خرید سرکه بالزاميک لورنا lorena قیمت عمده | ، بهترین مارک سرکه بالزاميک ، پخش کننده اصلی سرکه بالزاميک تهران ، مرکز فروش سرکه بالزاميک در تهران سرکه بالزاميک لورنا ١٢ عددى هرعدد تومان | Lorena Balsamic Vinegar
از طرف دیگر، در افتتاح یک باتری کاملاً جدید بشکه‌ها، میل پخته شده و ته نشین شده در بزرگترین (اولین) بشکه، در فرآیندی به نام «رینکالزو» سیفون می‌شود و تا سال بعد در آنجا باقی می‌ماند تا به سرکه تبدیل شود. نقطه بخشی از محتویات بزرگترین بشکه برای پر کردن دومین بشکه کوچکتر باتری استفاده می شود.
به سرکه یک ساله باقیمانده در بشکه اول، میوه تازه پخته شده و ته نشین شده حاصل از برداشت انگور سال دوم اضافه می شود، سرکه کهنه برای “شروع سریع” روند پیری میل تازه اضافه شده است.
در سال سوم کهنه‌کردن، با دو بشکه اول باتری حاوی سرکه بالزامیک کهنه، سرکه از بشکه دوم برای پر کردن بشکه سوم کوچکتر و سرکه بشکه اول برای پرکردن چیزهایی که از بشکه خارج شده است استفاده می‌شود.
بشکه دوم برای پر کردن بشکه سوم. سپس از گل پخته شده محصول سال سوم برای پر کردن بشکه اول استفاده می شود. هر سال، در زمستان، در فرآیندی به نام “تراواسو”، هر بشکه متوالی در باتری پر می شود، و هر بشکه کمک کننده با سرکه از بشکه قبلی در سری بشکه ها، اولین (بزرگترین) پر می شود. ) بشکه همیشه با سس تازه پخته شده محصول سال پر می شود.
در نهایت، تمام بشکه های باتری پر می شود، کوچکترین و آخرین بشکه در باتری حاوی بیشترین درصد قدیمی ترین سرکه است.
(از نظر فنی، از آنجایی که هیچ بشکه ای به طور کامل از محتویات خود در فرآیند تراواسو خالی نمی شود، هر بشکه در این سری حاوی بخشی از قدیمی ترین سرکه است). و از آخرین و کوچکترین بشکه است که تقریباً 10 درصد (یک لیتر از بشکه 10 لیتری) از سرکه کهنه شده استخراج می شود تا برای عرضه در بازار بطری شود.
فرآیند استخراج سرکه کهنه شده از آخرین و کوچکترین بشکه به عنوان “prelievo” شناخته می شود.
اما حتی بطری کردن این محصول لوکس نیز یک فرآیند کاملاً تنظیم شده است.
هنگامی که سرکه کهنه شده پس از 12 یا 25 سال از کوچکترین بشکه استخراج می شود، به کنسرسیوم منتقل می شود و در آنجا تحت آزمایش آزمایشگاهی برای اسیدیته و چگالی قرار می گیرد.
اگر سرکه از آزمون کنسرسیوم عبور کند، سپس تحت آزمایش طعمی قرار می گیرد که توسط هیئت کنترل مستقل انجام می شود، که در آن پنج کارشناس طعم محصول را قضاوت می کنند. در نهایت، اگر محصول تست طعم را پشت سر بگذارد، و تنها پس از آن، کنسرسیوم (نه تولیدکننده) مجاز است سرکه را در بطری متمایز 100 میلی لیتری با ته مستطیلی (به اندازه یک بطری عطر معمولی) بطری کند.
به طور خاص برای کنسرسیوم توسط طراح خودرو ایتالیایی جورجتو گیجارو طراحی شده است و از سال 1987 استفاده می شود. این بطری – و فقط آن بطری – ممکن است برای بطری سازی Aceto Balsamic Tradizionale di Modena DOP استفاده شود.
