خرید آرد سفید گندم مخصوص پیتزا و قنادی مهبد

خرید آرد سفید گندم مخصوص پیتزا و قنادی مهبد ، خرید آرد مخصوص پیتزا قیمت عمده ، خرید آرد قنادی قیمت عمده ، پخش کننده اصلی آرد قنادی در تهران ، آرد سه صفر  ، قیمت آرد سه صفر

آرد قنادی چیست؟

آرد شیرینی آرد نرمی است که از گندم سفید نرم یا گندم نرم قرمز زمستانه تهیه می شود. این محتوای پروتئین کمتر (پروتئین که گلوتن است) و بافت ریزتر، به محصولات پخته شده خرده نرم و ریزتری می بخشد. به این موضوع فکر کنید: پروتئین بیشتر رشته های طولانی تری گلوتن و خاصیت ارتجاعی بیشتری تولید می کند.

آردهای پر پروتئین همراه با مخمر، که یک خمیرکننده قوی است، حباب‌های بزرگ هوا، خرده‌های بازتر و بافت جویدنی‌تر تولید می‌کنند. پروتئین کمتر، همراه با عوامل خمیرکننده ضعیف‌تر مانند بیکینگ پودر و جوش شیرین، حباب‌های کوچک‌تر و خاصیت ارتجاعی کمتری تولید می‌کند تا نتیجه نرم‌تر و لطیف‌تر شود.

کوکی‌ها، کلوچه‌ها، شیرینی‌ها، پنکیک‌ها، بیسکویت‌ها، دونات‌ها، کروسانت‌ها، شیرینی‌های دانمارکی و پف دار، و همچنین خمیر پای، نمونه‌های معمولی هستند که می‌توانید با آرد شیرینی‌پزی بپزید. قیمت آرد سه صفر قنادی

آرد شیرینی در مقابل آرد کیک

آرد کیک یکی دیگر از آردهای کم پروتئین است که گاهی با آرد شیرینی پزی اشتباه گرفته می شود. و کاملا شبیه هم هستند. آرد کیک معمولاً بین 7.5 تا 9 درصد گلوتن دارد، در حالی که برای آرد شیرینی 8 تا 10 درصد است. بنابراین می توانید ببینید که بسته به برند خاص، واقعاً همپوشانی وجود دارد.

در حالی که یک نانوای حرفه ای ممکن است آرد کیک و شیرینی را دم دست نگه دارد، اما برای آشپز خانه تفاوت چندانی ایجاد نخواهد کرد. در عمل می توانید از آرد شیرینی پزی برای کیک و همچنین شیرینی استفاده کنید. اما سعی نکنید از آرد شیرینی پزی برای پخت نان استفاده کنید، زیرا ساختار مورد نیاز شما را ایجاد نمی کند.

طرز پخت با آرد شیرینی پزی

هنگام تلاش برای تولید محصولات پخته شده با خرده های نرم، مهم است که گلوتن ها را بیش از حد تولید نکنید. هر چه بیشتر خمیر را ورز دهید، هم بزنید یا به شکل دیگری دستکاری کنید، آن گلوتن ها را بیشتر خواهید کرد.

بنابراین با یک نان سفت و خمیر پیتزا یا خمیر پیتزا، می خواهید برای مدت طولانی ورز دهید تا آن رشته های بلند و کشسان ایجاد شود. اما در مورد خمیر شیرینی برعکس است. شما فقط می خواهید آنقدر هم بزنید یا مخلوط کنید تا مواد مرطوب و خشک ترکیب شوند و سپس متوقف کنید. مخلوط کردن بیش از حد خمیر شیرینی باعث سفت و متراکم شدن خمیر می شود.

آیا می دانید بهترین آرد برای پیتزای خانگی چیست؟ مهمتر از همه، آیا می توان یک پیتزای عالی ایتالیایی را در خانه درست کرد؟ پاسخ کوتاه بله است! ارد خمیر پیتزا فروش نقدی کیلویی

اما برای درست کردن یک پیتزا عالی باید مواد عالی داشته باشید و آرد مهمترین ماده است!

