وام می دهد ، اما دود مایع هیچ یک از شیرینی یا نمکی اضافی را ندارد و در صورت استفاده بیش از حد می تواند بسیار شدید باشد.
32. آب ترشی
در مورد آن فکر کنید: آب ترشی 1) ترش و سرکه ، 2) شور ، 3) کمی شیرین ، 4) ادویه دار با گشنیز و شوید ، 5) گاهی اوقات کمی داغ ، اگر فلفل ها در ترکیب هستند ، و 6) بد بو و تخمیر شده اساساً مانند سس Worcestershire! چلپ چلوپ برابر با مقدار سس ورچستر که خواسته می شود در تزیین ، سس ، برخی از نوشیدنی ها و غذاهای پخته شده به طور یکسان شگفتی کند. هرچند که برای گارنیش خیلی خوب کار نخواهد کرد.
33. مارمیت + چلپ چلوپ آب لیمو یا سس سویا + آب گرم
مارمیت ، چاشنی های قطبی ، خارج از کشور و کمی تلخ بریتانیا ، از عصاره مخمر و عصاره های سبزیجات و ادویه ای فوق العاده متمرکز ساخته شده است.
به همین دلیل آنقدر غنی و خوشمزه و غنی از امامی آویزان است ، و به همین دلیل ، وقتی با دو قسمت آب شیرین لیمو/سس سویا مخلوط می شود ، و دو قسمت آب گرم برای حل آن ، به عنوان یک ایستاده برای ورشستر شگفت زده می شود. این زیر مجموعه در انواع غذاهای پخته شده بسیار عالی است. به دلیل طعم قوی آن ، شاید بهتر است آن را از سس ها ، نوشیدنی ها ، و به عنوان یک چاشنی یا پرشور خارج کنید.
34. … هیچ چیز!
من می دانم که این ممکن است بخواهد شما بخواهید بشنوید ، و متاسفم. اما سس Worcestershire به سادگی در بیشتر دستور العمل هایی که خواسته می شود ، تقویت کننده طعم دهنده است و نه یک ماده شیمیایی یکپارچه. علاوه بر این ، از آنجا که تقریباً همیشه فقط از چند قاشق غذاخوری یا کمتر از هر نوع ظرف استفاده می کنید ، احتمال وجود دارد ، می توانید ماده را بیرون بیاورید و همه چیز به همان اندازه خوب است (خوب ، تقریبا).
سس Worcestershire چیست؟
سس Worcestershire یک چاشنی همه کاره است که در غذاهای انگلیسی استفاده می شود.
طعم های شور اومامی و همچنین شیرینی را اضافه می کند که باعث می شود آن را نسخه انگلیسی سس سویا بدانم.
مواد تشکیل دهنده شامل سرکه مالت، ملاس، شکر، نمک، آنچوی، تمر هندی، پیاز، ادویه سیر و طعم دهنده است.
بهترین جایگزین های سس ورسسترشر
1. سرکه بالزامیک
با توجه به اینکه سرکه بزرگترین ماده در ورسسترشر است، وقتی به دنبال جایگزینی می گردم، بالزامیک اولین موردی است که به آن می روم. هر دو ترشی و شیرینی و طعم های پیچیده را ارائه می دهند.
در حالی که بسیاری از مردم از Worcestershire در بولونیز خود استفاده می کنند، من اسیدیته شیرین بالزامیک را ترجیح می دهم.
و اگر سرکه بالزامیک ندارید، سرکه شربت قرمز و مقداری شکر قهوه ای نقش مشابهی را ایفا می کنند.
2. سس سویا + شکر
در دستور العمل هایی مانند بولونیز یا خورش گوشت گاو یا ربیت ولش که ووسسترشایر طعم های پیچیده ای را ارائه می دهد، چاشنی سس سویا. و احتمالاً یک پیمانه شکر قهوه ای خوب عمل خواهد کرد.
