محصولات
خرید پودر سماق کیسه ای و کیلویی قیمت عمده ، sumach ، Sumac ، پخش عمده سماق کیسه ای ، فروشنده عمده سماق کیسه ای ، قیمت سماق کیسه ای
خرید سماق کرخه با بسته بندی یک‌کیلویی
سماق ادویه ای است که در خاورمیانه طرفداران زیادی دارد. مربوط به درختچه سمی به همین نام است، اما انواع آشپزی آن برای استفاده بی خطر است و به راحتی با توت های قرمز پر جنب و جوش آن قابل شناسایی است (سماق سمی سفید است).
انواع توت ها به طور کامل نیز در دسترس هستند، اگرچه در ایالات متحده کمتر رایج است. سماق یک چاشنی همه کاره است که رنگ قرمز روشن و ترشی مانند آب لیمو را به غذا اضافه می کند. یکی از رایج ترین کاربردهای سماق، ترکیب ادویه ای به نام زعتر است.
سماق چیست؟
توت سماق روی درختچه Rhus coriaria می روید که به دلیل زمین های صخره ای و وحشی آن معمولاً در مناطق مرتفع مدیترانه مانند سیسیل یافت می شود. سماق در ترکیه نیز می روید و در مناطقی از ایران یافت می شود. هنگامی که توت ها کاملاً رسیدند، برداشت، خشک و آسیاب می شوند.
سماق فرآوری شده رنگ قرمز مایل به قرمز تیره و بافت آجیل آسیاب شده به خود می گیرد. بو و طعم آن شبیه لیمو است اما ترش نیست. سماق به عنوان یک ماده اسیدی در آشپزی عربی و لبنانی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و مشابه نمک طعم طبیعی غذاهایی را که با آن ها طبخ می شود، نشان می دهد.
ریشه ها
نام سماق از کلمه آرامی summaq به معنای “قرمز تیره” گرفته شده است. در 2000 سال پیش، سماق به دلیل خواص مفید آن، یعنی ادرارآور و ضد نفخ، توسط پزشک امپراتور روم، نرون، پدانیوس دیوسکوریدس، مورد توجه قرار گرفت. قبل از اینکه لیمو به اروپا راه پیدا کند، رومی ها از سماق برای افزودن لطافت به غذاها استفاده می کردند.
در آمریکای شمالی، مردم بومی و پیشگامان اولیه از سماق برای درمان انواع بیماری ها، از سرفه و گلودرد گرفته تا معده درد و زخم استفاده می کردند.
مزه اش مثل چیه؟
طعم سماق بسیار شگفت انگیز است زیرا ادویه قرمز تیره یادآور آب لیموی تازه است. این طعم شیرین اما ترش با یک مشت قوی قابض به دنبال دارد. سماق در حالی که طعم متنوعی دارد، همچنان به خوبی با سایر ادویه ها مانند فلفل دلمه ای، فلفل قرمز، آویشن و زیره ترکیب می شود.
آشپزی با سماق
سماق آسیاب شده را می توان همانطور که هست، به سادگی از ظرف آن اندازه گیری کرد. این یک ادویه همه کاره است و می‌توان آن را به مالش گوشت اضافه کرد، از آن به عنوان طعم دهنده در غذاهای سبزیجات (مانند بادمجان) استفاده کرد و چاشنی عالی برای حمص خانگی است.
خرید پودر سماق ۱۰ کیلوگرمی قیمت عمده
سماق برای گوشت بره و اردک مناسب است زیرا چربی گوشت را از بین می برد. سماق نیز مانند آب لیمو روی یک دستور پخت کامل، بهترین حالت را دارد که قبل از سرو روی ظرف بپاشید. سماق نیز انتخاب خوبی است وقتی به دنبال اضافه کردن طعم لیمو به غذا هستید اما نمی خواهید مایعی به دستور غذا اضافه کنید.