بهترین آرد برای پیتزا خانگی

آیا امکان تهیه یک پیتزای عالی ایتالیایی در خانه وجود دارد؟
پیتزا محبوب ترین غذای ایتالیایی در جهان است – به ویژه “Verace Pizza Napoletana”. آرد سفید 10 کیلویی

پیتزای اصیل ناپلی در سال 2010 رسما به عنوان یک غذای سنتی تضمین شده شناخته شد. در سال 2017 توسط یونسکو به عنوان میراث ناملموس بشریت اعلام شد. قیمت آرد سه صفر قنادی

پیتزای ناپلی ویژگی های خاصی دارد که آن را منحصر به فرد می کند. قطر آن باید حدود 30 سانتی متر (12 اینچ) باشد. لبه برجسته “cornicione” باید 1-2 سانتی متر (1/2 – 3/4 اینچ) متورم باشد که به لطف پردازش خاصی از خمیر به دست می آید.

خمیر باید دو بار به مدت 8 تا 24 ساعت ور بیاید. در نهایت باید به سرعت در دمای بالا در فر هیزمی پخته شود. برای خمیر پیتزا از چه آردی استفاده کنیم

با این الزامات، بدیهی است که نمی توان یک پیتزای واقعی ناپلی را در خانه با فرهای خانگی تهیه کرد.

پیتزای خانگی لزوماً با پیتزاسازهای حرفه ای متفاوت است. با این حال، مطمئناً می توان حتی در خانه با ترفندها و نکات درست به نتیجه عالی رسید. شروع از انتخاب بهترین آرد برای پیتزا خانگی.

خرید ارد مهبد ۲۵ کیلویی

خرید آرد سفید گندم مخصوص پیتزا و قنادی مهبد

کیسه : 25کیلو گرمی

مصارف : مخصوص پیتزا و قنادی

و مانند همه انواع آرد، آرد شیرینی پزی باید به درستی اندازه گیری شود و روش انجام این کار وزنی است. این دقیق تر از اندازه گیری حجم مانند فنجان است و به شما کمک می کند تا مطمئن شوید که دستور العمل های شما درست از آب در می آیند.

با آرد شیرینی، یک “فنجان” بسته به نام تجاری می تواند از 101 تا 108 گرم متغیر باشد. اما زمانی که در دستور پخت، آرد شیرینی پزی را جایگزین آرد همه منظوره می کنید، حتما از 120 گرم آن استفاده کنید.

یکی از روش‌های رایج برای پخت با آرد شیرینی‌پزی، بریدن توده‌های چربی جامد مانند کره، گوشت یا شورتینگ است. این تکنیکی است که شما برای محصولات پخته شده مانند تهیه پای، خمیر شیرینی و بیسکویت استفاده می‌کنید، زیرا توده‌های چربی آن لایه‌هایی از پوسته‌ها را در خمیر ایجاد می‌کنند.

آرد از اصلی ترین مواد اولیه در پخت و پز و بویژه شیرینی پزی به حساب می آید. هرچه آرد سفید تر و سبک تر باشد نتیجه نهایی در شیرینی پزی مطلوب تر است. قیمت عمده آرد قنادی

آرد را می توان از تمامی غلات استخراج کرد، اما پر کاربرد ترین آرد در ایران آرد گندم، برنج، نخودچی، آرد جو، آرد ذرت، آرد سویا است. و در اینجا انحصارا به آرد گندم می پردازم و همچنین آردی که مخصوص شیرینی پزی است.

آردها دارای درصد بالایی از پروتئین هستند، این پروتئین در مجاورت مایعات و گرما به گلوتن تبدیل می شوند که نقش گلتون در بافت اسفنجی نان و شیرینی و الاستیک شدن خمیر بسیار زیاد است.

تفاوت در آردها نیز هم برمی گردد به میزان گلتونی که در آن وجود دارد. هر چه غربالگری گلتون بیشتر باشد آرد سفید تر است و هرچه کمتر باشد آرد تیره تر است. یا اینطور بگم که هر چقدر بیشتر به داخل دانه گندم نفوذ شود آرد سفید تر و خالص تری را خواهیم داشت.