با نصف مقدار سس سویا شروع کنید. کمی شکر قهوه ای یا ملاس به آن اضافه کنید تا شیرینی حاصل شود.
3. سس باربیکیو
بیشتر سس های BBQ شیرین تر و غلیظ تر از Worcestershire هستند. آنها همچنین طعم های پیچیده مبتنی بر پیاز مشابه را اضافه می کنند. اگر به شکر اهمیتی نمی دهید
4. سس ماهی
با توجه به اینکه هر دو سس ماهی و ورسسترشر از آنچوی تخمیر شده تهیه می شوند، طعم های مشابهی وجود دارد.
Worcestershire از ادویه جات ترشی جات پیاز و سیر شیرینی و طعم های بیشتری دارد.
با نصف مقدار سس ماهی شروع کنید و کمی شکر قهوه ای یا ملاس اضافه کنید تا شیرینی حاصل شود.
5. آمینوهای نارگیل
Coconut Aminos یک نسخه نارگیل از سس سویا است. آنها از نظر طعم شیرین و خوش طعم به طرز شگفت آوری شبیه به Worcestershire هستند.
آنها به اندازه سرکه نیستند اما با هم مناسب هستند.
تنها دلیلی که من آنها را در لیست بالاتر قرار نداده ام این است که بیشتر مردم یک بطری در انبار ندارند.
6. آنچوی
چند عدد آنچوی ریز خرد شده که به سس سالاد بولونیز یا سزار شما اضافه می‌شود، می‌تواند به شوری لذیذ و عمق طعم مورد نظر شما اضافه کند.
این اولین گزینه من نخواهد بود. به خصوص در غذاهای ساده ای مانند ولش رربیت.
جفت طعم سس ورسسترشر
سس مرغ و ورسسترشر
سس بیکن و ورسسترشر
قهرمان گمنام پشت یخچال. دلیلی وجود دارد که این فقیر که اغلب فراموش شده است، ماده مورد علاقه سرآشپز الکس گوارناشلی برای غذاهای خوش طعم است، و چیزی که جیمی الیور برای لگد زدن به جوانه‌های بروکسل خود استفاده می‌کند، بسیار رشد می‌کند.
سس Worcestershire یک چاشنی تخمیر شده است که از ترکیبی از مواد شامل سرکه، ملاس، شکر، آنچوی، میخک، پیاز، سیر و عصاره فلفل چیلی تهیه شده است. ممکن است در طول قرن هجدهم (در شهر همنام سس ووستر، انگلستان، از طریق MasterClass) ساخته شده باشد، اما همچنان یک عنصر اصلی در آشپزخانه معاصر است. Worcestershire اسلحه مخفی است که هرگز نمی دانید به آن نیاز دارید – تا زمانی که آن را نداشته باشید.
دفعه بعد که برای یک میز شکم گرسنه کیک شپرد درست می‌کنید، یا یک گلدان کوفته برای درب پشتی شلوغ، سس Worcestershire وجود دارد و منتظر شماست تا طعم تند و منحصربفرد آن را به یاد بیاورید و به آن برسید – مگر اینکه شما تمام شده است اگر خود را بدون ماده ستاره آن غذای خوش طعم می بینید، یا می خواهید کمی طعم را تغییر دهید، در اینجا بهترین جایگزین های Worcestershire وجود دارد. (البته نه اینکه واقعاً بتوان آن را جایگزین کرد…)
سس سویا را امتحان کنید
سس سویا فقط برای مرغ تریاکی و کوفته ها نیست. از نظر آماری، احتمالاً از قبل یک بطری سس سویا در دست دارید، زیرا آمریکایی‌ها از چیزهای زیادی استفاده می‌کنند. به ازای هر Statista، تقریباً 2.2 میلیون آمریکایی در سال 2020 حداقل چهار بطری سس سویا مصرف کردند.