قبل از استفاده از سماق، حتما برچسب مواد تشکیل دهنده را مطالعه کنید زیرا برخی از تولید کنندگان نمک دارند. اگر چنین است، مقدار نمک مورد نیاز در دستور غذا را کاهش دهید.
اگر از توت کامل استفاده می کنید، آن را کمی بشکنید یا له کنید و حدود 20 دقیقه در آب خیس کنید. به مارینادها، دیپ ها یا سس ها مانند نسخه آسیاب شده اضافه کنید.
دستور پخت با سماق
مخلوط ادویه زعتر یکی از محبوب ترین دستور العمل ها از جمله سماق است، اما این ادویه همچنین یک عنصر رایج در غذاهای گوشتی، خورش ها، سس های سالاد و بسته بندی پیتا است.
نخود بهاره با سماق و فتا
کباب آدانا (کباب گوسفندی)
Arnavut Cigeri (جگر و پیاز ترکی)
تعویض ها
اگر نمی توانید سماق را در بازار پیدا کنید، چند جایگزین وجود دارد که می توانید برای دستیابی به طعم مشابه استفاده کنید. می توان از پوست لیمو به جای آن استفاده کرد یا برای طعم پیچیده تر، پوست را با نمک و فلفل سیاه ترکیب کرد. مخلوط ادویه زعتر جایگزین خوب دیگری است زیرا حاوی سماق است، به این معنی که غذا همچنان قرمز رنگ می شود. اگر از پوست لیمو استفاده می کنید و رنگ قرمز را از دست می دهید، مقداری پاپریکا برای رنگ اضافه کنید.
موارد استفاده از سماق
سماق علاوه بر طعم‌دهنده‌ای دلپذیر برای غذاهای مختلف، می‌تواند برای اسانس‌های آن برای ایجاد روغن یا سرکه طعم‌دار نیز استفاده شود، این روش به روم باستان بازمی‌گردد. توت ها را می جوشانند، آبکش می کنند و فشرده می کنند و اسانس ها را با روغن زیتون یا سرکه مخلوط می کنند. روغن یا سرکه طعم دار به تنهایی یا به عنوان بخشی از سس سالاد استفاده می شود.
سماق را از کجا بخریم
سماق آسیاب شده را می‌توان در راهروی ادویه‌ها در سوپرمارکت‌های مجهز یا در بخش غذاهای بین‌المللی به همراه محصولات خاورمیانه یافت. خواربارفروشان خاص و بازارهای خاورمیانه باید سماق آسیاب شده را حمل کنند و ممکن است توت کامل را در انبار داشته باشند. همچنین می توانید هر دو شکل سماق را به صورت آنلاین پیدا کنید. در صورت امکان، توت کامل را بخرید زیرا ماندگاری بسیار بیشتری دارد.
ذخیره سازی
در حالی که سماق آسیاب شده می تواند چندین ماه دوام بیاورد، سماق کامل می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد. سماق را در ظرف دربسته به دور از حرارت و نور نگهداری کنید.
سماق
توضیحات: دروپه ای که در آفتاب خشک و آسیاب می شود
مشخصات طعم: روشن، مرکباتی، ترش، گل
غذاهای مرتبط: غذاهای بومی آمریکا و خاورمیانه و مدیترانه (فلسطینی، لبنانی، ترکی، ارمنی، یونانی و غیره)
نحوه نگهداری: سماق در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری می شود، حدود یک سال قبل از اینکه طعم خود را از دست بدهد تازه می ماند.
من با خوردن سماق بزرگ شدم، اگرچه در بیشتر عمرم نمی دانستم پودر شربت ی چه نامیده می شود یا اینکه چقدر می تواند قدرتمند باشد. اگر یک غذای خاورمیانه ای روی میز بود (که بیشتر شب ها وجود داشت)، تقریباً همیشه با سماق تمام می شد.