در هنگام شیرینی پزی با این مشکل مواجه شدید که محصول نهایی سفت و خشک است و بافت مطلوبی ندارد، ارد مخصوص پیتزا موجود دارید

علت این مشکل را در دو نکته خواهید فهمید:

1) اگر هنگام اندازه گیری آرد با خطا مواجه شوید( این خطا بیشتر در زمانی رخ می دهد که برای اندازه گیری آرد از پیمانه استفاده شده و بدون الک کردن آرد اندازه گیری شده)، و بیش از حد نیاز دستورالعمل استفاده کنید.

2)بیش از حد نیاز مخلوط کردن، زمانیکه آرد را به باقی مواد اضافه می کنید اگر بیش از حد مخلوط کنید گلتون بیشتر از حد نیاز آزاد می شود و محصول نهایی مطلوبی نخواهید داشت.

آرد خبازی، این آرد برای نان لواش، تافتون و برخی مصارف خانگی استفاده می ‌شود(آرد دو صفر).
آرد ستاره، نان بربری از این آرد تهیه می‌شود(آرد سه صفر).

آرد سلف ریزینگ (Self-Rising flour ):

این آرد دارای بیکینگ پودر و نمک است، و همین طور که می دانید این نوع از آرد را نیز در ایران در اختیار نداریم. برای خمیر پیتزا از چه آردی استفاده کنیم

خرید آرد سفید گندم مخصوص کیک قیمت عمده

مصارف : کیک و کلوچه

پاکت : 900 گرمی

کارتن : 15 عددی

آرد نول، که سفیدترین آرد و به مصرف شیرینی پزی می ‌رسد و تقریبا تمام سبوس آن گرفته می ‌شود(آرد چهار صفر).

در واقع هر چه تعداد صفرها بیشتر می شود آرد سفید تر و مناسب تر برای شیرینی پزی می شود. قیمت عمده آرد قنادی
در دسته بندی جهانی آردهایی که برای شیرینی پزی استفاده می شوند به این ترتیب هستند:

: (All purpose flour) آرد همه منظوره
که با توجه به کارخانه تولید کننده بین 8 تا 12 درصد پروتئین دارد. برای پخت انواع شیرینی ، کیک و نان بکار گرفته می شود. در نظر داشته باشید، درست است همه منظوره است و می توانید استفاده کنید اما در جاهایی با توجه به دستورالعمل پخت نیاز به آرد مخصوص خود را دارید. در ایران می توانید از آرد سه صفر بعنوان آرد همه منظوره استفاده کنید
.
: (Cake flour) آرد کیک
بین 6 تا 8 درصد پروتئین دارد و مناسب ترین آرد برای پخت شیرینی ها و کیک ها است. آردی سفید، سبک و دانه ریز که حتی به الک کردن هم نیازی ندارد( هنرجوهای خودم دیدند که هنگام تدریس و استفاده از آرد کیک در بعضی مواقع بدون الک کردن آرد به پخت و پز می پردازم)، که در نهایت محصول پوک و لطیفی به ما می دهد.

برای درست کردن آرد کیک در خانه می توانید از این فرمول استفاده کنید:
100 گرم آرد همه منظوره را با 25 گرم نشاسته ذرت مخلوط و الک کنید.

خرید آرد سفید گندم مخصوص حلوا مهبد

جعبه : 500 گرمی

شیرینگ : 12 عددی

مصارف : حلوای خانگی

: (Pastry flour) آرد شیرینی پزی
بین 8 تا 10 درصد پروتئین دارد. این آرد از آرد کیک کمی قوی تر است و رنگ شیری تری دارد و مناسب برای مافین، خمیر تارت و پای و بیسکوئیت است.
: (Bread flour?آردنان

بین 12 تا 23 درصد پروتئین دارد، که با توجه به نان می توانید انتخاب کنید از چه آردی استفاده کنید. در ایران این آرد را در دسترس عموم نداریم(در کارخانه های تولید نان مورد استفاده قرار می گیرد)، اما شما می توانید با این فرمول به آرد نان نزدیک تر شوید: مخلوطی از آرد ستاره و آرد سه صفر، هرچه بخواهید نان سخت تر باشد درصد آرد ستاره را بیشتر کنید و هرچه می خواهید نان لطیف تر باشد درصد آرد سه صفر را بیشتر کنید.