کنسرسیوم سپس بطری‌ها را درب می‌بندد و مهر و موم می‌کند (در حالی که رنگ درپوش DOP ممکن است متفاوت باشد، گاهی اوقات قرمز، گاهی اوقات سفید، به عنوان مثال، رنگ درپوش Extra Vecchio DOP همیشه طلایی است)، پس از آن برچسب‌های گواهی آن را چسبانده است. سپس تولید کننده برچسب خصوصی خود را بر روی بطری می چسباند تا برای عرضه در بازار آماده شود.
پس از اولین برداشت سرکه از یک باتری “تازه تاسیس” (پس از 12 سال در مورد DOP و 25 سال در مورد “Extra Vecchio” DOP)، سپس کوچکترین بشکه به عنوان “اولین” بشکه در نظر گرفته می شود. از اولین مرحله به بعد، هنگامی که سرکه از کوچکترین بشکه استخراج شد، آن و هر بشکه دیگر در باتری، با سرکه از بشکه که بلافاصله قبل از آن به ترتیب حجم صعودی قرار می گیرد، پر می شود، و کوچکترین بشکه تبدیل می شود.
اولین بشکه ای که پر می شود، و بزرگترین بشکه که با میل پخته شده از مخزن “ته نشینی” پر می شود و تبدیل به “آخرین” می شود. (بشکه‌ها برای سال‌ها – گاهی برای قرن‌ها مورد استفاده مجدد قرار می‌گیرند. علاوه بر فرهنگ فعالی که به آن «مادره» [«مادر»] گفته می‌شود، که در سرکه باقیمانده در هر بشکه پس از انتقال مقداری از محتویات آن یافت می‌شود.
دیواره‌های بشکه‌ها دارای باکتری‌های گرانبها، فعال و سرکه‌ساز هستند، بنابراین وقتی بشکه‌ها آنقدر قدیمی می‌شوند که در معرض خطر قرار می‌گیرند، اغلب قسمت‌های بیرونی آن‌ها به گونه‌ای تقویت می‌شود که سطوح داخلی می‌تواند به تحریک پیری سرکه ادامه دهد.
آنقدر کهنه و آنقدر اشباع شده است که دیگر نمی توانند سرکه خود را به طور مؤثری نگه دارند، دوباره با بشکه جدیدتر پوشیده می شوند: حلقه های فلزی بشکه قدیمی برداشته می شوند و بشکه با “کوردا کاناپا”، طنابی ساخته شده در کنار هم قرار می گیرد. از الیاف گیاه شاهدانه [Corda canapa همچنین برای بستن سوراخ‌ها در بشکه‌های آسیب‌دیده استفاده می‌شود.]
بشکه قدیمی و آسیب‌دیده سپس در داخل بشکه‌ای جدیدتر و کمی بزرگ‌تر قرار می‌گیرد – که قبلاً در خدمت سرکه بالزامیک قدیمی بوده است. به طوری که هر v سرکه ای که از دیواره بشکه قدیمی خارج می شود توسط بشکه جدیدتر و دست نخورده محکم می شود.
برخی از استاتی ها بر این عقیده اند که بشکه ای که دوباره روکش شده است، به دلیل ضخامت دو برابر، مانع از تبخیر طبیعی و در نتیجه تراکم سرکه کهنه می شود. بنابراین، افرادی که این طرز فکر را دارند، زمانی که بشکه برای محافظت از محتویات آن بسیار اشباع شده است، ترجیح می دهند آن را بازنشسته کنند.
پس از بسته بندی، دیگر گذر زمان در سرکه بالزامیک رخ نمی دهد. و اگر محکم بسته شود و در جای خنک و تاریک نگهداری شود، سرکه بالزامیک تا ابد ماندگار می شود. (سرکه‌های DOP با چوب پنبه‌ای با سر دستگیره برای مهر و موم کردن بطری در مواقعی که از آن استفاده نمی‌کنید، و اتصالات چوب پنبه‌ای با دهانه جریان برای زمانی که سرکه در حال استفاده فعال روی میز است فروخته می‌شود).
چیزی که ماندگار است، طعم Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP است: علاوه بر طعم و مزه ماندگار سرکه، به نظر می رسد طعم آن در DNA معده به گونه ای نقش می بندد که هیچ سرکه دیگری پس از آن قابل مقایسه نیست.