مادرم آن را روی همه چیز از هوموس گرفته تا باباگانوش پاشید و به عنوان یک ماده رنگارنگ در تعدادی از غذاهای گوشتی استفاده شد. من آن را با ذوق خوردم و در عین حال غافل بودم که چقدر طعم آن برای هر چیزی که می‌خوردم ضروری است.
در حالی که سماق قبلاً برای اکثر آمریکایی‌ها ناشناخته بود، از آن زمان به میزان قابل توجهی محبوبیت آن افزایش یافته است. طعم روشن و ترش آن جزء ضروری بسیاری از غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است، اما یک ادویه همه کاره است که می تواند در طیف وسیعی از غذاها و سبک های آشپزی استفاده شود.
استفاده از سماق به هزاران سال قبل برمی گردد و در غذاهای لوانتینی و بومی آمریکا پایه گذاری شده است. برای اینکه به ما کمک کند درباره سماق بیشتر بدانیم – از جمله اینکه چیست، از کجا می آید و چگونه از آن استفاده کنیم – با Alyse Baca، مدیر آشپزی Spicewalla، Reem Assil، سرآشپز و بنیانگذار Reem’s California در سانفرانسیسکو، Manal Nasan صحبت کردیم. ، بنیانگذار شرکت ادویه جات Re7het Falasteen و نویسنده و آگرواکولوژیست گری نبهان.
سماق چیست؟
سماق درختی کوچک و مبهم است که به‌صورت خوشه‌ای روی درخت‌هایی از جنس Rhus رشد می‌کند که از خانواده Anacardiaceae می‌آید – همان خانواده پسته، بادام هندی، انبه و بنه (رزینی که در غذاهای یونانی، ترکی و دیگر غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شود.
درختان سماق در مدیترانه، آفریقا، آسیا و در سراسر آمریکای شمالی رشد می کنند (حتی درختان سماق در مکان هایی مانند پارک مرکزی در شهر نیویورک وجود دارد). با این حال، گیاهان سماق که توت سفید تولید می کنند، یا دارای ساقه قرمز و برگ های کوتاه تر هستند، سمی محسوب می شوند.
نمای بالای سماق در کنار توت آن
جدی می خورد / نادار مهرآوری
این نام از کلمه عربی “summaq” گرفته شده است که به “قرمز” ترجمه می شود. از آنجایی که گونه‌های مختلف سماق بومی بیش از یک قاره هستند، تعیین منشأ دقیق آن دشوار است. به عنوان مثال، منابع ادعا می کنند که منشاء آن در سیسیل، ترکیه و ایران است، و این بدون اذعان به داستان جداگانه گونه های آمریکای شمالی است.
نبهان، که کارش بر پیوندهای بین تنوع زیستی و تنوع فرهنگی متمرکز است، می‌گوید: «واقعاً غیرمعمول نیست که مجموعه‌ای از گیاهان در نواحی کوهستانی دریای مدیترانه را دنده کنند و سپس به سمت کوه‌های شرق گسترش یابند.
این میوه در اروپای باستان و قرون وسطی و در اطراف مدیترانه نه تنها به عنوان ادویه، بلکه به عنوان رنگ و برای اهداف دارویی استفاده می شد. رومی‌ها قبل از اینکه لیمو به اروپا راه پیدا کند، به سماق به عنوان منبعی از رنگ‌آمیزی اعتماد می‌کردند. نبهان می گوید: «در اروپا خیلی زود لیمو وجود نداشت، بنابراین سماق راه اصلی برای چاشنی بیشتر گوشت ها، ماهی ها و سبزیجات با طعمی شیرین، ترش و تند بود.
سماق
توضیحات: دروپه ای که در آفتاب خشک و آسیاب می شود
مشخصات طعم: روشن، مرکباتی، ترش، گل
غذاهای مرتبط: غذاهای بومی آمریکا و خاورمیانه و مدیترانه (فلسطینی، لبنانی، ترکی، ارمنی، یونانی و غیره)
نحوه نگهداری: سماق در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری می شود، حدود یک سال قبل از اینکه طعم خود را از دست بدهد تازه می ماند.