به گفته کیکومان، سس سویا ترکیبی از دانه های سویا، گندم، آب و نمک است. اگرچه آنها مواد اولیه مشترک زیادی ندارند، سس سویا می تواند جایگزین شگفت انگیزی برای Worcestershire باشد. به گفته جامعه آشپزخانه، سس سویا و ورسسترشر هر دو دارای طعمی منحصر به فرد، غنی، رنگ تیره و طعم بسیار تخمیری هستند
برای استفاده از سس سویا به عنوان جایگزین، توصیه می شود زنجبیل تازه رنده شده را در ¼ فنجان آب بجوشانید و آن را به سس سویا اضافه کنید. طعم زنجبیل افزوده شده، نمایه طعم تند و سنگین اومامی Worcestershire را نشان خواهد داد. می‌گوید، ملاس نیز این کار را انجام می‌دهد، اگر زنجبیل چیز شما نباشد.
تخم مرغ و سس ورسسترشر
سس ماهی بدهید
سس ماهی ممکن است قهرمان غیررسمی طعم اومامی باشد. Umami، اصطلاحی که در سال 1908 توسط شیمیدان دانشگاه توکیو، Kikunae Ikeda ابداع شد، از طریق روزنامه گاردین به عنوان طعم پنجم مورد تحسین قرار گرفته است.
به گفته BBC Good Food، بوی شور و طعم متمایز سس ماهی و طعم نمکی و تخمیری، آن را به یک ماده محبوب در غذاهای تایلندی و ویتنامی تبدیل کرده است. به گزارش ساوث چاینا مورنینگ پست، سس ماهی از ترکیب ماهی و نمک تهیه می‌شود که تا 12 ماه تخمیر می‌شود. سپس مایع غلیظی حاوی عصاره ماهی از مخازن تخمیر خارج می شود و این مایع به صورت سس ماهی در بطری می شود.
سس ماهی و Worcestershire توسط umami برجسته در مشخصات طعم آنها به هم مرتبط هستند. از آنجایی که هر دو سس تخمیر شده هستند و آنچوی را به عنوان ماده اصلی تشکیل می دهند، طبق گفته Healthline، طعم ماهی قوی و مشابهی دارند. هنگام جایگزینی، استفاده از نسبت مساوی از سس Worcestershire به ماهی را توصیه می کند.
برای تقلید بیشتر از طعم ورسسترشایر، Spiceography پیشنهاد می کند سس ماهی خود را با آب لیمو یا لیموترش مخلوط کنید تا چاشنی به نام “nam prik pla” درست شود که ابعاد طعمی مشابه Worcestershire دارد.
سرکه بالزامیک یکی دیگر از مواد مغذی عالی است
برنت هوفاکر / شاتر استوک
در دنیای آشپزی انواع بی‌شماری سرکه وجود دارد، اما از این میان، سرکه بالزامیک یکی از همه کاره‌ترین آنهاست.
به گزارش “Substitute Cooking”، سرکه بالزامیک از آب انگور تخمیر نشده تهیه می شود که مسئول رنگ تیره مات و طعم شیرین و اسیدی آن است. سوپ سنگ می‌گوید از آنجایی که سرکه ماده اصلی ووسسترشر است، استفاده از بالزامیک به‌عنوان جایگزین، از گم شدن شیرینی ترش سس در ترجمه جلوگیری می‌کند.
برای جایگزینی، Know Your Pantry توصیه می کند که قسمت های مساوی سرکه بالزامیک و خمیر تمرهندی را ترکیب کنید. تمر هندی یک غلاف میوه است که از درختان بومی شمال آفریقا و آسیا جمع آوری شده است. غلاف تمر هندی حاوی یک خمیر چسبنده است که از آن استخراج می شود و معمولاً به سس، رب، آب میوه و کنسانتره تمر هندی تبدیل می شود.
همراه با شیرینی اسیدی سرکه بالزامیک، طعم خاکی و ویسکوزیته غلیظ تمر هندی یک جایگزین مناسب برای Worcestershire است.
سس گوشت گاو و ورسسترشر
سس پنیر و ورسسترشر