استفاده از آرد نان در تهیه بعضی از خمیرها الزامی است چرا که ما به آرد قوی و مستحکم تری برای رسیدن به نتیجه موردنظر نیاز داریم. البته اگر آرد نان نیز ندارید می توانید از آرد همه منظوره یا همان سه صفر استفاده کنید اما کیفیت و بافت اص لی را همان آرد نان به شما می دهد.

خرید آرد مغز سفید گندم مخصوص شیرینی مهبد قیمت عمده

جعبه : 500 گرمی

شیرینگ : 12 عددی

مصارف : شیرینی خانگی

آرد همیشه برای آشپزی خانگی ضروری بوده است. اما در حال حاضر، با توجه به اینکه همه مردم دنیا بیش از هر زمان دیگری پخت می کنند و پیش غذای خمیر ترش خود را درست می کنند، آرد به یک کالای داغ تبدیل شده است. در واقع آنقدر داغ است که مانند بسیاری از لوازم خانگی، خرید آن با قیمتی عالی است.

بنابراین، وقتی مقداری از این کالای بسیار گرانبها را به دست می آورید، می خواهید مطمئن شوید که چگونه آرد را به درستی ذخیره کنید. آرد پیتزا فله ای

آرد یک غذای اصلی است که، مگر اینکه با سرعت زیادی از آن عبور کنید، هم در خطر ترش و هم برای حیوانات موذی است، که هیچ کدام نان شما را خیلی خوشمزه نمی کند. بنابراین نگهداری درست آرد ضروری است. و تنها چیزی که باید به خاطر بسپارید سه فرمان نگهداری آرد است.

آیا با آرد مناسب پخت می کنید؟ قیمت آرد سه صفر

خرید آرد پیتزا قیمت عمده

چند نوع آرد گندم وجود دارد؟
انتخاب نوع آرد و ویژگی های آن از جمله قدرت و جذب، پارامترهای بسیار مهمی برای تهیه پیتزا هستند.

گندم با مراحل فرآوری متوالی به آرد تبدیل می شود. هرچه آرد بیشتر الک شود، تصفیه شده تر می شود. آردهای گندم نرم با توجه به میزان تصفیه غلات به پنج نوع «00»، «0»، «1»، «2» و گندم کامل تقسیم می‌شوند.

به این ترتیب، انواع مختلف آرد دارای مقدار سبوس و جوانه به تدریج در حال افزایش است. آرد نوع “00” تصفیه شده ترین آرد است و از قسمت داخلی دانه گندم به دست می آید. آرد نوع “2” شبیه ترین آرد گندم کامل است، زیرا حاوی تمام قسمت های دانه آسیاب شده است.

آردهایی که درجه الک بالاتری دارند، سفید و نرم و به خصوص غنی از نشاسته هستند. آرد دو صفر ایتالیایی

برعکس، آردهایی که فقط با یک فرآیند آسیاب انجام می‌شوند تیره‌تر هستند و دارای مقدار بیشتری فیبر، ویتامین، پروتئین، چربی و آنزیم هستند، موادی که در بیرونی‌ترین قسمت دانه وجود دارند.

آرد “00” دو صفر
آرد “00” تصفیه شده ترین آرد از همه است. با استفاده از فرآیند آسیاب مدرن از طریق سیلندرهای فولادی به دست می آید. فرآیند تصفیه تمام بهترین قسمت های گندم را از نظر تغذیه ای حذف می کند.

در واقع در آرد 00 سبوس غنی از فیبر و جوانه گندم غنی از ویتامین ها، نمک های معدنی و اسیدهای آمینه دور ریخته می شود. همه اینها برای اینکه آرد سفیدتر و راحت تر کار شود.

تنها چیزی که باقی می ماند نشاسته است که چیزی جز یک کربوهیدرات ساده نیست و پروتئین های کمی که به نام گلوتن شناخته می شوند. آرد پیتزا فله ای

این آرد علیرغم ویژگی‌های تغذیه‌ای ضعیف، بیشترین استفاده را در محصولات نانوایی دارد، عمدتاً به این دلیل که محصولی خالص و به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، کارایی بهتری را فراهم می کند و زمان پردازش را کوتاه می کند.

بهترین آرد برای پیتزا خانگی 600×900 3

آرد “0”
نسبت به قبلی کمی کمتر تصفیه شده است، با این حال از اکثر عناصر مغذی خود محروم شده است.