من با خوردن سماق بزرگ شدم، اگرچه در بیشتر عمرم نمی دانستم پودر شربت ی چه نامیده می شود یا اینکه چقدر می تواند قدرتمند باشد. اگر یک غذای خاورمیانه ای روی میز بود (که بیشتر شب ها وجود داشت)، تقریباً همیشه با سماق تمام می شد. مادرم آن را روی همه چمردم بومی در آمریکای شمالی نیز از سماق برای درمان بیماری ها و همچنین برای تهیه «لیموناد» با طراوت سماق استفاده می کردند.
نبهان درباره برخی از گونه‌های این گیاه اشاره می‌کند: «در انگلیسی، [به عنوان] توت لیموناد شناخته می‌شود. او توضیح می‌دهد که گیاهان سماق هزاران سال است که در آمریکای شمالی رشد می‌کنند، و اگرچه آنها گونه‌ای متفاوت از گونه‌های موجود در دریای مدیترانه هستند، اما مشخصات آنها مشابه است. اما امروزه بیشتر سماق های تجاری که به فروش می رسد از خاورمیانه وارد می شود.
سماق برداشت می شود، در آفتاب خشک می شود و می توان آن را به طور کامل خریداری کرد، اما اغلب به عنوان چاشنی به صورت آسیاب شده فروخته می شود. سماق آسیاب شده از آسیاب کردن میوه – یا با استفاده از ماشین یا روش سنتی تر سنگ زنی – به پودر درشت و قرمز تیره درست می شود.
منال نسان که با برداشت سماق در فلسطین آشنایی دارد، خاطرنشان می کند که برخی از کشاورزان سماق آسیاب شده خود را فقط با کمی آرد گندم مخلوط می کنند تا ترشی آن را رام کنند. در فلسطین نوعی سماق به نام بلدی دارند که در خالص ترین شکل آن سماق آسیاب شده است.
نسان می گوید: «بالادی به معنای معتبر است. او خاطرنشان می کند که در حالی که آنها هر دو نوع را در فلسطین می فروشند، نسخه تصنیف گران تر است. پاشید و به عنوان یک ماده رنگارنگ در تعدادی از غذاهای گوشتی استفاده شد. من آن را با ذوق خوردم و در عین حال غافل بودم که چقدر طعم آن برای هر چیزی که می‌خوردم ضروری است.
در حالی که سماق قبلاً برای اکثر آمریکایی‌ها ناشناخته بود، از آن زمان به میزان قابل توجهی محبوبیت آن افزایش یافته است. طعم روشن و ترش آن جزء ضروری بسیاری از غذاهای خاورمیانه و مدیترانه است، اما یک ادویه همه کاره است که می تواند در طیف وسیعی از غذاها و سبک های آشپزی استفاده شود.
استفاده از سماق به هزاران سال قبل برمی گردد و در غذاهای لوانتینی و بومی آمریکا پایه گذاری شده است. برای اینکه به ما کمک کند درباره سماق بیشتر بدانیم – از جمله اینکه چیست، از کجا می آید و چگونه از آن استفاده کنیم – با Alyse Baca، مدیر آشپزی Spicewalla، Reem Assil، سرآشپز و بنیانگذار Reem’s California در سانفرانسیسکو، Manal Nasan صحبت کردیم. ، بنیانگذار شرکت ادویه جات Re7het Falasteen و نویسنده و آگرواکولوژیست گری نبهان.
سماق چیست؟
سماق درختی کوچک و مبهم است که به‌صورت خوشه‌ای روی درخت‌هایی از جنس Rhus رشد می‌کند که از خانواده Anacardiaceae می‌آید – همان خانواده پسته، بادام هندی، انبه و بنه (رزینی که در غذاهای یونانی، ترکی و دیگر غذاهای مدیترانه‌ای استفاده می‌شود. ).
درختان سماق در مدیترانه، آفریقا، آسیا و در سراسر آمریکای شمالی رشد می کنند (حتی درختان سماق در مکان هایی مانند پارک مرکزی در شهر نیویورک وجود دارد). با این حال، گیاهان سماق که توت سفید تولید می کنند، یا دارای ساقه قرمز و برگ های کوتاه تر هستند، سمی محسوب می شوند.
نمای بالای سماق در کنار توت آن
جدی می خورد / نادار مهرآوری
این نام از کلمه عربی “summaq” گرفته شده است که به “قرمز” ترجمه می شود. از آنجایی که گونه‌های مختلف سماق بومی بیش از یک قاره هستند، تعیین منشأ دقیق آن دشوار است. به عنوان مثال، منابع ادعا می کنند که منشاء آن در سیسیل، ترکیه و ایران است، و این بدون اذعان به داستان جداگانه گونه های آمریکای شمالی است.
نبهان، که کارش بر پیوندهای بین تنوع زیستی و تنوع فرهنگی متمرکز است، می‌گوید: «واقعاً غیرمعمول نیست که مجموعه‌ای از گیاهان در نواحی کوهستانی دریای مدیترانه را دنده کنند و سپس به سمت کوه‌های شرق گسترش یابند.
این میوه در اروپای باستان و قرون وسطی و در اطراف مدیترانه نه تنها به عنوان ادویه، بلکه به عنوان رنگ و برای اهداف دارویی استفاده می شد. رومی‌ها قبل از اینکه لیمو به اروپا راه پیدا کند، به سماق به عنوان منبعی از رنگ‌آمیزی اعتماد می‌کردند. نبهان می گوید: «در اروپا خیلی زود لیمو وجود نداشت، بنابراین سماق راه اصلی برای چاشنی بیشتر گوشت ها، ماهی ها و سبزیجات با طعمی شیرین، ترش و تند بود.
نحوه خرید و نگهداری سماق
در حالی که قبلاً فقط در بازارهای تخصصی و خاورمیانه می‌توانستید سماق پیدا کنید، در سال‌های اخیر، این سماق به راحتی در خواربار فروشی روزمره شما در دسترس است. با این حال، ممکن است همچنان بخواهید به آن بازارهای تخصصی بروید تا مطمئن شوید که بهترین محصول را با کیفیت دریافت می کنید.
تهیه سماق کامل ممکن است سخت باشد، اما می توانید آن را به صورت آنلاین خریداری کنید. هنگام خرید ادویه آسیاب شده، Alyse Baca توصیه می کند که به دنبال “آن رنگ زرشکی روشن مشخص” باشید – که نشان می دهد توت ها در اوج رسیدگی برداشت شده اند و نسبتاً اخیراً آسیاب شده اند – و در صورت امکان آن را میل کنید.
او می‌گوید: «باید مزه‌ای تند و روشن، با رایحه‌ای قوی گلی داشته باشد. سماق معمولاً در سمت درشت تر آسیاب می شود که او ترجیح می دهد. او می‌گوید: «فکر می‌کنم درشتی، بافت خوبی ایجاد می‌کند،» و تکه‌های بزرگ‌تر با جویدن آن طعم بیشتری را آزاد می‌کنند.
نمای ماکرو سماق
غذای جدی / آماندا سوارز
ریم اسیل یادداشت های باکا در مورد رنگ را تکرار می کند. او می‌گوید: سماق بادمجانی زرشکی، تقریباً قرمز تا بنفش، بهترین است. من نمی‌خواهم مرغم قهوه‌ای به نظر برسد، می‌خواهم بنفش روشن به نظر برسد. مردم با چشمانشان غذا می خورند، درست است؟»
سماق نیز مانند اکثر ادویه ها باید در جای خنک، تاریک و خشک مانند کابینت یا کشو نگهداری شود. سماق مرغوب قبل از از دست دادن طعم خود تا یک سال ماندگاری دارد.