با وجود این، از نظر پروتئین غنی تر از نوع 00 است، اما حتی در اینجا نیز قسمت های نجیب گندم دور ریخته می شود.

آرد “1” و “2”
آردهای نوع 1 و 2 شباهت زیادی به یکدیگر دارند اما از نظر اندازه دانه های عبور داده شده از الک با یکدیگر تفاوت دارند. ارد نول مخصوص قنادی کیسه زرد اطهر و ارد نول معمولی کیسه نارنجی اطهر و ارد نول نرم ارد لطیفه اطهر موجود است

اول از همه، گندم به طور کامل آسیاب می شود، بدون اینکه هیچ قسمتی از آن جدا شود. سپس با عمل الک آرد را با توجه به اندازه دانه ها جدا می کنند.

آرد نوع 1 حاوی مقدار کمتری سبوس و جوانه گندم است که به دلیل اندازه بزرگتر در مرحله الک حذف می شوند.

در حالی که آرد نوع 2، همچنین به عنوان آرد “نیمه یکپارچه” شناخته می شود، آردی است که با دانه های درشت مشخص می شود. علاوه بر این، دارای مقادیر بیشتری از اجزای فیبری و جوانه بذر نسبت به موارد قبلی است.

این آردی دارای ویژگی های تغذیه ای عالی است و کار کردن با آن راحت تر از آرد گندم کامل است.

1. انبار آرد باید سرد باشد.
جلوگیری از خراب شدن آرد به معنای خنک نگه داشتن روغن های طبیعی موجود در محصول تا حد امکان است. همانطور که بطری روغن فشرده شما در انبار می تواند ناگهان فاسد شود، روغن های موجود در آرد نیز می توانند

اگر در فریزر خود جا دارید، می‌تواند بهترین مکان برای نگهداری آرد باشد، زیرا از هر گونه ترشیدگی جلوگیری می‌کند و تنها چهار روز در فریزر نیز هر آفت احتمالی را از بین می‌برد. اگر معمولاً پخت زیادی انجام نمی‌دهید، یا اگر به یک فریزر بزرگ دسترسی دارید، این یک راه عالی است.

این ظروف بدون هوا برای کل کیسه های آرد و شکر مناسب هستند و آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارند. آرد دو صفر ایتالیایی

یخچال دومین مکان عالی است، اما مگر اینکه یک یخچال اضافی در گاراژ یا زیرزمین خود داشته باشید، معمولاً آن فضا قیمت بالایی دارد. بنابراین اگر یک تن آرد بار کرده اید تا شما را از مخمصه فعلی عبور دهد، باید مکانی را پیدا کنید که به طور طبیعی خنک باشد، مانند یک انبار، زیرزمین، گاراژ یا مکان دیگری در خانه خود که کمی خنک تر باشد. . اگر جایی که در حال حاضر به اندازه کافی سرد است که نیاز به گرما داشته باشید، دریچه های گرمایش را در اتاقی که آرد خود را در آن ذخیره می کنید ببندید.

می‌توانید آرد خود را در کیسه اصلی‌اش بگذارید، اما برای نگهداری طولانی‌مدت، بهتر است آن را در ظرفی دربسته قرار دهید که بتواند در برابر بوها (آرد بوها را جذب می‌کند) و مایعات دیواره‌های فریزر را محافظت کند. ما این ظرف 4.3 لیتری OXO Pop را دوست داریم. اضلاع مربعی آن نگهداری در فریزر شما را آسان تر می کند و اندازه بزرگ آن برای یک کیسه آرد پنج پوندی به اندازه کافی بزرگ است.

آرد گندم کامل
آرد سبوس دار بدون شک از نظر تغذیه بهترین است، به خصوص اگر آسیاب شده با سنگ باشد. سنگ آسیاب هایی که با سرعت کم کار می کنند آرد را بیش از حد گرم نمی کنند و تمام اصول تغذیه ای را دست نخورده باقی می گذارند.

این آردها این مزیت بزرگ را دارند که تمام مواد مغذی موجود در جوانه، «روح» غلات، منبع مواد معدنی، اسیدهای آمینه و ویتامین‌ها، و در سبوس خارجی‌ترین قسمت که حاوی فیبر است، دست نخورده باقی می‌مانند.