چگونه با سماق بپزیم
علاوه بر مصارف بومی آمریکا، سماق اغلب در سراسر خاورمیانه و مدیترانه، در مناطقی مانند ترکیه و یونان، برای طعم دادن به گوشت و سبزیجات استفاده می شود. این یک ماده کلیدی در غذای فلسطینی مساخان است که به پیازها رنگ می دهد و همچنین جزء مهم زعتر است. باکا می‌گوید: «این به خوبی با هر چیزی که می‌تواند از کمی اسیدیته استفاده کند، جفت می‌شود و آن را فوق‌العاده همه‌کاره می‌کند.
این ادویه برای افزودن طعم ترش به غذاها بدون نیاز به اضافه کردن مایعات اضافی مانند آب لیمو به غذا بسیار مفید است، که آن را به گزینه ای عالی به عنوان طعم دهنده در سالادهای مستعد مرطوب بودن تبدیل می کند – بسیاری از مواد حاوی مواد آبدار مانند خیار و گوجه فرنگی هستند. مانند فتوش. اسیل می‌گوید: «نه تنها این رنگ زیبا را به چیزها اضافه می‌کند، بلکه بدون نیاز به ریختن مایع در چیزی اسیدیته می‌افزاید».
در امتداد خطوط مشابه، ادویه‌ای ایده‌آل برای استفاده به‌عنوان تزیین یا تزیین‌کننده است – آخرین نم‌پاشی برای طعم‌ها و تأثیر بصری. مامانم هر وقت حمص درست می‌کنه، تو یه کاسه کم عمق سرو می‌کنه و با سماق، خیارشور و روغن زیتون تزیین می‌کنه.
فراتر از نقش آن به عنوان یک عامل طعم دهنده، شواهد حکایتی و برخی تحقیقات وجود دارد که نشان می دهد سماق می تواند به عنوان نرم کننده گوشت استفاده شود، به لطف آنزیم های فعالی که به تجزیه بافت همبند سخت مانند کلاژن کمک می کند.
در حالی که کاربردهای سنتی زیادی برای سماق وجود دارد، خلاقیت در آشپزخانه هرگز ضرری ندارد. البته شما می توانید آن را روی همه چیز از تخم مرغ و سیب زمینی سرخ کرده تا چیپس و پاپ کورن استفاده کنید، اما کاربردهای آن می تواند حتی فراتر از این باشد. باکا می گوید: «من عاشق استفاده از سماق در پخت و پز هستم. طعم مرکبات به زیبایی با انواع توت ها کار می کند.
Assil یک کاربرد غیرمتعارف دیگر برای سماق پیدا کرده است و با انداختن پوست پوملو شیرین شده در مخلوط سماق و شکر، میوه‌ای شیرین و ترش درست می‌کند. او می‌گوید: «من عاشق آب نبات ترش هستم. تقریباً جای اسید سیتریک را در چیزهای شیرین می گیرد. و زیباست، آن رنگ قرمز.» آسیل خاطرنشان می کند که سماق همچنین همراهی عالی برای دانه های انار است که با آن به عنوان میان وعده یا رویه سالاد و سایر غذاها ریخته می شود.
من نمی توانم به سماق فکر کنم بدون اینکه به آشپزی مادرم فکر کنم و شاید به همین دلیل است که به راحتی در کابینت ادویه جات پیدا کرده است. اما اکنون که در آشپزخانه‌ام آشپزی می‌کنم، آموخته‌ام که یک پاشیدن سماق تقریباً در هر چیزی که می‌تواند از یک ضربه تند و درخشان استفاده کند تا چه حد می‌تواند پیش برود – این احتمالات بی‌پایان است.