به طور کلی آرد گندم کامل کار بسیار دشوارتر است، عمدتا به دو دلیل.

اولین مورد به دلیل اندازه دانه آرد است که اجازه نمی دهد گلوتن به راحتی به هم بچسبد.

مورد دوم این است که، علیرغم اینکه این آردها دارای پروتئین بیشتری هستند، اما به دلیل اینکه از سبوس گرفته می شوند، از مایه خمیر شدن استفاده نمی کنند.

به همین دلیل در مرحله تهیه خمیر پیتزا، ممکن است با محصولی شکننده‌تر مواجه شوید. در حالی که در مرحله آماده سازی تمایل بیشتری به افتادگی خمیر خواهید داشت.

آرد پیتزا چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
همانطور که متوجه شده اید، هر آرد دارای جنبه های مثبت و منفی است.

برای ارزیابی خصوصیات یک آرد، دانستن معنی نام نوشته شده روی بسته بندی کافی نیست. در واقع، می تواند با توجه به برند استفاده شده یا کشوری که در آن آسیاب شده است، تغییر کند.

همچنین لازم است بدانید که چگونه برچسب ویژگی های محصول را بخوانید. در واقع این می تواند اطلاعات بسیار مهمی را در اختیار ما قرار دهد که هم برای انتخاب آرد و هم برای محاسبه صحیح زمان خمیر مایه مفید است.

بهترین آرد برای پیتزای خانگی 600×900 6

W: قوت آرد
مهمتر از درجه تصفیه آرد، ضریب قدرت است که با حرف W نشان داده شده است.

قدرت آرد پارامتری است که با درصد پروتئین های تشکیل دهنده گلوتن تعیین می شود.

این پروتئین ها ساختار خمیر را تشکیل می دهند، آن را نگه می دارند و باعث می شوند که برای مدت طولانی بدون خالی شدن باد شود.

به طور کلی می توان در مورد:

آرد ضعیف با W تا 170. 50 درصد آب را با وزن خود جذب می کنند و برای وافل، نان، کلوچه استفاده می شود.

آردهای متوسط ​​با W بین 180 تا 260. بین 55 تا 65 درصد آب را با وزن خود جذب می کنند. مناسب برای نان با روغن و برای انواع خاصی از پیتزا که در مدت کوتاهی بلند می شوند، پیتزاهای نازک مانند ناپلی.

آردهای قوی با W بین 280 و 350. آنها تا / بیش از 75٪ از وزن خود را در آب جذب می کنند و برای پیتزاهای طولانی مدت ایده آل هستند.

این اطلاعات متأسفانه روی بسته بندی بسیاری از آردهایی که می توانید در سوپرمارکت ها پیدا کنید، نوشته نشده است.

در این صورت می توانید با مراجعه به درصد پروتئین آن را دور زده و بر اساس آن تنظیم کنید.

بهترین آرد برای پیتزا خانگی 600×900 7

به درصد پروتئین ها توجه کنید
آردهای ضعیف دارای محدوده پروتئینی 8 تا 10 درصد هستند. آردهای متوسط ​​و قوی از 11 تا 14 تا 15 درصد متغیر است. چگونه از این مقدار استفاده کنیم؟ واقعا به ما چه می گوید؟

خوب، اگر می خواهید محصولی را بدون مخمر یا فقط در حین پخت بالا بیاورید، مانند کیک یا کلوچه، انتخاب باید روی آردهای ضعیف و فاقد پروتئین باشد.

برعکس، در صورتی که برای تهیه محصولی که نیاز به زمان خمیر مایه طولانی دارد، به دنبال آرد هستید، باید آردهایی را انتخاب کنید که دارای پروتئین از 12 درصد به بالا هستند.

در صورتی که می خواهید یک محصول خمیر مایه سخت، غنی از چربی یا تخم مرغ تهیه کنید، باید از آرد قوی با حداقل محتوای پروتئین 14٪ استفاده کنید.

اینها آشکارا نشانه های کلی هستند که مربوط به انتخاب آگاهانه محصول مناسب برای نیازهای شماست. دستور پخت بقیه کارها را انجام می دهد.

باید بدانید که در مرحله ورز دادن، گلوتن موجود در آرد، مخلوط با آب، شبکه گلوتینیک را تشکیل می دهد. این چیزی نیست جز توری که درون آن گازهای تولید شده توسط مخمرها در مرحله خمیر مایه به دام افتاده است.

به عبارتی، کسی که گازها را در داخل خمیر نگه می دارد، مش گلوتینیک است. بنابراین هر چه مقدار پروتئین بیشتر باشد، قدرت آرد و در نتیجه مقاومت آن در برابر مخمر به موقع بیشتر می شود.

خط آخر: بهترین آرد برای خمیر پیتزای خانگی (که می توانید در فروشگاه مواد غذایی پیدا کنید) چیست؟
همانطور که دیدیم، انواع مختلفی از آرد در بازار وجود دارد. اما می توان گفت که بیشترین استفاده از آرد برای تهیه پیتزا، آرد گندم نوع “00” با قدرت W متوسط ​​به بالا یا محتوای پروتئین از 11 تا 12 درصد به بالا است.

بدیهی است که انتخاب یک آسیاب خوب برای تولید یک محصول با کیفیت ضروری است.

شناخته شده ترین مارک های آرد در ایتالیا مطمئناً La Caputo (Antimo Caputo Pizzeria 00 Flour) و Le 5 Stagioni هستند. آنها انواع مختلفی از آرد برای پیتزا در اختیار دارند. این آردها با توجه به مقاومت -W- و سایر مشخصات فنی با یکدیگر تفاوت دارند.

بدیهی است که این آسیاب ها از شناخته شده ترین آنها هستند، اما این واقعیت را از بین نمی برد که سایر آسیاب ها حتی گاهی با کیفیت بهتر وجود دارند.

در واقع، با توجه به منطقه ای که در آن هستید، به شما پیشنهاد می کنیم با تامین کنندگان آرد یا کارخانه های آرد داخلی مشورت کنید. آنها شما را به سمت آردهای مناسب برای نوع محصولی که می خواهید بسازید هدایت می کنند.

و ما اطلاعات مفید زیادی را در اختیار شما قرار داده ایم تا به شما در انتخاب خود کمک کند.

آرد مانیتوبا
آرد مانیتوبا یک آرد ویژه است که از گندم نرم منشأ آن در کانادا به دست می آید.

محتوای پروتئین بالایی دارد که به آن استحکام و خاصیت ارتجاعی زیادی می بخشد.

منیتوبا یک مکان سرد به ویژه در کانادا است. آنقدر سرد نیست که مانع از رشد گندم شود، اما آنقدر سرد نیست که اجازه ندهد دانه هایی که در محیط های ملایم منشاء می گیرند، رشد کنند.

مقاومت در برابر سرمای کانادایی این گندم به دلیل داشتن درصد بالای پروتئین و گلوتن است. به ویژه، دومی به عنوان یک مکانیسم دفاعی ضروری گیاه عمل می کند، عمدتاً در دوره ای که دانه به زمین می افتد و باید اولین برگ ها و اولین ریشه ها را جوانه بزند تا به یک گیاه جدید زندگی کند.

در نتیجه، وجود زیاد گلوتن، استفاده از مانیتوبا را در دستور العمل‌هایی با زمان‌های خمیر مایه طولانی اجازه می‌دهد و برای خمیرهای غنی از چربی و قند، مانند پانتون، یا خمیرهایی که نیاز به خاصیت ارتجاعی بالایی دارند، مانند فوکاچیا پنیر یا بالا، عالی است. دستور پخت پیتزا

البته اگر قصد دارید آرد مانیتوبا را تهیه کنید که نیاز به خمیدگی طولانی دارد، می توانید آن را خریداری کنید. در نتیجه، اگر قصد دارید ساعت ها اجازه دهید خمیر پیتزا ور بیاید، آرد مانیتوبا باید حداقل در بخشی از خمیر وجود داشته باشد.

امروزه “آرد مانیتوبا” به طور متعارف به معنای تمام آردهای “قوی” با درصد بالایی از پروتئین است. اغلب در بازار ما می توانیم مانیتوبا را به شکل “00” و “0” پیدا کنیم.